Эти блюда — настоящие произведения кулинарного искусства, которые олицетворяют эксклюзивность и утонченность высокой кухни. В этой статье мы поделимся рецептами этих блюд так, что вы сможете приготовить их дома.
Содержание:
Фуа-гра
Фуа-гра — это изысканный французский деликатес, приготовленный из печени откормленного гуся или утки. Вот классический рецепт жареной фуа-гра:
Ингредиенты:
- 2 кусочка фуа-гра (по 60–80 г)
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
- 1 ч. л. коньяка или портвейна (по желанию)
- 1 ч. л. бальзамического уксуса (по желанию)
- Немного муки (по желанию, для хрустящей корочки)
- 1 ч. л. масла или утиный жир (опционально)
Приготовление:
- Подготовка фуа-гра
- Достаньте печень из холодильника за 10–15 минут до приготовления, чтобы она немного нагрелась.
- Если куски слишком толстые (более 2 см), разрежьте их.
- Посыпьте солью и перцем. Можно сбрызнуть коньяком или портвейном для аромата.
- Жарка
- Разогрейте сухую сковороду (лучше чугунную) на среднем или сильном огне.
- Быстро обжарьте фуа-гра — по 30–45 секунд с каждой стороны, пока появится золотистая корочка. Важно не пережарить: внутри она должна оставаться нежной.
- Подача
- Выложите фуа-гра на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
- Можно подать с тостами из бриоши, инжирным или луковым конфитюром, ягодным соусом или бальзамическим кремом.
Блюдо лучше всего сочетается с десертными винами.
Тартар из говядины
Тартар — это сырое мясное блюдо, популярное во французской и европейской кухне. Главное — использовать качественную свежую говядину, лучше всего вырезку.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Говяжья вырезка — 200 г
- Желток куриного яйца — 1 шт.
- Маринованные корнишоны — 2-3 шт.
- Каперсы — 1 ч. л.
- Красный лук — 1/4 головки
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Вустерский соус — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 1 ч. л.
- Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
- Тосты или багет — для подачи
Приготовление:
Подготовка мяса
- Охладите говядину, чтобы она легче нарезалась.
- Нарежьте ее сначала тонкими пластинками, затем мелкими кубиками (не используйте мясорубку, так как тартар должен иметь текстуру).
Подготовка ингредиентов
- Мелко нарежьте лук, корнишоны и каперсы.
- В миске смешайте мясо с желтком, горчицей, вустерским соусом, оливковым маслом, каперсами, луком и корнишонами.
- Добавьте соль и перец по вкусу, хорошо перемешайте.
Подача
- Выложите тартар с помощью кулинарного кольца на тарелку.
- Украсьте по желанию зеленью, желтком перепелиного яйца или дополнительными каперсами.
- Подавайте с хрустящими тостами или картофельными чипсами.
Можно также добавить трюфельное масло или табаско для пикантности.
Курица «Кок о Ван» (Coq au Vin)
Классическое французское блюдо, в котором курица томится в красном вине с овощами, беконом и ароматными травами.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Курица (цельная или бедра, голени) — 1,5 кг
- Красное сухое вино (Бургундия, Пино-нуар) — 500 мл
- Бекон — 100 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь — 2 шт.
- Шампиньоны — 200 г
- Мука — 1 ст. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Куриный бульон — 200 мл
- Коньяк или бренди (опционально) — 50 мл
- Тимьян — 2-3 веточки
- Лавровый лист — 1 шт.
- Растительное масло и сливочное масло — по 1 ст. л.
- Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
1. Маринование курицы (по желанию)
- Нарежьте курицу на куски и замаринуйте в красном вине с тимьяном, лавровым листом и чесноком (на 6-12 часов в холодильнике).
2. Обжарка ингредиентов
- В большой сковороде или кастрюле разогрейте масло.
- Нарежьте бекон и обжарьте до хрустящей корочки, затем уберите его на тарелку.
- В той же кастрюле обжарьте куски курицы до румяной корочки (примерно по 3-4 минуты с каждой стороны), затем уберите.
- В той же кастрюле обжарьте нарезанный лук, морковь и чеснок до мягкости.
3. Тушение
- Верните курицу в кастрюлю, посыпьте мукой, перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
- Добавьте томатную пасту и коньяк (если используете), затем влейте красное вино и куриный бульон.
- Положите тимьян, лавровый лист, посолите и поперчите.
- Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 1,5–2 часа на слабом огне.
4. Завершающий этап
- В отдельной сковороде обжарьте шампиньоны до золотистой корочки.
- За 15 минут до конца тушения добавьте в кастрюлю грибы и обжаренный бекон.
Подача
Подавайте курицу с картофельным пюре, багетом или пастой. Украсьте свежей зеленью.
Лобстер в сливочном соусе с ванилью
Этот изысканный рецепт сочетает нежное мясо лобстера с ароматным сливочно-ванильным соусом, создавая идеальное блюдо для гурманов.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Лобстер (живой или свежий) — 1 крупный (около 600-800 г)
- Сливочное масло — 50 г
- Шалот — 1 шт.
- Сливки (жирность 30-35%) — 200 мл
- Белое сухое вино — 100 мл
- Ванильный стручок — 1 шт.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль, свежемолотый белый перец — по вкусу
- Свежая зелень (тимьян, микрозелень) — для украшения
Приготовление:
1. Подготовка лобстера
- Если используете живого лобстера, сначала отварите его в кипящей подсоленной воде 5-7 минут, затем быстро переложите в ледяную воду.
- Очистите мясо из хвоста и клешней, стараясь сохранить крупные куски.
2. Приготовление ванильного сливочного соуса
- Разрежьте ванильный стручок вдоль и выскребите семена.
- В сковороде растопите 20 г сливочного масла, добавьте нарезанный шалот и пассеруйте до прозрачности.
- Влейте белое вино и выпарите его наполовину.
- Добавьте сливки, ванильные семена и сам стручок. Тушите на слабом огне 5-7 минут, пока соус не загустеет.
- Удалите ванильный стручок, посолите и поперчите.
3. Обжарка лобстера
- В другой сковороде разогрейте оставшееся сливочное и оливковое масло.
- Быстро обжарьте мясо лобстера 1-2 минуты с каждой стороны до легкой золотистой корочки.
4. Подача
- Выложите лобстера на тарелку и полейте ванильным сливочным соусом.
- Украсьте свежей зеленью или микрозеленью.
- Подавайте с нежным картофельным пюре или свежим багетом.
Легендарный стейк «Вагю» (Wagyu Steak)
Вагю — это элитная японская говядина с исключительной мраморностью, которая буквально тает во рту. Чтобы сохранить уникальный вкус и текстуру, стейк готовится минималистично, без лишних приправ.
Ингредиенты (на 1 порцию):
- Стейк Вагю (рибай, филе или стриплойн) — 250-300 г
- Морская соль — по вкусу
- Свежемолотый черный перец — по вкусу
- Нейтральное масло (виноградное, рапсовое) — 1 ст. л.
- Сливочное масло — 20 г (по желанию)
- Чеснок (раздавленный) — 1 зубчик (по желанию)
- Веточка розмарина или тимьяна (по желанию)
Приготовление:
1. Подготовка мяса
- Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.
- Промокните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Посыпьте морской солью и черным перцем с одной стороны (вторую сторону приправляем перед переворачиванием).
2. Жарка стейка
- Разогрейте сухую сковороду (лучше чугунную) до максимума.
- Добавьте немного масла и аккуратно выложите стейк приправленной стороной вниз.
- Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны (для редкой прожарки, medium rare — около 3 минут). Не пережаривайте — из-за высокого содержания жира вагю готовится быстрее обычного стейка.
- За 30 секунд до окончания жарки можно добавить сливочное масло, чеснок и розмарин, поливая мясо ароматным маслом.
3. Отдых мяса
- Выложите стейк на решетку или деревянную доску, дайте отдохнуть 5 минут, чтобы соки равномерно распределились.
4. Подача
- Нарежьте стейк тонкими ломтиками (как в японских ресторанах) или подавайте целиком.
- В качестве гарнира идеально подойдут рис, картофельное пюре, овощи на гриле или просто хлопья морской соли и немного васаби.
Совет: Вагю настолько нежный, что его можно даже не солить и наслаждаться чистым вкусом мяса.
Приятного аппетита!
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
