Сладости        53      

Муссовые пирожные — 6 рецептов эффектного угощения


Пирожные на основе мусса выглядят очень красиво. Этот десерт хочется готовить исключительно на праздники, такой он оригинальный. Особый шик придает десерту зеркальная глазурь.

Рецепт 1: муссовые пирожные (пошаговые фото)

Приготовьте этот прекрасный десерт для своей второй половинки, и вы будете вознаграждены взаимностью.

  • Сахар 320 г
  • Мука 35 г
  • Молоко 170 мл
  • Растительное масло 15 мл
  • Соль щепотка
  • Малина 200 г
  • Желатин 28 г
  • Темный шоколад 100 г
  • Вода 220 мл
  • Сливки 33% 510 мл
  • Какао-порошок 40 г
  • Яйцо 1 шт.

Пошаговые рецепты муссовых пирожных с фото

Взбейте 1 яйцо с 30 г сахара, на это уйдет около 5 минут. Масса должна немного увеличиться в объеме и побелеть.

Для начала взбиваем яйца с сахаром

Добавьте 15 мл растительного масла и 20 мл молока. Перемешайте с помощью лопатки.

В яйца добавляем молоко

Просейте 35 г муки и снова перемешайте. Должна получиться достаточно жидкая масса.

Добавляем муку для бисквита

Вылейте полученную массу на застеленный пергаментом противень и равномерно распределите ее лопаткой.

Тесто для бисквита разравниваем лопаткой и отправляем в духовку

Выпекайте бисквит 5-7 минут при температуре 180°. При выпечке тесто не сильно зарумянивается, поэтому определяйте готовность по его плотности. Румяными могут быть только края бисквита, где самый тонкий слой теста.

Бисквит для приготовления муссовых пирожных готов

Вырежьте 6 прямоугольных кусочков, они будут служить подложкой для ваших пирожных.

Для начинки возьмите 200 г малины и 50 г сахара. Кастрюлю или сотейник с малиной поставьте на медленный огонь. Когда она пустит сок, добавьте сахар. Перемешайте и проварите малину до готовности. Затем взбейте ее блендером и пропустите через сито, чтобы избавиться от косточек.

Готовим малиновую начинку для муссовых пирожных

Смешайте 6 г желатина с 30 мл теплой воды. Когда желатин набухнет, добавьте его в малиновое пюре и хорошо перемешайте.

Малиновую начинку смешайте с желатином

Застелите противень или форму для выпечки пищевой пленкой, затем вылейте на нее малиновое пюре и разровняйте. Оно должно остыть при комнатной температуре. После этого поставьте его в морозильник на 30-40 минут.

Малиновую начинку залейте в противень на пищевую пленку

Для приготовления мусса возьмите 100 г темного шоколада и залейте его только что вскипевшим молоком (150 мл). Дайте шоколаду постоять и растаять в горячем молоке.

Берем молоко и шоколад и ставим на плиту.

Смешайте 8 г желатина с 40 г воды и дайте ему набухнуть.

Размешайте молоко с шоколадом до однородной массы и добавьте набухший желатин.

Взбейте 350 мл сливок до образования мягких пиков.

Две массы для муссовых пирожных

Остудите до комнатной температуры шоколад и постепенно добавьте к нему все сливки. Размешивать массу нужно аккуратно и небыстро.

Перемешиваем две массы

Выложите полученную массу в каждую ячейку силиконовой формочки. Не заполняйте ячейки полностью, оставьте немного места для малинового желе. Поставьте формочку в морозильник на 30-40 минут.

Шоколадную массу выкладываем в формочки

Нарежьте замороженное ягодное желе на прямоугольники, подходящие по размеру для ячеек вашей формочки. Выкладывайте в каждую ячейку по кусочку желе, а сверху выложите оставшийся мусс. Поставьте формочку в морозильник на ночь.

Сверху на шоколадный мусс накладываем малиновое желе

Для глазури вскипятите 80 мл воды с 240 г сахара. Доведите их до температуры 103°, добавьте 40 г какао и хорошо перемешайте венчиком.

Готовим глазурь

Добавьте 160 мл сливок и снова тщательно перемешайте.

Добавьте набухший желатин (14 г желатина и 70 мл воды) и снова перемешайте до однородного состояния. Затем взбейте блендером и перелейте в ту посуду, из которой вы будете поливать пирожные. Накройте эту емкость пищевой пленкой и дайте ей остыть до 35°.

Полейте глазурью муссовые пирожные

Выньте пирожные из формы, полейте их глазурью и выложите на кусочки бисквита. По желанию их можно украсить золотым пищевым красителем и ягодами малины.

Готовые муссовые пирожные украшаем по своему усмотрению

Рецепт 2: малиновые муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Для шоколадного мусса:

  • Черного шоколада (45 %) 250 г
  • Сливки (33-35%) 300 г
  • Соль 1 щепотку
  • Порошковый желатин 2 ч. л.
  • Вода 2 ст. л.

Для малинового мусса:

  • 300 грамм свежей (замороженной малины);
  • 250 грамм белого шоколада, поломанного на кусочки;
  • 300 грамм сливок (30-35 %);
  • щепотка соли;
  • 2 чайные ложки порошкового желатина;
  • 2 столовых ложки воды;
  • розовый пищевой краситель (гелевый).

Для приготовления глазури:

  • 10 грамм порошкового желатина;
  • 60 грамм воды;
  • 150 грамм кукурузного сиропа;
  • 150 грамм сахара;
  • 80 грамм воды;
  • 100 грамм сгущенки;
  • 150 грамм белого шоколада хорошего качества;
  • пищевой краситель желаемого цвета.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью 🥝 как сделать десерт с муссом

150 грамм свежей малины (если у вас замороженная малина, ее нужно предварительно разморозить) взбейте блендером в миске. Готовое малиновое пюре перетрите через сито, чтобы удалить зернышки.

Чтобы приготовить муссовые пирожные, для начала протрем малину через сито.

Переложите пюре в миску, добавьте разломанный на кусочки белый шоколад, соль, налейте 100 грамм сливок и поставьте на маленький огонь. Постоянно помешивайте. Держите на огне, пока шоколад полностью растопится, а смесь превратится в однородную. Выключите огонь и оставьте остывать до комнатной температуры.

В муссовых пирожных не должны присутствовать косточки от фруктов.

В маленькой емкости смешайте желатин с холодной водой и оставьте на время. Когда желатин впитает в себя воду, поставьте его на огонь и размешивайте, пока он полностью не растворится в воде.

Желатин - одна из основных составляющих муссовых пирожных.

Добавьте желатин в остывшую до комнатной температуры шоколадно-ягодно-сливочную смесь и хорошенько перемешайте.

Оставшиеся 200 грамм сливок хорошо взбейте до острых пиков.

Для приготовления муссовых пирожных понадобятся сливки.

Добавьте часть взбитых сливок, осторожно перемешайте лопаточкой, затем введите оставшуюся часть, так же перемешайте до однородности.

Посмотрите на цвет вашего малинового мусса, если вы хотите его усилить, добавьте несколько капель пищевого красителя.

Если желаете усилить цвет муссовых пирожных, воспользуйтесь пищевым красителем.

Прибавьте оставшуюся часть свежей малины в мусс и аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить ягодки.

Возьмите силиконовую форму размером поменьше и заполните ее малиновым муссом. Поставьте в морозилку на несколько часов до полного застывания. Пока малиновый мусс отдыхает в морозилке, займитесь приготовлением шоколадного.

Заготовки для муссовых пирожных отправляем в морозилку.

Возьмите сотейник, положите в него поломанный на мелкие кусочки шоколад, прибавьте 100 мл сливок, соль, поставьте на огонь и помешивайте каждые 30 секунд, до тех пор пока шоколад полностью растает и масса станет однородной.

Еще одной частью наших муссовых пирожных станет шоколадный мусс.

Перелейте сливочно-шоколадную смесь в миску и оставьте охлаждаться до комнатной температуры, периодически помешивая.

В отдельной небольшой миске смешайте желатин с холодной водой и оставьте на время.

На этом этапе приготовления муссовых пирожных также понадобится желатин.

Когда шоколадная смесь достигнет комнатной температуры, возьмите мисочку с желатином, поставьте на небольшой огонь и подогрейте, помешивая, пока желатин полностью не растворится. Затем добавьте растворенный в воде, теплый желатин в шоколадную смесь и хорошо перемешайте.

Шоколад придаст муссовым пирожным более яркий вкус.

Возьмите оставшуюся часть сливок и взбейте до острых пиков миксером.

Для приготовления муссовых пирожных надо взбить сливки.

Добавьте половину взбитых сливок в шоколад и хорошенько перемешайте. Затем добавьте вторую часть взбитых сливок и опять же размешайте все в однородную массу. Теперь наш шоколадный мусс готов.

Шоколадная часть для приготовления муссовых пирожных готова.

Возьмите большую форму и заполните ее шоколадным муссом наполовину.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью будут выглядеть невероятно красиво!

Возьмите застывший малиновый мусс, аккуратно достаньте его из формы и вложите в форму, наполовину заполненную еще жидким шоколадным муссом так, чтобы он полностью покрыл ягодный слой и тот оказался внутри шоколадного мусса.

Внутри шоколадного муссового пирожного будет малиновый сюрприз!

Отправьте форму с муссами в морозильную камеру снова на несколько часов.

Перед покрытием зеркальной глазурью муссовые пирожные надо подержать в холодильнике.

Возьмите миску, налейте 60 грамм воды и положите туда желатин. Оставьте на время.

Для покрытия муссовых пирожных приготовим зеркальную глазурь.

Налейте в сотейник кукурузный сироп, добавьте 150 грамм сахара и 80 грамм воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая.

Вопреки ожиданиям, зеркальная глазурь для муссовых пирожных готовится несложно.

Снимите жидкость с огня и добавьте желатин. Хорошо перемешайте, чтобы он растворился полностью.

Зеркальная глазурь будет выглядеть на муссовых пирожных очень органично.

Добавьте сгущенку, перемешайте, затем прибавьте поломанный на очень маленькие кусочки шоколад и размешивайте, пока шоколад полностью растает.

В зеркальную глазурь для муссовых пирожных надо добавить сгущенку и белый шоколад.

Добавьте краситель.

Налейте глазурь в высокий стакан и на маленькой скорости взбейте погружным блендером. Взбивайте так, чтобы не было пузыриков на поверхности. Блендер полностью погрузите в жидкость. Убедитесь (проверьте пирометром), что температура зеркальной глазури 30-35°С.

После добавления красителя зеркальную глазурь для муссовых пирожных надо взбить блендером.

Приготовьте решетку, на которую будете выкладывать пирожные. Внизу положите противень или широкую тарелку, на которую будет стекать глазурь.

Достаньте из морозильной камеры форму с застывшими муссами. Выньте муссы из формы, аккуратно выложите на решетку и полейте зеркальной глазурью. Зеркальная глазурь должна ровно ложиться на холодную поверхность мусса.

Аккуратно покройте муссовые пирожные зеркальной глазурью.

Позвольте пирожному постоять минут 5 и отправьте его еще на 2 часа перед подачей в холодильник.

Перед подачей на стол подержите муссовые пирожные с зеркальной глазурью в холодильнике.

Рецепт 3, пошаговый: муссовые пирожные кофе-карамель

На 12 пирожных

Для шоколадного бисквита:

  • яйца — 4 шт.
  • сахар — 66 гр.
  • растительное масло — 30 гр.
  • мука — 50 гр.
  • какао — 16 гр.
  • молоко — 36 гр.

Для кофейного мусса:

  • молоко — 90 гр.
  • растворимый кофе — 1 ст.л.
  • яичные желтки — 45 гр.
  • сахар — 60 гр.
  • желатин листовой — 7 гр.
  • жирные сливки, 33-35% — 210 гр.
  • коньяк или кофейный ликер — 20 гр.

Для карамельного мусса:

  • сахар — 110 гр.
  • вода — 35 гр.
  • жирные сливки, 33-35% — 200 гр.
  • яйца — 3 шт.
  • желатин — 10 гр.

Для шоколадного ганаша:

  • жирные сливки — 100 гр.
  • черный шоколад — 100 гр.

Муссовые

Шоколадный бисквит:

Разогреваем духовку до 180ºС. Противень застилаем бумагой для выпечки.

Яйца разделяем на желтки и белки. В чаше миксера взбиваем желтки и 10 гр. сахара до образования пышной светлой массы.

Желтки

Вводим растительное масло и перемешиваем миксером на низкой скорости.

Отдельно смешиваем муку и какао, и просеиваем в желтки. Слегка перемешиваем и вводим молоко. Перемешиваем до однородности.

Тесто

В чистой посуде взбиваем белки с оставшимся сахаром до мягких пиков и аккуратно вмешиваем в тесто.

Бисквит

Переливаем бисквитное тесто в подготовленный противень, разравниваем спатулой толщиной 1 см и выпекаем при 180º в течение 10 минут. Бисквит сначала поднимется, но затем опадет. Это нормально. Нам такой и нужен тонкий и влажный корж.

Лист

Оставляем бисквит до полного остывания и разрезаем на полоски нужного размера или на два ровных пласта, если вы собираете пирожные в рамке (края коржа обрезать).

Рамка

Кофейный мусс:

В холодной воде замачиваем листы желатина.

В сотейнике молоко смешиваем с кофе и доводим до кипения.

Кофе

Тем временем в отдельной миске венчиком перемешиваем желтки с сахаром.

Желтки

После того, как молоко закипит, переливаем его в желтковую массу при постоянном перемешивании и возвращаем в сотейник на слабый огонь.

Крем

При постоянном перемешивании венчиком нагреваем крем до 82ºС и сразу снимаем с огня. Добавляем отжатый желатин, перемешиваем, и пробиваем погружным блендером.

Крем

Помещаем сотейник с кремом на ледяную баню или просто в миску с холодной водой и, периодически помешивая, остужаем до 30º (крем остынет довольно быстро, поэтому следите за температурой).

Кофейный крем

Пока крем остывает, взбиваем холодные сливки до мягких пиков.

Сливки

В остывший крем добавляем коньяк, перемешиваем и вводим взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаточкой круговыми движениями снизу вверх.

Мусс

Сразу наполняем получившимся муссом силиконовые формы почти до середины (я использую для этого кондитерский мешок). Сверху выкладываем полоски бисквита и прижимаем, слегка утапливая бисквит в мусс.

Пирожные

Ставим форму в морозильную камеру и готовим следующий слой.

Карамельный мусс:

Половину сливок (100 гр.) доводим до кипения и держим горячими. Вторую половину держим в холодильнике.

В сотейник наливаем воду, всыпаем 100 гр. сахара и аккуратно перемешиваем. На умеренном огне доводим до кипения (больше не перемешиваем) и ждем когда сироп приобретет красивый золотой цвет.

Карамель

Снимаем сотейник с огня и аккуратно заливаем горячими сливками, перемешиваем.

Желатин замачиваем в холодной воде. Яйца перемешиваем с 10 гр. сахара.

Карамель слегка подогреваем (не доводим до кипения) и выливаем в яйца, перемешивая венчиком.

Возвращаем карамель с яйцами и при постоянном помешивании на слабом огне доводим до 82ºС.

Сразу снимаем с огня, переливаем в чистую миску, добавляем отжатый желатин, перемешиваем и пробиваем погружным блендером.

Блендер

Карамель остывает довольно долго, поэтому поставьте миску с карамельным кремом на ледяную баню и периодически тщательно перемешивайте. Остудите карамельный крем до 30ºС.

Лед

Тем временем взбиваем вторую часть холодных сливок (100 гр.) до мягких пиков и примешиваем к остывшему крему аккуратными круговыми движениями снизу вверх.

Карамельный мусс

Сразу распределяем получившийся мусс по формам с остывшим кофейным кремом. Выравниваем спатулой и отправляем в морозильную камеру до полной заморозки.

Пирожные

Перед подачей вынимаем замороженные пирожные из форм и заливаем глазурью или украшаем кремом.

Муссовые пирожные

Пирожные сами по себе получаются несладкие, поэтому глазурь или крем — обязательны.

Шоколадная глазурь:

В этот раз я покрыла муссовые пирожные простой глазурью шоколад — сливки. Но вам я дам 2 рецепта: простую шоколадную глазурь и зеркальную глазурь на какао, которую я иногда использую. Плюс расскажу как просто можно сделать такой красивый крем для декора пирожных.

В сотейнике доводим до кипения сливки и заливаем ими мелко нарезанный шоколад. Перемешиваем деревянной ложкой сначала только в центре, а затем и по краям.

Получившейся глазурью покрываем пирожные на решетке, по верху проводим спатулой, чтобы снять излишки глазури.

Если вы охладите эту глазурь в холодильнике и она застынет, то из нее же получится замечательный шоколадный крем, если ее хорошенько взбить венчиком.

Именно этим кремом я покрывала пирожные.

Ганаш

Рецепт 4: домашние муссовые простые пирожные в формах

Сегодня я хочу поделиться с вами таким воздушным и необычным десертом как муссовые мини-пирожные, с шоколадом, ананасом и киви внутри, покрытые сверху зеркальной глазурью-гляссажем. Это нежное и очень вкусное пирожное, в котором сладкий вкус мусса и шоколада оттеняется кислинкой ананасового кули и кусочками киви. Получается очень гармоничное сочетание и незабываемый вкус. Такие муссовые пирожные с зеркальной глазурью стоит приготовить хоть раз, чтобы понять что это лучшие десерты.

Для ананасового кули:

  • 380 грамм (1 банка) консервированных ананасов;
  • 15 мл лимонного сока;
  • 250 мл горячей питьевой воды;
  • 9 грамм желатина + 60 мл воды;
  • 110 грамм белого сахара;
  • ½ шт. свежего киви.

Для шоколадной начинки:

  • 240 грамм темного шоколада 69%;
  • 110 мл сливок 33%-35%;
  • 25 грамм сладкосливочного масла 82%;
  • 1 штука свежего киви.

Для основания (тесто):

  • 180 грамм мягкого сливочного масла 72%;
  • 1 яйцо калибр Д-1;
  • 1 ст. ложка сметаны 20%;
  • ½ ч. ложка мелкой морской соли;
  • 340-380 грамм пшеничной муки в/с;
  • 1,5 ст. ложки сахара.

Для мусса:

  • 350 мл сливок 33%;
  • 2 белка от яиц Д-1;
  • 170 грамм ванильной сахарной пудры;
  • 150 грамм сыра маскарпоне;
  • 8 грамм желатина + 40 мл воды.

Для покрытия и украшения:

  • 1 порция шоколадного гляссажа;
  • кондитерский глиттер-украшение.

Я расскажу и пошагово покажу в рецепте с фото, как приготовить и собрать десерт в домашних условиях.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Технология приготовления проста. Сразу же замачиваем желатин. Консервированные ананасы смешиваем с горячей водой, сахаром и лимонным соком. Кипятим пару минут и пробиваем всю массу погружным блендером до состояния однородного пюре. Возвращаем пюре на огонь и доводим до кипения. Теперь это ананасовое пюре нужно остудить до 80°С и распустить в нем желатин.

Дно формы оборачиваем пищевой пленкой, устанавливаем на твердую поверхность/доску и выливаем в него кули. Половинку киви нарезаем на маленькие кусочки и помещаем их в еще не застывшее желе. Оставляем до полного остывания ананасовое кули на столе, а потом перемещаем его в морозилку до полного замерзания.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Когда кули хорошо замерзло, извлекаем его из формы и возвращаем в морозилку до нужного момента.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Как делать шоколадную начинку. Сливки ставим прогревать на средний огонь до 75°С-80°С. Одновременно, растапливаем масло и заливаем им кусочки шоколада. Затем, вливаем горячие сливки в шоколад с маслом. Ждем три минуты, и перемешиваем все лопаткой, пока шоколад не растает полностью. Заливаем шоколадную массу в формочки на 2/3. А когда масса немного затвердеет, кладем на нее кусочек киви. Убираем в морозилку.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Готовим тесто — основу для пирожных

В комбайн помещаем все нужные для теста компоненты и перемешиваем их. Как только все смешалось, выкладываем тесто на рабочую поверхность, формируем плотный шарик. Если у вас тесто липнет еще к рукам, на этой стадии, добавляйте понемногу муки. Тесто помещаем в пакет и кладем в морозилку на 10 минут. Затем раскатываем в пласт, прокалываем вилкой, чтобы корж не деформировался и отпекаем его при 180°С 12-15 минут.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Как только достали готовый корж из духовки, сразу вырезаем основы для будущих пирожных d=8 см.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Как готовить мусс для пирожных

Технология приготовления обычная. Работу начинаем с замачивания желатина. Маскарпоне смешиваем с половиной порции сахарной пудры и взбиваем миксером. В отдельной посуде взбиваем белок до устойчивых пик со второй половиной порции сахарной пудры. При помощи лопатки смешиваем белковую и сырную массы до однородного состояния складывающими движениями.

Отдельно взбиваем сливки до мягких пик и смешиваем их с белково-сырной массой при помощи лопатки. Желатин подогреваем и полностью распускаем до жидкого состояния. Ждем пока желатиновая жидкость станет 30°С и вводим ее в мусс, перемешиваем.

Перекладываем мусс в кондитерский мешок.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Собираем муссовые мини-пирожные

В силиконовые формочки (d=6 см) Помещаем мусс, заполняя 2/3 объема. В центр кладем шоколадную начинку с кусочком киви. Вырезаем ананасовое кули и закрываем им шоколадную начинку, слегка утапливая его в муссе.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Затем, спатулой проводим по форме вперед и назад, чтобы разровнять мусс по поверхности. Замораживаем.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Извлекаем замороженные муссовые основы из формы, устанавливаем их на решетку и покрываем шоколадной зеркальной глазурью-гляссажем. Помним, что рабочая температура гляссажа 32°С-35°С.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Устанавливаем муссовые основы на формы из теста.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Украшаем муссовые пирожные с зеркальной глазурью кондитерским глиттером.

Даем время десерту разморозиться и… вот она, долгожданная дегустация.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви

Рецепт 5: смородиновые муссовые пирожные в глазури

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью могут украсить любое ваше торжество. Они не только красивые, но и очень вкусные. Конечно, на их приготовление потребуется немного усилий, но оно того стоит. Приготовьте и удивите своих близких нежными муссовыми пирожными с зеркальной глазурью, родные будут очень благодарны! А наш рецепт с фото вам в этом поможет. Среди множества десертов эти пирожные занимают особое место.

Для бисквита:

  • куриные яйца – 2 шт,
  • сахар – 60 г,
  • пшеничная мука – 60 г,
  • ванилин – по вкусу.

Для смородинового мусса:

  • смородиновое пюре – 150 г,
  • сахар – 50 г,
  • желатин – 8 г,
  • жирные сливки (30-35%) – 150 г.

Для зеркальной глазури:

  • вода – 70 мл,
  • сахар – 90 г,
  • какао – 30 г,
  • желатин – 6 г,
  • жирные сливки (33%) – 65 мл.

Для пропитки:

  • сахар – 50 г,
  • вода – 60 мл.

Муссовые пирожные с зеркальной глазурью

Зеркальную глазурь для покрытия пирожных нужно приготовить заранее, минимум за 5-6 часов до ее использования. Итак, в небольшой чашке разведите желатин в 30 мл жирных сливок (из общего количества) и оставьте «набухнуть». Совет: если для глазури используете листовой желатин, можете его замочить в воде, затем отжать.

Перемешать

В сотейнике или другой посуде с толстым дном смешайте какао, сахар, воду и остаток сливок. Поставьте на огонь, и постоянно помешивая, доведите массу до кипения. Варите в течение 1-2 минут и снимите с огня. Совет: для зеркальной глазури используйте какао только хорошего качества.

Добавить какао

В еще горячую шоколадную массу добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до однородности. При желании можете процедить все через сито, затем накройте пищевой пленкой «в контакт» и поместите в холодильник на 5-7 часов.

Добавить желатин

Основой для муссовых пирожных будет ванильный бисквит. Для его приготовления смешайте в миске куриные яйца с сахаром и ванилином. При помощи миксера взбейте массу до ее увеличения в объеме в 2-3 раза.

Взбить белок

Затем введите просеянную пшеничную муку и тщательно, но очень аккуратно перемешайте складывающими движениями.

Добавить муку

Тесто переложите на небольшой противень, застеленный пергаментом. Выпекайте в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 180С примерно 6-8 минут. Готовый бисквит при нажатии должен «пружинить» (не проседать). Выньте из духовки и удалите пергамент. Бисквит охладите на решетке.

Достать из духовки

Можно приступить к приготовлению смородинового мусса. Сначала замочите желатин в 50-60 мл жирных сливок, взятых из общего количества. Оставьте на несколько минут для «набухания».

Замочить желатин

Смородиновое пюре смешайте с сахаром и поставьте на огонь. Варите 2-3 минуты, снимите с огня.

Все соединить

В горячее смородиновое пюре добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте до его полного растворения. Полученную массу остудите до комнатной температуры.

Желатин соединить

Тем временем взбейте миксером жирные сливки в устойчивый крем.

Взбить сливки

В два-три приема введите взбитые сливки в смородиновую массу и перемешайте до однородности.

Добавить взбитые сливки

Используя кондитерское кольцо, нарежьте ванильный бисквит на кружочки.

Нарезать бисквит

Установите кондитерские кольца на поднос или блюдо. Уложите бисквитные заготовки вовнутрь колец, образуя дно.

Выкладываем форму

Пропитайте бисквит остывшим сахарным сиропом, предварительно сваренным в течение 2-3 минут.

Пропитать

Заполните кондитерские кольца смородиновым муссом. Уберите в холодильник или в морозильную камеру до полного застывания, не менее чем на 6 часов.

Добавить мусс

Зеркальную глазурь нагрейте до температуры 30-350С. Хорошо охлажденные пирожные извлеките из кондитерских колец и установите на решетку (или же на перевернутые чашки, подходящие по размеру). Обильно полейте зеркальной глазурью. Она ложится ровно и быстро «схватывается» только на очень холодной поверхности. Излишки зеркальной глазури можете аккуратно собрать в закрытую посуду и убрать для хранения в холодильник, затем использовать при необходимости.

Полить глазурью

Пирожные поместите в холодильник. Если они были заморожены, в холодильной камере пирожные «отойдут» до нужной кондиции. Украсьте ягодами, фруктами, листьями мяты или как подсказывает ваша фантазия.

Украсить кекс

Перед сервировкой муссовые пирожные с зеркальной глазурью должны «отойти» при комнатной температуре 5 минут.

Подаем к столу

Рецепт 6: муссовое пирожное Сердце (пошагово с фото)

Бисквит

  • Мука миндальная 50 г
  • Мука пшеничная 40 г
  • Сахар 70 г
  • Яйца куриные 1 шт.

Мусс

  • Ваниль стручками 1 шт.
  • Желатин 12 г
  • Желтки куриные 4 шт.
  • Конфитюр абрикосовый 2 ст. л.
  • Молоко 80 мл
  • Сахар 80 г
  • Сливки 33% 300 мл
  • Сыр Филадельфия 240 г

Карамель

  • Желатин 2 г
  • Масло сливочное 75 г
  • Сахар 95 г
  • Сливки 33% 100 мл
  • Соль 2 г

Велюр

  • Масло какао 60 г
  • Пищевой краситель 5 г
  • Шоколад белый 40 г

Фото Пирожные «Сердце»

Итак, делаем в первый день бисквит и карамель. Для бисквита нам нужны яйца, сахар, миндальная или ореховая крошка, мука.

Фото к шагу 1

Взбиваем яйцо с сахаром до пены. Добавим миндаль молотый (у меня грецкий молотый орех) и муку. Всё аккуратно перемешиваем. Выливаем на лист. У меня силиконовый коврик для бисквитов. Размером 35х30 см.

Фото к шагу 2

И выпекаем 15 минут при 180°C.

Фото к шагу 3

Переворачиваем на бумагу бисквит и вырезаем круги для наших пирожных. Подбираете по размеру ваших пирожных.

Фото к шагу 4

Заготовки убираем до следующего дня. Можно просто хранить на столе.

Фото к шагу 5

Делаем карамель, как описано в рецепте Карамель «Toffe с флёр де сель». Итак, готовую карамель сразу наливаем в мешочек. Так нам удобнее будет её выдавливать. И храним её так вот, в холодильнике.

Фото к шагу 6

На следующий день делаем мусс. Я взяла на этот раз Филадельфию вместо Маскарпоне. Ещё нам нужны сливки, сахар, желатин, джем абрикосовый.

Фото к шагу 7

И вот такую форму-сердечки я использовала.

Фото к шагу 8

Нагреем молоко со стручком ванили. Желатин зальём водой.

Фото к шагу 9

Желтки смешаем с сахаром, нагретое молоко сливаем в желтки, процедим. Размешиваем, ставим на огонь и доводим почти до кипения, при этом постоянно мешая венчиком. Затем сразу кладём отжатый желатин и джем.

Фото к шагу 10

Далее добавим Филадельфию. Всё хорошо перемешаем. Дадим слегка остыть до 35°C.

Фото к шагу 11

Сливки взбиваем не до пиков. Это важно для велюра. Сливки добавляем частями в наш мусс. Всё перемешиваем.

Фото к шагу 12

Заполняем формы муссом. И дадим немного застыть. Мусса получается много, ещё можно залить форму для торта. Берём карамель. Отрезаем кончик на целлофане. И выдавливаем теперь из мешка в мусс. Стараемся немного, иначе она провалится до дна. Я немного перестаралась.

Фото к шагу 13

Сверху накладываем наши бисквитные заготовки. Можно их ещё надрезать. Убираем на 5 часов в морозилку. Я делаю это, как всегда, на следующий день.

Фото к шагу 14

Утром достаём их, у меня кое-где карамель проявилась.

Фото к шагу 15

Делаем велюр и велюрим наши пирожные. Для велюра нагреваем масло какао и шоколад, смешиваем, добавляем краситель, пробиваем блендером. Велюрим при 35°C.

Фото к шагу 16

И в разрезе!

Фото к шагу 17

ВИДЕО

Как приготовить самые красивые и вкусные муссовые пирожные — советы на видео:

Источники: https://www.alizy.club, https://www.svoimirykami.club, https://sladkiexroniki.ru, https://eda-offline.com, https://namenu.ru, https://webspoon.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет. Вы можете начать!!!)
Загрузка...
Adblock
detector