Соусы

Мексиканские соусы

СОУС РАССОЛ

Продукты: 2 стакана белого соуса, 1/3 стакана огуречного рассола, ½ лимона, ½ соленого огурца, 2-3 столовые ложки вареных грибов, соль, перец по вкусу, 1/3 стакана белого вина.

В белый соус добавить прокипяченный рассол и варить 3-5 минут Посолить, добавить лимонный сок, 1/3 стакана сухого белого прокипяченного вина. Грибы и огурцы нарезать ломтиками, отварить, измельчить, положить в соус и хорошо перемешать.

СОУС ДЛЯ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА

Продукты: ½ луковицы, ½ дольки чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан томат-пюре, 1 стакан мясного бульона, ¼ чайной ложки черного молотого перца, ½ чайной ложки майорана, соль.

Лук и чеснок мелко порубить, обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить томат-пюре, потушить 10 минут и протереть сквозь сито. Затем добавить мясной бульон. Снова поставить на огонь, дать закипеть, добавить перец и сухой тертый майоран и посолить.
Фаршированные стручки перца положить в кипящий соус и проварить их на маленьком огне в течение 5 минут. Стручки перца могут быть приготовлены накануне. Тогда их следует положить в теплый соус перед подачей на стол.

ВИННЫЙ СОУС

Продукты: 125 г длинного перца, ½ л пульке (алкогольный мексиканский напиток из сока молодой агавы), 6 стручков горного перца в уксусе, 2 дольки чеснока, 2 луковицы, 4 столовые ложки оливкового масла, 60 г тертого старого сыра.

Слегка поджарить перец, удалить из него жилки и вместе с чесноком растолочь в каменной ступке. Добавить масло и пульке, приготовить соус. Приправить солью и в момент подачи на стол добавить перец в уксусе, тертый сыр и нарезанный хорошо поджаренный лук.