Капоната: 8 рецептов по-итальянски

Овощное блюдо традиционное для острова Сицилия — с баклажанами, томатами, оливками. Очень вкусно, по-итальянски!

Рецепт 1: капоната (пошаговые фото)

Капоната из баклажанов по-сицилийски – традиционное блюдо Сицилии, представляющее собой не что иное как овощное рагу. В основе этого блюда лежат баклажаны, тушенные с большим количеством разных овощей. Рецепты капонаты из баклажанов разнообразны, и порой даже сложно сказать, какой из них является классическим рецептом, ведь даже в разных регионах Сицилии ее готовят из разных овощей.

Классическая капоната из баклажанов по-сицилийски готовится из баклажанов с добавлением оливок, помидоров, перца, лука, каперсов, сельдерея, маслин или оливок. Но существуют и другие разновидности капонаты с картофелем, свежими огурцами, кедровыми орешками, миндалем.

В отличие от простого овощного рагу из баклажанов блюдо отличается ярко выраженным кисло-сладким и пряным вкусом, который достигается путем добавления в блюдо сахара, бальзамического или винного уксуса либо лимонного сока для кислоты, меда или сахара для сладости, и, конечно же сушенных специй и свежих пряных трав.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится капоната из баклажанов по-сицилийски – пошагово с фото. В рецепте отсутствуют каперсы, так как не получилось их найти и черешковый сельдерей, потому что в нашей семье его не очень любят. Эти ингредиенты по своему усмотрению вы можете включить в блюдо.

• Баклажаны – 1 шт.,
• Чеснок – 2-3 зубчика,
• Петрушка – небольшой пучок,
• Помидоры- 2-3 шт.,
• Болгарский перец – 2 шт.,
• Фиолетовый лук – 1 шт.,
• Томатный соус – 4 ст. ложки,
• Оливки – 50 гр.,
• Сахар – 0,5 ч. ложки,
• Бальзамический уксус – 1 ч. ложка,
• Соль – по вкусу,
• Оливковое масло,
• Базилик для украшения

Баклажаны помойте. Вместе со шкуркой нарежьте их половинками кружков.

Выложите синенькие в миску. После этого посыпьте их солью.

Перемешайте руками. Засоленные баклажаны оставьте на несколько минут, пока будут подготавливаться для капонаты другие овощи. Помойте и нарежьте тонкими дольками помидоры.

Помытую петрушку (можно укроп) мелко покрошите. Зубчики чеснока мелко нарежьте.

Помойте и нарежьте соломкой болгарский перец.

Лук нарежьте половинками колец.

Приметно через 15 минут баклажаны переложите на сито и промойте под проточной водой. Вместе с солью баклажаны потеряют и лишнюю горечь.

Переложите баклажаны на широкую тарелку или на разделочную доску. Обсушите их бумажным полотенцем. Теперь, когда баклажаны стали сухими, выложите их в сковороду с оливковым маслом и обжарьте 2 минуты.

Не обязательно, чтобы баклажаны полностью прожарились и стали золотистыми, так как они дальше будут добавляться в практически готовую капонату и подвергаться дальнейшей термической обработке. Переложите в миску.

В чистую сковороду налейте томатный соус.

Выложите дольки помидоров.

Добавьте измельченный фиолетовый лук.

Влейте оливковое масло, классическое масло итальянской кухни, для того чтобы овощное рагу стало более ароматным, сытным, да и овощам, чтобы было в чем тушиться.

Добавьте к овощам измельченный чеснок и петрушку.

Добавьте болгарский перец и оливки. На этом этапе приготовления капонаты по-сицилийски можно добавить измельченный небольшими кусочками черешковый сельдерей и каперсы.

Капонату полейте бальзамическим соусом.

Посыпьте специями.

Всыпьте сахар и соль.

Перемешайте капонату. Потушите овощи 5-6 минут.

Добавьте обжаренные баклажаны.

Перемешайте.

Потушите еще 5 минут. Готовую классическую капонату с баклажанами переложите на тарелку. Украсите листиками базилика. Капонату можно употреблять как горячей как овощной гарнир к мясу, так и в холодном виде в виде пасты для бутербродов, гренок либо тостов или отдельной холодной закуски. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот пошаговый рецепт капонаты по-сицилийски из баклажанов вам понравился.

Рецепт 2: капоната по-сицилийски (с фото)

Капоната это прекрасное блюдо итальянской кухни, овощная закуска-салат-икра-рагу, более определенно сказать сложно. Капоната хороша и в холодном виде и в только что приготовленном горячем виде. Сицилийский вариант капонаты предполагает использование зеленых оливок и каперсов.

• Баклажаны 600 г
• Лук репчатый 500 г
• Оливки (у меня были с анчоусом) 120 г
• Помидоры 600 г
• Сахар 50 г
• Уксус белый винный 2 ст.л.
• Каперсы 2 ст.л.
• Масло оливковое 4 ст.л
• Соль 2 ч.л.
• Смесь итальянских трав 0.5 ч.л.

Подготовить овощи, масло, специи.

Баклажаны промыть, срезать шкурку, нарезать некрупными кубиками. Посыпать 1 ч.л. соли, перемешать и оставить на некоторое время, чтобы удалить горечь. Промыть баклажаны под проточной водой, дать стечь остаткам воды и оставить баклажановые кубики слегка высохнуть.

Обжарить баклажаны на 2 ст.л. оливкового масла.

На другой сковороде обжарить очищенный и не крупно нарезанный лук, добавить оливки (жидкость слить, если оливки из банки, а сами плоды разрезать на половинки каждую).

Затем добавить пюре, приготовленное из свежих помидоров, посолить, приправить пряностями. Тушить 5 минут, затем добавить обжаренные баклажаны, сахар, уксус и каперсы.

Тушить 10 минут, чтобы уксус испарился (в оригинальном рецепте было 7 ст.л. уксуса, но решила что это много, т.к. и оливки и помидоры были кисловатые, 2 ст.л. получилось в самый раз).

Подавать капонату можно в горячем, теплом или охлажденном виде.

Рецепт 3: капоната из баклажанов

Сицилийская капоната – одно из тех блюд, что давно прижились на наших кухнях. Почему – понятно: очень вкусно, полезно и несложно в приготовлении.

• 2 баклажана (350-400 г)
• 2-3 черешка сельдерея
• 2 сладких перца
• 1 крупная луковица
• 450-500 г помидоров
• 2-3 ст. ложки каперсов
• полбаночки оливок без косточек
• 2-3 ч. ложки сахара
• соль
• 1,5-2 ст. ложки винного белого уксуса (или 4,5% столового)
• 3-4 ст. ложки оливкового (иного растительного) масла

Начинаем с баклажанов: моем, срезаем плодоножку, нарезаем небольшим кубиком заливаем водой с солью или пересыпаем солью и ставим сверху груз.

Для помидоров ставим кипятить воду, в кипяток опускаем, надрезав крестиком плодоножку. Увидев через минуту-полторы, что шкурка слезает – охлаждаем в воде и снимаем ее. Нарезаем дольками.

Пока в большой сковороде на огне чуть больше среднего разогревается масло, мелко шинкуем лук, пассеруем его до прозрачности 5-6 минут, помешивая. Добавляем оливки, каперсы и порубленные черешки сельдерея, тушим 4-5 минут.

Очистив от семян и нарезав мелкими прямоугольничками сладкие перцы, кладем в сковороду, посыпаем сахаром, вливаем уксус, тушим 4-5 минут.

Тем временем промываем баклажаны, слегка отжимаем, промокаем бумажными полотенцами. Чтобы избавиться от лишней жидкости, выкладываем баклажанные кубики на разогретую сухую сковородку, помешиваем 2-3 минуты, когда вода испарилась, добавляем немного масла, жарим на средне-сильном огне 5-6 минут.

Выкладываем к овощам помидоры и баклажаны, проверяем на соль, тушим все вместе 5-7 минут. Капоната готова, выключаем, даем постоять под крышкой несколько минут.

Рецепт 4, пошаговый: овощная капоната

Капоната, блюдо, которое мы сегодня приготовим, родом из жаркой солнечной Сицилии. И если вычурное название ни о чем вам не говорит, то поясним, что это разновидность овощного рагу. Однако ни одно пробуемое вами ранее рагу не сравнится с капонатой. Это исключительная вкусовая смесь баклажанов, помидоров, сельдерея и орешков. В сочетании все эти ингредиенты создают многогранную палитру вкусовых тонов и полутонов.

Наш пошаговый рецепт приготовления капонаты с фото подробно расскажет о каждом этапе готовки этого блюда. Технология приготовления такова, что каждый кусочек отдельного овоща будет пропитан соусом, но не смешан с другими вкусами. Благодаря этому каждый ингредиент вы впоследствии будете ощущать полноценно. И только после того, как капоната пропитается, вы сможете полностью прочувствовать вкус настоящей Сицилии.

Приготовьте овощную капонату по-сицилийски в домашних условиях по нашему рецепту и удивите близких необычным деликатесом.

• баклажаны — 1 кг
• сельдерей — 500 гр стеблей
• лук репчатый — 2 шт
• оливки — 200 гр без косточек
• каперсы консервированные — горсть
• помидор — 400 гр
• кедровые орехи — 1 ст.л.
• тростниковый сахар — 70 гр
• красный винный уксус — 1/2 ст.
• томатная паста — по вкусу
• оливковое масло  — для жарки
• соль — по вкусу
• базилик для декора

Чтобы использовать баклажаны в дальнейшем, нам необходимо их подготовить, а точнее, избавить от присущей им горчи. Для этого моем и нарезаем овощи крупными кубиками, складываем их в глубокую кастрюлю или дуршлаг.

Тщательно присыпаем крупной солью и перемешиваем баклажаны.

Накрываем крышкой так, чтобы получился пресс. Сверху можно установить бутылку с водой или что-то наподобие этого. Оставить баклажаны обрабатываться на 40 минут.

Стебли сельдерея моем и нарезаем средними кусочками.

В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем туда сельдерей, подсаливаем и варим в течение пяти минут.

После этого процеживаем сельдерей через дуршлаг и оставляем остывать и высыхать.

Луковицы моем и очищаем. Нарезаем полукольцами, как показано на фото.

Чтобы приготовить томатный соус нам понадобятся помидоры и томатная паста. Либо вы можете приобрести готовые закрытые помидоры в собственном соку. Моем и избавляем помидоры от кожуры. Смешиваем с томатной пастой или соком.

Непосредственно в тарелке острым ножом измельчаем помидоры.

Тем временем наши баклажаны настоялись, и можно продолжать готовку. Промываем кусочки под проточной водой, сушим на салфетке или бумажном полотенце. К тому времени также высохнет сельдерей. Поэтому берем три отдельные сковороды и обжариваем баклажаны, сельдерей и лук. Все ингредиенты обжаривайте в заранее разогретом оливковом масле. Следите за сельдереем: он должен обжарится только слегка.

Лук также жарим, помешивая, следим за появлением золотистой корочки.

Когда он достаточно приготовился, высыпаем на сковороду орехи. Вслед за ними отправляем оливки и каперсы. Тщательно перемешиваем и готовим на небольшом огне в течение 10 минут.

Добавляем на сковороду с оливками и луком томатный соус. Перемешиваем и тушим еще минут 20.

Баклажаны будут готовы уже спустя 15 минут с начала всей готовки. Их в процессе помешиваем, чтобы только подрумянились, а не сгорели.

В кастрюлю с томатной основой добавляем сельдерей и баклажаны. Перемешиваем.

Теперь настал черед сахара…

… и винного уксуса. Их мы добавляем, перемешиваем и доводим до кипения.

Когда уксус полностью выпарился, выключаем огонь. Оставляем блюдо под крышкой доходить еще в течение одного часа.

Сервируем тарелки и подаем к столу, украшенные свежей зеленью. Капоната из баклажанов по-сицилийски готова.

Рецепт 5: капоната с каперсами и оливками

Капоната — это традиционная сицилийская (итальянская) закуска из овощей. Основу ее составляют баклажаны, а дальнейший список ингредиентов варьируется от рецепта к рецепту. Наш вариант: оливки, сельдерей, томатная паста, каперсы, винный укусус.

• Баклажан — 2 кг
• Оливки зеленые — 150 г
• Каперсы — 50 г
• Сельдерей черешковый — 200 г
• Томатная паста (Лучше всего брать томатную пасту-соус итальянского производства (salsa di pomodoro)) — 1 л
• Лук репчатый — 200 г
• Уксус (Белый винный уксус) — 50 г
• Масло оливковое — 1 л
• Сахар гранулированный — 50 г

Начинаем с баклажанов. Необходимо срезать с них часть кожицы и нарезать их крупными кубиками. Баклажаны надо уложить в любую подходящую ёмкость и обильно посыпать солью — для уменьшения горечи.

Нарезать стебли сельдерея.

Подержать сельдерей пару минут в кипящей воде.

Нарезаем лук полукольцами.

Жарим баклажаны во фритюрнице или в кастрюле с большим количеством масла.

Процесс жарки не должен быть долгим: примерно, 2-5 минут.

Пожаренные баклажаны необходимо выложить на впитывающую бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла.

Зеленые оливки нарезать крупными кусочками. Если вы используете мелкие оливки, то либо вообще не режьте их, либо разрежьте некоторые из них пополам.

Выкладываем колечки лука в низкую кастрюлю и добавляем немного оливкового масла.

Потомить лук на медленном огне пару минут, затем добавить все остальные игредиенты: сельдерей, баклажаны, оливки, томатную пасту, каперсы. Хорошо перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

Теперь завершающий штрих: в стакане смешиваем уксус и сахар, хорошенько размешиваем, добавляем в кастрюлю с овощами, перемешиваем и тушим еще пару минут.

Теперь капоната готова. Подавать к столу охлажденной; можно украсить оливками и листьями сельдерея.

Рецепт 6: сицилийская капоната с орехами и чесноком

Это постное блюдо можно приготовить за 30 мин. при наличии всех ингредиентов. После приготовления вы получите 2 порции общим весом 940 грамм.

• Томаты свежие 150 — 200: 1 шт;
• Фенхель семена: 1 гр;
• Уксус винный белый: 30 гр;
• Баклажаны 250 — 350 свежие: 2 шт;
• Томаты в собственном соку: 200 гр;
• Каперсы: 20 гр;
• Маслины гигант с косточкой: 35 гр;
• Оливки гигант с косточкой: 30 гр;
• Орех кедровый: 10 гр;
• Сахар белый: 15 гр;
• Базилик зеленый свежий: 5 гр;
• Стебель сельдерея: 80 гр;
• Петрушка свежая: 5 гр;
• Лук красный: 50 гр;
• Чеснок свежий: 4 зубчик;
• Оливковое масло: 60 гр;
• Перец черный молотый: по вкусу;
• Соль поваренная пищевая: по вкусу.

Нарежьте баклажаны крупным кубиком 1,5х1,5 см, обильно посолите и оставьте на 5-10 минут до выделения жидкости. Промокните выделившийся сок бумажной салфеткой. Томаты в собственном соку разомните вилкой.

Сельдерей нарежьте ломтиками поперёк толщиной 1 см, красный лук нарежьте тонкой соломкой, чеснок — мелким кубиком, мелко нарубите зелень вместе со стеблями, раздавите оливки и маслины, извлеките косточки.

В сильно разогретую сковороду влейте 2 ст.ложки оливкового масла и обжарьте баклажаны в течение 3 минут, постоянно помешивая. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Сковороду протрите салфеткой.

Обжарьте кедровые орешки на раскалённой сковороде без масла, непрерывно помешивая, в течение 30 секунд, добавьте 2 ст.ложки оливкового масла, красный лук, сельдерей и обжарьте всё вместе в течение 2 минут на сильном огне, добавьте чеснок, жарьте ещё 30 секунд.

Добавьте томаты в собственном соку, винный уксус, сахар, семена фенхеля, зелень петрушки и базилика, маслины, оливки, посолите, поперчите, добавьте баклажаны и тушите ещё 2 минуты на среднем огне.

Вырежьте плодоножку у помидоров, опустите их на 30 секунд в кипяток, слейте воду, снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть крупным кубиком. Добавьте в готовое блюдо нарезанные помидоры и каперсы и тщательно перемешайте.

Разложите капонату по тарелкам и подавайте.

Рецепт 7: капоната с цуккини и баклажанами

Капоната — это блюдо сицилийской кухни из баклажана, тушеного в кисло-сладком томатном соусе с луком, оливками и каперсами. Существует множество разновидностей капонаты, например, есть капоната со сладким перцем, сельдереем, цукини.

Сейчас капонату в Италии чаще подают в качестве закуски (как в теплом, так в и холодном виде), но раньше капоната считалась основным блюдом, ее подавали в горячем виде с хлебом.

Предлагаю вам рецепт приготовления капонаты с перцем и цукини.

• 1 крупный бакалажан,
• 2 средних цуккини,
• 3-4 болгарских перца,
• половинка крупной луковицы,
• 300 мл. томатов в собственном соку,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• горсть оливок,
• 7-10 каперсов,
• 4 листика шалфея,
• 0,5 ч. л. горького какао,
• щепотка острого перца,
• 0,3 ч. л. черного перца,
• соль.

Баклажан нарежем крупными кусочками. В некоторых рецептах кожицу срезают, но я этого не делаю.

Нарезанный баклажан посолим, оставим на полчаса, пусть выпустит сок и горечь. В оригинальном сицилийском рецепте баклажаны сначала отдельно обжаривают в масле, но так блюдо получается более калорийным. Поэтому обжаривание можно пропустить.

В глубокой сковороде или кастрюле разогреваем оливковое масло, добавляем томаты в собственном соку и вливаем примерно полстакана воды. Перемешиваем и доводим соус до кипения.

Лук мелко шинкуем и отправляем в томатный соус. Накрываем крышкой и тушим 8-10 минут.

Добавьте 4 листика шалфея. Итальянцы верят, что шалфей помогает переваривать сладкий перец. К тому же, шалфей придаст блюду особый аромат. Листочки потом можно вынуть или оставить, как вам больше нравится. Я оставляю, так как мне нравится их вкус.

Перец очистим от семян и нарежем крупными кусочками.

По прошествии 8-10 минут выкладываем в соус с луком нарезанный сладкий перец. Накрываем крышкой и тушим 5 минут.

Через пять минут можно добавить нарезанный баклажан.

Тушим овощи на медленном огне под крышкой в течение 20 минут.

За 7 минут до готовности добавляем цукини, нарезанные очень крупно, и каперсы. Солим и приправляем соус специями. Если соус кисловат, добавьте ложечку сахара. Тем, кто любит покислее, можно добавить немного бальзамического уксуса.

В некоторых рецептах капонаты в соус добавляют горькое какао. Надо сказать, что какао придает интересный привкус, попробуйте! Так же добавим оливки, разрезанные пополам. Тушим овощи до полной готовности.

Подавайте капонату в качестве холодной или горячей закуски либо в качестве основного блюда.

Рецепт 8: капоната с сыром Фета и орешками

Традиционное сицилийское блюдо с неповторимым кисло-сладким вкусом и ароматом, которое может служить гарниром или самостоятельной закуской.

Капоната

• 600 г баклажаны
• 1 ст. л. соль
• оливковое масло
• 1 шт. лук
• 1 зубчик чеснок
• 2 шт. сельдерей
• 400 г помидоры
• 2 ст. л. бальзамический уксус
• 1 ч. л. сахар
• 2 ч. л. какао
• 1/2 ч. л. соль
• 60 г маслины черные, без косточек
• 30 г каперсы
• 1 веточка розмарин
• 1/2 пучка петрушка
• 50 г кедровые орехи

Для сыра Фета

• 200 г сыр Фета
• 2 веточки розмарин
• 1/4 ч. л. перец
• 2 ст. л. оливковое масло

Баклажаны промыть, обрезать концы и нарезать кубиками (2 см). Затем перемешать нарезанные баклажаны с солью и оставить на 15 минут, чтобы соль убрала горечь.

После этого промыть баклажановые кубики холодной водой и отжать лишнюю жидкость.

В большой кастрюле нагреть 6 ст. л. оливкового масла, выложить нарезанные баклажаны, обжаривать их в течение 5 минут, затем вытащить из кастрюли.

В эту же кастрюлю добавить 4 ст. л. масла, выложить нарезанный кольцами лук, измельченный зубчик чеснока и обжаривать 2-3 минуты. Потом добавить измельченный сельдерей и готовить еще 5 минут.

Теперь приправить овощи бальзамическим уксусом, всыпать сахар, какао-порошок, соль, добавить оливки, каперсы, нарезанные помидоры, розмариновую веточку, перемешать и тушить овощи около 5 минут.

Добавить в кастрюлю баклажаны, перемешать с остальными овощами и готовить еще 5 минут. При необходимости добавить соль и перец.

Смазать форму для выпечки оливковым маслом и выложить в нее сыр Фета. Накрыть его веточками розмарина и посыпать перцем.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение примерно 15-20 минут до мягкости.

Подавать блюдо с нарезанной петрушкой и обжаренными кедровыми орешками. Добавить запеченный сыр Фета из духовки. Блюдо прекрасно сочетается с поджаренным хлебом, лапшой или может служить дополнением к мясу или рыбе.

Источники: http://www.kushat.net, https://vpuzo.com, https://povarixa.ru, http://xcook.info, https://www.povarenok.ru, http://liledi.com, https://namenu.ru, https://nyamki.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru