Статьи с меткой: Приготовление

РЕЦЕПТЫ КАНАПЕ. Часть 2

КАНАПЕ ИЗ КИЛЕК
Филе килек положить на прямоугольный ломтик ржаного хлеба, смазанный маслом, смешанным с тертым хреном. Украсить сверху измельченным крутым яйцом.

КАНАПЕ ИЗ САРДИН
Ломтик пшеничного хлеба смазать маслом, растертым с филе отварных или копченых сардин. Положить сверху кусочек сардинки и украсить долькой лимона без кожицы.

РЕЦЕПТЫ КАНАПЕ. Часть 1

ИЗ КОПЧЕНОГО УГРЯ
Круглые кусочки рижского хлеба смазать маслом, растертым с горчицей. Сверху положить кусочек копченого угря, украсить с одной стороны измельченным крутым желтком, с другой — мелко нарезанным зеленым луком.

КАНАПЕ С СЕМГОЙ
Слойку или ломтик пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, растертым с крутым желтком. Сверху положить кусочек семги. Украсить тем же маслом, нанесенным из бумажной трубочки.

ПУДИНГ ПО-КРЕОЛЬСКИ

Продукты: 200 г белого хлеба, 2-3 яйца, 250 г инжира, 30 г сахара, 60-70 г сливочного масла, 70 г панировочных сухарей.

Желтки смешать с сахаром и взбить, добавить растопленное сливочное масло, замоченный в молоке белый хлеб без корки, мелко нарубленный сушеный инжир. Все хорошо перемешать, добавить отдельно взбитые белки с сахаром и выложить смесь в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Варить в течение 2 часов на паровой бане.

СОУС ДЛЯ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА

Продукты: ½ луковицы, ½ дольки чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан томат-пюре, 1 стакан мясного бульона, ¼ чайной ложки черного молотого перца, ½ чайной ложки майорана, соль.

Лук и чеснок мелко порубить, обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить томат-пюре, потушить 10 минут и протереть сквозь сито. Затем добавить мясной бульон. Снова поставить на огонь, дать закипеть, добавить перец и сухой тертый майоран и посолить.
Фаршированные стручки перца положить в кипящий соус и проварить их на маленьком огне в течение 5 минут. Стручки перца могут быть приготовлены накануне. Тогда их следует положить в теплый соус перед подачей на стол.

ТРЕХЦВЕТНОЕ ФИЛЕ

Продукты: 1 кг говяжьего филе, 3 больших перца, 1 кг золотистого картофеля, 1 банка консервированных разноцветных перцев, 1 пучок зеленых специй, 1 луковица, 2 дольки чеснока, латук, ½ л пульке, оливковое масло, ½ чашки молока, сливочное масло, жир, 1 чайная ложка майорана, соль и перец по вкусу.

Перец поджарить в жире до золотистого цвета, смешать с чесноком, луком и майораном.
Филе обжарить на масле, добавить мелко нарезанный перец, пульке и немного воды и продолжать жарить на среднем огне, пока жидкость не испарится и жаркое не станет довольно сухим. Когда мясо будет наполовину готово, его надо приправить молотым черным перцем и солью.

ГОРОХ ТУШЕНЫЙ СО ШПИНАТОМ

Продукты: 300 г гороха, 1 кг шпината, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 луковицы, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, томатная паста, лавровый лист, растительное масло, соль.

Горох на ночь замочить. В кастрюлю влить умеренно теплую воду, положить горох. Когда вода начнет кипеть, положить весь лук, морковь, лавровый лист и соль. Варить до тех пор, пока горох не будет готов. Готовый горох откинуть на сито.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ С БЕЛЫМ ВИНОМ

Продукты: 1 кг картофеля, 4 стебля лука-шалота, 2 анчоуса в растительном масле, 1 большая чашка белого вина, 2 зубчика чеснока, лук-батун, оливковое масло, уксус, тимьян, соль, перец.

Картофель сварить в соленой воде или на пару, затем нарезать кусочками и уложить в форму.
Белое вино разогреть вместе с луком-шалотом, мелко нарезанным, с добавлением небольшого количества тимьяна. Дать кипеть 10 минут.
Картофель, еще горячий, оросить вином.
При подаче на картофель уложить анчоусы, окропить уксусным соусом, посыпать мелко нарезанным чесноком, луком-шалотом и перцем.

ПИСТО — БЛЮДО ИЗ ТУШЕНЫХ ОВОЩЕЙ, СМЕШАННЫХ С ЯЙЦОМ

Продукты: 1 кг тыквы, ½ кг баклажан, ¼ часть зеленого перца, ¾ кг красных помидоров, ½ кг лука, 3 сваренных вкрутую яйца, растительное масло, соль.

В кастрюлю влить 6 ложек растительного масла, уложить мелко нарезанный лук, поджарить его. Когда лук подрумянится, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры. Тушить 10 минут. Тыкву очистить от кожуры и семян, баклажаны очистить от кожицы, и тыкву и баклажаны нарезать кубиками. Перец также нарезать кусочками. Все овощи уложить в кастрюлю к луку и тушить еще 10 минут. Затем кастрюлю закрыть крышкой и продолжать тушить на слабом огне, пока все овощи не будут готовы.
При подаче готовые овощи уложить на блюдо, лучше всего на глиняное, и посыпать нарезанными крутыми яйцами.

СВИНИНА ПО-МЕКСИКАНСКИ

Продукты: 1 кг теста для лепешек, 0,5 кг мяса свинины, 0,5 кг жира, пищевая сода, 150 г перца широкого, 4 стручка перца змеиного, 15 помидоров с удаленной сердцевиной, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 5 горошин черного перца, 4 веточки тимьяна, 1 веточка корицы, бананы, соль.

Мясо сварить в подсоленной воде. Помидоры отварить в ½ чашки воды в течение 3 минут, вынуть из воды и дать воде стечь. Жир взбить до пены.

СОСИСКИ С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ

Продукты: 1 кг белой фасоли, 4 помидора, свиной жир, 1 луковица. 1 зубчик чеснока, ½ л бульона, 1 сосиска для варки, соль, перец.

Помидоры очистить от кожицы, растолочь их, превратив в пюре. Лук и чеснок мелко нарезать. В кастрюлю уложить лук, чеснок, пюре из помидоров, немного свиного жира, соль, перец, фасоль и залить бульоном. Кастрюлю накрыть крышкой, варить в течение часа или больше, пока фасоль не будет готова.
Сосиску поджарить на гриле и подать ее на одном блюде с фасолью.