Барбари

Иранский хлеб — это тонкие, очень вкусные лепешки нескольких видов: сангак, лаваш, тафтун, барбари...

К сожалению, в моем варианте — барбари совсем не тонкие лепешки, а скорее пухлые булочки, а в остальном все верно — булочки очень вкусные!

Барбари

На 12 хлебцев:

500г муки высшего сорта;
30г свежих дрожжей (или 8г сухих);
300мл теплой воды;
20г соли (мне оказалось достаточно 9г)
2 ст. ложки растительное (оливковое) масло;
семена кунжута.

— Просейте муку в миску горкой. Разведите дрожжи в воде, вылейте их в центр горки и начинайте перемешивать кончиками пальцев, вводя понемногу муку. Должна получиться кремообразная масса.
— Накройте миску прозрачной пленкой и поставьте подниматься примерно на 15 мин. Снимите пленку, введите оставшуюся муку и перемешайте до получения однородной массы, посолите.
— В другую миску влейте 2 ст. ложки масла и окуните в него тесто, чтоб оно равномерно покрылось маслом. Накройте тесто пленкой и оставьте примерно на 40 мин. подниматься.
— Выложите тесто на разделочную доску, разделите на 12 частей и сформируйте маленькие овальные хлебцы.
— Приплюсните их скалкой и сделайте несколько параллельных косых надрезов на каждой булочке.
— Слегка смажьте их маслом, накройте салфеткой и поставьте подходить примерно на 30 мин. Выпекайте в духовке, разогретой до температуры 220С, в течение 20-30 мин.

Вариант: примерно в середине выпечки смазать поверхность хлебцев водой с маслом и посыпать семенами кунжута.

Мои замечания.
Выше я уже упоминала, что указанных в рецепте 20 г соли мне показалось многовато, я добавила 8 г.
Чтобы получить более тонкие лепешки нужно достаточно активно их раскатать скалкой, иначе, как в моем случае, получатся булочки.
И еще хочу кое-что добавить по поводу цвета готовых лепешек. На фотографиях к рецепту в первоисточнике лепешки имеют совсем светлый цвет корочки (как у питы или лаваша), за счет чего он получается таким, для меня остается загадкой))

Барбари

Источник: М. Кальдирола, Н.Негри, Н. Ару «Булочки и хлеб в домашних условиях».

Барбари .

Куча вкусного!!!