Ароматная и остренькая аджика с горьким или сладким перцем — угощение для семейного стола. Вкусно!
Содержание:
Рецепт 1: аджика из перца (пошаговые фото)
Хочу предложить вам рецепт отличной аджики из мясистого болгарского перца. Эта аджика не варится, а готовится из самого лучшего, с насыщенным красным цветом перца с добавлением крупной соли, специй, сырого чеснока и свежего перца чили. Получается необычайно вкусно. Хранится эта замечательная аджика может в погребе, подвале или на верхней полке холодильника всю зиму. Ее можно подавать, как соус к курице, мясу, рыбе, можно просто намазывать на хлеб. Аджика в меру острая, очень ароматная, попробуйте обязательно. Для приготовления данной аджики нужно выбирать именно болгарский красный, мясистый перец. Из данного количества продуктов выйдет одна пол-литровая баночка вкуснейшей аджики.
- перец болгарский 500 г
- чеснок 5 зуб.
- перец чили 2 шт.
- соль 1 ч.л.
- сахар 2 ст.л.
- уксус яблочный 35 мл
- кориандр молотый 1/2 ч.л.
- приправа хмели-сунели 1/2 ч.л.
Болгарский перец хорошо помыть, обсушить.
Удалить семена и порезать перец кусочками.
Острый чили очистить от семян.
В чашу блендера поместить перец болгарский, чили и очищенный чеснок.
На высокой скорости блендера все измельчить, как можно мельче или перекрутить все на мясорубке.
Выложить массу из перца в миску, всыпать сахар и соль, добавить кориандр и хмели-сунели.
Влить в аджику яблочный уксус, тщательно ее перемешать. Разложить вкуснейшую аджику по стерилизованным баночкам, закрутить прокипяченными крышками. Можно накрыть капроновыми крышками, ошпаренными кипятком.
Поместить аджику на хранение в прохладное место: погреб, подвал, холодильник. Приятного аппетита.
Рецепт 2, пошаговый: аджика из помидор и перца
Аджика из помидоров и болгарского перца на зиму – вкуснейший салат-закуска, без которого не обойдётся ни одно застолье! Аджику можно подавать просто как салат, можно намазывать на бутерброды, или к закускам как соус.
Вообще, аджика из помидоров на зиму – это абхазская закуска, которая стала очень популярной у славянских хозяюшек. Кстати, это незаменимый соус к мясу: он пикантный, острый и легко дополнит любое блюдо. Так что, рекомендую приготовить аджику на зиму по моему домашнему рецепту. Кроме того, если любите острые рецепты – не оставьте аджику без внимания!
- 5 кг помидор
- 1 кг лука
- 1 кг болгарского перца
- 1 кг моркови
- 1 кг яблок (желательно зеленых и кислых, у меня был сорт «Антоновка»)
- 200 мл подсолнечного масла
- 1 ст. 9% яблочного уксуса
- 1,5 ст. сахара
- 150 г соли
- 5-6 головок чеснока
- 5- шт. острого перца чили
Помидоры хорошенько промыть.
Промыть и почистить болгарский перец и морковь.
Чистим и моем яблоки и лук.
Пропускаем через мясорубку помидоры, болгарский перец, яблоки, морковь и лук.
Ставим на огонь и варим 2 часа. Добавляем соль, сахар, масло и уксус. Варим еще 30 минут.
Чистим чеснок и острый перец.
Измельчаем и добавляем к аджике.
Варим еще 10 минут.
Затем, разливаем готовую аджику на зиму по стерильным баночкам и закатываем крышкой.
Рецепт 3: аджика из красного болгарского перца
Аджика из красного болгарского перца готовится легко, без термической обработки, отчего получается с более выраженным вкусом. Этот вкуснейший соус сохраняет полезные свойства овощей.
Время приготовления – 1 час, а из указанного количества ингредиентов получается 0,5 л консервации.
- чеснок – 80 г;
- соль – ¾ ст.л.;
- перец болгарский – 0,8 кг;
- сахар – 3 ст.л.;
- перец острый – 50 г;
- уксус – 120 мл.
Вкус аджики из красного болгарского перца зависит от качества овоща. Не все перцы одинаковые, нужно найти самый ароматный, мясистый и сочный перчик, тогда и аджика получится невероятно вкусной. Овощи должны быть свежими, без потемнений или других изъянов. Перец необходимо промыть и высушить полотенцем. Затем избавьте его от плодовых ножек и семян. Нарежьте все крупными пластинами и сложите в глубокую емкость.
Дальше необходимо очистить чеснок. В большинстве рецептов советуют перекрутить его в мясорубке, но, так как аджику вы не будете проваривать, то лучше воспользоваться чеснокодавкой. Когда будете измельчать чеснок с ее помощью, старайтесь сохранить как можно больше сока, он придаст соусу остроты.
Потом нужно заняться острым перцем. Его необходимо промыть, высушить и очистить точно так же, как и болгарский. Затем пропустите через мясорубку смесь перцев, чтобы получить основу для аджики. Не стоит пользоваться для этого блендером, иначе вы рискуете испортить консистенцию блюда.
В перебитые перцы надо добавить чеснок и сок, который образовался после его измельчения. Массу тщательно перемешать.
Затем необходимо ввести в соус уксус, сахар и соль. Деревянной лопаткой смешать все ингредиенты, чтобы они распределились максимально равномерно.
Важный этап в приготовлении аджики из болгарского перца – это подготовка посуды. Банка и крышка должны быть без ржавчины, трещин и других изъянов. Посуду тщательно промыть пищевой содой и водой. После этого банку простерилизовать в духовом шкафу 10 мин, и столько же прокипятить в воде крышку.
В подготовленную емкость насыпать аджику и укупорить. Благодаря процедуре стерилизации банки и крышки, такой соус можно будет хранить намного дольше.
Обычно аджику из болгарского перца по этому рецепту хранят в холодильнике, но можно поставить ее в погреб или подвал. Главное, чтобы там было достаточно прохладно и темно. Классическая грузинская аджика прекрасно дополнит блюда из мяса. Приятного аппетита!
Рецепт 4: аджика с болгарским и острым перцем чили
Аджика из болгарского перца- идеальный соус и к сытному борщу, и к маринованному салу, и к копченому мясу. Она обладает максимальным набором витаминов и полезных веществ, так как в процессе приготовления, не подвергается никакой тепловой обработке.
- перец болгарский — 2 кг;
- перец чили — 1 шт;
- чеснок — 1 стакан;
- уксус 9% — 1 стакан;
- сахар-песок — 4 столовые ложки;
- соль — 2 столовые ложки
Прежде всего, обработаем сладкий болгарский перец.
В оригинальной рецептуре необходимо использовать 2 кг мясистого, красного перца. Но, как видите, у меня в работе, овощи трех цветов — красный, желтый и зеленый. Фаворитом останется красивый алый цвет.
Моем перец, очищаем от семян и прожилок. Нарезаем кусочками.
Далее, произвольно измельчаем зубки чеснока.
Самым трудоемким процессом, было насобирать стакан чищенного чеснока, а затем его порезать. Это необходимо для блендера. Мясорубка справиться с целыми зубками чеснока.
Острый красный перец, освобождаем от семян. Шинкуем.
Так как он очень жгучий, рекомендую использовать в работе перчатки.
Если вы решили проверить остроту перца на язык и он оказался через мерно жгучим, запивания водой не помогут. Отварной рис или картофель, снимут неприятные ощущения. Мороженное, молоко или йогурт, помогут справиться с дискомфортом.
В глубокой емкости соединяем овощи и чеснок.
Добавляем 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара и 1 стакан уксуса.
Измельчаем содержимое погружным блендером или мясорубкой.
Аджика из болгарского перца готова!
Проваривания не требует. Хранится в сыром виде в холодильнике, в стеклянной таре с капроновой крышкой.
Выход готовой продукции, состоит из 2 банок по 700 мл и 100 мл на пробу.
Острая аджика стимулирует аппетит и отлично сжигает жиры.
Употребляя аджику, во время обеда или ужина, у вас никогда не будет чувства переедания или тяжести в желудке.
Рецепт 5: аджика из острого перца (пошагово)
Делаю аджику сырым способом, чтобы сохранить все полезные витамины и минералы, содержащиеся в горьком стручковом перце.
Сегодня я сделала две заготовки: одну из красного перца, другую из зеленого.
- перец горький красный — 0,5 кг;
- перец горький зеленый — 0,5 кг;
- чеснок — 0,5 кг;
- соль морская — 2 ст.л;
- прованские травы сушеные — 1 ст.л
Для работы с перцем использую одноразовые перчатки.
И очень пожалела, что не одела марлевую повязку, в процессе приготовления кашляла от паров перца и чеснока.
Чеснок почистила обычным способом. Хотя можно было замочить его на ночь, тогда процесс был бы легче.
Перец разрезала вдоль и удалила семена. Хотя любители острых ощущений мне возразят, что сделала я это напрасно.
Теперь свое дело сделает мясорубка. Перец и чеснок я закладывала поочередно.
Красный и зеленый перец измельчала отдельно.
Добавила по столовой ложке соли.
Затем по половине столовой ложки прованских трав.
В настоящую аджику необходимо добавить хмели-сунели, но я добавила свою любимую.
Так что у меня аджика получилась на французский манер.
Перемешав содержимое, даю немного времени, чтобы растворилась соль.
Укладываю в чистые банки.
Хранить буду приправу в холодильнике и использовать для приготовления соусов, добавок к мясным блюдам да и просто на хлеб.
Возникает вопрос, кому горький перец полезен, а кому вреден.
Однозначно, вреден людям с проблемами ЖКТ. А остальным полезен. Ведь в нем содержатся: витамины A, В1, B2, B3, B6, B9, C, Е, К, PP, бета-каротин, холин, фосфор, калий, железо и другие микроэлементы.
Представляете, горький перец сродни шоколаду! Оба эти продукта стимулирует выработку эндорфинов – гормонов счастья: съел и получил удовольствие.
Рецепт 6: аджика из сладкого и горького перца на зиму
Аджика из перцев на зиму – одна из самых простых и популярных консерваций. Разумеется, если не брать в учет различные маринованные огурцы и помидоры. Сама по себе аджика представляет собой очень густой соус, который готовят из различных овощей. Традиционным ингредиентом соуса является острый (горький) перец, не менее часто используют и болгарский сладкий перец. Ни одна аджика не обойдется без чеснока, ведь в большей степени именно он отвечает за степень остроты блюда.
Ошибочно предполагать, что острая пища вредна для здоровья человека. На самом деле такие продукты как горький перец и чеснок убивают микробы и борются с простудами. Поэтому несложно предположить, что такой домашний соус, как аджика скорее будет укреплять иммунную систему.
Мы не будем использовать очень много специй для создания аджики, даже соли потребуется самая малость. В результате вы получите овощной соус, который прекрасно подойдет ко многим блюдам.
Представленный ниже пошаговый фото рецепт наглядно продемонстрирует вам, как правильно можно приготовить аджику из острого перца и чеснока самым традиционным и классическим способом. Помидоры в этом рецепте мы использовать не будем, вместо них нежность блюду будет придавать болгарский перец. Аппетитную заготовку можно будет подавать к столу практически сразу после приготовления, что также является несомненным плюсом.
Приступим к закрытию на зиму аджики из острого и сладкого перцев с чесноком по самому лучшему (простому и вкусному) рецепту в домашних условиях!
- горький перец — 7 шт
- сладкий болгарский перец — 2 шт
- чеснок — 1 головка
- хмели-сунели — 2 пакетика
- поваренная соль — по вкусу
- семена кориандра — 2 ст.л.
Начать приготовление аджики стоит с выбора горького перца и это невероятно важный этап. Именно в данный момент буквально решается судьба вашей будущей заготовки. Отправляемся на рынок и стараемся выбрать максимально подходящий нам для приготовления аджики перец средней остроты. Разумеется, если есть возможность собрать перец на собственной даче, то тут и думать нечего. Перец должен быть достаточно крупный, обязательно красный и молодой.
Не менее важно выбрать также спелый, мясистый и молодой сладкий болгарский перец, примерно такой, который изображен на фото. Красный перец выбираем исключительно из соображений эстетики, на вкус это никак не повлияет.
Не забываем также запастись набором специй хмели-сунели. Если нет возможности приготовить смесь самостоятельно, тогда можно приобрести уже готовые упаковки в магазине.
С выбором ингредиентов покончено и можно приступать непосредственно к приготовлению полезной домашней аджики. Первым делом тщательно промываем в холодной воде перцы, затем очищаем их от семян и удаляем зеленые плодоножки. При работе со жгучим перцем строго рекомендуется использовать перчатки. Мякоть нарезаем крупными кусочками для удобства дальнейшей обработки.
Перцы порционно измельчаем, для данной цели можно использовать мясорубку или кухонный комбайн. Заготовку отправляем в объемную кастрюлю. Очищаем от шелухи зубчики молодого чеснока, также мелко их измельчаем с помощью ножа или все в том же комбайне. Засыпаем нарезку к перцам в кастрюле.
На данном этапе засыпаем в кастрюлю с измельченными перцами и чесноком подготовленный набор специй хмели-сунели. Если вас смущает их количество, тогда можете добавлять приправу по своему вкусу.
Кориандр засыпаем в ступку и достаточно мелко измельчаем с помощью деревянного пестика. Такой способ измельчения сохранит максимум аромата в специи.
Засыпаем толченый кориандр в кастрюлю, туда же отправляем по вкусу соль и очень тщательно вымешиваем ингредиенты до получения однородной массы с помощью деревянной ложки. Подвергать термической обработке нашу заготовку мы не будем, так что она в полной мере сохранит натуральный вкус всех своих ингредиентов.
Небольшие стеклянные банки обдаем кипятком и стерилизуем сухим способом на пару или в духовом шкафу, затем даем им время полностью остыть. Заполняем банки ароматной аджикой до самого верха и плотно закручиваем крышками. Хранить такую заготовку необходимо только в холодильнике, иначе она может испортиться.
Домашняя аджика из перцев на зиму готова!
ВИДЕО
Этапы приготовления аджики из перца смотрите на видео:
Источники: https://buljon.ru, https://vkysnjatinka.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, https://www.nazimu.info
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
Загрузка...
