Мильфей — 8 восхитительных рецептов десерта из Франции

Мильфей — вкусное и тающее во рту французское пирожное, которое вы с легкостью можете приготовить и на своей кухне, если у вас есть в наличии слоеное тесто: дрожжевое или без дрожжевое.

Рецепт 1: мильфей (пошаговые фото)

Десерт представляет собой башенку или пирамиду из слоев испеченного теста с заварным кремом и ягодами, традиционно его подают с горячими напитками: чаем, кофе и т.д после приема еды.

Подготовить все продукты, тесто разморозить, если оно было в замороженном виде, ягоды промыть, удалить хвостики.

Раскатать слоеное тесто в длинный пласт и испечь в разогретом духовом шкафу при 180С примерно 15 минут до золотистого цвета. Выложить на досочку и обязательно дать остыть в течение 20 минут. После этого разрезать пласт испеченного теста на 4 или более прямоугольников.

Смазать один из прямоугольников заварным кремом и выложить на него промытые ягоды, например малины. Можно выкладывать ягодное ассорти — следуйте своему вкусу.

Накрыть вторым коржом и снова смазать его заварным кремом, выложить ягоды облепихи или любые другие.

Накрыть третьим коржом и смазать его заварным кремом. Выложить нарезанные годы клубники и голубики, украсить взбитыми сливками и листочками свежей мяты.

Приготовленное французское пирожное сразу же подать к столу, пока слоеные коржи хрустящие и ломкие. Не забыть заварить ароматный чай с лимоном или кофе.

Рецепт 2: десерт мильфей с крубникой

• Молоко 500 мл
• Сахар 200 г
• Сливочное масло 50 г
• Мука 30 г
• Крахмал кукурузный 30 г
• Ваниль 1 стручок
• Яйца 4 шт.
• Клубника 300-500 г
• Сливки 33% 500 мл
• Сахарная пудра 28-30 г
• Слоеное тесто 500 г
• Ягоды для украшения 50-100 г
• Мята 1-2 веточки

Замороженное слоеное тесто нужно приобретать в торговой точке, где для него обеспечены оптимальные условия хранения: морозильная камера со стабильной температурой 18° и бесперебойное поступление электроэнергии, исключающее разморозку.

Наливаем в кастрюлю 500 мл молока, насыпаем 100 г сахара, размешиваем и ставим на плиту.

Вскрываем стручок ванили, достаем семена. Кладем в молоко и семена и створки ванильного стручка.

Разделяем 4 яйца на белки и желтки. Белки убираем – они в рецепте не используются. Желтки отправляем в емкость для взбивания, смешиваем со 100 г сахара и взбиваем, чтобы масса стала однородной и слегка увеличилась в объеме.

Добавляем к желткам по 30 г муки и кукурузного крахмала и смешиваем миксером до однородности.

Когда молоко в кастрюле начнет закипать, убираем из него ванильные створки. Наливаем 3-4 половника горячего молока в желтковую массу и тщательно смешиваем миксером.

Наливаем ставшую жидкой массу в кастрюлю с кипящим молоком и непрерывно мешаем венчиком до тех пор, пока содержимое кастрюли загустеет. На это понадобится около 2 минут.

Готовый заварной крем перекладываем в холодную миску, добавляем 100 г сливочного масла и мешаем венчиком до полного растворения.

Однородную блестящую массу накрываем куском пищевой пленки, прижав ее к поверхности крема, чтобы в процессе остывания не образовалась пленка. Помещаем крем в прохладное место.

Выкладываем на стол, застеленный пекарской бумагой, 500 г размороженного слоеного теста. Раскатываем его в пласт толщиной 3 мм и разрезаем на 3 полосы шириной около 10 см.

Прокалываем каждую полоску вилкой или ножом по всей площади, чтобы при выпечке коржи не сильно поднялись.

В разогретую до 200°-210° г духовку ставим противень с тестом на 15-20 минут.

Золотистые, хорошо пропеченные коржи перекладываем для равномерного остывания на решетку.

В чашу миксера наливаем 500 мл охлажденных сливок, насыпаем 25 г сахарной пудры. Взбиваем сливки в густую пену.

Остывший заварной крем перемешиваем и вводим в него небольшими порциями взбитые сливки, аккуратно смешивая обе массы венчиком. Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок.

В центр прямоугольного блюда выдавливаем немного крема, чтобы зафиксировать нижний корж, и кладем первую пластинку слоеного теста.

По всей поверхности коржа обильно выкладываем крем шариками, плотно прилегающими друг к другу.

На слой крема кладем клубнику, разрезав крупные ягоды на несколько частей, чтобы торт не получился слишком высоким.

Накрываем клубничный слой следующей пластинкой слоеного коржа и слегка прижимаем.

На второй корж высаживаем шарики крема и кладем кусочки клубники точно так же, как и на предыдущий. Накрываем последней пластинкой, не забыв ее слегка прижать.

На верхнюю поверхность торта выкладываем крем так же, как и на нижние слои, плотно уложенными шариками. Украшаем целыми клубничками, 50-100 г замороженных ягод контрастного цвета и листьями с 1-2 веточек мяты. Посыпаем ягоды 3-5 г сахарной пудры. Мильфей с ягодами готов, можно приступать к дегустации.

Рецепт 3, пошаговый: ванильный мильфей

Мильфей переводится как «тысяча лепестков». Слоеное тесто и сливочно-заварной шелковый крем. Очень напомнил любимый многими «Наполеон».

• Мука пшеничная / Мука (в масляное тесто — 175гр, во второе тесто — 420гр, немного на подсыпку) — 600 г
• Масло сливочное (в масляное тесто (комнтатной t) — 400гр, во второе тесто (растопленное и охлажденное) — 115гр) — 515 г
• Вода (во второе тесто) — 185 г
• Уксус (во второе тесто) — 1/4 ч. л.
• Соль (во второе тесто) — 2 ч. л.
• Молоко (в заварной крем) — 600 мл
• Сахар (в заварной крем) — 150 г
• Ваниль (в стручках: в заварной крем — 2шт, во взбитые сливки — 1шт. Я заменила на ванильный сахар) — 3 шт
• Желток яичный (крупные, в заварной крем) — 9 шт
• Масло сливочное (в заварной крем) — 67 г
• Крахмал кукурузный (в заварной крем) — 90 г
• Сливки (жирные, 33-35%) — 300 г

Масло комнатной температуры размять вилкой и смешать с просеянной мукой до однородной массы.

Полученное масляное тесто выложить на кусок пищевой пленки, накрыть вторым куском и придать ему форму квадрата со сторонами около 15 см. Аккуратно обернуть тесто пленкой и убрать в холод на 1,5часа.

В чашку просеять муку и влить растопленное масло.

Для смешивания можно воспользоваться миксером и превратить все в крошку, но я перетерла все руками (честно говоря было просто лень после мыть миксер:))) Смешать отдельно воду, уксус и соль. Тоненькой струйкой подливать воду к масляной крошке, вымесить мягкое тесто, отходящее от стенок чашки. Жидкость не лейте всю сразу, скорее всего понадобится меньше.

Также как и масляное тесто, раскатываем между двумя слоями пленки в квадрат, но стороны должны быть поменьше – где-то 13см. Убрать в холод на 1,5 часа.

Рабочую поверхность присыпать мукой, положить на него масляное тесто, посыпать мукой и раскатать в прямоугольник со сторонами 30х18см.

На один край положить второе тесто, накрыть второй половиной и защипать края. Получится квадрат со сторонами 18-20см. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

По истечении часа достаем тесто. Его нужно раскатать в пласт одна сторона которого будет больше другой в три раза. Например 60х20см.

Располагаем тесто горизонтально и загибам правую и левую стороны к середине.

Сгибаем тесто пополам, как книжку. Получается 4 слоя теста. Сметаем лишнюю муку, заворачиваем в пленку, убираем на час в холод. Опять раскатываем тесто так, чтобы одна сторона была длиннее другой в три раза. И снова складываем – подгибаем края к центру и складываем пополам. Стряхнув лишнюю муку, убираем тесто в холод минимум на три часа, максимум на 48ч.

В последний раз раскатываем тесто и складываем его как деловое письмо. Охладить полчаса, предварительно завернув тесто в пленку.

Через полчаса тесто готово к использованию.

Приготовленное по рецепту тесто делим на три части. Противень выстилаем пергаментом. Смачиваем его при помощи кисточки. Мне было удобнее разбрызгать воду из пульверизатора. Тесто раскатать толщиной 4мм. Стороны примерно 26х35см.

При помощи скалки перенести тесто на противень, накрыть пленкой и убрать в холодильник на час-два. Духовку разогреть до 220-230С. Охлажденное тесто равномерно посыпать 1,5ст. л. сахарного песка. Поместить в духовку и сразу снизить температуру до 190С.

Выпекать тесто 8-10минут. Потом (чтобы остановить рост теста) положить на него решетку и выпекать еще 10мин. Достать противень с тестом и снять решетку. Температуру в духовке увеличить до 245С.

Далее нужно аккуратно перевернуть тесто. Для этого накрываем его сверху пергаментом и кладем второй противень, переворачиваем и убираем противень, на котором тесто выпекалось и снимаем пергамент. Посыпаем тесто пудрой и ставим в духовку до карамелизации (где-то 5минут, не держите тесто долго в духовке, чтобы оно не пересохло). У меня на фото не совсем верно. Я почему-то посчитала, что перевернуть нужно два раза и посыпала пудрой не ту сторону теста))) И моей старой духовке оказалось не под силу закарамелизовать пудру так, как нужно. Думаю для этого хорошо подойдёт режим «гриль».
Пласты теста разрезаем на квадраты или прямоугольники.

Готовим крем. Ванильный стручок разрезаем вдоль и достаем семена. Складываем в кастрюльку с молоком и стручок и семена. На среднем огне доводим до кипения. Убираем с огня, накрываем крышкой и даем настояться в течение часа Вынимаем стручок и вновь нагреваем молоко. Отдельно смешиваем желтки, крахмал и сахар. Тонкой струйкой вливаем горячее молоко, непрерывно помешивая. Когда смесь станет однородной, возвращаем ее обратно в кастрюльку.

На медленном огне доводим до загустения, не прекращая помешивать венчиком. Крем протираем сквозь сито и частями вводим сливочное масло. Нужно остудить крем, поставив кастрюльку поверх кастрюли побольше, наполненной холодной водой. Чтобы на креме не образовывалась пленка, помешиваем венчиком.

В общем во время приготовления крема с венчиком не расстаемся на долго) Сливки и семена ванили взбить до мягких пиков. Переложить сливки в чашку с остывшим кремом и лопаточкой перемешать. Перемешиваем аккуратно, чтобы получился воздушный и нежный крем.

При помощи кондитерского кулька с ровной круглой насадкой отсаживаем на кусочек слоеного теста такие вот «кнопочки». Накрываем вторым кусочком, снова заполняем кремом, и накрываем третьим пластом.

Можно подавать сразу, можно дать постоять в холодильнике.

Рецепт 4: мильфей с ягодами (пошагово)

• Тесто слоеное — 200 г
• Сливки 33% — 200 г
• Ягоды (ежевика, голубика, черника, малина) — 50-100 г
• Пудра сахарная — 1,5 ч. л.
• Ванилин — по вкусу

Подготовьте продукты по рецепту мильфея. Ягоды можно выбирать на свой вкус. Из данного количества ингредиентов получается 2 мильфея.

Как приготовить мильфей: слоеное тесто разделите на 2 части. Переложите на противень.

Разогрейте духовку. Пласты выпекайте в духовке под прессом, чтобы тесто оставалось тонким и не разбухло. В качестве пресса используйте лоток для выпекания, положив его обратной стороной поверх теста. Выпекайте 10-15 минут при температуре 180-200 градусов.

Готовое тесто выньте из духовки, переложите на доску. Каждый пласт теста нарежьте на 3 равные тонкие хрустящие пластинки.

Готовые коржи для мильфея выложите на отдельное блюдо.

Для приготовления крема в сливки добавьте сахарную пудру и ванилин.

Все компоненты хорошо взбейте с помощью венчика или миксера 5-7 минут.

Приготовленным кремом смажьте каждый корж в отдельности хорошим толстым слоем. На каждый корж в крем выложите свежие ягоды.

Середину блюда в качестве основы намажьте кремом.

Установите на него первый корж с ягодами.

Затем на ягоды первого коржа сверху снова положите в качестве основы крем и далее выкладывайте таким же образом все коржи с ягодами, чтобы получилась высокая этажерка. Второй мильфей приготовить так же.

Готовый десерт «Мильфей» присыпьте сахарной пудрой, а по краям выложите оставшиеся ягоды в качестве украшения.

Рецепт 5: французское пирожное мильфей с малиной

• тесто слоеное — 500 грамм;
• масло сливочное — 100 грамм;
• сахар-песок — 100 грамм;
• ванильный сахар — 50 грамм;
• желатин — 50 грамм;
• малина — 100 грамм;
• молоко — 200 мл.грамм;
• топинг клубничный — 50 грамм;
• загуститель для крема — 50 грамм

Тесто слоеное, замороженное (бездрожевое) нам в помощь.

Из 500 грамм у нас получится четыре красивые пирожные, столько же у нас мужчин в семье.

Режем красиво на «погоны», получается 12 прямоугольников равного размера.

Делаем красивую кромку.

Ждем полной разморозки и готовим противень с пергаментом.

Наша задача не дать тесту сильно подняться.

Это можно добиться двумя способами: проткнуть вилкой тесто или печь под грузом.

В любом случае тесто все равно подымется (даже бездрожевое), и придется его смазывать сахарным сиропом и прессовать уже в готовом виде.

Сахарный сироп готовим когда листики выпекаются (200 градусов, 20 минут) сахар, вода и ликер «Лимончелло» (или любой другой).

Сахар должен полностью раствориться, поэтому слегка погреем сироп на огне, постоянно помешивая.

Достаем листики, сдавливаем их и обильно смазываем сиропом. Потом еще минут на пять в духовку, до румяного вида.

Разлаживаем на доске, прикрываем пергаментом и даем полностью остыть. Мильфей это холодный десерт.

Приступаем к крему. Это что-то похожее на заварной крем, но есть отличия.

В двух разных «посудах» готовим компоненты крема: 1) Горячее молоко, ванильный сахар и загуститель.

2) Два желтка, сахар и сливочное масло.

Взбиваем второй вариант и добавляем в горячее молоко.

Доводим до кипения постоянно перемешивая. Пару минут. Снимаем с огня, перемешиваем добиваясь однородности и ставим в холодное место.

Берем замороженную малину (зима все же), размораживаем и сливаем немножко «алого» сиропа. Добавляем желатин и заливаем на донышко плоской формочки.

Начинаем собирать пирожное.

Берем большую красивую тарелку, украшаем клубничным топингом и кладем первый листик.

Далее на него кладем остывший крем и прокладываем малиной. Существует два способа укладки крема: маленькими горками или сплошным слоем.

И так слой за слоем. Крем, ягоды и следущая «крышечка».

Сколько будет слоев? Обычно не больше четырех.

Самый верхний «корж» обильно посыпаем сахарной пудрой.

Рецепт 6: грушевый мильфей из слоеного теста

• Слоеное бездрожжевое тесто 240 грамм
• Груша 120 грамм (мякоть)
• Клубника 50 грамм для украшения
• Молоко 100 мл
• Сливки 30 мл 33% жирности
• Ванильный сахар 3 грамма
• Сахар 20 грамм
• Яйцо 1 штука
• Мука 11 грамм
• Мята Для подачи

Берем слоеное бездрожжевое тесто, оно должно быть комнатной температуры. Стол посыпаем мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт.

Противень смазываем сливочным маслом и укладываем наше раскатанное тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут до светло-золотистого цвета.

Достаем тесто, даем ему немного остыть и нарезаем на довольно крупные квадраты, как на фото.

Смешиваем в кастрюле с толстым дном сливки, молоко, ванильный сахар и обычный сахар, все хорошо перемешиваем и ставим на огонь, доводим до кипения, но не кипятим.

Затем аккуратно смешиваем яйцо и муку при помощи вилки или венчика.

В почти кипящие сливки тонкой струйкой добавляем яйцо и муку, сразу тщательно перемешиваем венчиком и варим на небольшом огне, пока крем не загустеет. Тут самое важно перемешивать, чтобы не было комочков, если вдруг комочки все-таки у вас получились, то просто процедите крем через сито.

Грушу моем, чистим от кожуры, семян и нарезаем тонкими дольками. Теперь собираем мильфей: первый слой тесто, затем тонким слоем крем, который полностью остыл.

Клубнику моем и нарезаем тонкими пластинками. Поверх крема укладываем клубнику, как на фото.

На клубнику укладываем еще один слой теста и поверх крем.

Следом укладываем слой груши.

Затем слой теста, потом крем и опять клубника. И последний шаг — слой теста и крем поверх, также оставьте немного крошек для того, чтобы украсить торт сверху.

Украшаем торт клубникой и свежей мятой. Все готово.

Изумительно вкусный десерт готов, приятного аппетита вам и вашим близким.

Рецепт 7: мильфей с кремом из маскарпоне

Mille-feuille в переводе с французского означает «Тысяча листов». Десерт, состоящий из нескольких слоев хрустящего (слоеного) теста с прослойкой из крема . По вкусу можно добавить ягоды и фрукты.

Хочу предложить вам один из самых быстрых, на мой взгляд, вариантов приготовления этого вкусного десерта.

• Слоеное тесто (готовое) 250-300 гр.
• Сахарная пудра 2 ст.л.
• Сыр маскарпоне (для крема) 250 гр.
• Сливки 150 мл.
• Куриный белок 1 шт.
• Ягоды малины 200 гр.
• Сахарная пудра 4 ст.л.
• Закрепитель для сливок 1 пакетик

Тесто разложить на протвень с пергантом. У меня оно уже раскатанное в тонкий пласт.

Посыпать сахарной пудрой. Накрыть еще одним слоем пергамента и вторым плоским протвнем.

Так при выпечке тесто не поднимется.

Поставить в разогретую духовку при 180 гр. на 10 мин.

После 10 мин. достать, убрать верхний протвень и пергамент. Подсыпать еще немного сахарной пудрой и поставить снова в духовку еще на 8-10 мин.

Готовый корж разрезать на три равные части. Так же аккуратно срезать все края.

Холодные сливки взбить . В самом конце добавить закрепитель для сливок и сахарную пудру.

Взбитые сливки смешать с маскарпоне.

Добавить взбитый в крепкую пену куриный белок. Аккуратно перемешать.

Крем переложить в кондитерский мешок.

На слой теста выложить крем и ягоды малины.

Собрать такую конструкцию из слоев теста и крема с ягодами.

Украсить по вкусу. Подавать сразу же.

Рецепт 8: слоеный мильфей с ягодами по-французски

Mille-feuille — знаменитые французские кондитерские изделия из многослойных коржей, шелковистого белого крема и живописных свежих ягод. Готовят мильфей как виде порционных пирожных, так и одним большим тортом. При минимуме ингредиентов и простоте процесса результат превосходит ожидания. Десерт от знающий толк в кулинарии французов действительно заслуживает восхищения!

• слоеное тесто — 450 г;
• творожный крем (крем патисьер или сливочный сыр типа маскарпоне) — 400 г;
• сахарная пудра — 5-6 ст. л.;
• малина, голубика — 200-250 г;
• смородина (по желанию) — 2 веточки; мята.

Слоеное бездрожжевое тесто заранее размораживаем, следуя инструкции на упаковке. Не раскатывая и не утончая, стандартный лист разрезаем на четыре-пять равных полос, прокалываем вилкой и перекладываем на застеленный пергаментом противень. Ставим полуфабрикат в раскаленную до 180 градусов печь на 20-25 минут.

Расслоившиеся и подрумяненные коржи остужаем, один из них раздавливаем толкушкой в крупную крошку-пластинки, которой позднее будем украшать пирожные.

В нежный, однородный и густой крем всыпаем сахарную пудру, дозировку которой выбираем по своему вкусу. Перемешиваем до полного соединения компонентов.

Приступаем к сборке двух крупных экземпляров. Нижние слойки смазываем сладкой кремовой массой, рассчитывая в равных долях использовать крем.

В белоснежную «пену» погружаем красочные ягоды малины и голубики. И ягоды, и мяту предварительно моем, бережно стряхиваем капли воды и высушиваем, свободно, в один слой разложив на бумажном полотенце. 6. Накрываем первый «этаж» и повторяем действия со вторыми коржами, покрывая их кремом.

Присыпаем белое полотно слоеными полупрозрачными пластинками/крошкой.

Снова раскладываем голубику и малину — завершаем внешнее убранство нашей выпечки в произвольном порядке. Все «стройматериалы» настолько красивы, что не нуждаются в старательном декорировании.

Подаем мильфей, дополнив веточками кисло-сладкой красной смородины, освежающими и контрастными по цвету мятными листиками, присыпав щепоткой пудры, немедленно!

ВИДЕО

И еще два рецепта французского десерта — подробно на видео:

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://www.alizy.club, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, http://fotorecept.com, https://www.vkussovet.ru, https://vpuzo.com, https://multiurok.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru