Выпечка        29      

Французские булочки — 8 рецептов к чаю


Французские булочки — лучшее решение для семейного чаепития, хрустящие, заварные с кремом, с изюмом или маком.

Рецепт 1: французские булочки (пошаговые фото)

Мягкое и податливое тесто в этих булочках прекрасно сочетается со сладким заварным кремом, а изюм добавляет свою коньячно-фруктовую нотку, которая пьянит не алкоголем, а самым настоящим ароматом французских кондитерских…

  • Тесто дрожжевое слоеное 400 гр.
  • Изюм 100 гр.
  • Молоко 250 мл
  • Сахар 50 гр.
  • Ванилин 1/2 ч.л.
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Коньяк 70-80 мл
  • Крахмал кукурузный 2 ст.л.

фото рецепта: Французские булочки

Изюм хорошо моем и замачиваем в коньяке.

Фото приготовление рецепта: Французские булочки шаг №1

Взбиваем одно яйцо с сахаром и крахмалом.

Фото приготовление рецепта: Французские булочки шаг №2

На огонь ставим молоко с добавлением ванилина. Как только оно начнёт почти закипать, сливаем с него примерно 1/3 объёма тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно её помешивая, чтобы яйцо не свернулось. Теперь уже яично-молочную смесь такой же струйкой и так же помешивая переливаем к остальному молоку. Снимаем кастрюлю с огня и начинаем очень активно перемешивать её содержимое. Через минуту-другую она начнёт загустевать на глазах и превратиться в бархатный заварной крем. Укладываем на поверхность крема полиэтиленовую плёнку и остужаем до комнатной температуры. Плёнка нужна, чтобы при остывании крем не покрылся некрасивой корочкой.

Фото приготовление рецепта: Французские булочки шаг №3

Когда крем остыл, можно приступать к изготовлению булочек. Раскатываем тесто в тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности.

Фото приготовление рецепта: Французские булочки шаг №4

Равномерно распределяем крем по тесту и так же равномерно рассыпаем по нему изюм.

Фото приготовление рецепта: Французские булочки шаг №5

Скручиваем тесто в рулет и разрезаем его на кусочки толщиной порядка 2-2,5 см.

Фото приготовление рецепта: Французские булочки шаг №6

Перекладываем заготовки булочек на противень с пергаментом. Смачиваем нож водой и придавливаем им каждую заготовку, чтобы приплюснуть её до формы булочки. Смазываем булочки взбитым яйцом. Отправляем противень в духовку на 20-25 минут.

Фото приготовление рецепта: Французские булочки шаг №7

Готовые французские булочки чуть остужаем и подаём с любимыми напитками. К ним прекрасно подойдёт на вечер холодное молочко, а на завтрак — конечно же, горячий кофе. Приятного аппетита!

Фото приготовление рецепта: Французские булочки шаг №8

Рецепт 2: французские булочки с заварным кремом

Тесто:

  • 3 куриных яйца + 1 желток для смазывания;
  • 30 грамм дрожжей;
  • 75 грамм сахара;
  • пол стакана молока (2,5-3,2%);
  • 100 грамм сливочного масла;
  • приблизительно 3 стакана пшеничной муки.

Крем:

  • Пол литра молока (2,5-3,2%);
  • 1 стакан сахара (170 грамм);
  • 2 яйца;
  • 3 столовых ложки пшеничной муки;
  • 40 грамм сливочного масла;
  • одна чайная ложка ванили.

булочки с заварным кремом

Начнем с теста. Дрожжи растворяем в двух столовых ложках сахара с помощью вилки.

растворить сахар в дрожжах

Добавляем теплое молоко.

Внимание:
молоко не должно быть горячим! Температуры тела.

Домешиваем около пол стакана муки, хорошо перемешиваем. Накрываем миску и убираем в сторону на минут 15.

влить молоко всыпать муки

Тем временем яйца растираем с сахаром, добавляем растопленное масло, перемешиваем.

Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

опара поднялась

В опару выливаем яично-масляную смесь, перемешиваем.

Начинаем постепенно добавлять муку, желательно просеянную, чтобы тесто насыщалось кислородом и дрожжи лучше действовали. Муки уходит примерно 3 стакана, но может быть и больше, многое зависит от ее качества. Не старайтесь добавлять много муки, тесто должно быть мягким, но легко отлипать от рук. Если не уверены, то прежде чем добавлять еще муки, помесите тесто руками подольше. Если чувствуете, что оно начинает отлипать от рук, то муки достаточно. Если даже ее будет чуть маловато – не страшно, готовая выпечка будет еще нежнее.

замешать тесто для французких булочек

Смажьте внутри дно и бока чистой миски большего размера растительным маслом (немного) и свои руки тоже. Соберите тесто в ком и переложите его в миску.

тесто в миски поднимается

Накройте миску чистым полотенцем и уберите в теплое темное место, где нет сквозняка. Я обычно слегка подогреваю духовку на минимальном жаре, выключаю ее и ставлю туда тесто подниматься. Оставьте на часа полтора-два. Можно дольше. Тесто для французских булочек должно увеличиться в объеме минимум в два раза.

В небольшой кастрюле смешиваем молоко, половину сахара, ваниль и ставим кипятить.

молоко закипате на газовой плите

Пока закипает молоко в миске смешиваем яйца, оставшийся сахар и муку.

два яйца мука и сахар

Взбиваем до однородной консистенции.

взбить для крема муку яца сахар

Молоко закипело? Выключаем жар и вливаем его тоненькой струйкой в миску с замешанными яйцами, мукой, сахаром. При этом очень быстрыми круговыми движениями тщательно венчиком перемешиваем, чтобы яйца не свернулись.

влить в крем молоко

Выливаем смесь обратно в кастрюлю, включаем минимальный огонь и помешивая завариваем крем.

завариваем крем на плите

Делать это удобно на первом этапе венчиком, чтобы не образовывались комочки, а когда он начнет густеть, то силиконовой лопаткой. Нам нужен крем погуще, чтобы он не вытекал из булочек, когда мы будем их формовать.

заварной крем для французских булочек

Когда крем заварится выключаем плиту и добавляем в него сливочное масло.

добавить в крем масло

Тщательно вмешиваем масло в крем.

премешать заварной крем с маслом

Накрываем кастрюльку крышкой и даем крему остыть. Тем временем подойдет и тесто.

тесто для булочек с заварным кремом

Его нужно разделить на 2 равные части. Одну откладываем в сторону, другую раскатываем в прямоугольную форму на хорошо припыленной мукой рабочей поверхности.

раскатанное тесто заварных булочек

Смазываем получившийся пласт половиной приготовленного крема.

смазать заварным кремом тесто

Сворачиваем пласт рулетом и режем поперек по 5 см. Режем острым ножом, стараемся не выдавливать крем из булочек.

рулет с заварным кремом

Складываем наши булочки в форму так, чтобы крем был снизу и сверху. Можно и сразу нарезанные из двух рулетов выложить на противень на расстоянии друг от друга. То же самое проделываем со второй частью теста.

заварные булочки в форме

Откладываем в сторону формы и накрываем их полотенцем, чтобы наши булочки немного поднялись. Минут на 15-20. По истечении времени смазываем изделия желтком.

смазать булочки с кремом яйцом

Ставим выпекаться в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаем около 20 минут. Сдобные булочки не стоит передерживать. Моя духовка, в силу своих особенностей, на такой температуре не сильно подрумянивает выпечку. Я это уже знаю, и не жду румяной корочки, иначе булочки пересохнут.

запеченные булочки с кремом в духовке

Готовые булочки достаем из духового шкафа, вытаскиваем из формы и даем им остыть.

Вот и все! Нежнейшие сладкие лакомства готовы к чаепитию. У них мягкая пористая структура, а в сочетании с заварным кремом – просто объедение.

рецепт француских булочек

Рецепт 3: французские булочки из дрожжевого теста

Свежеиспеченные булочки ароматные, мягкие и вкусные.

  • Молоко — 1 ст.
  • Маргарин — 250 гр.
  • Мука — 3,5 ст.
  • Яйцо куриное — 2 шт.
  • Дрожжи — 1,5 ч.л.
  • Сахар — 2 ст.л.

Для прослойки:

  • Растительное масло — 2 ст.л.
  • Сахар — 4 ст.л.

Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром

Рецепт приготовления теста для французских булочек очень прост. С ним справится каждая начинающая хозяйка. Важно, чтобы дрожжи были свежими, иначе булочки не поднимутся.

Растопить маргарин на медленном огне и немного остудить.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 1

Молоко подогреть и развести в нем дрожжи, добавив сахарный песок.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 2

Куриные яйца разбить и добавить в массу.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 3 Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 3

Влить теплый растопленный маргарин.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 4

Всыпать муку и замесить густое тесто. Дать ему отдохнуть в течение 0,5-1 часа.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 5

Готовое тесто разделить пополам.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 6

Каждую часть раскатать в пласт, толщина которого 0,5 см.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 7

Поверхность смазать растительным маслом.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 8

Поверх масла посыпать сахар по всей площади пласта.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 9

Скатать пласт в рулет, стараясь плотно прижимать каждый оборот.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 10

Те же действия проделать со вторым пластом. Получится 2 рулета.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 11

Порезать рулеты на булочки толщиной 1,5 см.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 12

Выложить изделия на смазанный маслом противень.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 13

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов. Время выпекания составляет 20 минут.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 14

Готовые булочки вынуть и остудить.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 15

Булочки подать к чаю с вареньем, сметанкой или сгущенным молоком. Приятного чаепития.

Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 16 Фото рецепта - Французские булочки из дрожжевого теста с сахаром - шаг 16

Рецепт 4: классические французские булочки

Есть такие рецепты выпечки из дрожжевого теста, которые сразу хочется приготовить. Французские булочки – один из них. Тесто готовится по классическому рецепту безопарным способом. В нем нет сдобы, состав очень простой: пшеничная мука, вода, соль, сахар, растительное масло и дрожжи. Смешиваем все ингредиенты, даем тесту подойти, формируем булочки и после недолгой расстойки выпекаем в духовом шкафу. У готовых булочек потрясающий вкус, они мягкие, пышные, с тончайшей румяной корочкой и слоистой текстурой мякиша. Даже если ваш опыт работы с дрожжевым тестом небольшой, смело беритесь за этот рецепт, он совершенно несложный.

Подаем вкуснейшие булочки теплыми к чаю, кофе или делаем бутерброды с джемом, сливочным маслом.

  • свежие прессованные дрожжи – 20 г;
  • вода комнатной температуры – 250 мл;
  • пшеничная мука – 400 г;
  • сахар – 1,5 ст. л. без горки;
  • соль мелкая – 1,5 ч. л;
  • оливковое масло – 3 ст. л. в тесто + для формовки булочек.

Французские дрожжевые булочки – вкус потрясающий

В просторную миску, подходящую по объему для замешивания и расстойки теста, вливаем стакан теплой воды. Растворяем в воде дрожжи, соль и сахар. Всыпаем через сито половину муки.

просеять муку

Все смешиваем до получения комковатого рыхлого теста. Оставляем на 10-15 минут, даем дрожжам окрепнуть. Затем еще раз перемешиваем и вливаем две ложки растительного масла.

добавить масло

Понемногу подсыпаем оставшуюся муку. Когда тесто сможем собрать в шар, выкладываем из миски на стол, присыпаем мукой. Руки смазываем маслом и вымешиваем тесто руками минут 10-12. Постепенно из тяжелого мокроватого оно станет мягким, однородным, пластичным и легко соберется в колобок. При нажатии будет пружинить – это значит, тесто хорошо вымешано и готово к расстойке.

замесить тесто

Миску смазываем маслом. Переносим колобок, накрываем и ставим в тепло на час-полтора или пока не увеличится в объеме раза в три.

дать тесту подняться

Поднявшееся тесто осаживаем по краям и в центре, продавливаем ладонью почти до донышка миски. Затем делим на одинаковые кусочки. Подкатываем в небольшие шарики. Накрываем, оставляем на расстойку минут на десять.

сформировать шарики

Каждый колобок приминаем ладонью, делаем пухлую лепешку. Поверхность смазываем маслом.

сформировать лепешки

Сворачиваем плотным рулетиком. Края и шов не защипываем, просто кладем швом вниз. Когда все булочки будут сформированы, переносим на противень или в форму, застеленную пекарской бумагой. Накрыв, даем еще раз подойти. Пока поднимаются, разогреваем духовой шкаф до 200 градусов.

свернуть рулетиком

Перед посадкой в печь присыпаем булочки мукой через сито. Ставим на средний ярус духовки и выпекаем примерно 20 минут до светловатой равномерной корочки.

испечь булочки

Вкусной вам выпечки и приятного аппетита!

французские булочки

Рецепт 5: французская булочка с изюмом (пошагово)

Французская кухня знаменита своими изысканными блюдами и потрясающей выпечкой: луковый суп, галантин, рататуй, киш, профитроли и безе, макарон, круассаны, хрустящий багет, и конечно вкусные французские булочки.  «Pain aux Raisins» — это булочки из слоеного или слоено-дрожжевого теста с заварным кремом Патисьер и изюмом.

Они великолепны – хрустящие снаружи и нежные внутри. Французские булочки очень легко испечь, особенно если в холодильнике найдется пласт слоеного теста.

  • молоко – 300 мл;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • сахар – 60г;
  • крахмал кукурузный – 30г;
  • сливочное масло – 25-30г;
  • ванильный сахар – 10г;
  • слоеное тесто – 500г;
  • изюм – 80г;
  • куриное яйцо – для смазки.

вкусные булочки

Для французских булочек сначала необходимо приготовить заварной крем Патисьер. Для этого в миске смешайте яичные желтки с сахаром и ванильным сахаром. Массу хорошо перемешайте до однородности.

готовим тесто

В яичную смесь введите крахмал или же пшеничную муку. Тщательно все перемешайте, чтобы не остались комочки. С крахмалом крем получается наиболее нежным.

мука

Молоко нагрейте, затем постепенно соедините с остальными ингредиентами. Хорошо перемешайте.

перемешать

Полученную массу перелейте в сотейник и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения. Варите крем еще 1-2 минуты до загустения.

перемешать

В теплый заварной крем добавьте сливочное масло и перемешайте. Крем остудите до комнатной температуры, затем накройте пищевой пленкой «в контакт» и поместите в холодильник на несколько часов. Он должен хорошо охладиться.

масло

Изюм залейте кипятком и оставьте на 20-25 минут. Затем жидкость слейте, а изюм просушите бумажными полотенцами.

изюм

Слоеное тесто предварительно разморозьте. Затем раскатайте в пласт толщиной 5мм. Всю его поверхность смажьте охлажденным заварным кремом. Старайтесь распределить крем Патисьер равномерно, отступая от края на 8-10мм.

тесто

Полученный пласт с кремом посыпьте изюмом.

изюм

Сверните рулетом. Заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 30-40 минут. Это необходимо для того, чтобы рулет «укрепился» и его было легче в дальнейшем нарезать.

свернуть

Охлажденный рулет нарежьте острым ножом на сегменты, толщиной 3-4 см. Полученные заготовки переложите на противень, застеленный пергаментом.

порезать

Куриное яйцо перемешайте вилкой. Смажьте заготовки для булочек яйцом и поместите в разогретый духовой шкаф. Выпекайте французские булочки при температуре 190С примерно 20-25 минут.

смазать

Сервируйте французские булочки «Pain aux Raisins» в теплом виде с чашечкой кофе или чая. Приятного аппетита!

аппетитные булочки

Рецепт 6, пошаговый: пышные французские булочки

Такие пышные хрустящие булочки в европейских странах традиционно подают к завтраку с маслом и джемом. У нас их обычно называют французскими булками.

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Дрожжи сухие активные — 7 г
  • или дрожжи свежие — 42 г (1 кубик)
  • Сахар — 1 ч. ложка
  • Вода теплая — 250 мл
  • Масло — 80 г
  • Соль — 1 ч. ложка

Как приготовить французскую булку: муку просеять в миску.

Посередине сделать углубление, всыпать (покрошить) туда дрожжи, всыпать сахар и перемешать дрожжи с небольшим количеством воды и мукой.

Тесто посыпать мукой и, накрыв, дать ему подойти 20 минут, до образования легких пузырьков.

Масло растопить в оставшейся воде, при необходимости воду можно подогреть.

Постепенно подливать воду вместе с солью в муку и все это замесить до получения гладкой массы. Тесто для булочек по-французски накрыть и дать ему подойти 1 час, до увеличения объема в два раза.

Включить духовку. Разогреть духовку до 220° C.

Противень смазать сливочным маслом.

Замесить тесто еще раз, разделить на 16-20 равных частей.

Придать французским булочкам округлую или слегка вытянутую форму.

На вытянутых булочках сделать продольные надсечки, а на круглых крестообразные. Булочки выложить на противень.

Выпекать булочки французские на среднем уровне духовки 20—30 минут до образования золотистой корочки.

Французские булочки готовы. Французские булочки подают к столу всегда свежими.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: булочки с кремом по-французски (с фото)

Замечательные булочки, нежные, вкусные. Готовятся очень быстро.

Тесто

  • Дрожжи (50 г сырых или 1 ч.л. (примерно 5-6 г) сухих) — 50 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Молоко (теплое) — 1 стак.
  • Маргарин (берите без запаха — хороший, растопленный) — 0,5 пач.
  • Сахар — 1/4 стак.
  • Мука пшеничная / Мука (сколько возьмёт тесто) — 2-3 стак.
  • Корица (или мак, если хочется)

Крем

  • Крахмал — 1-1,5 ст. л.
  • Маргарин (мягкий) — 0,5 пач.
  • Сахар — 3/4 стак.

Рецепт: Французские булочки

Сразу готовим крем. Хорошо смешиваем мягкий маргарин, сахар и крахмал. Миксер здесь не нужен, достаточно хорошо смешать вилкой.

Начинаем готовить тесто. Накрошить дрожжи (если сырые) в теплое молоко, добавить сахар, яйца, половину нормы муки, растопленный маргарин и еще муку.

Замесить мягкое эластичное тесто. И тут же начинаем формовку булочек.

Раскатываем тесто с палец толщиной, намазываем на него наш крем. Крем удобней наносить вилкой. (совет: разделите тесто на 2-3 равные части и на столько же частей крем (откладывать его не надо- чисто визуально) тогда у вас не получится так что либо крема не хватит, либо останется).

Скатываем рулетики.

Нарезаем на небольшие кусочки. Желательно с размером не усердствовать. см.4

Выкладываем на противень срезами вниз. Не приплющивать, не прижимать, достаточно свободно. Теперь накроем салфеткой и подождем пока они увеличатся в объёме. Когда дрожжи хорошие, достаточно 40-60 мин. Можно дать постоять и подольше.

Духовку разогреть до 220 гр. (обязательно хорошо разогрейте!), поставьте туда булочки и убавьте температуру до 180-200гр.

Минут через 15 они готовы. Очень вкусные теплые!

Рецепт 8: французские булочки с маковой начинкой

Предлагаю испечь очень вкусные, мягкие, румяные булочки с маком. Я использую готовую маковую начинку, кладу ее достаточно много, так булочки получаются очень вкусными.

  • Молоко 1 ст.
  • Яйцо куриное 2 шт.
  • Мука 4 ст.
  • Сливочное масло 2 ст.л.
  • Сахар 5 ст.л.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Дрожжи сухие 2 ч.л.
  • Мак 350 гр.
  • Желток яичный 1 шт.

фото рецепта: Булочки с маком

Смешать подогретое молоко, масло,яйца, соль и сахар.

Фото приготовление рецепта: Булочки с маком шаг №1

Добавить сухие дрожжи. Хорошо перемешать ингредиенты до однородной массы.

Фото приготовление рецепта: Булочки с маком шаг №2

Просеять муку и добавить в миску. Замесить тесто и поставить на 1 час в теплое место.

Фото приготовление рецепта: Булочки с маком шаг №3

Вот так тесто поднялось.

Фото приготовление рецепта: Булочки с маком шаг №4

Разделить тесто на 3 части. Одну раскатать в квадрат и смазать матовой начинкой. Завернуть в рулет. Порезать на кольца толщиной 2 см.

Фото приготовление рецепта: Булочки с маком шаг №5

Вторую часть раскатать в круг, разрезать на 8 частей. На широкий конец положить начинку. Сделать посередине на тесте по 3 надреза. И завернуть.

3 часть теста сделать по желанию любым способом.

Фото приготовление рецепта: Булочки с маком шаг №6

Смазать булочки желтком.

Фото приготовление рецепта: Булочки с маком шаг №7

Выпекать при температуре 180 градусов до румяной корочки.

Фото приготовление рецепта: Булочки с маком шаг №8

Приятного аппетита!

Фото приготовление рецепта: Булочки с маком шаг №9

ВИДЕО

На видео еще рецепты приготовления булочек по французским рецептам:

Источники: https://vpuzo.com, https://ablexur.ru, https://www.photorecept.ru, https://every-holiday.ru, https://ej-ka.net, https://www.russianfood.com, https://www.povarenok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет. Вы можете начать!!!)
Загрузка...
Adblock
detector