Лечо из огурцов с морковью — 6 рецептов заготовок на зиму

Лечо из огурцов с морковью? Да! Очень вкусный салат! Лечо из огурцов с морковью на зиму — один из вкуснейших салатов-заготовок: с помидорами, томатной пастой, чесноком и болгарским сладким перцем.

Рецепт 1: лечо из огурцов с морковью (пошаговые фото)

Рецепт лечо с морковью — для пестроты и витаминов, луком — для пущей остроты и зеленью — для аромата.

• 1 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 кг моркови;
• 3 головок репчатого лука;
• 3–4 крупных зубчика чеснока;
• 100 мл растительного масла + масло для жарки;
• 1 ст. л уксуса (9%);
• 1–2 лавровых листа;
• 2–3 ст. л. сухой зелени укропа;
• 2–3 ст. л. сухой зелени петрушки;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли.

Вырежьте у перца плодоножки, удалите семена, а мякоть нарежьте тонкими ломтиками.

Обжарьте перец на сбрызнутой маслом сковороде в течение 15–20 минут — это придаст готовому кушанью аппетитный аромат. Переложите горячие ломтики в кастрюлю или казан с толстым дном.

Помидоры нарежьте на четвертинки и отправьте их к перцу.

Огурцы нарежьте, как вам будет удобно, и тоже переложите их в кастрюлю.

Морковь натрите.

Лук почистите и нарежьте полукольцами.

Чеснок пропустите через пресс или нарубите помельче.

Сперва в течение 4–5 минут обжарьте на растительном масле лук, а затем добавьте к нему морковь с чесноком.

Выждите ещё 5 минут и переложите поджарку к помидорам, огурцам и перцу, добавьте масло, соль, сахар и лавровый лист и поставьте кастрюлю на средний огонь. Не волнуйтесь, если поначалу овощная смесь покажется суховатой, скоро помидоры дадут сок и всё будет в порядке.

Когда варево начнёт побулькивать, уменьшите огонь до минимума потомите лечо на плите под крышкой ещё около 20 минут, периодически пробуя его, чтобы в случае необходимости подкорректировать содержание соли.

Через 30 минут введите в овощную массу уксус, петрушку и укроп, всё хорошенько перемешайте, расфасуйте готовое лечо по банкам, закупорьте на зиму и остудите, перевернув кверху донцами.

Рецепт 2: лечо из огурцов с кабачками и морковкой (с фото)

• 300 г огурцов;
• 300 г кабачков;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 сладких перца;
• 150 г помидоров;
• 300 мл томатного соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. сахара;
• ½ ст. л. соли;
• 1 ст. л. уксуса 9%.

Чистим лук и морковь и режем кружочками, но если плоды большие, то лучше полукольцами.

С огурцов обрезаем хвостики, режем кубиками или дольками.

Молодые кабачки нарезаем кубиками.

Измельчаем очищенные плоды сладкого перца и помидоры.

Овощи перекладываем в кастрюлю, всыпаем сахар и соль. Вливаем томатный соус, ставим на огонь и после закипания тушим 30 минут.

Добавляем мелко покрошенный чеснок и уксус, все хорошо размешиваем и снимаем с огня. Закатываем.

Рецепт 3: лечо с огурцами, морковью, томатной пастой на зиму

Хрустящие огуречные колечки прекрасно дополняет томатный соус, еще я кладу в салат лук и морковь — как же без них! Делюсь рецептом, пробуйте!

• Огурцы 2 кг
• Болгарский перец 1 кг
• Морковь 300 гр
• Лук репчатый 300 гр
• Томатная паста 400 гр
• Вода 350 мл
• Растительное масло 150 мл
• Сахар 40 гр
• Соль 20 гр
• Лавровый лист 3 шт.
• Душистый перец 8 шт.
• Уксус 60 мл
• Перец черный молотый (щепотка) по вкусу
• Молотый кориандр (щепотка) по вкусу
• Паприка (щепотка) по вкусу

1. Наливаем в кастрюлю воду, выкладываем томатную пасту, наливаем растительное масло, насыпаем соль и сахар. Все хорошенько перемешиваем и отправляем на огонь. Доводим массу до кипения и варим в течение 5 минут.
2. Лук и морковь очищаем, моем, лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на терке. Болгарский перец очищаем от семян и ерегородок, моем, режем соломкой.
3. Выкладываем подготовленные овощи в кипящую томатную смесь, добавляем горошины душистого перца и лавровый лист, доводим до кипения, после чего варим примерно 15 минут под закрытой крышкой.
4. Пока там все варится, займемся огурцами: моем, нарезаем тоненькими кружочками.
5. По истечении 15 минут выкладываем огурцы в лечо, наливаем уксус, добавляем немного молотого черного перца, кориандр и паприку. Варим примерно 10 минут.
6. Раскладываем лечо в стерильные сухие банки, закатываем жестяными крышками, переворачиваем банки вверх дном, утепляем одеялом и оставляем в таком положении до полного остывания.

Хранить лечо лучше в темном прохладном месте, погреб или подвал подойдут отлично.

Дожидайтесь зимы и пробуйте лечо из огурцов в первую очередь!

Рецепт 4: лечо на зиму из огурцов с морковью с маслом

Достаточно простой и легкий рецептик, который рекомендую незамедлительно себе записать в блокнотик или записную книжку. Огурчики получаются в меру солеными и хрустящими. Вы точно такую заготовку хотите попробовать не дожидаясь вьюги и стужи. Поэтому делайте побольше, чтобы хватило на всех.

Секрет приготовления здесь в том, что томаты берутся спелые и сочные, перекручиваются через мясорубку, то есть вы делаете свой домашний томатный сок . В этом и вся прелесть и вкуснота закуски.

• помидоры — 1,5 кг
• огурцы — 1 кг
• сладкий перец — 300 гр
• морковь — 300 гр
• чеснок — 1 головка
• острый перец чили — 2-3 шт
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 0,5 стакана
• уксус 9% — 100 мл
• растительное масло — 0,5 стакана

Итак, подготовьте все овощи к предстоящей работе. Вымойте их, с томатов срежьте плодоножку и порубите на небольшие кусочки. Далее включите мясорубку и перекрутите кусочки в томатную смесь.

Следующий шаг, очистите чеснок от шелухи. Примерно уйдет одна головка. Также необходимо взять красный или зеленый перец чили и срезать с него хвостик, плюс выньте семена, если любите поострее, то оставьте их. Все эти овощи также перекрутите с помидорами.

После чего на крупной терке натрите 300 г свежей морковки.

Соломкой нашинкуйте болгарский перец и соедините с морковью. Пережарьте овощи на сковороде с растительным маслом. Сначала обжаривайте 2-3 минуты, а после вносите сладкий перчик, тушите на среднем огне, постоянно помешивая в течении 10 минут. Дайте им остыть.

Тем временем порежьте вымытые огурцы на четыре части и следом каждую часть еще на кусочки.

Поместите томатное пюре с жареными морковью и перцем в кастрюлю. Добавьте порезанные огурчики.

Внесите пол стакана сахарного песка, 1 ст.л соли и пол стакана растительного масла. Размешайте.

Тушите салат на среднем режиме плиты, а как закипит и активно будет бурлеть, огонек уменьшите и варите дальше.

Важно! Периодически помешивайте закуску, варите 30 минут.

За 10 минут, до окончания варки добавьте 9 процентный уксус 100 мл и варите еще 5 минут. А потом возьмите чистые и сухие стерильные банки и разлейте в них угощение. Закрутите стерильными крышками, банки переверните крышками вверх и накиньте теплые вещи и ожидайте около 1 суток. Храните лечо из огурцов в прохладном месте, например в погребе или холодильнике. Приятных открытий!

Рецепт 5, пошаговый: лечо из переросших огурцов с морковью

Этот рецепт придет на выручку тем хозяйкам, у кого остались переросшие и перезрелые огурцы. Из них можно приготовить вкусное лечо. В рецепте вам предлагается добавить к этой заготовке сладкие нотки в виде моркови. Большие и переросшие огурцы можно очистить от кожуры и натереть на крупной терке, а можно и нарезать произвольными кусочками. Рецепт быстрый и несложный.

• Огурцы – 2.5 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Морковь – 6 шт.
• Сладкий болгарский перец – 600 г.
• Чеснок – 3 головки.
• Сахар – 7 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 200 г.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Острый перец – по вкусу.

Огурцы тщательно промойте под проточной водой и удалите кончики с обеих сторон. Затем крупные плоды очистите от кожуры.

Нарежьте огурцы кусочками произвольной формы: кружки, брусочки или кубики.

Очистите и промойте морковь и нашинкуйте ее такими же кусочками, как и огурцы, только толщиною не более 5 мм, так как она готовится дольше.

У сладкого перца удалите плодоножки и семена и нашинкуйте его полукольцами, чтобы чувствовался его вкус.

Мелко нарежьте острый перчик, его возьмите по своему вкусу.

Помидоры перекрутите на мясорубке или в чаше блендера до состояния однородного пюре. Томатное пюре перелейте в посуду для тушения лечо.

На сковородке с разогретым маслом обжарьте кусочки моркови и затем добавьте к ней нарезанный перец. Жарьте эти овощи на небольшом огне в течение 10 минут, не забывая их периодически перемешивать.

Емкость с томатным пюре поместите на средний огонь, добавьте в пюре необходимое количество соли и сахара и положите в пюре очищенный чеснок. Чеснок можете нарезать произвольными кусочками или оставить целиком.

Затем в емкость переложите кусочки огурцов, нарезанный острый перец и хорошо перемешайте.

В последнюю очередь положите в эту емкость обжаренные морковь и сладкий перец, и еще раз все перемешайте.

Налейте в лечо остальное масло и добавьте уксус. Для сытности приготовленного лечо можете подсолнечного масла добавить немного больше.

Потушите лечо на небольшом огне в течение 30 минут под прикрытой крышкой. Овощи периодически перемешивайте, чтобы не подгорели, и обязательно попробуйте блюдо на вкус.

Приготовленное лечо разлейте по стерильным баночкам и сразу плотно закупорьте кипячеными крышками. Баночки переверните и прикройте теплым покрывалом. Остывшие баночки перенесите в место хранения.

Рецепт 6: лечо с огурцами, болгарским перцем, морковью

Неверoятно вкусная загoтовка! Зимой да с картошечкой-просто супер!

• Огурцы 2.5 кг
• Уксус 100 мл
• Соль 1 стол.л.
• Сахар 0.5 стак.
• Перец чили 2 шт.
• Чеснок 100 гр
• Растительное масло 0.5 стак.
• Помидоры 1.5 кг
• Морковь 300 гр
• Болгарский перец 300 гр

Помидоры пропустим через мясорубку, желательно отрезав от них твердые места где крепится плодоножка. Так же пропустим через мясорубку горький перец чили и чеснок.

Нарезать огурцы будем сначала по всей длине на четыре части, а потом еще на несколько частей. Размер огурцов в нарезанном виде должны быть не более 5 сантиметров. Огурцы должны быть не горькие, если шкурка огурчиков горькая, очистить огурец от нее.

Теперь берем красный болгарский перец нарежем ножом на тонкую соломку. Морковь натираем на крупную терку.

Затем морковь и болгарский перец слегка обжариваем на маленьком огне в сковородке примерно 10 минут.

Затем берем достаточно большую кастрюлю с толстым дном, наливаем туда перекрученные томаты, засыпаем перец с морковкой и добавляем огурцы. Солим, добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Наливаем масло и ставим на огонь.Когда салат закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим около тридцати минут, при этом время от времени перемешиваем салатик. За 5-10 минут до готовности наливаем уксус. Готовый салат разливаем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем

ВИДЕО

Как еще готовят лечо из огурцов с морковью на зиму — рецепты на видео:

https://youtu.be/3CI6J7Voz7w

Источники: https://domashnierecepty.info, https://kylinariya.ru, https://legkovmeste.ru, https://salat-legko.ru, https://1000.menu

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru