Сметанный пирог — 8 рецептов для сладкого чаепития

Сладкая выпечка на сметане всегда была популярна благодаря своей простоте и доступности основных ингредиентов. Пироги из сметанного теста получаются прекрасно, изделия выходят нежными, воздушными и очень вкусными.

Рецепт 1, классический: пирог сметанник

Хочу предложить рецепт сметанного пирога, который прекрасно подойдёт как повседневная выпечка к чаю, а так же, станет прекрасной основой для сметанного торта, стоит только добавить к нему ваш любимый крем.

• Изюм тёмный 40 г
• Мука пшеничная 1.5 ст.
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Сахар 120 г
• Сахар ванильный 1 ст. л.
• Сметана 250 г
• Яйца куриные 3 шт.

Подготовьте необходимые ингредиенты: муку, сахар, яйца, сметану, разрыхлитель (или соду), ванильный сахар и изюм. Изюм — необязательный ингредиент, добавляйте его по желанию. Разогрейте духовку до 190-200ºC.

Смешайте в миске сметану, яйца, сахар и ванильный сахар. Можно добавить щепотку соли.

Ингредиенты нужно лишь аккуратно размешать, не взбивая, чтобы при выпечке на пироге не образовалась плотная корка.

Просейте сверху муку с разрыхлителем.

Размешайте тесто венчиком, снова избегая взбивания, даже если в тесте останутся комочки — не страшно, они исчезнут при выпечке. В конце добавьте промытый изюм и снова размешайте.

Выложите тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой или манкой форму.

Выпекайте пирог до золотистой корочки. В зависимости от размера формы и температуры, может понадобится от 20 до 30 минут. Проверяйте готовность середины пирога зубочисткой или тонкой деревянной палочкой, она должна остаться сухой.

Готовый пирог остудите, разрежьте на порционные куски и подавайте к чаю! Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: домашний пирог на сметане

Простой рецепт пирога на сметане, который можно подать к чаю или сделать основой домашнего торта. Вкусный и ароматный, нежный и совершенно не сухой. Добавьте в тесто на сметане любимые ягоды, кусочки фруктов, сухофрукты или орехи — каждый раз у вас будет новая выпечка.

• Мука пшеничная высшего сорта (270 граммов)
• Сахар (200 граммов)
• Сметана (160 граммов)
• Яйца куриные (3 штуки)
• Разрыхлитель теста (1 столовая ложка)
• Поваренная соль (1 щепотка)
• Масло растительное (1 чайная ложка)

Для приготовления этого простого и вкусного пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сахар, сметана, куриные яйца, разрыхлитель теста, соль и растительное масло без запаха. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Так как тесто делается быстро, включаем прогреваться духовку (180 градусов). В отдельную посуду насыпаем 270 граммов пшеничной муки, одну столовую ложку разрыхлителя и щепотку мелкой соли. Все хорошо перемешиваем и желательно просеиваем через сито, чтобы убрать возможный мусор и дополнительно насытить сухую смесь кислородом.

В другую посуду насыпаем 200 граммов сахарного песка и разбиваем три куриных яйца.

Взбиваем миксером на высокой скорости до побеления массы и увеличения ее в объеме. Кристаллики сахара должны почти полностью раствориться.

Добавляем 160 граммов сметаны любой жирности (чем жирнее, тем вкуснее и нежнее получается готовая выпечка). Вмешиваем сметану в яичную массу.

Остается насыпать мучную смесь из шага 2 и быстро вмешать ее в подготовленную основу.

Готовое к выпечке тесто должно быть однородным, без комочков, при этом не жидким и не слишком густым. Оно плохо держит форму и практически сразу растекается.

Форму для выпечки (у меня круглая, диаметром 23 сантиметра) с бортиками смазываем растительным маслом без запаха. Буквально одной чайной ложки будет вполне достаточно. Если хотите, смажьте чайной ложкой сливочного масла, но в этом случае дополнительно просыпьте поверхность пшеничной мукой, стряхнув ее излишки. Этот прием называется «французская рубашка».

Перекладываем в подготовленную форму тесто.

Выпекать такой пирог на сметане нужно в заранее прогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне около 30 минут. Такое время нужно моей газовой духовке с нижним нагревом (без конвекции). Верх не сильно румянится, поэтому в конце выпечки я переключаю духовку на верхний нагрев буквально на 5-7 минут. Если у вас электродуховка, обязательно ориентируйтесь на ее особенности — время будет отличаться от указанного в рецепте. Важно не пересушить пирог, чтобы он остался сочным. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой — вышла из теста сухой, значит тесто пропеклось.

Даем сметанному пирогу полностью остыть, после чего нарезаем его порционными кусочками и подаем к чаю, кофе, молоку. А хотите, сделайте из него домашний тортик, прослоив любимой начинкой. Готовьте на здоровье, друзья, и приятного вам аппетита!

Рецепт 3: сметанный пирог с ягодами и творогом

Этот сметанник действительно сама нежность и сливочность — практически сам тает во рту! Процесс приготовления очень прост, единственное -требуется время, чтобы полностью остыл и отстоялся в холодильнике. Делала со свежими, а вчера с замороженными ягодами — угощайтесь!

Тесто

• Мука пшеничная / Мука — 200 г
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.
• Творог (брала обезжиренный) — 150 г
• Масло растительное — 5 ст. л.
• Молоко — 5 ст. л.

Заливка

• Творог (однородный ,брала 9%) — 150 г
• Сметана — 300 г
• Сахар — 125 г
• Яйцо куриное (крупные) — 3 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1,5 ст. л.

Наполнитель

• Ягода (брала свежемороженные вишню и ежевику, не размораживала ) — 200 г

Тесто — все ингредиенты просто смешиваем — тесто получается очень поддатливое и мягкое совершенно не липнет к рукам

Я использовала разъемную форму на 21, желательно чуть большего диаметра. Распределяем тесто руками по дну и бортикам.

Взбиваем сахар с яйцами до увеличения объема — не надо разделять на белки и желтки

Вот такая масса получилась

Добавить сметану, творог, муку, хорошо размешать

Выливаем заливку на тесто и опускаем в заливку ягоды

Выпекаем в разогретой до 190 духовке 50 минут при форме диаметром 23-24 см

Выключаем огонь и оставляем в духовке при закрытой двери до полного остывания.

У меня маленький диаметр формы и я выпекала 1 час 15 минут.

Потом обязательно ставим в холодильник, чтобы уплонилось и устоялось

Достаем сметанник из холодильника

Можно украсить ягодами и чуть присыпать сахарной пудрой

Режем сухим и горячим ножом — сметанник ооочень нежный!

Рецепт 4: сметанный пирог с вишней (пошагово)

Мягкое, нежное песочное тесто на сметане, ароматная ванильная сметанная заливка и сочные ягоды — это очень и очень вкусный летний пирог с вишней! Выпечка со свежими ягодами всегда отличается оригинальным вкусом, перед которым невозможно устоять.

Для теста:

• Масло сливочное (размягчённое) — 180 г
• Сметана — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 150 г (200 г для сладкого теста)
• Мука пшеничная — +/-500 г
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Разрыхлитель — 10 г

Для сметанной заливки:

• Сметана — 400-500 г
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 100 г (по вкусу)
• Ванильный сахар — 1 ч. ложка
• Крахмал — 40 г (2 ст. ложки с горкой)

• Вишня (без косточек) — 500-700 г

Приготовим тесто.

Размягченное масло с сахаром взбить миксером.

Добавить яйцо и сметану, перемешать.

Затем добавить муку частями, соль и разрыхлитель, перемешать ложкой. Замесить тесто руками, при необходимости немного присыпайте рабочую поверхность мукой. Тесто завернуть в плёнку или положить в пакет и убрать в холодильник, минут на 30.

Приготовим заливку.

Сметану, крахмал, яйца, сахар и по желанию ванильный сахар тщательно перемешать венчиком до однородности, чтобы не было комочков.

Дно формы (диаметром 28-30 см, высотой 3-4 см) застелить бумагой для выпечки.

Выложить тесто в форму (у меня форма диаметром 28 см), сформировать бортики.

Вылить на тесто сметанную заливку. Сверху на заливку выложить ягоды.

Выпекать песочный пирог с вишней в духовке, разогретой до 180-190 градусов, 50-60 минут.

Готовый сметанный пирог с вишней достать из духовки и дать ему полностью остыть. При остывании сметанная масса стабилизируется и станет более плотной.

Остывший пирог с вишней убрать в холодильник для охлаждения, пирог будет вкуснее.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: сметанный пирог с черникой в духовке

Соберите всю семью на чаепитие с черничным пирогом! Пирог очень вкусный, заливка очень напоминает густой заварной крем, а черника придает приятную кислинку. Угощайтесь!

Для теста:

• Пшеничная мука 200 гр
• Сахарная пудра 2 стол.л.
• Сливочное масло 125 гр
• Яичные желтки 1 шт.
• Вода 1 стол.л.
• Соль по вкусу

Для начинки:

• Сахарная пудра 3 стол.л.
• Сметана 200 мл
• Яйца 2 шт.
• Крахмал 1.5 стол.л.
• Ванильная настойка 1 чайн.л.
• Черника 1 стак.

В чашу комбайна высыпаем муку, сахарную пудру и щепотку соли. Добавляем нарезанное на кусочки холодное сливочное масло.

Измельчаем все в крошку.

К масляной крошке добавляем яичный желток, перемешиваем. Если крошка получилась слишком сухая добавляем 1 ст.л. холодной воды и вновь перемешиваем (я воду не добавляла).

Масляную крошку собираем в комок (вымешивать тесто не нужно! просто соберите в единое целое, делайте все быстро, что бы масло не начало таять). Так как на улице жарко сейчас, отправляем тесто в холодильник на 10 минут.

Через 10 минут тесто раскатываем в пласт толщиной около 3 мм и выкладываем в форму, тесто накалываем вилкой и отправляем снова в холодильник на 25-30 минут.

Охлажденное тесто достаем с холодильника, сверху кладем лист бумаги для выпечки или фольгу, насыпаем груз (фасоль, горох) и отправляем в разогретую до 180 С духовку на 15 минут, через 15 минут убираем бумагу с грузом и допекаем корзинку еще 10 минут.

Сметану (жирность 15%) смешиваем с сахарной пудрой, ванильной настойкой и яйцами.

Добавляем крахмал, все перемешиваем.

В песочную корзинку высыпаем чернику.

Заливаем чернику сметанной заливкой.

И запекаем в разогретой до 180 С духовке 20-25 минут, начинка должна схватится. Даем пирогу остыть и подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 6: маковый сметанник в форме в духовке

Маковый сметанник – это очень вкусное и оригинальное лакомство. Такой десерт получается невероятно нежным, он просто тает во рту. Идеальный красивый пирог для приятных чаепитий с близкими.

Для теста:

• Мука – 120 г
• Масло сливочное – 50 г
• Яйцо – 1 шт.
• Разрыхлитель теста – 5 г
• Сахар – 30 г
• Соль – 1 щепотка

Для макового слоя:

• Молоко – 250 мл
• Мак – 50 г
• Крупа манная – 50 г
• Масло сливочное – 50 г
• Сметана 20 % — 100 г
• Сахар – 100 г
• Масло растительное – 1 ч. ложка

Для сметанного слоя:

• Сметана 20% — 200 г
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 50 г

Подготавливаем продукты для макового сметанника.

В процессе выпечки нам понадобится пергаментная бумага.

Сливочное масло для теста кладем в холодильник — оно должно быть холодным.

Готовим основу макового слоя: в сотейник выливаем молоко, всыпаем манку, сахар и кладем масло.

Доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим до загустения (4-5 минут).

Снимаем с огня, всыпаем мак, кладем сметану. Перемешиваем.

Добавляем растительное масло и еще раз перемешиваем.

Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.

Готовим тесто: муку просеиваем с разрыхлителем и солью. Перемешиваем.

Масло рубим на кубики и кладем к муке.

Руками перетираем в крошку.

Всыпаем сахар и разбиваем яйцо.

Замешиваем нелипкое тесто.

Дно формы (Ø 18 см) застилаем пергаментной бумагой, а борт смазываем маслом.

Выкладываем тесто, формируя дно и бортик 2-3 см высотой.

Выкладываем маковый крем и отправляем в духовку на 25 минут при 180 градусах.

Готовим основу сметанного слоя: отделяем желтки от белков. Белки отправляем в холодильник.

К желткам всыпаем сахар.

Взбиваем желтки с сахаром добела (5-7 минут).

Добавляем сметану. Перемешиваем.

Холодные белки взбиваем до устойчивых пиков.

Аккуратно, лопаткой, вводим белки в сметанную массу.

Достаем пирог из духовки и заливаем получившимся кремом. Температуру духовки снижаем до 170. Выпекаем пирог еще 40 минут.

Готовому пирогу даем полностью остыть в форме.

Снимаем борт формы и перекладываем пирог в блюдо. Отправляем в холодильник на 2 часа.

Маковый сметанник готов. Приятного чаепития!

Рецепт 7: сметанный пирог с яблоками (с фото)

Думаю, любая хозяйка время от времени балует семью выпечкой с яблоками – это несложно и всегда очень вкусно. В моей семье единогласно предпочитают яблочные пироги со сметанной заливкой. Дивное сочетание ароматных яблок с нежнейшим сметанным кремом – это просто восторг!

• Сметана 370 г
• Мука 200 г
• Яйцо 4 шт.
• Яблоки 4 шт.
• Разрыхлитель 1,5 ч. л.
• Сахар 1 стак.
• Ванильный сахар 70 г
• Сливочное масло 150 г

Сначала растапливаем 150 г масла.

Берем стакан муки, высыпаем в миску, добавляем полторы чайных ложки разрыхлителя, размешиваем.

120 г сметаны немного взбиваем миксером.

Продолжая взбивать, постепенно вливаем остывшее масло. Смесь должна быть однородной.

Постепенно подсыпаем муку, продолжая помешивать. Тесто получается очень нежным и мягким.

Если форма стеклянная, смазывать ее не нужно. Если какая-либо другая – смазываем маслом. Укладываем туда тесто и распределяем его пальцами равномерно по дну и стенкам.

4 яблока режем дольками.

Выкладываем стакан сахара, ванильный сахар (70 г) в 250 г сметаны и взбиваем миксером до полного растворения крупинок.

Добавляем яйцо. Взбиваем.

Всыпаем оставшуюся муку и взбиваем до однородности. Крем получается полужидкий.

Дольки яблок укладываем на тесто, заливаем сверху кремом, встряхивая форму, чтобы крем просочился через яблоки.

Ставим пирог в духовку, нагретую до 180°, на 50 минут.

Вынимать пирог из формы нужно сразу, разрезав на порционные кусочки.

Рецепт 8: быстрый пирог сметанник из овсяных хлопьев

Предлагаю вам рецепт самого вкусного, нежнейшего сметанника супер быстрого приготовления. Сметанник из овсяных хлопьев получился нежным, пропитанным, очень и очень вкусным. Если честно такого результата я не ожидала и сама. Активное время готовки не занимает больше 10-15 минут, плюс время для выпекания. Этот рецепт уже в числе моих любимых. Попробуйте приготовить и вы.

Ингредиенты для теста:

• сливочное масло – 120 г;
• овсяные хлопья – 100 г;
• мука – 160 г;
• сахар – 60 г;
• разрыхлитель для теста – 1 ч.л.

Для крема:

• сметана – 500 г;
• яйца – 2 шт.
• сахар – 80 г;
• ванилин – 1 щепотка.

Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Овсяные хлопья у меня обычные, которые требуют варки. Сметану можно брать как 20%, так и 15%.

Сперва сделаем смесь для теста сметанника. Для этого в миску всыпаем овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и сахар. Хорошенько перемешиваем все это.

На терке натираем сливочное масло и добавляем к сухим ингредиентам. Немного масла оставляем для посыпки.

Перетираем руками всю эту массу в крошку.

Приготовим крем. Для этого в миску всыпаем сахар, добавляем яйца, сметану и ванилин.

Перемешиваем крем с помощью ручного венчика.

Начинаем собирать сметанник. На дно разъемной формы застилаем пергамент. Затем посыпаем дно тонким слоем крошки.

Поливаем крошку сметанным кремом.

Таким образом собираем весь сметанник. Всего получается 5-6 слоев крошки и крема. На самом верху должна быть крошка.

Оставшимся сливочным маслом посыпаем поверхность сметанника и отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 50 минут. Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.

Полностью остывший сметанник нарезаем на порционные кусочки и подаем к чаю. Приятного вам чаепития!

ВИДЕО

Как приготовить в домашних условиях вкусный сметанный пирог — рецепты на видео:

Источники: https://webspoon.ru, https://finecooking.ru, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://1000.menu, https://www.alizy.club, https://vcusnyatina.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru