Самос: 7 рецептов индийской кухни

Индийские самосы
Самос — необыкновенно вкусный индийский пирог. У нас на сайте — 7 оригинальных рецептов без мяса.

Рецепт 1: самосы с картофелем и капустой (с фото)

Тесто:

  • 2 стакана муки (приблизительно 450 грамм)
  • 150 мл воды
  • 80 мл подсолнечного масла
  • 1 чайная ложка соли

Начинка:

  • 3 картофелины среднего размера (около 350 грамм)
  • 1 крупная морковь (примерно 200 грамм)
  • 250 грамм пекинской капусты
  • 1 банка консервированного зеленого горошка (300 грамм)
  • 1 чайная ложка асафетиды
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 2 чайные ложки куркумы
  • 2 чайные ложки соли
  • 70 грамм топленого сливочного масла (для приготовления постного блюда можно заменить растительным маслом)

P1160138

Сначала нужно приготовить тесто. Муку высыпать в глубокую миску, добавить соль и перемешать.

P1160049

Влить в соленую муку растительное масло.

P1160051

Перемешивать масло с мукой руками, слегка растирая, до тех пор, пока мука не станет по виду напоминать хлопья. Если тесто сильно слипается, нужно добавить еще немного муки.

P1160057

Постепенно вливать в образовавшуюся массу воду, тщательно размешивая, пока не получится мягкое эластичное тесто.

P1160065

Тесто накрыть салфеткой, оставить на 20 минут. В это время приготовить начинку.

Картофель порезать кубиками среднего размера.

P1160069

Морковь нарезать небольшими кусочками. Желательно чтобы размер овощных ломтиков был примерно одинаковый.

P1160072

Капусту нашинковать.

P1160076

Адыгейский сыр разрезать на крупные кубики.

P1160077

На сковороде растопить масло.

P1160082

Добавить в масло семена горчицы, обжарить примерно 20 секунд.

Высыпать на сковородку остальные специи, поджаривать до тех пор, пока они слегка не изменят цвет.

P1160092

Положить в масалу адыгейский сыр, обжаривать его примерно минуту.

P1160095

Затем выложить в сковороду нарезанные овощи. Посолить, тщательно перемешать, жарить под крышкой до готовности. Начинку нужно периодически помешивать, чтобы она не пригорела.

P1160098

Когда овощи будут практически готовы, необходимо добавить горох.

P1160109

От приготовленного теста отщипнуть небольшой кусочек, скатать его в шарик.

P1160115

Комочек тесто приплюснуть, а затем раскатать в тонкую продолговатую лепешку.

P1160117

На один край лепешки положить столовую ложку начинки.

P1160120

Накрыть вторым краем теста, защипнуть края самоса.

P1160121

Пирожки выложить на противень. Выпекать 10 минут при температуре 250 градусов. Традиционно жарят такие пирожки на сковороде во фритюре, однако в этом случае они становятся значительно калорийнее.

P1160128

Рецепт 2: самосы с творогом и апельсином

Тесто:

  • вода кипяченая — 125 мл
  • масло топленое — 250 гр
  • масло сливочное — 125 гр
  • мука пшеничная — 400 гр
  • соль — 4 щепотки

Начинка:

  • апельсин — 1 шт
  • творог — 400 гр
  • сахар — 80 гр

Глазурь:

  • молоко — 50 мл
  • сахарная пудра — 250 гр
  • куркума — 3 гр

Фото Самоса с творогом и апельсином

Сливочное масло растопите и смешайте с водой.

Сливочное масло растопите и смешайте с водой.

Добавьте щепотку соли и муку.

Добавьте щепотку соли и муку.

Замесите тугое тесто. И оставьте на 10 минут.

Замесите тугое тесто. И оставьте на 10 минут.

Тем временем делаем начинку. Снимите на мелкой тёрке цедру с апельсина, очистите с апельсина белую кожицу, а мякоть апельсина порежьте на мелкие кусочки.

Тем временем делаем начинку. Снимите на мелкой тёрке цедру с апельсина, очистите с апельсина белую кожицу, а мякоть апельсина порежьте на мелкие кусочки.

Если вы хотите ярко выраженный и насыщенный вкус цедры, то в начинку добавьте всю снятую цедру, если желаете лёгкий аромат, то достаточно будет цедры половины апельсина.

Если вы хотите ярко выраженный и насыщенный вкус цедры, то в начинку добавьте всю снятую цедру, если желаете лёгкий аромат, то достаточно будет цедры половины апельсина.

Далее смешиваем творог, цедру, мякоть апельсина и сахар. Оставляем начинку и переходим к тесту.

Далее смешиваем творог, цедру, мякоть апельсина и сахар. Оставляем начинку и переходим к тесту.

Тесто делим примерно на 10-12 равных частей и катаем шарики.

Тесто делим примерно на 10-12 равных частей и катаем шарики.

Из каждого шарика раскатываем овал. Необходимо раскатывать от центра к краям, тогда пирожки не порвутся в процессе жарки. И выкладываем начинку.

Из каждого шарика раскатываем овал. Необходимо раскатывать от центра к краям, тогда пирожки не порвутся в процессе жарки. И выкладываем начинку.

Заварачиваем края. Для надежного склеивания можно края смазать водой, а затем придавать пальцами.

Заварачиваем края. Для надежного склеивания можно края смазать водой, а затем придавать пальцами.

После этого лепим косичку или укладываем края, как вам нравится.

После этого лепим косичку или укладываем края, как вам нравится.

В сковородку с толстым дном наливаем топлёное масло и нагреваем. В хорошо разогретое масло опускаем самосы и обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.

В сковородку с толстым дном наливаем топлёное масло и нагреваем. В хорошо разогретое масло опускаем самосы и обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон.

Самосы можно посыпать сахарной пудрой или приготовить глазурь.

Самосы можно посыпать сахарной пудрой или приготовить глазурь.

Для приготовления глазури возьмем сахарную пудру, молоко и куркуму (чтобы придать глазуре оранжевый цвет).

Для приготовления глазури возьмем сахарную пудру, молоко и куркуму (чтобы придать глазуре оранжевый цвет).

Все ингридиенты смешиваем. Смесь должна получиться как густая сметана.

Все ингридиенты смешиваем. Смесь должна получиться как густая сметана.

Затем обильно поливаем глазурью остывшие самосы. Через 15 минут самосы готовы к употреблению.

Затем обильно поливаем глазурью остывшие самосы. Через 15 минут самосы готовы к употреблению.

Рецепт 3: индийские самосы с овощами (пошаговые фото)

  • вода — 100 мл
  • кориандр молотый — 5 гр
  • мексиканская овощная смесь — 500 гр
  • петрушка свежая — 1 пучок
  • сода — 5 гр
  • зира сухая — 2 гр
  • масло топленое — 100 гр
  • мука пшеничная — 400 гр
  • смесь перцев — 3 гр
  • соль — 2 ч.л.

Фото Самосы с овощами

Для начала приготовим тесто. Смешать муку с половиной чайной ложки соли и соды, затем сделать углубление в середине и вылить масло. Перетереть муку с маслом до состояния рассыпчатых крошек.

Для начала приготовим тесто. Смешать муку с половиной чайной ложки соли и соды, затем сделать углубление в середине и вылить масло. Перетереть муку с маслом до состояния рассыпчатых крошек.

Снова сделать углубление и вливать небольшими порциями воду, при этом смешивая муку и воду начиная с середины и двигаясь постепенно к краям.

Загрузка...

Снова сделать углубление и вливать небольшими порциями воду, при этом смешивая муку и воду начиная с середины и двигаясь постепенно к краям.

Замесить однородное тесто, накрыть плёнкой и оставить на время приготовления начинки.

Замесить однородное тесто, накрыть плёнкой и оставить на время приготовления начинки.

С начинкой всё просто: разогреть масло в сковороде, добавить специи, обжарить их пару секунд и высыпать овощи.

С начинкой всё просто: разогреть масло в сковороде, добавить специи, обжарить их пару секунд и высыпать овощи.

Держать на среднем огне до готовности, посолить и добавить зелень. Начинку остудить.

Держать на среднем огне до готовности, посолить и добавить зелень. Начинку остудить.

Разделить тесто на 8 равных частей. Затем из каждой части по очереди раскатать круг диаметром 15 см и разрезать круг пополам.

Разделить тесто на 8 равных частей. Затем из каждой части по очереди раскатать круг диаметром 15 см и разрезать круг пополам.

Свернуть половину круга конусом путём наложения краёв друг на друга с захлёстом, придавить пальцами, чтобы склеить края. Если тесто не склеивается, то стыки необходимо смочить водой.

Свернуть половину круга конусом путём наложения краёв друг на друга с захлёстом, придавить пальцами, чтобы склеить края. Если тесто не склеивается, то стыки необходимо смочить водой.

Получается довольно вместительный конус.

Получается довольно вместительный конус.

Добавить начинку, так чтобы можно было залепить края и при этом тесто не рвалось.

Добавить начинку, так чтобы можно было залепить края и при этом тесто не рвалось.

Слепить края самоса.

Слепить края самоса.

Сделать косичку. Край теста слева придавить к пирожку, получается волна. Указательным пальцем придавить край теста на пирожок и сделать ещё одну волну. Отступить и повторить тоже самое.

Сделать косичку. Край теста слева придавить к пирожку, получается волна. Указательным пальцем придавить край теста на пирожок и сделать ещё одну волну. Отступить и повторить тоже самое.

Смазать противень маслом и отправить в разогретую до 200°C духовку на 20 минут.

Смазать противень маслом и отправить в разогретую до 200°C духовку на 20 минут.

Если у вас духовка не зажаривает золотистую корочку, то рекомендую пирожки перевернуть и запечь ещё некоторое время. Получатся золотисные хрустящие «щечки», как на фото. Остудить и подавать.

Если у вас духовка не зажаривает золотистую корочку, то рекомендую пирожки перевернуть и запечь ещё некоторое время. Получатся золотисные хрустящие «щечки», как на фото. Остудить и подавать.

Рецепт 4: острые самосы с чесноком, с картошкой

  • мука (400 г);
  • масло растительное (230 мл);
  • одно яйцо;
  • чеснок (3 зубка);
  • имбирь (2 см);
  • картофель (2 корнеплода);
  • чили;
  • соль;
  • лук (1 корнеплод);
  • карри и черный перец.

Самоса —рецепт с фото

Смешиваю в миске просеянную муку, желток куриного яйца и масло (30 мл).

Самоса — фото 1 шага приготовления

Накрываю пленкой посуду и перемещаю ее в холодильник.

В это время ставлю вариться картофель в мундире, после чего мелко шинкую очищенную луковицу и обжариваю корнеплод до прозрачности на разогретой сковороде. Затем добавляю в зажарку тертый чеснок, корень имбиря и немного чили для пикантной остроты.

Самоса — фото 2 шага приготовления

Готовлю овощи примерно 8 минут, не забывая периодически их перемешивать. Далее очищаю готовую картошку от кожуры и вилкой разминаю его в грубое пюре, которое и отправляю в сковороду. Также посыпаю начинку самосы карри и перчиком.

Самоса — фото 3 шага приготовления

Обжариваю ароматную массу еще 10 минут, и выключаю плиту. Когда она остынет, достаю настоявшееся тесто, разминаю его и выкатываю скалкой круглый пласт, толщиной в 2 см. Вырезаю с помощью тонкостенного бокала круги, сворачиваю их в конус и насыпаю внутрь картофельную начинку. Теперь защипываю свободный край, сформировав треугольный пирожок.

Самоса — фото 4 шага приготовления

Наливаю в сковороду стакан масла и раскаляю его, после чего максимально аккуратно закидываю заготовки и обжариваю их примерно по 4 минуты с каждой стороны. Подавать индийскую самосу можно, как сразу же, так и спустя пару часов. А лучшим дополнением к этой выпечке считается красный соус. Хотя вы можете предложить другую заправку, которая вам понравилась больше.

Самоса — фото готового блюда

Рецепт 5: овощной самос с зеленым горошком

Для теста:

  • Мука пшеничная — 2.5 стакана
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 150 мл
  • Масло растительное — 2 ст.л.

Для начинки:

  • Картофель — 4-5 шт.
  • Зеленый горошек — 3 ст.л.
  • Масло оливковое — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Паприка молотая — 1 ч.л.
  • Перец черный молотый — 0.5 ч.л.
  • Смесь специй (имбирь молотый, кориандр, куркума, тмин) — 1 ч.л.

Фото индийских пирожков Самоса

Отвариваем до готовности очищенный картофель в подсоленной воде. Воду сливаем.

Отварить картофель

Мелко нарезаем репчатый лук.

Нарезать лук

К картофелю добавляем лук, горошек (процеженный от жидкости), масло, соль и специи.

Соединить картофель, горох, лук и специи

Разминаем картофель. Оставляем начинку остывать.

Потолочь начинку

Готовим тесто: в муку (2 стакана) разбиваем яйцо, наливаем масло, перемешиваем.

Смешать муку, масло и яйцо

Вливаем воду, солим, массу еще раз перемешиваем.

Влить воду и размешать тесто

Подсыпая остальные полстакана муки, замешиваем упругое тесто.

Замесить тесто

Накрываем тесто салфеткой или миской и даем ему отдохнуть минут 15-20 минут.

Накрыть тесто миской

Часть теста раскатываем в колбаску, нарезаем на шайбочки. Обваливаем шайбочки в муке.

Разделить тесто на части

Раскатываем тесто в круг, выкладываем по 1 ст.л. начинки. Защипываем тесто треугольником.

Положить на кружок теста начинку

На сковороде разогреваем масло. Выкладываем пирожки швом вниз.

Положить пирожки на сковороду с маслом

Обжариваем с каждой стороны на небольшом огне до румяной корочки.

Пожарить пирожки

Выкладываем пирожки на бумажное полотенце.

Подаем самосы горячими. Приятного аппетита!

Рецепт индийских пирожков Самоса

Рецепт 6: самосы с фруктами (с фото пошагово)

  • Сахар — 50 Грамм
  • Яблоки  — 2 Штуки
  • Пшеничная мука  — 200 Грамм
  • Сливочное масло  — 30 Грамм
  • Изюм — 50 Грамм
  • Специи — - По вкусу

Самосы с фруктами

Для приготовления теста: просеиваем муку, немного ее подсаливаем, добавляем сюда воду и замешиваем крутое тесто. Минут сорок пять даем ему постоять. Только сначала завернем тесто в пищевую пленку или накроем тарелкой для того, чтобы оно не сохло. Кладем в кастрюлю небольшое количество масла, растапливаем его. Добавляем корицу и молотый кориандр, все хорошо перемешиваем, добавляем сухофрукты и фрукты. Минут пять жарим (жидкость на дне должна вся испариться), на некоторое время оставляем охладиться.

Самосы с фруктами - фото шаг 1

Тоненькую лепешку раскатываем из маленького кусочка теста, теперь разделим лепешку на две равные части.

Самосы с фруктами - фото шаг 2

Соединяем вместе края полукруга, должна получиться форма конуса. Это будет своеобразный конверт, куда мы будем класть начинку.

Самосы с фруктами - фото шаг 3

В руке держим конус, кладем уже остывшие фрукты в середину конверта, затем тщательно защипываем края.

Самосы с фруктами - фото шаг 4

На сковороду вливаем большое количество растительного масла, накаляем, и начинаем обжаривать самосы, пока не образуется румяная корочка. Можно жарить во фритюре.

Самосы с фруктами - фото шаг 5

Загрузка...

Когда самосы сжарились, даем им немного остыть, затем сахарной пудрой посыпаем сверху.

Самосы с фруктами - фото шаг 6

Рецепт 7: фруктовые самосы с бананом и яблоками

  • сливочное масло 100 г в тесто
  • сливочное масло 100 г в начинку
  • мука белая 300 г
  • соль 0.4 ч. л.
  • вода холодная 150 мл
  • яблоки 6 шт
  • бананы 1 шт
  • корица молотая по вкусу
  • имбирь сухой 0.5 ч. л.
  • сахар 6 ст. л.
  • сахарная пудра по вкусу
  • масло подсолнечное для жарки по вкусу

Самосы с фруктами

Масло растопить и дать немного остыть.

Самосы с фруктами - Шаг 1

В муку добавить масло.Растереть, добавить соль и холодную воду.

Самосы с фруктами - Шаг 2

Замесить эластичное тесто и дать отдохнуть 30 минут под полотенцем.

Самосы с фруктами - Шаг 3

Сливочное масло растопить в сковороде.Добавить корицу, сухой имбирь. (я добавляла ванилин, корицу).

Самосы с фруктами - Шаг 4

Добавить очищенные от кожуры и сердцевины, порезанные яблоки. Минуту прожарить.

Самосы с фруктами - Шаг 5

Добавить сахар. Сахар растает и немного еще жарить яблоки в карамели.начинка должна не расползаться, но и не быть слишком твердой.

Самосы с фруктами - Шаг 6

Добавить бананы и через минуту снять с огня.

Самосы с фруктами - Шаг 7

Дать остыть.

Самосы с фруктами - Шаг 8

Тесто разделить на 8-10 шариков, каждый раскатать, положить начинку.

Самосы с фруктами - Шаг 9

Защипать края и сделать косичку. Жарить в подсолнечном масле или во фритюре, до золотистого цвета.

Самосы с фруктами - Шаг 10

Достать, обсушить на бумажном полотенце и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Самосы с фруктами - Шаг 11

© http://vegweb.ru, https://webspoon.ru, http://tako-tako.ru, http://www.iamcook.ru, http://povar.ru, https://www.patee.ru

 

Куча вкусного!!!