Мы привыкли гоняться за клубникой в январе и платить бешеные деньги за голубику в сезон. Но проходим мимо прилавков с «аборигенами», считая их «дикими». Зря. Абсолютно зря.
Перед вами список из 10 ягод, которые обладают уникальным вкусом, рекордными дозами витаминов и, что важно для кулинара, совершенно непредсказуемой текстурой. Вкусно будет везде: от соуса к утке до пастилы.
Содержание:
1. Ирга
Почему ее не любят: Многие пробовали ее в городе — безвкусную, водянистую, сухую.
Почему зря: Спелая ирга (сорт «Смоуки» или «Тиссен») — это взрыв темного шоколада, смешанного с корицей и ноткой миндаля. Она рекордсмен по содержанию витамина С и каротина.
Как есть: Иргу нельзя есть просто так свежей (она вяжет рот, как хурма). Ее суперсила — прожарка.
Испеките пирог с иргой. При нагревании дубильные вещества разрушаются, и вы получаете самую шоколадную начинку из всех возможных.
Алкоголь: На ирге получается настойка цвета густой крови со вкусом итальянского ликера.
2. Жимолость
Почему ее не любят: Самая ранняя ягода. В мае она часто зеленоватая или горькая.
Почему зря: Это первая свежая ягода в году (когда клубника только цветет). По содержанию магния и селена жимолость обгоняет все остальное. Правильная жимолость (голубого воскового цвета) пахнет южным виноградом.
Как есть: Жимолость не терпит варки — запах улетает. Ей место в сахарном сиропе без нагрева.
Перетрите жимолость с сахаром 1:1, добавьте сок лимона. Это будет топпинг к сырникам, который по яркости вкуса уделает любое малиновое варенье.
3. Шелковица (тутовник)
Почему ее не любят: Ветки продают с недозрелыми розовыми ягодами. Вымазываешь руки в чернила, а вкуса нет.
Почему зря: Спелая шелковица (почти черная) — это пьянящий вкус «как в детстве». Она содержит ресвератрол — то самое вещество из красного вина, продлевающее жизнь.
Как есть: Руки пачкают не ягоды, а их сок на воздухе. Собирайте/покупайте шелковицу вместе с плодоножкой. Ешьте, держа за «хвостик».
А дома выжимайте сок. Шелковичный сок уваривается в густую пекарскую пасту — это как бальзамик, только сладкий. Поливайте брынзу или мороженое.
4. Княженика
Почему ее не любят: Редкая, дорогая, северная.
Почему зря: Самая ароматная ягода в мире. Она пахнет одновременно ананасом и жасмином. В ней в 5 раз больше витамина С, чем в апельсине.
Как есть: Только сырой. Покупной ее не найти, но в заморозке супермаркетов она иногда бывает. Разморозьте — и добавьте в шампанское или сливочный соус к пасте.
5. Красная смородина
Почему ее не любят: Беспощадно кислая.
Почему зря: В черной смородине вкус резкий, в красной — желейный потенциал зашкаливает. Пектина в ней столько, что для желе не нужен желатин.
Как есть: Соус к мясу.
Рецепт: Красная смородина + чили + розмарин + сахар. Уварить 15 минут. Этим поливают свиные ребра. Лимонная кислота в ягоде расщепляет жиры мгновенно.
6. Крыжовник
Почему его не любят: Шкурка дубовая, внутри жижа.
Почему зря: Незрелый крыжовник — замена каперсам. Спелый — основа для изысканного десерта «Царское варенье» (с вишневыми листьями).
Как есть: Не варите его часами.
Лайфхак: Проткните каждую ягоду вилкой. Залейте апельсиновым соком и небольшим количеством крахмала. Испеките в духовке — шкурка станет карамельной, а внутри будет пузырящаяся кисло-сладкая лава.
7. Боярышник
Почему его не любят: Мучнистый, сухой, напоминает лекарство.
Почему зря: Это единственная ягода, которая, будучи протертой, дает текстуру кондитерского заварного крема.
Как есть: Сделайте пастилу.
Рецепт: Отварите боярышник с минимумом воды. Протрите через сито (косточки останутся). Получится густое пюре цвета кирпича. Смешайте с ложкой меда и высушите тонким слоем. У вас будут домашние жевательные конфеты без сахара, которые полезнее аптечных.
8. Калина
Почему ее не любят: Горечь и резкий запах.
Почему зря: Горечь уходит с первым морозом. Калина — природный бензоат натрия. Варенье из нее никогда не плесневеет даже без крышки.
Как есть: Не терпит варки. Заморозьте свежую калину, потом ошпарьте кипятком — горечь уйдет в воду. Оставшуюся мякоть взбейте с сахаром и взбитыми белками. Получится мусс «Птичье молоко» с легкой горчинкой.
9. Облепиха
Почему ее не любят: Жирная на ощупь, специфический запах.
Почему зря: Это единственная ягода, содержащая омега-кислоты (как в лососе).
Как есть: Не пейте облепиховый чай (при варке масло расслаивается некрасиво).
Рецепт: Смешайте свежую облепиху с маслом Гхи (или топленым маслом) в блендере. Вы получите ягодное масло. Намажьте на тост с голубой плесенью или замаринуйте в нем куриные бедра на гриль.
10. Черноплодная рябина (арония)
Почему ее не любят: Вяжет рот.
Почему зря: Терпкость — это танины, которые работают как консервант и структуратор.
Как есть: Делайте «Шоколадный ликер».
Рецепт: Сок аронии + ванилин + корень дягиля + спирт + ложка меда. Настоять месяц. Цвет — чернильный, вкус — горький шоколад с изюмом. Это замена дорогому бренди.
Перестаньте быть заложниками клубники с черникой. Купите в следующий раз в магазине пакет замороженной жимолости или поймайте на рынке иргу.
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
