Выпечка        56      

Шаньги с творогом — 7 классных рецептов


Шаньги с творогом — отличная выпечка для домашнего чаепития, а в начинку можно добавить изюм или даже картофель.

Рецепт 1: шаньги с творогом (пошаговые фото)

Шаньги (удмуртские пирожки/ватрушки) с творогом обычно делают на дрожжевом тесте, но его следует готовить заранее, так как ему необходимо время, чтобы подняться. Если ждать не хочется, то можно сделать тесто без дрожжей, как в приведенном ниже пошаговом рецепте. Приготовление сладких бездрожжевых шанег с творогом в домашних условиях не займет много времени, а ватрушки получатся очень вкусными, румяными и ароматными.

  • мука пшеничная — 2 стакана
  • пищевая соль — щепотка
  • пищевая сода — 0,5 ч.л.
  • куриные яйца — 2 шт
  • сметана — 4 ст.л.
  • сахарный песок — 100 гр
  • масло сливочное — 50 гр
  • творог — 250 гр
  • ванилин — на кончике ножа
  • крахмал — 1 ч.л.

Просейте в глубокую миску пшеничную муку, добавьте соль и соду. Перемешайте сухие ингредиенты.

пшеничная мука в миске

Добавьте размягченное сливочное масло.

кусок сливочного масла в муке

Перетрите сливочное масло с мукой руками, а затем добавьте 60 граммов сахарного песка.

сахар в миске с мукой

После этого отправьте в смесь одно яйцо и сметану.

яйцо в миске с мукой

Замесите тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Поместите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и отставьте пока в сторону.

тесто на столе, присыпанным мукой

В отдельной тарелке смешайте творог, 1 яйцо, 40 граммов сахара и крахмал. Перемешайте ингредиенты и в самом конце добавьте ванилин. Много класть не надо, так как, если переборщить с ванилином, начинка может горчить.

творог в зеленой миске

Вернемся к тесту. Его надо разделить на кусочки, из которых сформировать шарики диаметром около 6 см.

шарики из теста на столе

Застелите противень пергаментной бумагой, выложите на нее шарики и приплюсните их немного, придав форму лепешки.

лепешки из теста лежат на бумаге для запекания

В каждой лепешке сделайте углубление для начинки (как на фото).

заготовка из теста для шаньги

Включите духовку на 180 градусов и начинайте наполнять заготовки из теста творогом.

тесто с начинкой из творога на бумаге для запекания

Отправьте шаньги в разогретую духовку на 20 минут. Когда они будут готовы, достаньте булочки и, прежде чем пробовать, остудите.

готовые шаньги с творогом на бумаге для запекания

Шаньги с творогом — отличный перекус для взрослых и детей, испечь который не составит большого труда. Приятного аппетита!

шаньги с творогом на тарелке

Рецепт 2: шаньги с творогом из дрожжевого теста

Шаньги с творогом — это открытые булочки с начинкой. Начинка может быть любой — повидло, варенье, джем, это может быть даже несладкая начинка, например гороховая или гречневая каша, картофельное пюре или сметана. Шаньги с творогом очень похожи на ватрушки, единственное отличие в том, что для ватрушек в тесте делается ямка для начинки, а в шаньгах творожная начинка наносится сверху, без углубления. Для того, чтобы она не растекалась, начинка должна быть достаточно густой.

  • дрожжи быстродействующие — 10 гр
  • вода — 1 стакан
  • мука пшеничная — 400 гр
  • пищевая соль — 0,5 ч.л.
  • подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • творог — 400 гр
  • куриное яйцо — 1 шт
  • сахар — 2 ст.л.
  • сахар ванильный — 1 ч.л.
  • масло сливочное — 20 гр

Шаньги с творогом рецепт с фото 9-го шага

Для приготовления шанежек с творогом сначала замешиваем пресное дрожжевое тесто на опаре. Дрожжи заливаем тёплой водой и размешиваем. В смесь добавляем две чайной ложки сахара, пару столовых ложек муки и хорошо перемешиваем, чтобы разбить все мучные комочки. По консистенции опара должна быть похожа на тесто для оладий. Оставляем её в тёплом месте, минут на 15 — 20, пока опара не покроется пузырьками.

Шаньги с творогом рецепт с фото 1-го шага

Наливаем в опару подсолнечное масло, чуть меньше половинки чайной ложки соли и размешиваем.

Шаньги с творогом рецепт с фото 2-го шага

Постепенно подсыпаем в опару муку, предварительно просеяв её через сито и перемешиваем сначала ложкой. Когда тесто станет достаточно густым, продолжаем замешивать его вручную, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто не должно получиться очень плотным. Оставляем его в тепле примерно на час, накрыв полотенцем.

Шаньги с творогом рецепт с фото 3-го шага

Через час тесто поднимется, станет воздушным и очень мягким.

Шаньги с творогом рецепт с фото 4-го шага

Приготовим творожную начинку. В миску перекладываем творог и слегка разминаем его вилкой, чтобы избавиться от крупных комочков. Добавляем в творог яйцо, полторы столовые ложки сахара, маленькую щепотку соли, ванильный сахар и кусочек сливочного масла. Хорошо смешиваем все ингредиенты ложкой, чтобы начинка получилась однородной.

Шаньги с творогом рецепт с фото 5-го шага

Подошедшее тесто разминаем и делим на 9 одинаковых частей. Каждую часть скатываем в шарик, затем аккуратно его расплющиваем, чтобы получилась круглая, достаточно толстая лепёшка диаметром примерно 8 сантиметров.

Шаньги с творогом рецепт с фото 6-го шага

Сверху выкладываем начинку.

Шаньги с творогом рецепт с фото 7-го шага

Перекладываем шаньги на противень, даём постоять минут 20, затем выпекаем при 180 градусах минут 15 — 20, пока они не подрумянятся.

Шаньги с творогом рецепт с фото 8-го шага

Подаём шаньги с творогом тёплыми, с чаем, молоком или простоквашей. Приятного аппетита!

Шаньги с творогом рецепт с фото 9-го шага

Рецепт 3: деревенские шанежки с творогом

Шанежки из бездрожжевого теста, с различными начинками. Шанежки деревенские — «как у бабушки!».

Для теста:

  • Мука — 4 стакана
  • Маргарин («Пышка» или любой другой для выпечки) — 200 г
  • Сметана — 250 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль — 1/2 ч.л.
  • Сода — 1/2 ч.л.

Для начинки:

  • Творог 9% — 500 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сметана — 3 ст.л.
  • Сахар — 5 ст.л.
  • Соль — на кончике ч.л.

Размягчённый маргарин смешать с мукой, сметаной, яйцами, солью и содой. Вымесить тесто до однородной массы.

На противень постелить пергамент для выпечки (я использую антипригарный).

Раскатать тонкие лепёшки-основы, толщиной 5 мм, диаметром 10-12 см. Сверху выложить начинку (творожную, картофельную, капустную), оставляя нетронутыми 2 мм края лепёшек.

Выпекать шанежки деревенские в разогретой духовке при температуре 180°С до золотистого цвета.

Готовые горячие шанежки смазать растопленным сливочным маслом.

Рецепт 4, пошаговый: шаньги с творогом и сыром

Предлагаю приготовить шаньги с творогом и сыром. Это одно из самых известных блюд русской кухни. Готовятся они просто, главное — запастись терпением и не полениться повозиться с тестом. Мягкое, пышное, нежное, чуть сладковатое тесто с соленой творожно-сырной начинкой. Ваши старания обязательно будут оправданы.

Тесто

  • Мука пшеничная / Мука — 365 г
  • Масло растительное — 30 мл
  • Масло сливочное (очень мягкое, как помадка) — 50 г
  • Молоко (теплое) — 150 мл
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Сахар (16 г) — 1 ст. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Дрожжи (свежие прессованные) — 10 г

Начинка

  • Творог — 250 г
  • Сыр твердый (натереть на терке, у меня Моцарелла) — 100 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Соль — 1 щепот.
  • Зелень (по желанию) — по вкусу
  • Крупа манная — 1/2 ч. л.

Дополнительно

  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Сливки — 1 ст. л.
  • Масло топленое (по желанию, для смазывания готовых изделий) — 1/2 ч. л.
  • Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.

Рецепт: Шаньги с творогом и сыром

Соединить дрожжи с небольшим количеством сахара (от общего объема) и теплым молоком, перемешать. Дать дрожжам вспениться.

Тесто я заводила в Х/П. В чашу насыпала часть муки, соль, остатки сахара. Добавила взбитое яйцо и набухшие дрожжи.

Включила замес теста на 90 мин., при замесе добавляла очень мягкое сливочное масло частями, чтобы оно хорошо вмешивалось в тесто. Затем добавила остатки муки и растительное масло.

Если у вас замес ручной: смешайте часть муки с солью, сахаром, добавьте взбитое яйцо, дрожжи с молоком, заведите мягкое липкое тесто и вмешивайте сливочное масло. Частями добавляйте муку, в конце замеса влейте растительное масло.

Тесто должно легко отделяться от рук.

Поставить тесто в теплое место на 1—1,5 часа, чтобы оно поднялось. Обмять тесто, легонько на него нажимая, отставить еще на 25—30 минут, снова обмять.

У меня нет этого шага, тесто находится в Х/П (она сама все сделала).

Пока тесто поднимается, готовим начинку: творог размять, добавить сырое яйцо, соль.

Добавить измельченную зелень (у меня из морозилки), манную крупу и натёртый на тёрке сыр (сыр у меня уже готовый, я его немного измельчила ножом).

Хорошо перемешать.

Готовое тесто выкладываем на припорошенный мукой стол, обминаем и делим на 13 кусочков.

Скатать из теста шарики, оставить на 10 мин., накрыть пленкой, чтобы тесто отдохнуло.

Противень застелить пекарской бумагой.

Выложить на него шарики на расстоянии.

Шарики слегка расплющить. Опустить дно стакана или кружки в муку (чтобы тесто не приставало) и надавить в середину каждого шарика.

Наполнить выемки начинкой щедро, с горкой.

Накрыть противень полотенцем или пленкой, оставить на 20-30 мин. для подъема.

Перед выпечкой смазать каждую шаньгу смесью яйца со сливками.

Выпекать шаньги в разогретой до 200*С духовке 20-25 минут, до готовности (следите за своей духовкой).

После выпечки шаньги смазать топлёным маслом или сметаной.

Они хороши с молоком, кефиром или чаем.

Рецепт 5: творожные шанежки в домашних условиях

Тесто:

  • вода — 0,500 л.;
  • сахар — 3-4 ст.ложки;
  • масло растительное — 6 ст.ложек;
  • соль — 1 ст.ложка;
  • дрожжи быстродействующие — 2 ст.ложки;
  • яйца куриные — 2 шт.;
  • мука — 7-8 стаканов

Начинка:

  • творог — 0,3 кг.;
  • сахар — 2 ст.л.

Творожные шаньги фото

Берем емкость в которой будем заводить тесто.

Берем воду, сахар,

Тесто дрожжевое по-домашнему фото

далее соль,

Тесто дрожжевое по-домашнему фото

далее дрожжи,

Тесто дрожжевое по-домашнему фото

далее растительное масло,

Тесто дрожжевое по-домашнему фото

два яйца,

Тесто дрожжевое по-домашнему фото

и начинаем все тщательно смешивать, до получения однородной массы, я для этой цели использую вилку,

Тесто дрожжевое по-домашнему фото

следующий ингредиент- это мука,

Тесто дрожжевое по-домашнему фото

и вымешиваем. Тесто должно получиться мягким и не прилипающим к рукам.

Тесто дрожжевое по-домашнему фото

Далее убираем тесто в миску и ставим в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно в два раза.

Тесто дрожжевое по-домашнему фото

Тесто готово… Можно заняться выпечкой…

Тесто дрожжевое по-домашнему фото

Берем творог,

Творожные шаньги фото

сахар

Творожные шаньги фото

и тщательно растираем, до получения однородной массы, так чтобы не было комочков.

Творожные шаньги фото

Затем тесто нужно разделить на равные по размеру кусочки

Творожные шаньги фото

и раскатать лепешки, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой или специальным ковриком для выпечки.

Творожные шаньги фото

Дать постоять в теплом месте лепешкам минут 20, затем сверху выложить начинку из творога, примерно по одной столовой ложки.

Творожные шаньги фото

Ставим в разогретую до 170* духовку на 15 минут.

Творожные шаньги фото

Края шанег смазать растительным маслом,

Творожные шаньги фото

накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» минут 10.

Время приготовления указано без учета замеса теста.

Приятного чаепития.

Творожные шаньги фото

Рецепт 6: шанежки с творогом и картошкой (с фото)

Шаньга — традиционное русское блюдо, это открытые круглые пирожки. Название идет от особого рода лепешек из дрожжевого теста, замешанного на бараньем жире. Очень вкусный, несладкий пирог к вашему столу.

  • Сливочное масло 180 грамм
  • Мука 350 — 400 грамм
  • Соль, перец щепотка
  • Яйцо 2 штуки
  • Творог 400 грамм
  • Картофель 300 грамм
  • Укроп пучок
  • Молоко 50 мл.

Шаньга с картошкой и творогом пошаговый рецепт с фото

На большой доске рубим сливочное масло и муку до состояния хлебных крошек.

На большой доске рубим сливочное масло и муку до состояния хлебных крошек

Затем добавляем яйцо и соль. Вымешиваем тесто.

Затем добавляем яйцо и соль

Формируем тесто, если оно у вас рассыпается, добавьте 3 ст. ложки ледяной воды. Сформируйте из теста шар и уберите его в холодильник на 30 минут.

Формируем тесто, если оно у вас рассыпается, добавьте 3 ст

Затем тесто делим на 5 равный частей.

Затем тесто делим на 5 равный частей

Делаем начинку : чистим картофель, отвариваем его до готовности в подсоленной воде.

Делаем начинку : чистим картофель, отвариваем его до готовности в подсоленной воде

Добавляем молоко и измельчаем картофель до состояния пюре.

Добавляем молоко и измельчаем картофель до состояния пюре

Зелень моем и измельчаем.

Зелень моем и измельчаем

Затем смешиваем творог, яйцо, картофельное пюре, зелень, соль и перец.

Затем смешиваем творог, яйцо, картофельное пюре, зелень, соль и перец

У нас получилась довольно густая начинка, если она жидкая, то можно добавить немного манной крупы или крахмала.

У нас получилась довольно густая начинка, если она жидкая, то можно добавить немного манной крупы или крахмала

Противень смазываем сливочным маслом, лепешки разминаем руками и делаем круглой формы.

Противень смазываем сливочным маслом, лепешки разминаем руками и делаем круглой формы

Укладываем начинку на каждую лепешку, защипываем края, как показано на фотографии.

Укладываем начинку на каждую лепешку, защипываем края, как показано на фотографии

Выпекаем пироги в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут до готовности. Даем пирогам немного остыть и поедаем со сладким чаем или молоком.

Выпекаем пироги в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут до готовности

Очень вкусно, сытно и не сладко. Приятного аппетита!

Очень вкусно, сытно и не сладко

Рецепт 7: шаньги с творогом и изюмом на кефире

Исконно русское блюдо, шаньги, обычно готовится из дрожжевого теста с соленой начинкой. Однако многие хозяйки уже давно приловчились печь шанежки из пресного теста на кефире, сметане либо молоке, а начинку при этом использовать сладкую.  Шаньги по своему внешнему виду очень напоминают ватрушки. Разница лишь в том, что начинки в это блюдо кладется вдвое меньше, а некоторые кулинары лишь смазывают наполнителем поверхность булочек.

Сегодня мы приготовим додстаточно быстрое и не хлопотное блюдо – сладкие шанежки с творогом. Рецепт с фото пошагово подскажет,  как это сделать правильно.

Для теста:

  • Мука – 500 г;
  • Кефир – 400 г;
  • Сода – 1 ч.л. (без горки);
  • Сахар – 2 ч.л.;

Для начинки:

  • Творог – 350 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Сахар – 70 -80 г;
  • Ванильный сахар – 10 г;
  • Изюм – 50 г.

Шанги с творогом на кефире

Сначала необходимо запарить изюм. Для этого заливаем его кипящей водой и оставляем до полного остывания.

Шанги с творогом на кефире: фото 2

Далее готовим тесто. Пшеничную муку предварительно просеиваем, затем соединяем с содой и сахаром. Сухие ингредиенты тщательно перемешиваем.

Шанги с творогом на кефире: фото 3

Добавляем кефир, подогретый до 37 градусов, замешиваем мягкое, эластичное (но ни в коем случае не липнущее к рукам) тесто. Накрываем его кухонным полотенцем, отставляем в сторону.

Шанги с творогом на кефире: фото 4

Готовим начинку для шанежек. Творог соединяем с яйцом, сахаром и ванилью. Массу старательно взбиваем блендером до однородного состояния. С изюма сливаем воду, промокаем его бумажным полотенцем и добавляем в творожную смесь. Перемешиваем.

Шанги с творогом на кефире: фото 5

Тесто делим на 10 равных частей, каждую раскатываем в лепешку диаметром приблизительно 10 -12 см. Руками формируем невысокие бортики, кладем внутрь каждой шанежки по столовой ложке начинки.

Шанги с творогом на кефире: фото 6

Размещаем шаньги на противне, выстеленном пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга (примерно 2 -3 см). Выпекаем в предварительно нагретой до 190 градусов духовке в течение 20 минут (до румяного цвета).

Шаньги с творогом на кефире готовы.  Блюдо принято подавать к столу сразу же из духовки, в горячем виде, с молоком, кефиром или горячим чаем.

Шанги с творогом на кефире: фото 7

ВИДЕО

На видео смотрите домашние рецепты, как приготовить шанежки с начинкой из творога:

Источники: https://ydoo.info, http://findfood.ru, https://www.russianfood.com, https://www.povarenok.ru, http://fotorecept.com, https://www.vkussovet.ru, https://prokefir.ru

  • 68
  •  
  •  
  •  
  •  
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет. Вы можете начать!!!)
Загрузка...
Adblock
detector