Опята с капустой на зиму — 6 рецептов семейных заготовок

Опята с капустой, приготовленные на зиму, — отличная закуска и дополнение к привычному рациону.

Рецепт 1: опята с капустой на зиму (пошаговые фото)

Чтобы разнообразить закуску, попробуйте заквасить капусту с опятами. Именно эти лесные грибы идеально подходят для засолки. В результате получаем прекрасную закуску «два в одном» — квашеную капусту вместе с солёными опятами!

• Капуста белокочанная — 1 кочан (примерно 3 кг)
• Опята свежие — 1 кг
• Морковь — 1 шт. (100 г)
• Соль крупного помола (не йодированная) — 100 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.

С капусты снимаем верхние повреждённые листы. Опята моем в миске, три-четыре раза меняя воду. Подготавливаем морковь, соль, лавровый лист и чёрный перец.

Берём кастрюлю объёмом 2,5-3 литра. Наполняем её наполовину водой. Всыпаем 1 ст. ложку соли и накрываем кастрюлю крышкой.

Когда вода закипит, опускаем в кастрюлю опята и варим под крышкой 15 минут.

Через 15 минут откидываем грибы на дуршлаг и даем стечь жидкости. Грибной отвар (жидкость от варки опят) можно использовать для приготовления первых блюд.

Пока стекают отварные опята, очищаем морковь и натираем её на крупной тёрке. Шинкуем капусту.

В миску отправляем нашинкованную капусту, натёртую морковь, отваренные опята, оставшуюся соль, лавровый лист и чёрный перец.

Всё перемешиваем.

Подготовленную капусту с опятами и морковью закладываем в бочонок или другую неширокую и высокую ёмкость.

Утрамбовываем.

Накрываем чистой тканевой салфеткой и устанавливаем сверху гнёт (например, банку с водой).

Оставляем в тёмном месте при комнатной температуре. Каждый день протыкаем капусту деревянной палочкой в нескольких местах, чтобы выходил газ, иначе капуста будет горчить.

Через 6-7 дней квашеная капуста с опятами будет готова. Храним её в холодильнике.

Рецепт 2: солянка с опятами и капустой на зиму

• Грибы опята отварные 1 кг.
• Капуста белокочанная 1-1.5 кг.
• Морковь 0.5 кг.
• Лук 0.5 кг.
• 0.5 ст. масла растительного.
• 1.5 ст. л. уксуса 9%.
• 1 ст. л. соли.
• 0.5 ст. кетчупа томатного.

В большую кастрюлю выкладываем опята. Заливаем растительным маслом и на медленном огне тушим.

Пока тушатся опята, режем лук колечками или полу-кольцами. Добавляем лук к грибочкам.

Перемешиваем и оставляем тушиться на том же медленном огне.

Морковь трем на терке.

Добавляем и морковь к грибочкам, хорошенько перемешивая.

Меняем ножи в комбайне кухонном и шинкуем капусту.

Выкладываем капусту в кастрюлю, от которой уже такой запах, что ложка, раз за разом грибочки с лучком тушеным таскает.

Перемешиваем и капусту, после чего добавляем кетчуп или соус.

Все вместе еще раз мешаем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне минут 120 или 2 часа.

Тем временем банки стерилизуем.

Через 2 часа добавляем уксус, перемешиваем.

Закладываем в банки грибную солянку и закручиваем металлическими крышками. Приятного аппетита!

Рецепт 3: опята с капустой и томатным соусом на зиму

Предлагаем рецепт капустной солянки с грибами и овощами — изумительная закуска для употребления в любое время года.

• свежая капуста (можно ранние сорта) — 1 кг;
• свежая морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• отваренные грибы опята – 0,5 кг;
• соль;
• соус томатный – 200 мл;
• масло подсолнечное – 200 мл;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• стакан питьевой воды;
• лавровый лист;
• черный перец горошком.

Капусту мелко шинкуем и обжимаем руками до мягкости и выделения сока.

Морковь натираем на крупной терке.

Репчатый лук нарезаем кубиками.

На сковородке обжариваем морковь и лук с подсолнечным маслом.

Затем также обжариваем грибы.

Смешиваем все ингредиенты, добавив воду, томатный соус, соль, уксус и остатки подсолнечного масла.

Ставим на огонь и тушим до готовности 40 – 50 минут непрерывно помешивая. За 10 минут до окончания варки добавляем лавровый лист и черный перец горошком.

Горячую солянку раскладываем в стерильные банки и закатываем стерильными металлическими крышками.

Переворачиваем и укутываем до полного остывания.

Вкусная капустная солянка с грибами готова.

Рецепт 4: капуста на зиму с грибами и болгарским перцем

• Капуста белокочанная / Капустa — 5 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Грибы (вареные) — 3 л
• Соус (томатный любой) — 500 мл
• Перец болгарский — 10 шт
• Морковь — 1 кг
• Сахар — 200 г
• Соль — 125 г
• Масло подсолнечное — 500 мл
• Лист лавровый — 10 шт
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л.
• Вода — 22 ст. л.

Грибы здесь подойдут любые съедобные. Их чистим, моем, измельчаем и отвариваем (примерно минут 20-30). Мы режем грибы не слишком мелко, чтобы они были видны в салате. Когда я варю грибы, всегда добавляю к ним 1 репчатую луковку. Я готовлю сегодня из обычных опят, варю их вместе с ножками (не избалованы мы, жители мегаполисов, хорошими грибами). Из 5-ти литрового ведерка опят вышло примерно 1,5 л вареных грибов.

Я готовлю всегда этот салат в «промышленных» объемах, и для этого у меня есть специальная кастрюля-тазик.

Капусту шинкуем, морковь трем.

Лук, перец нарезаем брусочками.

Добавляем соус, подсолнечное масло, лавровый лист. Солим, перчим, добавляем воду и ставим все тушиться на медленный огонь на 1.5 часа. Периодически помешиваем, чтобы не пригорел. Соус здесь, я повторюсь, можно использовать любой. Главное, не берите уж совсем искусственные соусы. Здесь, как и с вином, если вы не будете в обычной жизни есть такой соус, то и в салат его не берите.

Через 1,5 часа добавляем грибы и варим еще примерно 30 мин.

За 15 мин. до готовности добавляем уксусную эссенцию. Перемешиваем.

Готовую солянку укладываем в стерилизованные баночки, закатываем, укутываем в тепло на сутки. Затем храним без холодильника.

Рецепт 5: капуста с опятами, квашеная на зиму

Классическая квашеная капуста с опятами – одна из излюбленных русских закусок, которой удобно оформлять любое застолье, будь то праздник или традиционный семейный ужин. Помимо капусты и грибов, понадобится ещё несколько простых ингредиентов.

• 1,5 кг белокочанной капусты;
• 0,5 кг опят;
• 2 крупной моркови;
• 1 л воды;
• 100 г соли;
• 2-3 ч. л. тмина.

1. Кастрюлю с водой ставим на огонь и растворяем в ней соль.
2. Доводим до кипения, провариваем пару минут, отключаем плиту и остужаем.
3. Капусту шинкуем соломкой и опускаем в рассол на 5-10 мин.
4. Перекладываем в дуршлаг и оставляем стекать от лишнего рассола.
5. После чего смешиваем капусту с тёртой на тёрке морковью и тмином.
6. Погружаем полученную массу в ёмкость для квашения, оставляем на 3-4 дня в тёплом месте. Ежедневно протыкаем капусту ножом до самого дна, выпуская образовавшийся газ.
7. Когда капуста заквасится, перекладываем её слоями вместе с предварительно отваренными опятами в стеклянные банки.
8. Храним закуску в прохладном месте – холодильнике или подвале.

Рецепт 6: грибная солянка с капустой и помидорами

Грибная солянка с капустой на зиму — хотя и консервы, но сами по себе целый обед. Это отличное постное блюдо, которое достаточно просто разогреть перед подачей. Готовить его совсем несложно — только все нашинковать, потушить, стерилизовать.

• Грибы 600 гр
• Капуста белокочанная 600 гр
• Морковь 100 гр
• Лук репчатый 100 гр
• Болгарский перец 100 гр
• Подсолнечное масло 1 стак.
• Помидоры 500 гр
• Соль по вкусу
• Лавровый лист 3 шт.
• Петрушка по вкусу

Белокочанную капусту нашинкуйте с помощью шинковки или просто ножом тонкой соломкой. Сложите ее в антипригарную кастрюлю или казан.

Нарежьте кусочками среднего размера сладкий перец, он кладется не только для вкуса, но еще и для красоты, поэтому постарайтесь взять яркие перчики, можете разных цветов.

Добавьте в кастрюлю нарезанную кубиком морковь.

Туда же отправьте нарезанный репчатый лук.

Добавьте порезанные помидоры и поставьте тушиться на 30-40 минут на средне слабом огне, добавив подсолнечное масло.

Грибы предварительно отварите в подсоленной воде. Слейте с них воду. Нарежьте грибы ломтиками.

Добавьте подготовленные грибы в солянку и тушите еще 30 минут, посолив по вкусу и добавив перец и лавровый лист.

Помойте и простерилизуйте стеклянные банки. Прокипятите крышки. Готовую кипящую солянку разложите в стерильные банки по плечики.

Солянку в банках поставьте стерилизоваться в микроволновку (без крышек!) — 0,5-литровые баночки на 3 минуты.

Вот и все — ваша грибная солянка с капустой на зиму готова! Закройте солянку стерильными крышками. Отправьте баночки под шубу до полного остывания. Храните консервы в прохладном помещении.

Источники: https://polyanka-hot.ru, https://www.russianfood.com, https://lady-day.su, https://namenu.ru, https://www.povarenok.ru, https://1000.menu

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru