Традиционный итальянский десерт Семифредо (Semifreddo) — это домашнее мороженое из сливок, с разнообразными добавками (орехи, шоколад, фрукты, ягоды). Готовится семифредо довольно просто, а вкус десерта оправдывает все ожидания.
Содержание:
- Рецепт 1: семифредо с ягодным соусом (с фото)
- Рецепт 2, классический: десерт-мороженое семифредо
- Рецепт 3: десерт семифредо из маскарпоне (пошагово)
- Рецепт 4, пошаговый: сливочный семифредо с персиками
- Рецепт 5: семифредо — десерт с клубникой по-итальянски
- Рецепт 6: домашнее мороженое семифредо с орехами
- Рецепт 7: семифредо с малиной и шоколадом (с фото)
- Рецепт 8: семифредо со сметаной в домашних условиях
- ВИДЕО
Рецепт 1: семифредо с ягодным соусом (с фото)
- Сливки жирностью 35% — 400 мл
- Сахар — 80 г
- Яйца — 3 шт.
- Ваниль натуральная — 1 стручок (или 1 щепотка ванилина, или ванильный сахар по вкусу)
Для ягодного соуса:
- Малина — 100 г
- Смородина — 100 г
- Клубника — 100 г
- Сахар — 50 г
Для украшения:
- Ягоды свежие
- Мята свежая
Желтки отделяем от белков.
К желткам добавляем сахар и ваниль.
Ставим миску с желтками на водяную баню. Взбиваем желтки с сахаром до густоты. Снимаем с водяной бани.
Сливки взбиваем и добавляем к желткам.
Перемешиваем до однородности.
Белки взбиваем и добавляем к сливочно-желтковой массе. Аккуратно перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
Формы выстилаем пленкой так, чтобы ее концы свисали наружу.
Заполняем формы приготовленной смесью.
Накрываем смесь в форме свободными концами пленки. Убираем в морозильную камеру на 3 часа.
Фрукты смешиваем с сахаром и измельчаем до однородности.
Наливаем фруктовый соус на середину тарелки.
На соус выкладываем мороженое. (Или можно полить мороженое соусом.)
Украшаем семифредо фруктами и мятой.
Приятного аппетита!
Рецепт 2, классический: десерт-мороженое семифредо
- сыр Рикотта — 250 гр
- сливки 30-35% — 100 мл
- малина — 350 гр
- сахарная пудра — 50 гр
- печенье сдобное миндальное — 100 гр
- сахар-песок — 70 гр
- лимон — 0,5 шт
Взбейте рикотту с сахарной пудрой. В отдельной миске взбейте сливки, пока они не увеличатся в объеме в два раза.
Добавьте взбитые сливки к рикотте, аккуратно перемешайте венчиком.
Разломайте миндальное печенье на маленькие кусочки.
Вмешайте печенье и 150 гр малины в сливочную массу. Переложите смесь в контейнер с крышкой и уберите в морозильник на 2-3 часа, пока семифредо не застынет.
Для соуса взбейте в блендере ягоды с сахаром и лимонным соком. Готовый соус процедите через сито.
Выньте контейнер с семифредо из морозилки за 15 минут до подачи. Разложите десерт по креманкам при помощи ложки для мороженого или нарежьте на порционные кусочки. Полейте ягодным соусом.
Рецепт 3: десерт семифредо из маскарпоне (пошагово)
Семифредо — итальянский десерт в виде мороженого с большим количеством добавок, в качестве которых могут быть задействованы ягоды, кусочки шоколада, орехи. В оригинальной версии кондитеры вводят в состав сырые белки, взбитые до пышной пены. Этот компонент в сочетании с жирными сливками позволяет получить «воздушную» массу по консистенции близкую к муссу. В нашем рецепте представлен адаптированный вариант — десерт, который спокойно можно предложить детям и всем, кто опасается употреблять яйца без термической обработки.
Сформируем мороженое на основе заварной смеси из молока и желтков, которая используется при изготовлении любого домашнего пломбира. Соединим с взбитыми сливками, а для нежной кремообразной текстуры добавим итальянский сыр маскарпоне. Чтобы приблизиться к оригиналу, введем обильную порцию разных добавок — малину, фисташки, шоколадные осколки. Получим красивый и аппетитный освежающий десерт, насквозь пронизанный контрастными вкраплениями.
- сливки 33-35% — 200 мл;
- маскарпоне — 250 г;
- сахар — 100 г;
- молоко — 100 г;
- яичные желтки — 3 шт.;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка;
- темный шоколад — 50 г;
- малина — 100 г;
- фисташки несоленые (или любые орехи) — 50 г.
Желтки смешиваем с ванильным и обычным сахаром. Растираем вилкой.
Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой, порциями вливаем к желтковой массе при непрерывном перемешивании.
Переливаем смесь в небольшую кастрюлю с толстым дном, ставим на медленным огонь. Постоянно помешивая, прогреваем массу до легкого загустения. До активного кипения не доводим — как только со дна начнут подниматься первые пузыри воздуха, снимаем с плиты. Важно не перегреть крем, чтобы желтки не свернулись! По консистенции готовая масса похожа на сгущенное молоко, сильной густоты не будет.
Дожидаемся, когда заварная масса полностью остынет, и лишь затем переходим к следующему шагу. Холодные сливки переливаем в рабочую миску. Взбиваем миксером до легкого сгущения (до мягких пиков). Когда на поверхности перестанет заплывать рельефный узор от венчиков, останавливаемся.
Добавляем к сливкам остывшую заварную смесь с желтками.
Слегка взбиваем до соединения составляющих в однородный крем.
Добавляем маскарпоне. Вмешиваем сыр ложкой, либо миксером. В последнем случае работаем на самой малой скорости и недолго. Необходимо только объединить маскарпоне со сливочной массой, не перебив крем до расслоения.
Теперь очередь добавок. Шоколад рубим ножом на мелкие кусочки. Орехи измельчаем в чаше блендера, но не до крошек — оставляем частицы среднего размера. Малину заранее промываем и обсушиваем. Загружаем все подготовленные компоненты к сливочному крему.
Перемешиваем ложкой до равномерного распределения добавок.
Выкладываем смесь в подходящую форму. Так как семифредо чаще всего готовят в виде прямоугольного «полена», удобно использовать продолговатую силиконовую емкость для кекса. Если такой формы нет, можно сделать мороженое в любой другой посуде, пригодной для морозильной камеры.
Оставляем массу в морозилке на 5-6 часов или дольше (до полного замерзания). В течение первых 3-4 часов (пока мороженое еще мягкое) периодически достаем форму и перемешиваем содержимое, чтобы минимизировать количество ледяных кристаллов. Стараемся это сделать минимум 3-4 раза. Когда мороженое затвердеет, перемешивать больше не нужно. Застывший десерт переворачиваем на тарелку, аккуратно снимаем силиконовую форму (если десерт готовился в обычной посуде, даем массе подтаять и накладываем в порционные пиалы ложкой).
Перед употреблением позволяем семифредо постоять при комнатной температуре до легкого размягчения. Затем можно пробовать!
Рецепт 4, пошаговый: сливочный семифредо с персиками
Бархатно-мягкий, но холодный! Таким итальянцы видят любимый летний десерт. Семифредо — хит знойных времен на полуострове сапожком, его готовят из ягод, фруктов, шоколада, орехов…В общем, из всего того, чем радует лето. Но главный специалитет для этого домашнего мороженого — яйца и сливки большой жирности. Кстати, этот кулинарный прием спасает от летней ангины, а количество калорий превращает семифредо в лакомство, которое может вполне по жаре заменить зимний стейк или борщ.
- Персики 5 штук
- Сливки 33% 300 мл
- Сливки 20% 300 мл
- Сахарная пудра 150 граммов
- Ликер Амаретто 30 мл
- Яйцо куриное 4 шт
- Загуститель для сливок 1 ч.л
- Соль морская щепотка
- Шоколад молочный для подачи
Персики разрезать пополам, чуть припорошить сахарной пудрой т запечь в разогретой до 220 градусов духовке до мягкости.
Из запеченных персиков удалить косточки, мякоть сложить в чашу блендера, влить Амаретто и взбить.
Персиковое пюре протереть (по желанию) через сито.
20-% сливки влить в сотейник, добавить молотый кардамон и нагреть до кипения, дать постоять 25-30 минут, затем пенку удалить.
Яйца разделать на белки и желтки, белки удалить, желтки взбить с основной массой сахарной пудры и щепоткой морской соли.
Кардамоновые сливки поставить на водяную баню, помешивая венчиком достаточно хорошо прогреть, затем порциями ввести взбитые желтки. Внимание: надо следить за температурой, чтобы желтки не превратились в хлопья.
Сливки для взбивания (большой % жирности) очень хорошо охладить и взбить с загустителем до твёрдых пиков.
Смешать взбитые сливки с персиковым пюре.
Добавить заварной кардамоновый крем и снова перемешать.
Вылить фруктово-сливочную массу в пластиковый контейнер и поставить в морозилку.
Время от времени застывающую массу перемешивать — примерно 2-3 раза через каждый час-полтора.
Готовому семифредо перед подачей дать подтаять, порцевателем разложить по порциям, посыпать шоколадом и немедленно подавать.
Рецепт 5: семифредо — десерт с клубникой по-итальянски
Итальянский десерт семифредо с клубникой и савоярди.
- Клубника – 400 г
- Сливки для взбивания 33% – 300 мл
- Йогурт ванильный – 150 мл
- Печенье савоярди – 8 шт.
- Сахар – 4 ст. ложки
Плотные ягоды клубники уложить в дуршлаг, промыть, опуская несколько раз в емкость с холодной водой. Дать стечь воде, затем очистить от чашелистиков. Нарезать клубнику на кусочки. Нарезанную клубнику положить в миску, засыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 час. Затем клубнику переложить в дуршлаг, дать соку стечь в миску.
Ягоды клубники измельчить в миксере в пюре, смешать с йогуртом.
Охлажденные сливки взбить до пышной пены, добавить клубничную массу и осторожно перемешать движениями снизу-вверх, чтобы сливки не осели.
Форму застелить пищевой пленкой. Печенье савоярди уложить в один слой на дно формы, полить клубничным соком (½ часть сока оставить для готового десерта).
Поверх печенья выложить приготовленную массу из взбитых сливок и разровнять поверхность. Поставить в морозильную камеру на 6 часов.
Готовый десерт аккуратно перевернуть из формы на блюдо, украсить свежей клубникой и полить оставшимся клубничным соком. Приятного аппетита.
Рецепт 6: домашнее мороженое семифредо с орехами
Семифредо — одно из простейших по приготовлению, но от этого не менее вкусное мороженое. Я готовлю его с большим количеством фундука, так как не могу отказать себе в удовольствии полакомиться этим вкуснейшим орешком.
- фундук — 1 стак.;
- сахар-песок — 200 гр.;
- яйца куриные — 3 шт.;
- сливки — 400 гр.;
- вода — 3 ст.л.
Для приготовления этого мороженого нужно всего 5 компонентов, я думаю они найдутся на любой кухне.
Первым делом займусь фундуком. Я его предварительно очистила от скорлупы и теперь его нужно обжарить. Я это делаю на сковородке с добавлением капельки растительного масла. Вместо фундука можно взять и миндаль, так же пробовала готовить с грецкими орехами, получается вкусно, но с фундуком не сравнить.
Орешки нужно лишь слегка поджарить, чтоб они чуть-чуть хрустели. Если пережарить или орехи пригорят, то это все отразится на общем вкусе мороженого. Лишь слегка подгоревшие орехи дадут горечь на все мороженое.
Довела орешки на сковороде до хруста и сняла с огня.
Теперь нужно приготовить карамель для орехов. Для этого в сковородку высыпаю 150 грамм сахара, добавляю 3 столовые ложки воды и ставлю на средний огонь. Нужно чтобы сахар растворился.
На приготовление карамели обычно уходит минут 10-15.
Вот мой сахар уже начинает слегка булькать.
Постепенно начнет булькать вся сковородка, а сахар начнет потихоньку растворяться.
Орехи на сковородку нужно будет добавить только тогда когда карамель приобретет свой классический карамельный оттенок и аромат.
Вот карамель уже начала слегка коричневеть.
Необходимо чтобы вся карамель на сковороде стала такого коричневатого цвета. Можно иногда помешивать карамель ложкой.
Вот теперь в карамель можно добавлять орешки.
Нужно все орехи быстро обвалять в карамели.
Перемешиваю и убираю карамелизированные орешки со сковородки.
Наполнитель для мороженого готов. Теперь можно заняться приготовлением мороженого.
Первым делом белки отделяю от желтков. Белки отправляю в холодильник. Желтки нужно взбить с оставшимся сахаром.
Взбивать нужно до тех пор пока сахар полностью не растворится и желтково-сахарная смесь не станет светлее по цвету.
Теперь в желтки нужно влить тонкой струйкой охлажденные сливки. Желательно не переставать взбивать.
Взбиваю желтково-сливочную смесь до образования пышной пены.
Эта масса должна слегка загустеть и получается вот такая сливочная пенка.
Переходим к белкам. Белки нужно взбить с маленькой щепоткой соли.
Не достаточно просто взбить белки в пышную пену. Их необходимо взбить до образования устойчивых пиков. От качества взбитых белков будет зависеть будущая пышность и воздушность мороженого.
Вот белки уже прилично увеличились в объеме, но их все еще нужно продолжать взбивать.
А вот и пик взбивания белков.
Переходим к самому главному этапу приготовления Семифредо.
Орешки мои уже остыли и их нужно смолоть. Если вы хотите чтобы орешки были перемолоты очень мелко, то делайте это блендером. Я же хочу чтобы в морожене были кусочки орехов, поэтому помещаю орехи в кухонный комбайн и там их перемалываю.
Получается вот такая ореховая крошка. Аромат умопомрачительный.
Орехи ввожу в сливочную смесь.
Хорошенько перемешиваю ложкой.
А теперь самое главное, нужно в сливки с орехами аккуратно ввести взбитые белки. Делать это лучше частями и очень осторожно.
Аккуратно и тихонько вмешиваю белки в сливки и размешиваю до однородной консистенции.
Вот готово! мороженое помещаю в контейнер с крышкой и отправляю в морозилку.
Примерно часика через полтора контейнер нужно достать и перемешать мороженое. Перемешивать можно просто ложкой, я же сделала это миксером. Делается это для того чтобы мороженое не превратилось в кусок льда, а при замораживании сохранило свою воздушность. К тому же орешки осели на дно и при перемешивании они распределяться по всему морожену и больше не осядут.
Оставляю мороженое на ночь в морозилке и на утро у меня уже будет готова вот такая ароматная вкуснятина.
Рецепт 7: семифредо с малиной и шоколадом (с фото)
Семифредо — итальянский десерт, вкусное нежное мороженое. Такое мороженое очень просто приготовить дома не имея специальных навыков или особых кулинарных способностей. Основные компоненты семифредо — жирные сливки и яйца. Дополняют десерт разнообразными фруктами, орехами, шоколадом, ягодами. Приготовьте мороженое своим домочадцам и они останутся в восторге от его потрясающего вкуса.
- сливки жирностью 33% — 250 мл;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- сахар — 1/2 стакана;
- шоколад — 50 гр.;
- малина — 200 гр.
Яйца разделите на белок и желток.
К желткам добавьте половину всего количества сахара.
Поставьте на водяную баню и взбивайте яичную смесь венчиком или миксером до осветления массы и полного растворения сахара. Взбить желтки с сахаром для мороженого семифредо можно и без участия водяной бани, если вы уверены в абсолютной свежести яиц.
Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков. Чтобы они хорошо взбились, емкость должна быть чистая и сухая. Емкость можно протереть долькой лимона, обезжирив ее таким образом.
Теперь в чистую емкость влейте сливки.
Взбивайте их сначала на небольших оборотах миксера, затем добавьте скорость и всыпьте небольшими порциями оставшийся сахар. Продолжайте взбивать 1-2 минуты.
Во взбитые с сахаром сливки добавьте яичную массу.
Малину немного измельчите и добавьте к сливочно-яичной массе.
Соедините ингредиенты семифредо. Порциями добавьте взбитые белки.
Аккуратно перемешайте лопаткой, поднимая нижние слои.
Переложите получившуюся массу в контейнер.
Накройте крышкой или пищевой пленкой и поставьте в морозильную камеру на 2-3 часа. Каждые полчаса перемешивайте массу. Готовое итальянское мороженое семифредо разложите по креманкам, посыпьте тертым шоколадом, украсьте малиной и веточкой мяты. Наш десерт готов.
Рецепт 8: семифредо со сметаной в домашних условиях
Сегодня я хочу поделиться с вами вкуснейшим рецептом семифредо с малиной. Семифредо – традиционный итальянский десерт. В переводе с итальянского языка, название десерта переводится как «полухолодный».
Семифредо представляет собой не что иное, как домашнее мороженое с наполнителем в виде фруктов, шоколада, ягод или орехов. В отличие от любого другого домашнего мороженого, в состав семифредо обязательно входят сырые взбитые белки, которые и придают десерту особую пышность и воздушность. Базовый рецепт семифредо включает три основных ингредиента – яйца, сливки и сахар, в то время, как добавки могут быть самыми разными.
Пожалуй, семифредо с малиной – одно из самых вкусных разновидностей этого итальянского десерта. Малину можно использовать как свежую, так и замороженную. Сладкое сливочное мороженое с кусочками кислой малины просто идеально сочетается в этом десерте.
- Яйца – 3 шт.,
- Сахар – ¾ стакана,
- Сметана или сливки 30% жирности – 300 мл.,
- Свежая или замороженная малина – 1 стакан и несколько ягод для украшения,
- Кокосовая стружка – 20 гр.,
- Соль – щепотка.
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление семифредо с малиной. Для семифредо традиционно используют взбитые сливки, но, если их нет, можно взять и сметану. Сливки налейте в мисочку. Взбейте до густоты сметаны. Сметану для семифредо тоже можно предварительно взбить миксером, чтобы обогатить ее кислородом и придать пышности.
Белки отделите от желтков в разные мисочки. Так как белки нужно взбить в пышную пенку, то яйца должны быть хорошо охлажденными, поэтому поставьте миску с белками обратно в холодильник пока будет готовиться яичная масса – основа семифредо. В небольшой сотейник переложите желтки.
Засыпьте их сахаром.
Взбейте венчиков до пышной пенки. Непрерывно помешивая, доведите яичную смесь до 90%. Массу остудите до комнатной температуры.
Пока она будет остывать, на высоких оборотах взбейте белки со щепоткой соли.
Остывшие заварные желтки с сахаром перелейте в миску. Выложите взбитые белки и сливки (сметану).
Эти три составляющие семифредо перемешайте лопаткой снизу-вверх до получения однородной массы.
Малину помойте. Откиньте на дуршлаг. Ягоды добавьте в основу семифредо.
Перелейте его в форму. Традиционно для приготовления семифредо используют прямоугольную форму. Очень удобно разливать десерт в силиконовые формы.
Поставьте в морозильную камеру. После того, как десерт полностью застынет, его можно считать готовым. Переложите его из формы на тарелку. Украсьте кокосовой стружкой, ягодами малины, шоколадной крошкой или орехами. Подавайте сразу к столу. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт семифредо с малиной вам понравился и пригодится.
Приятного аппетита!
ВИДЕО
Смотрите видео, как семифредо готовит знаменитый Гордон Рамзи:
Источники: https://www.russianfood.com, http://racion.net, https://kulinarnia.ru, https://tvoirecepty.ru, https://boilbroil.ru, http://fotorecept.com, https://every-holiday.ru, https://www.kushat.net
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru