Итальянский торт — 7 самых вкусных рецептов

Прямиком из солнечной Италии — рецепты вкуснейших тортов с заварным кремом, рикоттой, шоколадной помадкой, орехами. Это очень вкусно!

Рецепт 1: итальянский торт (пошаговые фото)

Очень простой в приготовлении торт. Песочное тесто и заварной крем, а результат отличный — для самого обычного домашнего чаепития в кругу семьи.

Для песочного теста :

• Мука — 400 г
• Масло сливочное — 200 г
• Яичный желток — 4 шт.
• Сахарная пудра — 150 г
• Ванилин — 1 пакетик
• Соль — 1 щеп.

Заварной крем:

• Молоко — 1 л
• Яичный желток — 8 шт.
• Сахар — 250 г
• Мука — 80 г
• Ваниль — 1 стручок или пакетик ванилина
• Лимонная цедра — 0.5 шт.

Для украшения:

• Кедровые орешки — 100 г
• Сахарная пудра — по вкусу

Начнем с песочного теста. Я его готовила при помощи планетарного миксера. Холодное, нарезанное на кубики масло сложить в чашу, добавить просеянную муку и щепотку соли. Измельчить до состояния крошки. Добавить сахарную пудру, ваниль и желтки. Включаем миксер, тесто получится из комков. Собираем тесто в шар, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30-40 мин.

Пока тесто охлаждается, варим заварной крем. Я делаю просто, тоже при помощи миксера. Сложить в чашу желтки, сахар, ванильный сахар, цедру половинки лимона и муку. Взбить. Тонкой струйкой наливаем молоко и все тщательно перемешиваем, никаких комков. Переливаем полученную смесь в сотейник с толстым дном, ставим на огонь и завариваем заварной крем, постоянно помешивая.
Готовый крем можно быстро остудить в раковине с холодной водой. Это ускорит процесс приготовления торта.

Берем разъемную форму (26 см), застилаем дно пекарской бумагой. Выкладываем 2/3 части теста, формируя бортики. Тесто накалываем вилкой.

На тесто выкладываем крем остывший.

Раскатываем оставшуюся часть теста и укладываем поверх крема. Бока запечатываем, можно при помощи вилки. Верх торта смазываем молоком/яичным желтком/или даже водой. Сверху раскладываем орешки кедровые ( у меня их не было).

Отправляем торт выпекаться минут на 40-50 в разогретую духовку до 180 градусов. При необходимости верх в процессе выпечки можно накрыть фольгой.

Полностью остужаем готовый торт и отправляем в холодильник минимум на 5 часов. Только потом перекладываем торт из формы.

Хорошо охлажденный торт замечательно держит форму. Посыпаем сахарной пудрой (по желанию). Разрезаем торт на порции и угощаемся.

Вкусно!!!

Рецепт 2: итальянский торт Мимоза с ананасами

Торт «Мимоза» — яркий и симпатичный итальянский десерт, особенно актуальный весной в преддверии женского праздника 8 марта. В рецепте используется бисквит с желтками и куркумой, нежный заварной крем с добавлением сливок и вкраплений ананасов. Как и популярный салат «Мимоза», десерт обильно усыпан желтыми пушистыми крупинками, символизирующими цветы. Красочно, интересно и вкусно!

Торт «Мимоза» не имеет единой рецептуры — основная идея заключается в оформлении, оправдывающим название десерта. В остальном состав можно варьировать по вкусу — при желании заменить крем или бисквит, кроме ананасов задействовать другие фрукты. Таким образом, на базе представленного рецепта можно создавать новые варианты.

Для теста:

• яйца — 4 шт.;
• яичные желтки — 8 шт.;
• сахар — 200 г;
• мука — 200 г;
• крахмал картофельный — 40 г;
• куркума — 2 ч. ложки без горки.

Для начинки:

• консервированные ананасы — 250 г.

Для крема:

• молоко — 500 мл;
• сливки 33-35% — 250 г;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 180 г;
• ванильный сахар — 8-10 г;
• крахмал картофельный — 30 г.

Готовим тесто. В миску разбиваем сразу все 4 яйца, не разделяя белки и желтки. Засыпаем сахаром и взбиваем миксером около 10 минут. Масса должна сильно увеличиться в объеме и стать похожей на крем — «воздушной» и густой.

Отделяем 8 желтков от белков. Постепенно добавляем к взбитой массе, продолжая работать миксером. Желтков для рецепта требуется значительно больше, чем белков, поэтому оставшуюся белковую массу переливаем в подходящий пластиковый контейнер или другую емкость с крышкой и убираем в холодильник, либо замораживаем до востребования.

Отдельно соединяем муку и крахмал. Для дополнительной желтизны добавляем куркуму. Если яйца попались с насыщенными ярко-оранжевыми желтками, можно обойтись и без этой пряности, либо уменьшить ее порцию. Также можно взять за основу торта любой другой рецепт бисквита и просто добавить несколько капель желтого пищевого красителя.

Просеяв через мелкое сито, в 3-4 приема добавляем мучную смесь к яичной.

Каждый раз размешиваем массу, полностью растворяя сухие сгустки. Перемешиваем аккуратно, строго в одном направлении снизу вверх, стараясь максимально сохранить объем пышной массы.

Когда вся мука будет вмешана, выкладываем однородное желтоватое тесто в форму для выпечки (диаметр 22 см). Дно для удобства прокладываем пергаментной бумагой, стенки не смазываем.

Выпекаем корж около 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем традиционно, проколов середину мякиша деревянной шпажкой/зубочисткой. На палочке не должно оставаться влажного теста.

Полностью остужаем выпечку. Затем проходимся ножом вдоль бортиков, чтобы отделить корж от стенок. Освобождаем от формы.

Параллельно с выпеканием коржа можно начать готовить крем. Яйца соединяем с крахмалом и сахарным песком, для ароматизации добавляем ванильный сахар. Растираем смесь.

Молоко доводим до кипения. Половину порции постепенно тонкой струйкой вливаем к сахарно-яичной смеси, активно перемешивая массу, чтобы яйца не свернулись.

Переливаем массу к остаткам молока, ставим на медленный огонь. Варим при интенсивном и непрерывном перемешивании до загустения. Снимаем с огня и обязательно полностью остужаем крем.

Спустя время и убедившись, что заварной крем уже полностью остыл, приступаем к сливкам. Не забываем, что для взбивания сливки обязательно должны быть холодными и иметь высокий процент жирности (не меньше 33). Работаем миксером до сгущения массы.

Заварной крем для удобства перекладываем в объемную миску. Частями добавляем взбитые сливки, каждый раз бережно размешивая.

Часть готового крема (примерно треть) откладываем для обмазки торта, а к остальной массе добавляем порубленные мелкими кусочками ананасы. Размешиваем.

С остывшего коржа срезаем верхушку, откладываем в сторону.

Формируем «корзину» — вручную извлекаем весь желтый мякиш, оставляя только дно и тонкие стенки. Полученную заготовку, а также отложенную верхушку тщательно поливаем сиропом от консервированных ананасов. Мякиш, который мы удалили из коржа, сохраняем для оформления.

В сформированную «корзину» выкладываем крем с ананасами, утрамбовываем.

Сверху накрываем заготовку срезанной верхушкой. Щедро обмазываем торт со всех сторон отложенным кремом.

Желтый мякиш вручную разрываем на мелкие кусочки, почти в крошку. Присыпаем пушистыми крупинками поверхность торта. Боковые стороны тоже обильно покрываем желтой массой, слегка прижимая ладонью для лучшей фиксации.  После «сборки» отправляем торт на ночь в холодильник для пропитки и закрепления формы. Сверху желательно накрыть десерт крышкой для микроволновки или другой подходящей посудой, чтобы верхний слой не подсыхал.

Готовый и пропитанный весенний торт «Мимоза» режем на порции и подаем.

Рецепт 3: торт Итальянское лето с кремом

Для приготовления этого торта используем нежный, как летние облака, итальянский крем, морковные коржи и яркую как, летнее солнышко, зеркальную глазурь.

Коржи

• Морковь – 200 грамм
• Орехи грецкие – 40 грамм
• Масло растительное – 100 миллилитров
• Мука – 100 грамм
• Сахар – 200 грамм
• Яйца – 2 штуки
• Соль – 1/2 чайной ложки
• Корица – 1/2 чайной ложки
• Разрыхлитель- 1/2 чайной ложки

Крем

• Сливки жирностью не менее 30% — 500 миллилитров
• Белки яичные — 3 штуки
• Сахар — 250 грамм
• Желатин — 7 грамм
• Сахар ванильный — 15 грамм

Глазурь

• Морковный или другой сок — 400 миллилитров
• Желатин — 15 грамм

Вначале подготовим 2 формы для выпечки диаметром 26 сантиметров. Каждую форму выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом, отставляем в сторону. Чистим, моем и натираем на крупной терке 200 граммов моркови, перекладываем в миску.

В отдельной миске смешиваем 100 граммов муки, половину чайной ложки мелко молотой корицы, половину чайной ложки разрыхлителя, отставляем в сторону.

В миску миксера разбиваем 2 яйца, добавляем 200 граммов сахара и взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной массы. В процессе взбивания добавляем 1 чайную ложку соли. Не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой 100 миллилитров растительного масла. В конце взбивания у нас получается смесь консистенции густой сметаны.

Добавляем в неё натертую морковь и 40 граммов поджаренных измельченных грецких орехов. Перемешиваем. Просеиваем в массу подготовленную муку и аккуратно перемешиваем в одном направлении.

Выкладываем тесто поровну в две подготовленные формы и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 20 минут.

Готовые коржи выкладываем на решетку, удаляем бумагу и даем отдохнуть несколько часов.

Приготовим крем. Замачиваем в воде 7 граммов желатина в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Можно использовать желатин в пластинках или в порошке.

У трёх яиц отделяем желтки от белков. Желтки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся. В кастрюлю насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 80 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения, оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия.

Тем временем в миску миксера кладем подготовленные белки, взбиваем на средней скорости. Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в белки подготовленный сироп. У нас получилась итальянская меренга, продолжаем ее взбивать.

Пока меренга теплая, быстро, на водяной бане, растапливаем замоченный желатин и вливаем его тонкой струйкой во все еще теплую меренгу. Взбиваем пока меренга не остынет до комнатной температуры. Меренга получается плотная и эластичная.

В миску миксера наливаем 500 миллилитров холодных сливок жирностью не менее 30%, добавляем 15 граммов ванильного сахара, взбиваем до кремообразного состояния. В три приёма, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем взбитые сливки в итальянскую меренгу.

В разъемную форму диаметром 27 или 28 сантиметров кладем один отдохнувший корж, поверх выкладываем ¾ приготовленного крема, разравниваем. Кладем второй корж, выкладываем оставшийся крем, разравниваем и отправляем в холодильник на 5-6 часов.

Мы будем украшать поверхность торта цветной зеркальной глазурью. Для приготовления цветной зеркальной глазури в 400 миллилитров сока добавляем 15 граммов желатина. Мы используем морковный сок, можно использовать любой сок, по вашему вкусу.

Оставляем на 20-30 минут и нагреваем на водяной бане до полного растворения желатина. Снимаем с водяной бани и оставляем смесь остывать до комнатной температуры. Вынимаем торт из холодильника. Не вынимая из формы, выливаем на него остывшую глазурь и возвращаем в холодильник минимум на один час.

Непосредственно перед подачей к столу вынимаем торт Итальянское лето из холодильника и удаляем форму. Подаём торт Итальянское лето на десерт к чаю или кофе. От себя могу добавить торт Итальянское лето, на первый взгляд кажется сложным в приготовлении, на самом деле, это не так. Торт готовится достаточно легко, из доступных продуктов. Торт Итальянское лето обладает нежным, волшебным вкусом.

Рецепт 4, пошаговый: итальянский ореховый крем

Итальянский ореховый торт получается очень вкусным! За ночь он хорошо пропитывается кремом и в нем полностью отсутствует характерный хруст от белковых коржей. А благодаря сочетанию шоколада и взбитых сливок он похож на конфету. Его не сложно готовить даже в домашних условиях, поэтому обязательно испеките его на ближайший праздник: новый год, день рожденье, 8 марта или другое торжество. Он станет настоящим украшением любого праздничного стола!

Коржи:

• Яичные белки – 4 шт.
• Грецкие орехи – 150 г
• Сахар – 150 г
• Мука – 1 ст. л.
• Сахарная пудра – 50 г
• Соль – щепотка

Крем:

• Сливки 35% – 300 мл
• Сахарная пудра – 1ст. л.
• Шоколад – 30 г

Помадка:

• Шоколад – 80 г
• Сливочное масло – 20 г

Очищенные грецкие орехи поджариваем на сухой сковороде до румяного состояния, даем остыть и измельчаем с 2 ст.л. сахара в кофемолке или блендере.  Можно просто пройтись скалкой несколько раз.

Взбиваем короткими рывками, чтобы не превратить их в масляную массу. Перемалываем порциями.

Высыпаем в муку и перемешиваем.

Холодные белки взбиваем сначала с щепоткой соли, а потом постепенно вводим сахар. Взбиваем до устойчивых пиков.

Аккуратно вводим орехи, каждый раз тщательно и быстро перемешивая.

У нас будет 6 коржей диаметром 18 см и выпекать будем на пергаментной бумаге без формы.

Карандашом рисуем на пекарской бумаге 6 кругов диаметром 18 см.

Распределяем тесто на 6 коржей.

Карандашный рисунок должен быть на обратной стороне листа от теста.

Аккуратно разравниваем его по листу, стараемся не выходить за край рисунка

Каждый корж присыпаем сахарной пудрой. Выпекаем в разогретой до 180 С духовке по 5-7 минут до затвердения корки.

Достаем и выкладываем на противень или любую другую поверхность присыпанную сахаром. Выкладываем обратной стороной от бумаги и аккуратно ее снимаем. Даем остыть.

Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до устойчивого состояния. Откладываем 2-3 ст. л. для украшения.

Шоколад трем на крупной терке.

Оставляем 1 ст.л. ложку, а остальное всыпаем в крем и перемешиваем.

Шоколад со сливочным маслом растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

На 5 из 6 коржей наносим шоколад, равномерно распределяя по поверхности. Даем ему остыть.

Сверху поливаем сливочным кремом.

Когда последний корж, без крема, окажется вверху, торт надо будет слегка прижать, чтобы уплотнить.

А затем сверху выкладываем взбитые сливки, отложенные ранее, и распределяем по поверхности и по бокам.

Украшаем шоколадной стружкой и ставим в холодильник на 2 часа, а лучше всего на ночь. Приятного чаепития!

Рецепт 5: итальянский вишневый торт с рикоттой

Рикотта — нежный кремообразный итальянский домашний творог. Феерия вкуса перенесёт Вас в загадочную Италию со всеми её красотами и чудесами… Очень нежно и вкусно!

• Мука пшеничная / Мука — 100 г
• Яйцо куриное — 5 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Сахар (150 в тесто и 150 для крема) — 300 г
• Сливки (жирностью 33%) — 250 мл
• Рикотта — 600 г
• Вишня (без косточек) — 300 г
• Шоколад молочный / Шоколад (для украшения торта)

Отделить белки от желтков и взбить белки с 75 гр сахара до крутой пены и желтки с 75 гр сахара до однородной массы.

Добавить в желтки просеянную муку и растопленное, но не горячее, сливочное масло.

Аккуратно ввести желтки в белки, перемешивая ложкой

Разделить тесто на две части и выпечь 2 круглых коржа (в духовке 15 мин. при температуре 180 гр).

Для крема перемешиваем рикотту со 100 гр сахара.

Затем взбиваем сливки с 50 гр сахара (при наличии можно заменить сахарной пудрой). Часть сливок отложить для украшения торта сверху.

Соединяем рикотту со сливками. Наш крем готов.

Вишни должны пустить сок, которым, с добавлением воды, пропитываем коржи. Затем вишни выкладываем на нижний корж. Вкуснооо!!!

На вишни выкладываем нашу кремовую массу и прикрываем вторым коржом. М-м-м!

Сверху выкладываем оставшиеся сливки и через бумажный трафарет можем нанести тертым шоколадом любую картинку, в нашем случае — это КАРТА ИТАЛИИ!!!

Вокруг выложили вишенки, украсили все в цветах итальянского флага и получили настоящее итальянское удовольствие. Рисуем волночки, остров-то в океане!!!

Приятного аппетита!

Рецепт 6: торт с заварным кремом по-итальянски

Для теста:

• Сахарная пудра — 200 г
• Масло сливочное — 250 г
• Желтки — 2 шт.
• Мука — 450 г
• Соль — 1 щепотка

Для крема:

• Молоко — 750 мл
• Яйца — 3 шт.
• Лимон (цедра) — 0,25 шт.
• или лайм (цедра) — 0,5 шт.
• Сахар — 6 ст. ложек
• Мука — 6 ст. ложек
• Ванильный сахар — 1 ст. ложка
• Крахмал кукурузный — 2 ст. ложки
• Орехи кедровые — 50-70 г

Начнем с приготовления песочного теста. Продукты понадобятся самые простые.

В мягкое сливочное масло отправляем сахарную пудру.

Тщательно разминаем (перетираем) вилкой.

Теперь добавляем щепотку соли и два желтка.

Постепенно вводим муку. Перетираем в крошку, лучше всего продолжать перемешивать вилкой.

Замечательная крошка получилась.

Собираем песочное тесто в шар. Если не собирается, тогда можно добавить ложку холодных сливок (или молока, или сметаны).

Готовое тесто делим на две части — одна больше другой. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник минимум на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, займемся кремом-начинкой.

Молоко отправляем на плиту кипятиться. Добавляем несколько кусочков цедры лимона (у меня сегодня лайм). Будьте внимательны, добавляйте только цедру, чтобы молоко от лимонного сока не свернулось.

Когда молоко закипит, необходимо удалить цедру.

Соединяем сахар, ванильный сахар и яйца.

Хорошо перемешиваем венчиком. Здесь миксер не нужен, пусть все происходит так, как когда-то давно у бабушки на кухне.

И теперь постепенно и аккуратно вводим горячее молоко тонкой струйкой. Необходимо постоянно помешивать.

Переливаем обратно в посуду, где кипятилось молоко. Варим на медленном огне, постоянно помешивая (это важно), пока крем не загустеет. Ждем первого «булька» и выключаем.

Хорошо остывший заварной крем накрываем пленкой. Нужно накрыть так, чтобы пленка соприкасалась с кремом.

Берем форму 26 см в диаметре (лучше использовать разборную, проще будет достать торт).

Раскатываем большую часть песочного теста в пласт толщиной 3-4 мм. Раскатывать нужно с хорошим запасом, чтобы с легкостью можно было сформировать бортики. Чтобы тесто не прилипало к скалке и проще было с ним работать, раскатывайте через пищевую пленку.

Переносим пласт теста в форму. Выступающую часть теста обрезаем ножом, выравниваем.

Теперь подготовим «крышечку». Раскатываем меньший кусочек теста, вырезаем ровный круг. К диаметру 26 см добавим еще 1 см — выкройка с припуском. 🙂

Собираем торт. Заварной крем выкладываем в форму с тестом и выравниваем.

Бортики слегка отодвигаем от формы.

Накрываем крем подготовленным верхним коржом и заправляем его края за основание. Делаем все аккуратно, тесто нежное и рассыпчатое.

Вилочкой накалываем верх, чтобы при выпекании выходила лишняя влага и тортик остался ровным.

Последний штрих — посыпаем кедровыми орешками, слегка их придавив.

Духовку предварительно разогреваем и ставим торт-пирог из песочного теста с заварным кремом выпекаться при температуре 175-180 градусов. В нашей духовке пирог выпекался 40 минут, вы ориентируйтесь на свою духовку.

Итальянский «Бабушкин торт» («Торта делла нонна») готов!

Нежная начинка и хрустящая корочка с орешками — вкусно! Можно слегка присыпать пирог сахарной пудрой.

Самое сложное в этом рецепте — дождаться, пока все остынет.

Еще один замечательный рецепт в семейной копилке! Пробуйте приготовить, это вкусно!

Рецепт 7: итальянский клубничный торт (с фото)

• мука пшеничная – 170 г;
• куриные яйца – 1 шт.;
• масло сливочное – 60 г;
• сахар – 90-100 г;
• молоко – 1,5 ст. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
• соль – щепотка;
• клубника – 200-300 г;
• сахарная пудра – для украшения.

Соедините мягкое (комнатной температуры) сливочное масло с сахаром. Взбейте миксером до однородного состояния.

В полученную массу добавьте куриное яйцо и молоко, и снова взбейте миксером.

Отдельно смешайте пшеничную муку (просеянную), корицу, соль и разрыхлитель теста. Все хорошо перемешайте. При желании можете сухие ингредиенты соединить, а затем все вместе просеять.

Соедините вместе сухие и жидкие ингредиенты. Тщательно перемешайте.

Тесто для торта (пирога) получается очень мягким и липким. Его невозможно замесить руками – такая у него консистенция. Поэтому, больше муки не требуется.

Ягоды клубники хорошо промойте и очистите от плодоножек. Каждую разрежьте на две части.

Распределите тесто по форме и разровняйте по возможности, чтобы при выпекании поверхность получилась без «бугорков». Силиконовую форму не смазывайте маслом. Если же используйте другую емкость для выпекания (жестяную, стеклянную), смажьте для надежности  небольшим количеством сливочного масла.

Сверху на сырое тесто выложите половинки клубники, красиво распределяя по кругу. Ягоды немного вдавите в тесто.

Выпекайте 25-30 минут при температуре 1800С, поместив форму в уже разогретую духовку. Время выпекания может варьировать в зависимости от духовки, поэтому уже через 25 минут можете проверить готовность.

Итальянский клубничный торт остудите, и посыпьте сахарной пудрой. Сервируйте с чаем или кофе, а также с шариком мороженого.

Приятного аппетита!

Источники: http://bankpovarov.ru, http://kulinarnia.ru, https://www.videoculinary.ru, https://retsept-foto.ru, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://sgushhenka.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru