Консервирование, Овощи        654      

Как я делаю маринованные кабачки на зиму — 8 проверенных рецептов

Маринованные кабачки на зиму
Самые вкусные, хрустящие, пикантные маринованные кабачки на зиму приготовьте по этим рецептам — не пожалеете!

Рецепт 1: кабачки маринованные на зиму (пошаговые фото)

Очень простой и быстрый способ заготовки кабачков на зиму, который не потребует от вас много усилий. Маринованные кабачки по-болгарски получаются вкусными — просто объедение!

(на 4 литровые банки)

  • Кабачки — 3 кг
  • Вода — 2 л
  • Сахар — 1 стакан (200 г)
  • Соль — 3 ст. л. с горкой
  • Уксус столовый 9% — 250 мл
  • Укроп (зонтики) — 4 шт.
  • Листья хрена — 2 шт.
  • Чеснок — 16 зубчиков
  • Черный перец горошком — 1 ч. л.
  • Душистый перец горошком — 8 шт.
  • Лавровый лист — 6 шт.

Простерилизовать 4 литровые банки и крышки к ним удобным для вас способом.

Молодые кабачки вымыть и нарезать шайбами толщиной примерно 1 см.

Для маринада в большой кастрюле вскипятить 2 л воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист.

Погрузить в маринад кабачки и варить 5 минут с момента закипания, периодически перемешивая, чтобы все кабачки окунулись в маринад.

В стерильные банки разложить очищенный чеснок (по желанию порезать кусочками).

Зонтики укропа и листья хрена предварительно промыть, ошпарить кипятком и тоже разложить по банкам.

Плиту выключить. Горячие кабачки вынуть из маринада и разложить по банкам.

В маринад добавить столовый уксус, довести до кипения и залить маринадом кабачки в банках.

Сразу закрыть стерилизованными крышками, перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания.

Маринованные кабачки на зиму готовы. Приятного аппетита!

Рецепт 2: маринованные кабачки на зиму в банках

Кабачки — это не только вкусные и полезные овощи, из которых получаются замечательные свежие салаты и пикантные закуски. Сколько разнообразных заготовок на зиму можно сделать с кабачком! И это не только знаменитая кабачковая икра: их можно солить, мариновать, квасить и даже закрывать на зиму в жареном виде. Но сегодня я поделюсь с вами рецептом маринованных кабачков, которые получаются хрустящими, пикантными и ароматными.

Из указанного количества используемых ингредиентов у вас получится 2 полулитровые баночки маринованных кабачков на зиму. Кабачки используем непременно молоденькие, с нежной кожицей и еще не сформировавшимися семенами. Кстати сказать, при желании вы можете смело добавлять в эту овощную заготовку любые приправы на свой вкус: используйте лист хрена, семена или зонтики укропа, острый перец… что душа пожелает.

Эта вкусная заготовка на зиму хороша сама по себе как пикантная холодная закуска. Но только представьте себе, как такие маринованные кабачки чудесным образом дополнят отварной или запеченный картофель, рыбу или курицу, а также всевозможные мясные блюда!

В данном рецепте вы увидите, что мариновать кабачки в домашних условиях довольно просто, поэтому для начинающих кулинаров, которые решили первый раз сделать запасы на зиму, остановить свой выбор на этом овоще будет замечательной идеей.

  • кабачок — 700 гр
  • вода — 300 мл
  • уксус яблочный — 6 ч.л.
  • сахар — 2 ч.л.
  • соль — 2 ч.л.
  • перец душистый — 6 шт
  • лавровый лист — 2 шт

Маринованные кабачки на зиму

Для приготовления этой холодной закуски на зиму возьмем молоденькие кабачки, воду, уксус (не обязательно именно яблочный — можно использовать винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошек, соль и сахар. Как я уже писала выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров каждая.

Для приготовления этой холодной закуски на зиму возьмем молоденькие кабачки, воду, уксус (не обязательно именно яблочный - можно использовать винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошек, соль и сахар

Молоденькие кабачки моем, обсушиваем и нарезаем шайбочками, толщиной примерно 1 сантиметр. Я со своих сняла тонкий слой кожицы, так как мне не нравится, в каком она состоянии (немного корявая).

Молоденькие кабачки моем, обсушиваем и нарезаем шайбочками, толщиной примерно 1 сантиметр

Обязательно нужно заранее подготовить банки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. На дно 2 баночек кладем по три горошины душистого перца, по 1 лавровому листочку, крупному зубчику свежего чеснока (нарезать тонкими пластинками), а также насыпаем по 1 чайной ложке соли и сахара.

Обязательно нужно заранее подготовить банки и крышки для этой закуски

Туда же наливаем по 3 чайные ложки уксуса.

Туда же наливаем по 3 чайные ложки уксуса

Следом плотно-плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждую банку поместилось по 350 граммов.\

Следом плотно-плотно укладываем кружочки кабачков - у меня в каждую банку поместилось по 350 граммов

Теперь заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха.

Теперь заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха

Остается простерилизовать нашу овощную заготовку на зиму. Для этого берем кастрюлю побольше, кладем на дно лоскут ткани (чтобы банки не лопнули), помещаем заготовки и заливаем водой по плечики.

Остается простерилизовать нашу овощную заготовку на зиму

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем маринованные кабачки на зиму 10 минут, обязательно прикрыв банки крышками.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и при слабом бульканье стерилизуем маринованные кабачки на зиму 10 минут, обязательно прикрыв банки крышками

Потом сразу же закатываем банки или закручиваем винтовыми крышками. Не забудьте заранее прокипятить крышки!

Потом сразу же закатываем банки или закручиваем винтовыми крышками

Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть. К примеру, если вы делаете маринованные кабачки днем, оставьте их так до утра следующего дня. Данная процедура способствует дополнительной стерилизации крышек и овощей.

Переворачиваем эти овощные заготовки на зиму донышком вверх, укутываем чем-нибудь теплым и даем в таком положении полностью остыть

Ну вот и все, остается перенести банки в подвал или погреб и хранить там до востребования. Зимой эта пикантная и очень вкусная холодная закуска будет как нельзя кстати. Маринованные кабачки — это просто, быстро и всегда востребовано!

Ну вот и все, остается перенести банки в подвал или погреб и хранить там до востребования

Рецепт 3: маринованные кабачки на зиму без стерилизации

Мой любимый рецепт маринованных кабачков. Просто, быстро и вкусно. Съедаются мгновенно! Сладенькие, пикантные, хрустящие.

Для рассола

  • Вода — 1,5 л
  • Сахар — 190 г
  • Соль — 70 г
  • Уксус (9%) — 190 мл

На 3 литровых банки

  • Кабачок (примерно) — 1,8 кг
  • Лист лавровый — 3 шт
  • Укроп — 1 пуч.
  • Чеснок — 12 зуб.
  • Гвоздика — 6 шт
  • Перец черный (горошком) — 2 ч. л.

Рецепт: Маринованные кабачки без стерилизации

Кабачок я режу колечками. Укладываю в банку укроп, чеснок, 2 гвоздички, перец, лавровый лист и кусочки кабачков.

Заливаю кипятком и оставляю на 10 минут. Сливаю воду. Снова заливаю кипятком. В это время готовлю рассол.

В почти закипевшую воду добавляю соль, сахар и уксус. Довожу до кипения.

Сливаю воду из банок и сразу заливаю рассолом.

Закатываю крышки, переворачиваю банки вверх дном — и под теплое одеяло на пару суток.

Я указала рецепт на 3 литровых баночки. Но это так... попробовать. Обычно я сразу заготавливаю 5 — 6 кг кабачков.

До весны еще ни разу не оставались!

Попробуйте. Рецепт проверенный и очень простой!

Рецепт 4: хрустящие маринованные кабачки с чесноком

Mapинoвaнныe кaбaчки нa зиму, кoнcepвиpуeт, нaвepнoe, кaждaя xoзяйкa. Heт тaкoй ceмьи, гдe нe любили бы зимoй пoxpуcтeть мapинoвaными кaбaчкaми зa cтoлoм. Beдь кaбaчки – этo пoлeзныe, вкуcныe и нe дopoгиe oвoщи, кoтopыe, к тoму жe, coвceм нeкaлopийныe.

Ингpeдиeнты для кoнcepвaции пoтpeбуютcя coвceм пpocтыe, кoтopыe нaйдутcя нa любoй куxнe. Пo этoму peцeпту мapинoвaния кaбaчки пoлучaютcя oчeнь вкуcныe и xpуcтящиe. Пoпpoбуйтe caми!

  • кaбaчки — 1,5 кг;
  • чecнoк — 2 зубцa;
  • зoнтики укpoпa;
  • пeтpушкa;
  • лиcты лaвpa — З шт.;
  • пepeц (гopoшeк) — нecкoлькo шт.

Mapинaд:

  • 2 л вoды;
  • coль — 100 г;
  • caxap — 100 г;
  • укcуca 9% — 150 мл;
  • чёpный пepeц (гopoшeк) — 9 шт.

Маринованные кабачки на зиму хрустящие

Пo этoму peцeпту кaбaчки нa зиму мoжнo зaкpывaть в cтeклянныe бaнoчки любoй eмкocти: нeвaжнo будeт этo З-x литpoвыe бaнки или литpoвыe. Taк кaк мapинуютcя peзaныe кaбaчки, для этoгo oни пpeдвapитeльнo нapeзaютcя нeкpупными лoмтикaми.

Маринованные кабачки на зиму ингредиенты

Пocуду для зaкупopки кoнcepвaции вымывaeм в coдoвoм pacтвope. Для этoй цeли бepём пищeвую coду, pacтвopяeм eё в тёплoй вoдe.

Bымыв бaнoчки в этoм pacтвope, oпoлacкивaeм иx пoд нaпopoм пpoxлaднoй вoды. Дaлee бaнки вмecтe c кpышкaми для зимнeй зaгoтoвки cтepилизуeм тaким cпocoбoм, кoтopый удoбeн: нaд пapoм, в дуxoвкe или микpoвoлнoвкe.

Банки для маринованных кабачков

Чтoбы зaкуcкa из кaбaчкoв нa зиму пoлучилacь нeжнaя и вкуcнaя, пoкупaeм нa pынкe или в cупepмapкeтe мoлoдeнькиe плoды кaбaчкoв.

Пpинecя дoмoй кaбaчки, вымывaeм иx пoд пpoтoчнoй вoдoй. Зaтeм oтpeзaeм у мoлoдыx кaбaчкoв иx xвocтики, a caм плoд нapeзaeм кpужoчкaми (пoпepёк), тoлщинa — 7 мм. Xoтя этo нeпpинципиaльнo. Ecли кoму нpaвятcя лoмтики тoлщe, тo мoжнo нapeзaть кaбaчки любoй тoлщины.

Порезать кабачки кружочками

Bымывaeм зeлeнь для кoнcepвaции в пpoтoчнoй вoдe. Hapeзaeм зeлeнь, чтoбы удoбнo былo eё cлoжить. Cклaдывaeм зeлeнь нa днo бaнoчeк. Cюдa жe клaдём нapeзaнныe дoльки чecнoкa, a тaкжe лиcтики лaвpa, пepeц гopoшeк.

Зелень для маринованных кабачков

Маринованные кабачки в банказ на зиму

Teпepь нa пoдушку из зeлeни выклaдывaeм ужe нapeзaнныe кpужoчки (кaбaчкoв). Уклaдывaeм лoмтики кaбaчкoв aккуpaтнo, чтoбы кaк мoжнo бoльшe кaбaчкoв пoмecтилocь в бaнoчки.

Маринованные кабачки в литровых банках

Cлoжeнныe в бaнки кaбaчки пpикpывaeм cвepxу зeлeнью.

Маринованные кабачки хрустящие с чесноком

Teпepь, кoгдa бaнoчки пoлнocтью зaпoлнeны, пpигoтoвим мapинaд для кaбaчкoв. Cтaвим нa пeчку в кacтpюлькe чиcтую вoду. Koгдa вoдa зaкипит, клaдём в нeё coль и caxap в дoзиpoвкe укaзaннoй в peцeптe.

Hecкoлькo минут кипятим мapинaд, a зaтeм вливaeм укcуc. Зaтeм зaкипeвший мapинaд для кaбaчкoв paзливaeм пo бaнкaм, нaкpывaeм (нo нe зaкaтывaeм) бaнки cтepилизoвaнными кpышeчкaми. Бaнки c мapинoвaнными кaбaчкaми cтaвим cтepилизoвaть нa 10 мин.

Для этoгo уcтaнaвливaeм в кacтpюлю бaнки c кaбaчкaми, пoдлoжив пoд ниx cлoжeнную вчeтвepo ткaнь. Haливaeм в кacтpюлю гopячую вoду, чтoбы вoдa дoшлa дo плeчикoв бaнoк. Пoтoм cтepилизуeм бaнoчки нa пpoтяжeнии 20 мин c мoмeнтa зaкипaния вoдички.

Маринованные кабачки с зеленью на зиму

Гepмeтичнo зaкpучивaeм бaнки, ecли oни c peзьбoй, или зaкaтывaeм зaкaтoчным ключoм жeлeзныe кpышки. Пepeвёpнутыe (ввepx дoнышкoм) бaнки укутывaeм oдeялoм нa 12 ч.

Kaк тoлькo ocтынут — caмыe вкуcныe мapинoвaнныe кaбaчки c чecнoкoм и зeлeнью гoтoвы, мoжнo пepeнocить в дpугoe мecтo дo нacтуплeния зимы. Xpaним кoнcepвaцию пo дaннoму peцeпту в квapтиpe (в пpoxлaднoм и тёмнoм мecтe).

Хрустящие маринованные кабачки на зиму в банках

Рецепт 5: кабачки в горчичной заливке на зиму без стерилизации

Кабачки в горчичной заливке, закрытые на зиму без стерилизации, то есть очень просто и быстро – это пикантная заготовка, которая идеально подойдет для банкетного стола или в качестве разнообразия повседневного рациона. Кабачки для этого рецепта будем использовать небольшого размера, молодые. Кабачки в полной мере пропитаются ароматом и вкусом маринада, в итоге они выйдут шикарными. Зимой вы можете такие кабачки подавать в качестве разносолов, они подойдут к любым блюдам, кашам, мясу и т.д. Хранить кабачки необходимо в прохладном темном месте. Итак, приступим.

  • вода – 1 л;
  • кабачки – 2 шт.;
  • горчица – 4 ст.л.;
  • лавр – 2 шт.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • сахар – 1 стакан;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус 9% — 150 мл;
  • перец душистый – 2 шт.

Кабачки в горчичной заливке на зиму без стерилизации

Подготовить продукты по списку. Кабачки вымыть хорошо и просушить, после нарезать кабачки продолговатыми полосками.

нарезать кабачки

Подготовить банки – вымыть и стерилизовать – над паром или в духовке. На дно банки выложить лавровый лист, зубчик чеснока, горошины перца. Наполнить банки кабачками. После сделать двойную заливку кипятком – залить кабачки кипятком, оставить на 15 минут, после воду слить, прокипятить и снова залить в банку.

уложить в банку

Приготовить маринад – третий раз слить в кастрюлю воду, добавить соль и сахар, горчицу – проварить маринад пару минут и добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.

приготовить маринад

Сразу залить горячий маринад в банку с пропаренными кабачками.

залить маринадом

Герметично закатать банку стерильной крышкой, поставить дном вверх и укутать одеялом, через 24 часа перенести заготовку в кладовку.

закатать банку

Приятного аппетита!

кабачки в горчичной заливке на зиму без стерилизации

Рецепт 6: хрустящие маринованные кабачки и огурчики на зиму

Разнообразные заготовки на зиму делают наш рацион более ярким и вкусным, так, баночки с соленьями и различными салатами всегда придутся кстати. Сегодня я вам предлагаю приготовит хрустящие и очень вкусные маринованные кабачки с огурцами на зиму, по очень простому рецепту. без стерилизации. Огурчики стараемся выбрать небольшого размера, кабачки для рецепта используем молодые, не поздние. Для аромата предлагаю добавить различные виды зелени – зонтики укропа, лист хрена и смородины. Маринад для заготовки сделаем кисло-сладким, такой вариант отлично пропитает овощи, сделает их очень вкусными. Подавать к столу кабачки с огурцами можно в любое время, они прекрасно подойдут к мясу, птице, разным кашам и любым другим гарнирам.

  • вода – 400 мл;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • зонтики укропа, лист хрена и лист смородины;
  • огурцы и кабачки – сколько войдет в банку.

Хрустящие маринованные кабачки с огурцами на зиму

Подготовить все необходимые ингредиенты по списку. Огурцы выбирать свежие, при необходимости огурцы замочить в холодной воде на 3 часа.

замочить огурцы

Кабачки вымыть и просушить, нарезать кабачки крупными брусками. Сразу подготовить банки – вымыть банки с содой и стерилизовать удобным способом. Крышки проварить в кипятке около 10 минут.

нарезать кабачки

Сполоснуть зонтики укропа, также сполоснуть листья хрена и смородины. Всю зелень выложить в банку. По желанию можно добавить зубчик чеснока.

выложить зелень в банку

Наполнить банку огурцами и нарезанными кабачками. В процессе наполнения банку стряхнуть несколько раз, чтобы овощи плотнее легли друг к другу.

наполнить кабачками и огурцами

Залить в банку с огурцами крутой кипяток. Оставить огурцы в кипятке на 10 минут. Спустя время воду слить и прокипятить, вернуть в банку.

залить кипятком

Настоять огурцы и кабачки еще 10 минут.

накрыть крышкой

Последний раз слить воду в кастрюлю, добавить теперь соль и сахар. Прокипятить маринад пару минут и влить уксус.

приготовить маринад

Вернуть маринад в огурцы и сразу же закатать герметично. Поставить банки с кабачками и огурцами дном вверх, укутать одеялом и оставить на сутки в покое. Спустя время заготовку перенести в погреб или кладовку.

закатать банку

Приятного вам аппетита!

маринованные кабачки с огурцами

Рецепт 7: кабачки маринованные на зиму с морковью

Вроде бы всё, что хотелось заготовить на зиму заготовлено, но пройти мимо молоденьких, только что сорванных кабачков невозможно. Решила законсервировать на зиму с морковкой и лучком. Плюс чесночок и веточки свежего укропа.

  • Кабачок 3 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Чеснок 4 зубчика
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Укроп 5 грамм
  • Уксус 9% 1 ст.л.
  • Соль 1 ст.л.
  • Сахар 1 ст.л.

Фото приготовление рецепта: Маринованные кабачки с морковью шаг №10

Кабачки моем, обрезаем плодоножку и верхушку.

Фото приготовление рецепта: Маринованные кабачки с морковью шаг №1

Нарезаем не кружками а вдоль — полосками.

Фото приготовление рецепта: Маринованные кабачки с морковью шаг №2

Морковь натираем на тёрке для корейской моркови.

Фото приготовление рецепта: Маринованные кабачки с морковью шаг №3

Лук чистим и нарезаем полукольцами.

Фото приготовление рецепта: Маринованные кабачки с морковью шаг №4

В стерильную банку выкладываем очищенные зубчики чеснока.

Фото приготовление рецепта: Маринованные кабачки с морковью шаг №5

Добавляем лук.

Фото приготовление рецепта: Маринованные кабачки с морковью шаг №6

Закладываем нарезанные полоски кабачков и натёртую морковь.

Фото приготовление рецепта: Маринованные кабачки с морковью шаг №7

В заключении хорошо вымытые веточки укропа. Вот такая получается закладка.

Фото приготовление рецепта: Маринованные кабачки с морковью шаг №8

Заливаем банку кипятком, даём остыть и сливаем воду. Повторяем так ещё раз(используя эту же воду). Пока вода будет закипать в третий раз, засыпаем в банку соль, сахар и вливаем уксус. Заливаем в третий раз кипятком, накрываем крышкой и закатываем. Переворачиваем банку, укутываем во что-то и оставляем стерилизоваться на сутки.

Фото приготовление рецепта: Маринованные кабачки с морковью шаг №9

Вот такая консервация получается. Зимой такие кабачки, да с картошечкой — вкуснотище. Приятного аппетита.

Фото приготовление рецепта: Маринованные кабачки с морковью шаг №10

Рецепт 8: маринованные кабачки на зиму — Пальчики оближешь

Представленный рецепт маринованных овощей с чесночным ароматом настолько популярен, что успел получить меткое народное название «Пальчики оближешь». Неповторимый букет маринада составляют вишневые и смородиновые листья вкупе с рубленой листовой зеленью.

Мелкие горчичные зернышки и горошины черного перца делают заготовку очень аппетитной и сообщают некоторую пикантность вкуса. Стерилизацию проводят на слабом огне, не допуская интенсивного кипения воды.

Фигурная нарезка овощей придает им выигрышный деликатесный вид. При подаче их можно сбрызнуть душистым подсолнечным маслом.

На 5 банок емкостью 500 мл вам понадобится:

  • кабачки 5 шт.
  • морковь 1-2 шт.
  • веточки укропа с зонтиками 5 шт.
  • лист вишни 5 шт.
  • лист смородины 5 шт.
  • петрушка 5 веточек
  • перец душистый 15 шт.
  • перец черный горошек 25 шт.
  • семена горчицы 2,5 ч. л.
  • перец жгучий по вкусу
  • чеснок 5 зубков

Маринад:

  • вода 1 л
  • соль 1,5 ст. л.
  • сахар 2 ст. л.
  • уксус столовый 5-6 ст. л.

Кабачки, маринованные на зиму Пальчики оближешь

Для данной заготовки подойдут молодые кабачки небольшого размера с нежной кожицей и небольшими семенами. Овощи тщательно промойте, обрежьте хвостики и нарежьте полукольцами шириной 4-6 мм. Переместите в глубокую миску.

Очищенную и промытую морковь нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к кабачкам и перемешайте.

Количество исходных продуктов рассчитано на 5 банок емкостью 500 мл. Тару вместе с крышками хорошо промойте содовым раствором, ополосните и простерилизуйте. В подготовленные емкости распределите поровну промытые веточки укропа, листья вишни, смородины, петрушки. Добавьте перец черный и душистый, семена горчицы, по колечку острого перца и по крупному зубку чеснока.

Утрамбуйте смесь кабачков с морковью.

Теперь приготовьте маринад. В воду насыпьте соль и сахар. Перемешайте и дайте закипеть. Налейте столовый уксус и отключите огонь.

Маринад разлейте по банкам до самого верха. Прикройте стерильными крышками. Переместите в кастрюлю с тканевой салфеткой. В кастрюлю налейте горячую воду по горлышко банки и отправьте на сильный огонь. После закипания сделайте средний огонь и варите 15-20 минут.

Плотно укупорьте и переверните. Укутывать не нужно. Оставьте в таком положении до полного остывания. После переместите заготовку в кладовку или погреб.

ВИДЕО

Источники: https://www.russianfood.com, https://finecooking.ru, https://www.povarenok.ru, https://povarewka.ru, https://salat-legko.ru, https://namenu.ru, https://vpuzo.com, https://nakormi.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет. Вы можете стать первой!!!)
Загрузка...
Реклама
Загрузка...
Adblock
detector