Рагу из моркови: 8 ярких рецептов

Яркое и полезное блюдо, богатое витаминами — овощное рагу из моркови. С картошкой, перцем, луком, кабачками и баклажанами — выбирать вам!

Рецепт 1: рагу из моркови с апельсином (пошаговые фото)

• Морковь 600 гр
• Апельсин 2 шт
• Оливки 100 гр
• Оливковое масло 2 ст.л
• Горчица обычная 1 ст.л
• Чеснок 2 зубчика
• Тимьян 2-3 веточки
• Соль щепотка
• Сахар коричневый щепотка
• Фисташки для подачи
• Петрушка (зелень) для подачи

Морковь бэйби помыть, почистить, отрезать зелёные «хвостики». Если использовать обычную морковь, то нашинковать её брусочками способом «сифле» — то есть наискосок.

Апельсин разрезать пополам, филетировать, то есть острым ножом выбрать мякоть между створок, сок собрать.

Апельсиновый фрэш смешать с горчицей, листиками тимьяна и чесноком, добавить соль и сахар, хорошо взбить до растворения кристаллов.

Морковь выложить в жаропрочное блюдо, добавить мякоть апельсина, оливки и залить все апельсиново-горчичным соусом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут. Подавать рагу из моркови как гарнир или самостоятельное блюдо со свежей зеленью и рубленными фисташками.

Рецепт 2, пошаговый: овощное рагу из моркови в духовке

Традиционно рагу тушится на медленном огне в казанке, но моей семье больше нравится, когда я запекаю рагу в духовке — при таком способе готовки овощи остаются целыми, а не разваренными. Овощное рагу я готовлю с куриными бедрышками. Все продукты доступны, приобрести их можно в любом супермаркете.

• Куриные бедрышки без шкурки — 4 шт.
• Баклажаны — 2 небольших или 1 крупный
• Кабачки — 2 небольших или 1 крупный
• Перец болгарский — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Помидоры — 2 небольших или 1 крупный
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубка
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Зелень укропа — 1 пучок
• Масло растительное — сколько уйдет
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Включить духовку, разогреть до 180 градусов. Картофель и морковь почистить. Картофель порезать крупными кусками.

Баклажаны порезать крупными кусками.

Кабачки порезать крупными кусочками.

Болгарский перец порезать крупными кусочками.

Морковь порезать кружочками.

Лук порубить, а чеснок измельчить на терке или пропустить через пресс.

Зелень мелко порезать.

В большую миску высыпать картофель, морковь, перец, баклажаны, кабачки, лук, чеснок и зелень. Посолить, поперчить, полить 4-мя столовыми ложками масла, перемешать.

Выложить овощи на большой противень, смазанный маслом, распределить овощи равномерно, а по углам положить по одному бедрышку. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть маслом, поместить в разогретую духовку. Запекать рагу с курицей 30 минут.

Тем временем помидоры порезать крупными кусками.

Помидоры слегка полить маслом, посолить, поперчить, перемешать, оставить мариноваться на столе.

Через 30 минут достать рагу из духовки, перемешать, сверху овощей выложить помидоры и снова поставить в духовку, еще на 10-15 минут. Овощи должны за это время стать абсолютно мягкими, но не развалиться.

Рецепт 3: овощное рагу из картошки, капусты и моркови

Самое вкусное блюдо получается из обычных ингредиентов, которые всегда есть практически на любой кухне, например, овощное рагу из капусты, картофеля, моркови и лука. Несмотря на кажущуюся простоту в создании, необходимо знать пару секретов для приготовления этого сочного и аппетитного блюда, чтобы его можно было подать как на праздничный стол, так и в будни. Овощное рагу – прекрасный гарнир для запеченного или жареного мяса, рыбы и т. д. При желании можно добавить немного томатной пасты или молотой паприки, чтобы блюдо приобрело аппетитный красноватый оттенок.

• 3-4 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 0,5 кг белокочанной капусты
• 30 мл растительного масла
• соль и перец по вкусу
• 100 мл кипятка

Очистим морковь и луковицу от кожуры, промоем в воде и нарежем лук полукольцами, а морковь – крупными кусочками. Разогреем в казане растительное масло, поместив емкость на плиту и включив средний нагрев. Выложим в него овощные нарезки и отпассеруем около 3-5 минут, помешивая.

В это время очистим картофель от кожуры, промоем в воде и нарежем средними кубиками. Добавим к овощам и перемешаем. Обжарим еще 3 минуты.

Часть капусты нарежем средними полосками, удалим кочерыжку. Выложим капустную нарезку в казан, сразу же перемешаем, чтобы она опустилась на дно, а обжаренные овощи оказались наверху. Протомим около 3 минут, время от времени перемешивая, чтобы капустная нарезка не пригорела. Не рекомендуется использовать в рагу краснокочанную касту, так как она при термической обработке сменит цвет и окрасит в грязно-серый цвет и окружающие ее овощи – блюдо получится совершенно неаппетитным на вид.

Как только она приобретет румяный вид, всыплем в емкость соль и молотый черный перец, нальем кипяток, убавим нагрев до минимального и накроем казан крышкой. Потушим рагу примерно 15 минут.

За это время картофель и морковь успеют приготовиться, вобрать в себя ароматы других овощей. Решив добавить в блюдо томатную пасту или молотую паприку, сделайте это на данном этапе.

Готовое овощное рагу выложим на тарелки и подадим к столу.

Не забудем про сметану, майонез или классический густой йогурт без добавок, присыплем рагу измельченной зеленью.

Рецепт 4: рагу из моркови и капусты с картофелем

Овощное рагу — это всегда беспроигрышный вариант. По сути, рагу из овощей — это настолько обширное понятие в кулинарии, что вряд ли вы найдете абсолютно одинаковые рецепты этого блюда. В одной кастрюле можно сочетать разные овощи, корнеплоды, бобовые и грибы, выдумывая каждый раз новый вкусный рецепт.

Главное правило рагу — все составляющие блюда должны сохранить форму, быть вкусными и сочетаться. А какие именно овощи выполнят это простое задание — не важно. Летом рагу можно приготовить из кабачков, синеньких, сладкого перца, молодого картофеля, зеленого горошка, моркови, лука и зелени. Осенью — сочетайте картофель с белокочанной капустой, цветной капустой, брокколи, морковью, свеклой, репкой, топинамбуром, сельдереем, тыквой, шпинатом, и помидорами и даже с лесными грибами. В зимнее время можно использовать замороженные овощи, например, цветную капусту, болгарский перец, зеленый горошек, брокколи, картофель, а вместо помидоров — идеально подойдет томатная паста. Весной очень вкусное рагу получается с сезонными овощами и молодой зеленью, например, с крапивой, стеблями сельдерея, щавеля, черемшой, одуванчиком и так далее.

• 3-4 шт. картофеля среднего размера
• 200 гр. или четверть маленькой белокочанной капусты
• 300 гр. или 6-7 штук свежих томатов или томатной пасты по вкусу
• 50 гр. или 1 средняя морковь
• 250 гр. кабачков или любых овощей по вкусу
• 1 крупная луковица
• 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
• растительное масло
• соль, перец, специи по желанию

Капусту нашинковать длинными полосками или кубиком. Нарезать кубиком картофель.

Морковь натереть на терке или нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать кубиком или кольцами.

Мелко нарезать чеснок.

Нарезать кабачки кубиком.

Нарезать крупным кубиком помидоры (можно предварительно удалить кожицу, обдав томаты кипятком).

Старайтесь нарезать все овощи так, чтобы время приготовления было одинаковым.

Выложить на дно кастрюли картофель, сверху капусту с морковью Залить питьевой водой,чтобы вода слегка покрывала картофель. И тушить на слабом огне 4-5 мин.

Затем добавить кабачки, томаты, посолить, влить воды, если нужно и тушить еще 3-4 мин. Пока рагу готовится, обжарить на растительном масле лук до золотого цвета.

Смешать тушеные овощи с жареным луком, добавить воды по надобности и тушить до полной готовности овощей.

Выключить плиту, всыпать чесночек, накрыть рагу крышкой и дать настояться 5-7 мин, чтобы овощи напитались ароматом чеснока.

Рецепт 5: рагу из кабачков, баклажанов и моркови

Технология приготовления рагу из моркови, баклажанов и кабачнов довольно простая, состоит из нескольких процессов: подготовка овощей, нарезка, тушение. Поэтому с этим блюдом отлично справится даже начинающий кулинар. Такое рагу может быть включено в меню людей, которые следят за своей фигурой, а также вегетарианцев или же его можно готовить во время поста.

• плоды баклажан – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук-репка – 1 шт.;
• плоды кабачков – 1 шт.;
• перец салатный (мясистый) – 1-2 шт.;
• спелые плоды томатов – 2-3 шт.;
• масло подсолнечное (рафинированное);
• соль мелкого помола;
• приправы для овощей.

Плоды баклажан чистим от кожурки, затем режем кубиками среднего размера и обсыпаем солью. Спустя 10 минут обдаём их кипящей водой и отжимаем от влаги.

Плоды кабачков также чистим от кожуры (если плоды молочной зрелости, то этот процесс можно пропустить). Далее вынимаем серединку с семенами, а мякоть режем кубиками. Перец салатный очищаем от внутренних семян, а мякоть режем, как и другие овощи.

Очищенный лук мелко шинкуем ножом. Чистим морковь и делаем нарезкукрупно.

Помидоры тоже крупно нарезаем.

В разогретое масло на сковороду кладём лук, морковь и пассеруем до лёгкой румяности.

Затем добавляем перец и кабачки, продолжаем обжаривать овощи 3-5 минут.

Затем добавляем остальные овощи – баклажаны, порезанные ломтиками томаты, и тушим на умеренном огне блюдо до полной готовности.

По вкусу добавляем соль и приправы.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: рагу из кабачков, моркови и лука (пошагово с фото)

• оливковое масло 40 мл,
• капуста белокочанная 400 г,
• кабачки 500 г,
• лук репчатый (100г) 1 шт.,
• морковь 100 г,
• помидоры красные 500 г,
• чеснок 3 дольки,
• соль 1 ч.л.,
• укроп 30 г

Капусту тонко шинкуем и обжариваем в небольшом количестве растительного масла.

Кабачок нарезаем кубиками и отправляем к капусте. Если кабачки молодые, то их не нужно чистить и вырезать сердцевину с семенами.

Пока капуста с кабачками тушится, натрем на терке морковь, тонко нарежем лук и слегка обжарим овощи на отдельной сковороде с растительным маслом.

Когда кабачки и капуста будут почти готовы (примерно через 10-15 минут с начала тушения), к ним нужно добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные или пюре из помидоров.

Через 5 минут добавляем к овощам обжаренные лук, морковь и мелко нарезанный чеснок.

Вкусно добавить в овощи сушеных пряных трав (розмарин, чабер, паприка, тимьян, базилик, эстрагон, розовый перец) и свежемолотого черного перца. Солим. Даем настояться под крышкой.

Кушать, посыпав свежей зеленьню, со сметаной.

Рецепт 7, простой: рагу с морковью, свеклой и свининой

Блюдо готовится слоями, это еще одно отличие от привычного способа приготовления овощного рагу. Вкусно даже очень! Процесс приготовление не трудоёмок, все довольно просто и быстро. Большую часть времени занимает чистка овощей, чем само приготовление этого блюда.

• картофель — 6-7 шт;
• свекла — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• лук репчатый — 1шт;
• свинина — 600 гр;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт;
• масло сливочное — 60 гр

Хорошо моем овощи под проточной водой, очищаем от кожуры.

Пока отставляем в сторону и займемся мясом. У меня был кусочек мякоти свинины. Подойдет любая часть свинины, она не жесткая, приготовится быстро. Свинину можно и курицей заменить, но желательно брать филейную часть.

Мясо промываем под проточной водой, зачищаем от плёнок и сухожилий, если таковые присутствуют. Нарезаем кубиком шириной 2-3 см.

Для приготовления рагу нам нужна глубокая сковорода. Можно делать рагу в мультиварке, но немного теряется цвет в процессе приготовления, я предпочитаю сковороду и плиту) Отправляем на предварительно разогретую сковороду с растительным маслом, и немного обжариваем помешивая. Не нужно жарить до готовности, мясо должно всего лишь поменять свой цвет (белок в мясе схватится и не будет образовывать пену в процессе дальнейшего приготовления блюда).

Хорошенько солим. Накрываем крышкой, делаем малюсенький огонь, томим до размягчения. Пока мясо томится в собственном соку, займемся овощами. Первым слоем будем выкладывать свеклу, так как процесс её приготовления занимает больше времени, чем других овощей в этом блюде. Пока будем нарезать следующий ингредиент, то первый как раз немного приготовится. Нарезаем свеклу четверть кольцами, шириной примерно 2-3 мм. Слишком тонкие пластинки делать не стоит, нам нужно чтобы овощи немного хрустели в готовом блюде.

Выкладываем слоем на мясо.

Также поступаем с морковью, которую нарезаем полукольцами такой же толщины. Каждый слой солим.

Далее следует картофель нарезанный кольцами толщиной до 0,5 см. Завершающий слой- лук.

Не помешает перец черный молотый и лавровый листик. Доливаем в сковороду воды чуть меньше половины, примерно стакан. Если жидкости будет больше — при закипании вся будет на плите. Тушим при закрытой крышке на маленьком огне до готовности картофеля, проверяем накалыванием вилки или деревянной шпажки.

В приготовленном блюде должна оставаться жидкость. Если в процессе готовки жидкость сильно выкипает, добавляем по-немногу воду. Когда картофель приготовился добавляем сливочное масло и выключаем огонь.

Масло придаст особого аромата и нежности овощам. Даем настоятся минут пять. Любителям зелени рекомендую посыпать блюдо свеже-рубленой петрушкой, укроп не стоит добавлять, перебьет аромат овощей. Ароматное рагу готово. Овощи получаются немного хрустящими. Рагу получается красивого яркого цвета, главное не перетушить, свекла может потерять свой цвет.

Рецепт 8: овощное рагу с цветной капустой и морковью

Овощное рагу – уникальное блюдо, поскольку изменяя даже один какой-то ингредиент, можно каждый раз получать новый вкус. Поэтому такой вид гарнира никогда не надоест. Если попробовать поэкспериментировать, можно приготовить очень вкусное овощное рагу из кабачков и картофеля с цветной капустой, которая сейчас доступна каждому. Попробуйте, результат вас приятно удивит.

• Цветная капуста – 400 гр.
• Картофель – 4-5 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Горчица – 1 ч. л.
• Соль, молотый перец — по вкусу.
• Зелень.
• Растительное масло.

Свеклу очищаем, вымываем и обсушиваем. После этого нарезаем ее мелкими кубиками (чем мельче будет нарезана свекла, тем быстрее она приготовится).

Лук очищаем и измельчаем.

Морковь также очищаем, вымываем и нарезаем кубиками или соломкой.

В сковороде разогреваем растительное масло (лучше использовать оливковое масло) и обжариваем в нем сначала лук до золотистого цвета.

Затем добавляем к луку морковь и жарим вместе до мягкости моркови, это займет порядка 5 -7 минут, но в это время нужно постоянно помешивать овощи, чтобы лук не подгорел.

Затем добавляем к овощам свеклу, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 5 минут, затем перемешиваем и тушим еще 3-5 минут под крышкой.

Добавляем к овощам нарезанный колечками чеснок и горчицу, перемешиваем. Присаливаем по вкусу, добавляем молотый перец и перекладываем в глубокую посуду с толстым дном.

Картофель очищаем, вымываем от остатков пыли и грязи и нарезаем соломкой.

Кабачок также вымываем, при необходимости срезаем кожицу (если она очень плотная) и нарезаем соломкой.

В чистой сковороде разогреваем еще немного растительного масла и обжариваем в нем сначала картофель до полуготовности.

Затем добавляем к картофелю кабачок и жарим все вместе до готовности картофеля и мягкости кабачка.

Цветную капусту предварительно замачиваем в холодной воде на 20 минут, давая йоду выйти. После этого разделяем капусту на соцветия и нарезаем мелкими кусочками.

Добавляем капусту к картофелю и кабачками, присаливаем по вкусу и тушим все вместе еще 3-4 минуты.

Перекладываем картофель с кабачком и цветной капустой в кастрюлю с обжаренными овощами, аккуратно перемешиваем, при необходимости досаливаем и тушим все вместе в кастрюле еще 3-4 минуты.

Даем рагу из кабачков и картофеля с цветной капустой настояться 30 минут под крышкой, после чего украшаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

(с) http://tvoirecepty.ru, http://www.russianfood.com, http://nakormi.com, http://klassnie.ru, http://namenu.ru, http://www.foto-recepti.ru, http://fotorecept.com, http://vsevkulinary.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru