Хычины с картошкой: 7 сытных рецептов

Традиционные хычины с начинкой из картофеля — очень сытно и вкусно для всей семьи!

Рецепт 1: хычины с картошкой (пошаговые фото)

Хычины – национальное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни, представляет собой прожаренные на сковородке (с маслом или без) лепешки с начинкой. Самыми популярными являются тонкие балкарские хычины с картошкой, сыром и зеленью, рецепт которых мы рассмотрим дальше. Примерное время приготовления – 1 час (еще 60 минут требуется на подготовку).

Пропорции начинки (картошка, сыр, зелень) можно менять по своему усмотрению, увеличивая или уменьшая количество любого ингредиента.

• мука – 5-6 стаканов;
• кефир (простокваша) – 1 стакан;
• вода – 1 стакан;
• соль – 2 чайные ложки (для теста);
• сода – 1 чайная ложка;
• картофель – 7-8 штук (среднего размера);
• сыр (брынза или адыгейский) – 500-600 грамм (необязательно);
• зелень – по вкусу (не обязательно).

Используйте только мягкий сыр, который можно скатать в лепешку.

Смешать муку, кефир, воду и негашёную соду. Замесить тесто, которое должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. На время, пока будет готовиться начинка, тесто накрыть и оставить в покое.

Картошку помыть, почистить, отварить в несолёной воде до готовности. Воду слить и сразу же (пока мякоть горячая) растолочь до состояния пюре. Очень важно, чтобы не осталось комочков, которые потом рвут тесто, не давая раскатать его в лепешку.

Сыр натереть на самой мелкой терке и смешать с пюре до однородной консистенции. По желанию добавить рубленую зелень. Попробовать на вкус, посолить, если требуется.

Идеальный вариант – пропустить вареный картофель вместе с сыром и зеленью через мясорубку, чтобы начинка стала однородной. Количество начинки и теста должно быть примерно одинаково по объему.

Из теста сделать шарики диаметром 4-5 см (получится 20-28 штук). Точно на такое же количество шариков разделить картофельно-сырную начинку.

Каждый шарик слегка раскатать, затем положить начинку по центру. Тесто собрать и защепить.

Из получившихся шариков руками сделать лепешки, затем посыпать мукой стол и аккуратно скалкой раскатать лепешки до толщины 3-5 мм.

Сначала тесто плохо поддается, но потом «сдается» и быстро раскатывается.

Если надавливать слишком интенсивно или раскатывать очень быстро, тесто порвется!

Разогреть сковородку (оптимально чугунную) без масла.

Выпекать картофельные хычины на среднем огне до появления румянца, обычно на каждую сторону уходит 1-2 минуты.

В процессе жарки лепешки могут надуваться, это не страшно, достаточно легонько проткнуть тесто ножом.

Готовые хычины сразу же после сковороды обильно смазать сливочным маслом, сложить в кастрюлю, после чего сверху накрыть полотенцем, чтобы лепешки дольше остались теплыми, мягкими и вкусными.

Для удобства перед подачей на стол всю стопку хычинов с картофелем и сыром можно разрезать на 4 части. Блюдо хорошо сочетается с кефиром, сметаной и томатным соком. В Балкарии хычины запивают айраном.

Рецепт 2: хычины с картошкой и брынзой (пошагово)

Хычины с сыром, брынзой и картофелем — это тонкие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде. Тесто для тонких хычинов у меня на домашнем кефире.

Для кефира

• Закваска (для кефира от «Orsika») — 1 пакет.
• Молоко (у меня 2,5% жир.) — 1 л

Для теста

• Кефир — 500 мл
• Мука пшеничная / Мука (+2 ст л. на подпыл) — 580 г
• Соль (б/г) — 1 ч. л.
• Сода (б/г не гашеная) — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Масло сливочное (для смазывания лепешек) — 100 г

Для начинки

• Картофель (вес уже отваренного, без шкурки) — 280 г
• Брынза («сербская», можно заменить на сыр, если твердый, натереть на мелкой терке) — 130 г
• Сыр мягкий (плавленный) — 130 г
• Лук зеленый — 1 пуч.
• Чеснок — 2 зуб.
• Соль — по вкусу

Приготовим домашний кефир. Простерилизовать посуду для приготовления кефира. Закваску (3 гр) высыпать в пастеризованное молоко (1 л) комнатной t. Молочную смесь тщательно перемешать сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Накрыть емкость крышкой.

Налить в йогуртницу-термос воду t 100 С до указанной отметки и погрузить литровую емкость с молочной смесью. Закрыть крышку термоса. Поставить йогуртницу в теплое место на 6-10 часов. По истечении этого времени, открыть крышку йогуртницы, достать литровую емкость и дать ей остыть. Ставим емкость в холодильник для полного охлаждения кефира.

Кефир (500 мл) комнатной t выливаем в большую миску. Добавляем оливковое масло (1 ст. л. ) и соль.

В муку добавляем пищевую соду (1 ч. л.), перемешиваем ложкой и затем просеиваем.

В жидкие ингредиенты, небольшими частями вмешиваем мучную смесь. Когда ложкой размешивать станет сложно, перекладываем тесто на припудренную мукой столешницу и вымешиваем.

После замеса, чтобы тесто было гладким, более послушным и эластичным нужно его «отбить». В течение 5-8 минут кидаем его об стол либо с удовольствием бьем скалкой. После этого, тесто не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

Затем накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного состояния. Небольшая липкость присутствует, но не забивайте тесто лишней мукой.

Приготовим начинку. Отвариваем картофель в «мундире», очищаем от кожуры и измельчаем. Можно натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Воду не добавлять!

Натираем брынзу и очищенный чеснок на мелкой тёрке. Добавляем мягкий сыр, солим, перчим и вымешиваем. Можно и даже нужно добавить приправу у меня «Сухая смесь».

Начинка готова, она по весу должна быть равна весу теста. Честно пишу у меня начинки, немного меньше, но лучше приготовьте в равных частях. Делим начинку на 12 частей.

Нарезаем мелко зеленый лук. Расход на 1 лепешку 1-2 ч. л. измельченного лука.

Делим тесто на 12 частей. У меня вес каждой части от 65-70 грамм. Накрываем тесто прозрачным пакетом или пленкой, чтобы не обветрилось.

Формируем хычины. Вручную растягиваем («приминаем») по очереди каждую лепешку до ~ Ф 15 см. Кладем начинку, добавляем зеленый лук.

Поднимаем края теста к верху. Собираем в «узелок».

Получается узелок с начинкой внутри. Переворачиваем лепешку узлом вниз (и там, где будет серединка лепешки, подпылить немного мукой).

Ладошкой прижимаем лепешку, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно растягивать руками или аккуратно скалкой, чтобы не порвать тесто. Пузыри не протыкать!

Раскатываем лепешку до толщины ~ 5 мм, Ф=23-25 см. Чем тоньше лепёшка, тем вкуснее.

На сухую, хорошо разогретую сковороду (без масла) выкладываем хычин и обжариваем (выпекаем) с двух сторон до румяных пятнышек.

Иногда хычины на сковородке вздуваются пузырем (это при защипывании остался воздух). Я не прокалывала, пузырь постепенно при выпечке опадает.

Рецепт 3: балкарские хычины с картошкой (с фото)

Ах, какие ароматы разносятся по дому, когда на кухне готовятся хычины с картошкой и сыром!.. Кажется, будто разом кто-то готовит самые вкусные и изысканные блюда на свете, однако ж на поверку оказывается, что это всего лишь лепёшки. Но какие лепёшки! Хычины! Кстати, в перечне ингредиентов указана вода, так как в базе ингредиентов сайта нету айрана. Вот этот кисломолочный напиток и надо использовать.

• Мука 2 ст.
• Вода 200 мл
• Сода щепотка
• Соль по вкусу
• Картофель 500 гр.
• Сыр твердый 200 гр.
• Сливочное масло 50 гр.

Сразу отправляем отвариваться почищенный картофель, чтобы процесс приготовления блюда имел параллельные этапы.

Тем временем, готовим тесто. Всыпаем муку в глубокую и широкую миску. К ней добавляем соду.

Вливаем к муке с содой АЙРАН — акцентирую ваше внимание на этом ингредиенте! — и начинаем вымешивать тесто ложкой. Когда ею работать уже не получается, включаем руки.

Вымешиваем тесто в течение 5 минут, после накрываем полотенцем и даём отстояться полчаса.

Натираем мелко сыр.

Отваренный картофель мнём толкушкой и смешиваем с сыром. Добавляем соли по вкусу.

Делим тесто на шесть равных кусочков. Так же поступаем и с начинкой.

Каждый кусочек на присыпанной мукой поверхности разминаем в небольшую лепёшку, кладём по середине начинку.

Защипляем края лепёшки сверху, как будто лепим манты.

Переворачиваем шарик теста с начинкой «швом» вниз. Раскатываем его аккуратно в широкую лепёшку — тот самый хычин.

Разогреваем сковороду без масла на огне выше среднего и обжариваем хычин с обеих сторон до золотистых, слегка тёмных пригаринок. Если хычин во время выпечки начнёт вздуваться, можно его аккуратно проколоть ножом или вилкой.

Готовые хычины складываем стопкой, обязательно промазывая поверхность каждого сливочным маслом. Приятного аппетита!

Рецепт 4: хычины с картофелем и балкарским сыром

Балкарские хычины, это самое вкусное, что только можно попробовать. Готовить их нелегко, но оно того стоит.

• картофель — 500 гр.;
• сыр балкарский — 600 гр.;
• мука — 2,5 стакана;
• масло сливочное — 1 пачка;
• соль — по вкусу.

Для начало масло. Так как я всегда держу масло в морозилке, вытаскиваю его для разморозки.

Первым делом отварим нашу картошку в мундире в подсоленной воде. Пока картофель закипает, перекрутим наш сыр через мясорубку. Сыр используют балкарский, но можно также взять и брынзу. Чем больше сыра, тем вкуснее получатся хычины.

С отваренной картошки счищаем кожуру и тоже перекручиваем через мясорубку.

Соединяем вместе получившиеся две массы.

Солим по вкусу и все тщательно перемешав, скатаем шарики размером с теннисный мяч (чтобы помещались в ладони).

Займемся нашим тестом. В миску с мукой добавляем немного соли.

и, залив небольшим количеством ТЕПЛОЙ воды (обязательно теплой, иначе тесто не станет мягким, а будет крутым), месим очень мягкое тесто.

Оставим тесто отдыхать минут на 5. Далее мы из нашего теста формируем шарики в три раза меньше, чем размер нашей начинки. Для наглядности

Соотношение должно быть именно 1/3. Только так ваши хычины будут вкусными.

Теперь мы наши шарики немного приминаем и положив во внутрь начинку, начинаем аккуратно закрывать начинку тестом.

Надо аккуратно и равномерно растягивать тесто вокруг начинки. Эта нелегкая задача и с первого раза может и не получиться. Это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, или слишком крутое.

Если уж, совсем ничего не выходит, раскатайте тесто так, чтобы могли полностью обернуть ею начинку. Тесто должно равномерно обвалакивать начинку.

Полученный шарик слегка примните рукой и переходите к следующему. Шарики должны тоже немного постоять, чтобы, так сказать, найти себя. Иначе тесто будет выходить при раскатывании.

Можем приступать к раскатыванию наших заготовок. Раскатывать нужно как можно тоньше. В идеале должен получиться круг, но это не так важно. Если, вдруг, тесто порвалось, присыпьте мукой и все в порядке.

Теперь наш хычин отправляется в предварительно разогретую сухую сковородку. Обжариваем до тех пор пока не появятся поджаренные пятнышки. Можем переворачивать.

На данном этапе хычин может вздуться. Так и должно быть. Легонько проткните ножом и переложите готовый хычин на тарелку.

Обильно смажем хычин с обеих сторон сливочным маслом. Можем подавать к столу.

По традиции хычины разрезают на четыре части и запивают айраном. Можно также макать в сметану. Это нереально вкусно. Этот вкус вы еще долго будете вспоминать.

Рецепт 5, пошаговый: хычины с картофелем и зеленью

Традиционные хычины готовятся с картофелем и сыром. Но картофельная начинка с зеленью тоже необыкновенно хороша. Очень вкусные тонкие и аппетитные лепешки хычины с зеленью отлично подходят для домашней трапезы и угощения друзей. Если исключить пропитку лепешек маслом, можно считать постным блюдом.

Хычины с картофелем и зеленью предлагаем пожарить на сковороде из пресного теста на минеральной воде с солью.

Для теста:

• мука – 3 стакана (около 500 г)
• вода минеральная газированная – 1 стакан
• соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

• картофель – 5 шт.
• зелень свежая (смесь) – большой пучок
• соль – по вкусу

Дополнительно:

• сливочное масло для смазки лепешек – около 100 г

Просейте в просторную миску муку, всыпьте соль. Понемногу подливая газированную воду, замесите мягкое эластичное тесто. Месите около 15 минут. Затем накройте ком теста полотенцем и оставьте отдыхать на время приготовления начинки.

Зелень, предназначенную для начинки, вымойте, обсушите и мелко порубите. Очистите картофель и отварите в подсоленной воде. Затем отцедите картофель, добавьте рубленую зелень и тщательно истолките в пюре.

Пюре должно быть однородным, так как при наличии комков может рваться тесто при раскатывании хычинов. Когда начинка слегка остынет, скатайте из нее шарики размером с детский кулачок.

Отдохнувшее тесто разделите на куски, из которых раскатайте тонкие лепешки. На каждую лепешку положите шарик начинки из картофеля и зелени, стяните края теста над начинкой и защипните. Получатся шарики теста с начинкой.

Из каждого шарика раскатайте очень тонкую лепешку и пожарьте на сковороде без добавления жира с обеих сторон до румяных пятен на тесте.

Поджаренные готовые лепешки складывайте на блюдо стопкой, смазывая сливочным маслом. Когда хычины с картофелем и зеленью слегка отмякнут, подайте их к столу. Отдельно подайте сметану.

Рецепт 6: кавказские хычины с картошкой и мягким сыром

Хычины – кавказские лепешки с начинкой, преимущественно готовят хычины с картофелем и сыром, также готовят хычины просто с различными мягкими сырами, еще для начинки используют мясо. Хычины родом из Северного Кавказа, их часто подают к столу, особенно они отлично подходят к первым блюдам. Основа – очень простое тесто из кефира и муки, замешивается легко. Для начинки использовать будем картофель и сыр. Сыр желательно использовать мягкий, со сливочным вкусом, можно взять творожный сыр. Хычины с сыром и картофелем вкусные как в теплом, так и в холодном виде, они прекрасно подойдут даже к стакану молока, поэтому, давайте приготовим эти вкусные лепешки и подадим и к обеду. Пошаговый рецепт с фото вкусных лепешек я подробно для вас описала.

• мука – 2,5 стакана,
• кефир 2,5% — 1 стакан,
• разрыхлитель – 1 ч.л.,
• соль – 1 щепоть,
• картофель – 3 шт.,
• мягкий сыр – 80 гр.,
• перец – по вкусу.

Подготовить все ингредиенты по списку – влить в миску для замеса теста кефир, желательно более жирный – не менее 2,5%. Добавить к кефиру щепотку соли, всыпать пшеничную муку, добавить чайную ложку разрыхлителя.

Сначала перемешивать тесто ложкой, после подсыпать еще немного муки и домесить тесто на рабочей поверхности.

Готовое тесто оставить в покое на 15 минут.

Тем временем подготовить картофель – очистить клубни картофеля и вымыть, просушить и нарезать брусками. Отварить картофель в подсоленной воде, воду слить и картофель размять.

Переложить остывшее пюре в мисочку и добавить сыр, натерев его на мелкой терке.

Из теста, которое уже отдохнуло, сделать небольшие заготовки. В центр каждой заготовки положить картофель с сыром.

Собрать края теста по центру заготовки, чтобы вся начинка была спрятана внутри.

Скалкой раскатать заготовки, чтобы получилась своего рода лепешка. Прогреть параллельно на огне сковороду.

Переложить лепешки в сковороду и поджарить с обеих сторон до румяности. Готовые лепешки по желанию смазать сливочным маслом.

Рецепт 7: сытные картофельные хычины на кефире

Хычины — национальная выпечка карачаевцев и балкарцев — это лепёшка из тонкого теста с разнообразными начинками: с молодым сыром и зеленью, с рассольным сыром и картошкой, мясом. Тонкие лепёшки с начинкой-хит местной кухни. Тоненькие, нежные, сливочные на вкус, готовятся они на удивление просто.

• Кефир 200 мл
• Сливочное масло, кусочек
• Мука 260 г
• Растительное масло, для смазывания формы
• Яйцо 1/2 шт.
• Сулугуни 25 г
• Соль 1/2 ч.л.
• Сыр голландский (или тильзитер) 30 г
• Сода пищевая 1/2 ч.л.
• Зелень рубленая (петрушка, укроп, кинза) 1 горсть
• Сахар 1/2 ч.л.
• Картофельное пюре 25 г

Начнем готовить хычины с картофелем и сыром по рецепту с фото. В миску влить кефир, добавить половину яйца, перемешать.

Добавить просеянную муку, соль, сахар, пищевую соду, сметану и замесить мягкое, пластичное тесто.

Тесто должно слегка липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, выложите в смазанную растительным маслом емкость и оставьте на 1-2 часа.

Для начинку выложите в чашку картофельное пюре, натрите сыр.

Зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте.

Добавьте к картофелю и сыру нарезанную зелень, сулугуни.

Перемешайте до однородной массы. Начинка готова.

Тесто разделите на 6 частей. Скатайте каждую часть в шарик. Выложите на доску,прикройте влажным льняным полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.

Присыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте каждый шарик из теста в круг диаметром 7-10 см.

Выложите в центр начинку (предварительно начинку разделите на 6 частей, из неё тоже можно скатать шарики).

Поднимите и тщательно защипните края начинки.

Переверните лепешку швом вниз и раскатайте до толщины 5-7 мм.

Обжаривайте хычины с обеих сторон на хорошо разогретой сухой сковороде, как блины.Как только лепешка начинает вздуваться, переверните ее на другую сторону.

Готовые хычины выкладывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый сливочным маслом.

Перед подачей разрежьте стопку лепешки на 4 части-так их будет удобнее есть. Хычины особенно вкусны сразу же со сковороды.

Надеюсь, мой рецепт хычин с картофелем и сыром с фото вам понравится!

Источники: https://kartofan.org, https://www.povarenok.ru, https://vpuzo.com, http://fotorecept.com, http://pirozochki.com, https://namenu.ru, http://ligakulinarov.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru