Пахлава Крымская — 6 пошаговых рецептов южной сладости

Приготовьте Крымскую медовую пахлаву и воспоминания унесут вас на южный берег — очень вкусные и простые рецепты с фото помогут.

Рецепт 1: Крымская пахлава (пошаговые фото)

Пахлава очень вкусная, нежная, хрупко-рассыпчатая, медовая. Конечно же, безумно калорийная, но очень вкусная. Давайте приготовим!

Для теста:

• 500 г муки
• 250 мл молока
• 50 г сметаны
• 70 г сливочного масла
• 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
• щепотка соли
• 500 мл растительного масла для обжаривания

Для сиропа:

• 250 г сахара
• 200 мл воды
• 1-2 ст. ложки мёда
• горсть грецких орехов

Смешиваем муку и разрыхлитель, делаем это тщательно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему объему, а затем просеиваем.

Замешивать тесто я буду в кухонной машине, но его совершенно спокойно можно замесить руками. Последовательность замеса будет абсолютно такой же. В чашу кухонной машины вливаем молоко, кладём сметану, растопленное сливочное масло, всыпаем соль, устанавливаем насадку-крюк и, постепенно подсыпая муку, замешиваем гладкое, однородное и достаточно крутое тесто.

Тесто получается пластичное, эластичное, абсолютно нелипкое.

Оно хорошо режется ножом, на срезе однородное и при этом тесто не тянется за лезвием ножа, его совершенно спокойно можно разрезать даже на маленькие части.

Тесто округляем, кладём в миску, накрываем и оставляем на рабочем столе минут на 15-20. За это время в тесте расслабится клейковина муки, оно станет значительно более мягким, податливым, и его будет легче раскатать. Обращаю ваше внимание на то, что тесто для пахлавы должно быть крутым, оно должно быть плотнее и круче, чем традиционное тесто на пельмени и вареники, примерно как тесто на домашнюю лапшу. Только крутое тесто можно тонко раскатать и при этом оно не будет рваться, а при нарезке оно не будет склеиваться. А если тонко не раскатать тесто, то пахлава не получится такой, какой она должна быть. На толсто раскатанном тесте пахлава будет довольно грубой, а вот если раскатать тесто тоненько, то пахлава будет нежной и рассыпчатой.

Я разделяю тесто на 4 части, поскольку буду раскатывать большие пласты теста.

Но, как вариант, тесто можно разделить и на большее количество частей. В этом случае кусочки теста будут меньше, и, возможно, вам будет проще их раскатывать. Каждый кусочек теста округляем, для этого собираем края теста к центру.

И подкатываем, чтобы образовался такой гладкий шарик. Подкатанные кусочки теста накрываем и оставляем еще на 5-7 минут для отдыха.

Я буду раскатывать тесто в большой пласт, буду раскатывать длинной скалкой. Если у вас такой скалки нет или вам неудобно раскатывать такие большие куски теста, то вы совершенно спокойно можете разделить тесто на меньшие по размеру кусочки – на 6, 8, 12 частей и раскатывать эти маленькие кусочки обычной скалкой. Это вполне допустимо, никакой разницы нет.

Далее тесто нам нужно будет очень тонко раскатать.

Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее и нежнее пахлава. Желательно чтобы толщина раскатки была около 1 мм. При раскатывании, если тесто прилипает к скалке, пользуйтесь мукой, но только учтите тот факт, что обжаривать пахлаву мы будем во фритюре, поэтому мукой пользуйтесь очень умеренно, только по мере необходимости. Как видите, через тонко раскатанное тесто можно совершенно спокойно разглядеть рисунок на упаковке.

Перед нарезкой нам нужно тесто слегка подсушить. Тесто припыляем мукой, накатываем на скалку, при помощи скалки переворачиваем, припыляем мукой с другой стороны, опять тесто накатаем на скалку и переносим на разложенную простыню. Там тесто разравниваем и оставляем минут на 10-15, чтобы оно обветрилось и слегка подсохло. Пока тесто подсушивается, мы успеем раскатать все оставшееся кусочки. Перед нарезкой тесту нужно дать обветриться, слегка подсушиться, поскольку если этого не сделать, если сворачивать тесто и нарезать сразу же после того, как мы его раскатали, то при нарезке тесто будет склеиваться, и в результате пахлава не получится такой слоеной, какой она должна быть. Но в то же время следите, чтобы тесто у вас не пересохло, поскольку если его пересушить, то при сворачивании оно будет ломаться и крошиться. Выкладываем тесто на рабочий стол, стряхиваем остатки муки и свободно сворачиваем в плоский рулет.

Обычно рекомендуется, чтобы ширина рулета, т.е. ширина вот этого сгиба была примерно 3-4 см, но здесь очень много зависит от размера теста и от того, какую пахлаву вы хотите в результате получить. После того, как тесто будет свернуто до середины, слегка промазываем края теста обычной водой.

Много воды не нужно, буквально чуть-чуть, чтобы края теста прихватились и пахлава крепче держалась, не разворачивалась.

А затем рулет нарезаем на полоски толщиной примерно в 2 см, выдерживаем острый угол примерно 35 градусов.

Вот такая красота получилась в результате.

За счет того, что тесто мы подсушили, все слои теста легко разделяются, при обжаривании они красиво разойдутся, и пахлава будет похожа на цветок. Обжаривать пахлаву мы будем во фритюре. Наливаем растительное масло, толщина слоя масла примерно 2-3 см. Даём маслу разогреться и в горячее масло выкладываем пахлаву.

Обжариваем до красивого, румяного цвета, постоянно переворачиваем, чтобы она румянилась равномерно.

Я выкладывала готовую пахлаву на противень, который застелила бумажным полотенцами. Полотенца впитают излишки растительного масла.

Даём пахлаве полностью остыть. И только после этого её можно будет залить сахарным сиропом.

Я взяла грецкие орехи, буквально горсть, и крупно нарубила их ножом. Можно взять практически любые орехи, иногда даже посыпают семенами кунжута. В кастрюлю сначала наливаем воду, затем всыпаем сахар. Именно так, а не наоборот.

Ставим на плиту и при нагревании добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим 5-7 минут на таком умеренно-быстром огне. Когда сироп закипит – помешиваем его очень аккуратно, только по мере необходимости. Я обычно варю до появления крупных сахарных пузырей. Снимаем с огня, добавляем мёд,

размешиваем, чтобы мёд полностью разошелся. В горячем сиропе окунаем пахлаву

и посыпаем рублеными орешками. И пахлава готова. Она получается нежной, хрупкой, рассыпчатой. Приятного вам аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: пахлава медовая Крымская

Тесто

• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная / Мука — 500 г
• Сметана — 50 г
• Масло сливочное — 80 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепот.

Сироп

• Орехи грецкие — по вкусу
• Вода — 200 мл
• Сахар — 250 г
• Мед — 2 ст. л.

В чашу миксера выливаем молоко, добавляем растопленное масло и сметану и соль.

В муку добавляем разрыхлитель.

Начинаем замешивать тесто, по немногу добавляя муку.

Тесто домешиваем на столе.

Тесто прикрываем пленкой пищевой и даем отдохнуть 30 минут.

Тесто делим на 6 равных частей. Подкатываем каждый кусочек в шарик. Накрываем пленкой и даем отдохнуть 15 минут.

Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной приблизительно 1 мм. Даем тесту подсохнуть минут 15.

Тесто сворачиваем не плотным рулетом, шириной 5-6 см. Завернув до середины, край теста смазываем водой.

Нарезаем шириной 2-3 см. Разворачиваем срезом вверх.

Обжариваем в кипящем масле со всех сторон до румяности.

Полностью остужаем.

Готовим сироп. В сотейник наливаем воду и добавляем сахар.

Ставим на огонь и полностью растворяем сахар. Варим 7-10 минут.

Снимаем с огня и добавляем мед. Хорошо перемешиваем.

В горячий сироп окунаем пахлаву.

Сверху посыпаем рубленными орехами.

Приятного аппетита!

Рецепт 3: Крымская пахлава из теста на водке

Пахлава крымская в домашних условиях готовится очень просто и быстро. В этом вам поможет мой подробный рецепт с фото пошагово.

Тесто:

• водка – 10 мл.,
• сметана — 2 столовые ложки,
• разрыхлитель — 1,5 чайной ложки,
• молоко — неполный стакан,
• сливочное масло — 30 грамм,
• соль — 1/4 чайной ложки,
• мука – 0,5 кг.,
• масло для жарки — 300 мл.

Сироп:

• сахар — 1 стакан,
• мёд — З столовые ложки,
• вода – ½ стакана,

Добавки:

• орехи (любые) немного

Молоко смешать с растопленным сливочным маслом.

Ввести разрыхлитель. Посолить. Влить водку и сметану.

В жидкую смесь ввести просеянную муку.

Сформировать тесто.

Поделить его на несколько частей. Раскатывать части толщиной 1 мм. Оставить немного подсохнуть.

Скатать рулет стараясь, чтоб слои между собой не слипались.

Рулет нарезать под углом, стараясь не склеить слои. Слегка расправить тесто, стряхнуть излишки муки.

Масло для жарки разогреть. Опустить кусочки теста в масло.

Жарить пахлаву во фритюре с двух сторон до зарумянивания.

Готовую пахлаву выложить на блюдо, застеленное бумажным полотенцем. Это необходимо сделать, чтобы удалить излишки жира. Блюдо остудить!

Залить сахар водой. Кипятить минуту.

Ввести мёд и перемешать.

Опускать холодную пахлаву в горячий медовый сироп.

Выкладывать готовое блюдо горкой на тарелку для подачи. Орехи подрумянить на сухой сковороде. Пахлаву посыпать измельченными орехами.

Медовая крымская пахлава, приготовленная по этому рецепту, получается хрустящей, с насыщенным медовым вкусом. Храните её в сухом прохладном месте.

Подавайте пахлаву с горячими несладкими напитками чаем или кофе.

Рецепт 4: пахлава в медовом сиропе по-крымски

Предлагаю вам простой и проверенный рецепт с фото пошагово в домашних условиях крымской пахлавы, которую обычно продаю на пляжах черноморского побережья. Крымская пахлава блюдо достаточно бюджетное, не требует строгих пропорций. Для того чтобы пахлава получилась хрустящей, в неё добавляют водку в небольшом количестве. Изделия жарятся во фритюре и после опускаются в медовый сироп. По желанию пахлаву можно посыпать орешками.

Тесто:

• сахар – 1 чайная ложка;
• газированная вода – 0,5 стакана;
• мука – 1,5 стакана;
• водка – 50 грамм;
• соль – шепотка.

Сироп:

• сахар – 80 грамм;
• вода – 0,5 стакана;
• мёд – 2 столовые ложки.

Дополнительно:

• растительное масло – 1 – 1,5 стакана;
• орехи – немного.

Муку просеять в миску для замешивания теста.

Всыпать сахар и соль. Перемешать венчиком сухие компоненты.

Влить газированную воду. Заместить тесто.

Скатать тесто в шар и оставить под полотенцем на 30 минут.

Тесто раскатать в тонкий пласт.

Нарезать на ромбы и оставить подсыхать на 10 минут.

Сложить вместе 3 – 4 ромба, сделать надрез и вывернуть изделие как на фото.

В толстостенном сотейнике разогреть масло и поджарить пахлаву до золотистого цвета.

Перевернуть пахлаву и продолжать готовить.

Изделия выкладывать на бумажное полотенце.

Продукты для приготовления сиропа соединить и кипятить минуту.

Остывшую пахлаву окунать в сироп.

Выложить изделия на блюдо для подачи и посыпать орехами.

Пахлаву выкладывать горкой.

Изделия получаются хрустящими, сладкими с ореховым вкусом. Пахлава «Крымская» долго не теряет свои хрустящие свойства.

Подайте к ней свежий горячий чай или молоко. Простое блюдо порадует ваших близких знакомым вкусом и напомнит вам про летний отдых.

Рецепт 5: крымская пахлава с грецкими орехами

• вода — 450 мл;
• яйца куриные — 2 шт;
• сливочное масло (растопленное) — 125 г;
• мука пшеничная высшего сорта — 750 г;
• соль — 1 щепотка;
• лимонная кислота — 1 щепотка;
• растительное масло (подсолнечное) — 0,5 л;
• сахар — 500 г

Для приготовления крымской пахлавы (с грецким орехом), нам необходимо прежде всего приготовить тесто. От того, насколько правильно приготовлено тесто, зависит конечный результат.

Начнем с того, что взбиваем яйца вилкой, добавляем теплую воду (250 мл), соль и лимонную кислоту. Перемешиваем до полного растворения соли. Добавляем остывшее растопленное сливочное масло.

Добавляем небольшими порциями просеянную муку.

Добавляем муку до тех пор, пока тесто не станет тяжело месить в емкости (миске).

Теперь выкладываем его на стол. На стол предварительно высыпаем оставшуюся муку. Теперь руками замешиваем тесто. Месим тесто, пока оно не вберет в себя всю оставшуюся муку.

Тесто должно получиться не слишком плотное, слегка мягкое. Кладем тесто обратно в емкость (миску), накрываем хлопчатобумажной салфеткой, чтоб не обветрилось. Оставляем в таком виде тесто на 40 мин.

Через 40 мин, выкладываем тесто на стол, и делим его на 4 равные части. Получившиеся части, скатываем в шарик.

Начинаем раскатывать, сначала маленькой скалкой. При необходимости подсыпаем немного муки.

Далее берем более длинную скалку, и раскатываем тонкий круг. Раскатываем примерно до толщины 2 мм.

Если края получились толще, чем середина, то можно их подкатать аккуратно маленькой скалкой.

В таком виде (большой круг), тесто оставляем на 20 мин, чтобы оно немного подсохло. Через 20 мин, переворачиваем этот круг на другую сторону, и снова оставляем его в таком виде на 20 мин, чтобы подсохла и вторая сторона.

Через 20 мин, начинаем смазывать края второй половины круга водой, начиная от середины. Это нужно для того, чтобы при сворачивании, края прилипли, и при жарке пахлава не распадалась.

Теперь начинаем сворачивать тесто рулетом. Захват первого подворота, примерно 3 см. Тесто сворачиваем не туго.

Получившийся рулет, режим под углом примерно 45 градусов, и шириной по 2 см. Если угол нарезания будет больше 45 градусов, то получится маленькая пахлава.

После того как порезали на кусочки, разворачиваем пахлаву (раскрываем). Благодаря тому, что тесто подсохло, все слои разделены, и не слипаются друг с другом.

Наливаем в сковороду с высокими стенками (или кастрюлю) растительное масло. Отправляем жариться пахлаву в хорошо разогретое масло. Во время жарки, с помощью двух вилок переворачиваем пахлаву на один бок и на другой, и помогаем ей раскрыться. Если помогать ей вилками во-время жарки раскрыться, то она лучше раскрывается, и становится пузырчатой.

Поджариваем ее до золотистого цвета с обоих сторон. Готовую пахлаву выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Пока стекает лишнее масло, и остывает пахлава, готовим сахарный сироп.

В кастрюле смешиваем 200 мл воды и 500 г сахара, и доводим до кипения. Кипятим на медленном огне, примерно, 30 мин, пока не начнут появляться крупные пузыри. Это говорит о готовности нашего сиропа.

Остывшую пахлаву, опускаем в сироп (в этом случае она будет хрустящая). Если опускать горячую пахлаву, то она будет мягкой. Решать вам.
Снова же двумя вилками переворачиваем пахлаву в сиропе, чтобы сироп хорошо ее покрыл, и выкладываем на блюдо. По желанию, пока сироп не застыл, можно присыпать измельченными грецкими орехами.

Рецепт 6: Крымская пахлава в сахарном сиропе

• яйца — 3 шт+1 желток
• молоко — 1 стакан
• маргарин топленый — 6 ст. ложек
• мука — 400 г
• вода для сиропа — 1 стакан
• сахар для сиропа — 2 стакана
• орехи грецкие — по желанию
• растительное масло — 500 мл

Замешиваем густое тесто, чтобы не липло к рукам.

Разделяем на две части, и по очереди раскатываем с каждой круг, такой велечины, насколько вам позволит стол (т.е. чем больше и тоньше, тем лучше). При этом тесто обильно посыпаем мукой.

Тесто должно быть сухим, чтобы при накручивании его на качалку, один шар не прилипал к другому.

Скрутив тесто в виде рулета (не плотно), аккуратно вытаскиваем качалку и разрезаем наш рулет наискось, чем больше угол, тем больше размер пахлавы.

Тепер самое важное:аккуратно разворачиваем каждую часть, и ищем два конца (один внутри, один с наружи) и с помощью желтка приклеиваем каждый к соседнему завитку.

После этого с хорошо нагретое растительное масло опускаем пахлаву и обжариваем до золотистого цвета.

На последнем этапе необходимо приготовить сироп. Для этого постоянно помешивая довести до кипения сахар с водой. В кипящий сироп окунаем на несколько секунд пахлаву и вытаскиваем. По желанию можно посыпать орехами. Сиропу желательно дать стечь, чтобы пахлава не склеивалась между собой.

Все, пахлава готова! Приятного чаепития!

ВИДЕО

Очень-очень вкусная пахлава Крымская — этапы приготовления на видео:

Источники: https://kyxarka.ru, https://www.povarenok.ru, https://namenu.ru, https://every-holiday.ru, http://fotorecept.com, http://food.ua

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru