Сладости        545      

Торт Захер: 8 рецептов по-венски

Торт Захер

Рецепт 1: торт Захер с прослойкой джема (с фото)

Я просто убеждена, что этот необыкновенно шоколадный торт понравится любителям сочной и ароматной домашней выпечки. Австрийский торт Захер не просто так пользуется популярностью во всем мире: сочный, плотноватый и насыщенный шоколадный бисквит, прослойка из аппетитного абрикосового джема и толстый слой вкуснейшей шоколадной глазури – устоять нереально! При этом рецепт торта Захер, который мы приготовим дома, совершенно не сложен.

Тесто:

  • мука — 150 гр
  • яйца куриные — 6 шт
  • сахар — 180 гр
  • шоколад горький — 150 гр
  • масло сливочное — 120 гр
  • ванилин — 1 щепотка

Прослойка:

  • абрикосовый джем — 250 гр

Торт Захер (Sacher)

В рецепт торта Захер входят следующие ингредиенты: темный шоколад (я использовала 56%), куриные яйца (среднего размера), сахарный песок, пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, абрикосовый джем (у меня домашнего приготовления), сливки (отлично подойдут 10% жирности, но вы при желании можете взять более жирные), а также ванилин для аромата.

Загрузка...

В рецепт торта Захер входят следующие ингредиенты: темный шоколад (я использовала 56%), куриные яйца (среднего размера), сахарный песок, пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, абрикосовый джем (у меня домашнего приготовления), сливки (отлично подойдут 10% жирности, но вы при желании можете взять более жирные), а также ванилин для аромата

Вначале займемся приготовлением теста для шоколадного бисквита. Для этого заранее растопим 150 граммов темного шоколада, поломав его кусочками и сложив в подходящую мисочку. Топить шоколад можно как на водяной бане на плите, так и в микроволновой печи. Я это делаю на режиме Разморозка, который является более щадящим, чем, к примеру, тот же Разогрев. Время я не засекаю, а просто примерно каждые 10 секунд делаю паузу и активно перемешиваю шоколад вилкой. Тогда он равномерно плавится и не свернется. Главное — не перегрейте шоколад, иначе все испортите — он свернется комочками и назад дороги не будет.

Вначале займемся приготовлением теста для шоколадного бисквита

Растопленный темный шоколад получается полностью однородным, гладким и блестящим. Пока оставим его на столе остывать до комнатной температуры.

Растопленный темный шоколад получается полностью однородным, гладким и блестящим

Тем временем в подходящей посуде соединяем 120 граммов мягкого (заранее достаньте из холодильника) сливочного масла, 90 граммов сахарного песка и щепотку ванилина ( 1 чайную ложку ванильного сахара или пару капель ванильного экстракта).

Тем временем в подходящей посуде соединяем 120 граммов мягкого (заранее достаньте из холодильника) сливочного масла, 90 граммов сахарного песка и щепотку ванилина ( 1 чайную ложку ванильного сахара или пару капель ванильного экстракта)

Миксером недолго растираем масло с сахаром на низкой скорости. Затем добавляем туда же 6 яичных желтков (белки ставим в холодильник) и снова все взбиваем до образования более воздушной массы беловатого оттенка.

Миксером недолго растираем масло с сахаром на низкой скорости

Яйца с сахаром и маслом увеличатся в объеме раза в 4, при этом крупинки сахара практически растворятся. Добавляем к ним растопленный темный шоколад комнатной температуры.

Яйца с сахаром и маслом увеличатся в объеме раза в 4, при этом крупинки сахара практически растворятся

Можно перемешать все до однородности столовой ложкой или лопаткой, но удобнее сделать это с помощью миксера. Просто на низкой скорости взбейте массу до однородного шоколадного цвета. Пока оставим тесто.

Можно перемешать все до однородности столовой ложкой или лопаткой, но удобнее сделать это с помощью миксера

Дальше нужно взбить 6 охлажденных яичных белков. Для этого выливаем их в чашу и начинаем взбивать сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке оставшийся сахар (90 граммов). Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны.

Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. Готовые взбитые белки отлично держат форму, масса получается густой, довольно плотной, блестящей и напоминают основу для печенья безе. Если не уверены, достаточно ли взбили белки, просто переверните миску вверх дном — белки не должны сдвинуться с места ни на миллиметр. Рискованно? Нет, если все сделано правильно!

Дальше нужно взбить 6 охлажденных яичных белков

Теперь возвращаемся к шоколадному тесту для бисквита. Частями (раза за 3-4) вводим в него 150 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта, вмешивая ее лопаткой или столовой ложкой.

Теперь возвращаемся к шоколадному тесту для бисквита

Также добавляем порциями и хорошо взбитые яичные белки с сахаром, вмешивая их осторожно, но при этом довольно быстро в тесто. Движения должны быть направлены снизу вверх, как бы складывающие. Только при правильном введение белков тесто у вас останется воздушным, а готовый бисквит не осядет после выпекания. Ни в коем случае не вздумайте перемешивать все миксером, иначе на выходе получите не пористый бисквит, а плоский шоколадный блин — все пузырьки воздуха вы просто выпустите из теста.

Также добавляем порциями и хорошо взбитые яичные белки с сахаром, вмешивая их осторожно, но при этом довольно быстро в тесто

Посмотрите, какой воздушное, практически невесомое тесто для торта Захер получается! Оно еще довольно светлое, но после выпечки потемнеет.

Посмотрите, какой воздушное, практически невесомое тесто для торта Захер получается! Оно еще довольно светлое, но после выпечки потемнеет

По традиции пеку бисквиты я исключительно в мультиварке, так как там они всегда входят отменными. Перекладываю тесто в чашу, стенки и дно при этом не смазываю маслом.

По традиции пеку бисквиты я исключительно в мультиварке, так как там они всегда входят отменными

Тесто далеко не жидкое, оно отлично держит форму, поэтому его нужно разровнять ложкой или лопаткой.

Тесто далеко не жидкое, оно отлично держит форму, поэтому его нужно разровнять ложкой или лопаткой

Выпекать этот ароматный шоколадный бисквит в мультиварке нужно на режиме Выпечка в течение 1 часа. Однако время приготовления может отличаться, так как мощность электроприборов у всех разная. Обязательно проверьте готовность бисквита с помощью деревянной шпажки или зубочистки. В отличие от простого бисквита, эта выпечка должна быть чуть влажноватой в середине — деревянная лучина выходит их него с маленькими налипшими комочками. Но не сырым тестом, почувствуйте разницу. Просто если шпажка выйдет полностью сухой, значит и бисквит будет сухой, а нам нужен сочный. Поэтому начинайте проверять примерно минут за 10 до готовности.

Выпекать этот ароматный шоколадный бисквит в мультиварке нужно на режиме Выпечка в течение 1 часа

Даем готовому шоколадному бисквиту минут 10 отдохнуть в форме, а затем вынимаем его с помощью вставки для приготовления еды на пару. Полностью остужаем готовую выпечку.

Даем готовому шоколадному бисквиту минут 10 отдохнуть в форме, а затем вынимаем его с помощью вставки для приготовления еды на пару

После этого разрезаем бисквит вдоль пополам при помощи острого ножа (лучше всего подходит нож-пила для хлеба) или нити.

После этого разрезаем бисквит вдоль пополам при помощи острого ножа (лучше всего подходит нож-пила для хлеба) или нити

250 граммов абрикосового джема нужно сделать гладким и однородным, для чего протираем его через сито или пробиваем погружным блендером.

250 граммов абрикосового джема нужно сделать гладким и однородным, для чего протираем его через сито или пробиваем погружным блендером

Промазываем нижний корж частью абрикосового джема так, чтобы слой был ровным.

Промазываем нижний корж частью абрикосового джема так, чтобы слой был ровным

Кладем второй шоколадный корж и его тоже смазываем джемом. Не только верх, но и бока. Пока ставим торт в холодильник, чтобы джем немного застыл.

Кладем второй шоколадный корж и его тоже смазываем джемом

Тем временем приготовим шоколадную глазурь, которой будем покрывать торт Захер. В небольшую мисочку наливаем 100 миллилитров сливок и кладем туда же 50 граммов сливочного масла. Эти два ингредиента нужно хорошенько нагреть, при этом до кипения не доводить. Удобнее всего сделать это в микроволновой печи на режиме Разогрев. На плите в сотейнике тоже все получится быстро и просто.

Тем временем приготовим шоколадную глазурь, которой будем покрывать торт Захер

Теперь в горящую (но не кипящую) жидкость кладем 150 граммов темного шоколада и очень интенсивно начинаем все перемешивать вилкой. Соприкасаясь с горячими сливками, шоколадные дольки моментально тают. Но помните, что температура довольно высокая, поэтому нужно постоянно мешать, чтобы шоколад не свернулся.

Теперь в горящую (но не кипящую) жидкость кладем 150 граммов темного шоколада и очень интенсивно начинаем все перемешивать вилкой

Буквально через пару минут получится полностью однородная, гладкая и блестящая шоколадная глазурь. Дадим ей минут 5 постоять, чтобы немного загустела. Я просто вынесла мисочку на балкон на это время.

Буквально через пару минут получится полностью однородная, гладкая и блестящая [шоколадная глазурь](/recipe/shokoladnaja-glazur-iz-kakao-i-moloka)

Достаем из холодильника заготовку для торта Захер и покрываем ее сверху и с боков остывшей шоколадной глазурью. Остатки, которые стекли, снова наносим на верх торта. Получается более чем приличный слой — шокоголики точно оценят.

Достаем из холодильника заготовку для торта Захер и покрываем ее сверху и с боков остывшей шоколадной глазурью

При желании можно, конечно, украсить готовый торт Захер — к примеру, сделать сверху надпись растопленным шоколадом или нарисовать узоры. Я же решила оставить его вот таким аскетичным и строгим — глянцевая ровная глазурь и так смотрится великолепно. Ставим торт в холодильник, чтобы он пропитался, на несколько часов. Лично я так долго не ждала и резала его сразу после приготовления — это видно по срезу глазури, которая еще не до конца застыла. Попробовав этот десерт наисвежайшим и после 8 часов в холодильнике, могу сказать, что во втором случае торт получается все же сочнее и более насыщенным во вкусу.

При желании можно, конечно, украсить готовый торт Захер - к примеру, сделать сверху надпись растопленным шоколадом или нарисовать узоры

Подают торт Захер со взбитыми сливками или шариком сливочного мороженого (а еще лучше настоящего пломбира). Чудесный торт, ароматный, невероятно шоколадный, сочный и действительно тающий во рту.

Подают торт Захер со взбитыми сливками или шариком сливочного мороженого (а еще лучше настоящего пломбира)

Рецепт 2, классический: венский торт Захер

В первую очередь я хочу отметить, что из вышеперечисленного количества ингредиентов тортик у вас получится небольшой – как раз для семейного чаепития. Свой бисквит я выпекала в форме диаметром 18 см. Так что, если вы рассчитываете на тортик побольше, то не забудьте увеличить количество продуктов вдвое.

Для шоколадного бисквита:

  • 75 г пшеничной муки (не забудьте просеять)
  • 15 г какао-порошка (оно должно быть хорошего качества)
  • 75 г размягченного сливочного масла (с наивысшим процентом жирности)
  • 90 г сахарного песка
  • 15 г сахарной пудры
  • 1 ст.л. сливок (я брала домашние)
  • 3 куриных яйца

Для прослойки:

  • около 150 г абрикосового конфитюра

Для украшения торта:

  • 100 г черного шоколада
  • 40 мл сливок
  • кондитерская посыпка

торт Захер

Итак, на первом этапе мы аккуратненько отделяем желтки от белков – эти продукты мы будем вводить в тесто по отдельности. Белки пока можем смело убрать на полку холодильника.

Теперь соединяем размягченное сливочное масло с сахаром. Эти продукты мы слегка взбиваем с помощью электровенчика.

Затем по одному в масляную массу начинаем вводить желтки, каждый раз хорошенько всё взбивая.

У меня она получилась ярко-жёлтой из-за использования домашних яиц.

Теперь к смеси желтков, сахара и масла просеиваем указанное количество сахарной пудры и какао-порошка.

Также добавляем сливки.

И ещё раз тщательно взбиваем всё венчиком.

На этом этапе просеиваем к уже шоколадной массе пшеничную муку.

Снова всё взбиваем.

Теперь самое время достать из холодильника белки и, добавив щепоточку соли, взбить их до превращения в крепкую пену. Здесь отмечу, что добиться необходимых нам устойчивых пиков можно быстрее, используя чистую и сухую посуду и средства для взбивания, т.е. миску и миксер или венчик.

Пену из белков теперь выкладываем в тесто и с помощью лопаточки аккуратно всё перемешиваем – здесь применение электровенчика уже недопустимо.

Тесто готово.

Мы его выкладываем в разъемную форму, дно которой предусмотрительно выстелили пергаментной бумагой, и ставим в печь. Необходимая температура для выпекания бисквита – 180 градусов, приблизительное время – минут 40-45. Но всё же не забываем контролировать степень пропечённости нашего бисквита с помощью спички или же зубочистки.

Готовый бисквит остужаем.

Разрезаем пополам.

Каждый корж перемазываем абрикосовым конфитюром (я его специально в этом году для «Захера» заготовила).

Выкладываем друг на дружку.

Вот в принципе и всё. Осталось лишь залить десерт растопленным со сливками шоколадом (делаем это исключительно на водяной бане).

Украсить по желанию – я использовала мелкую кондитерскую посыпку.

Как только шоколадный слой застынет, тортом уже можно угощать всех желающих – это божественно вкусно!

торт Захер

Рецепт 3: торт Захер в шоколадной глазури (пошагово)

Рецепт очень вкусного и влажного шоколадного торта «Захер» с абрикосовым джемом.

  • Яйца — 6 шт.
  • Шоколад чёрный 72% — 135 г
  • Масло сливочное — 135 г
  • Пудра сахарная — 45 г
  • Сахар — 180 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Мука — 135 г

Для глазури:

  • Сливки — 200 г
  • Шоколад чёрный 72% — 350 г
  • Масло сливочное — 30 г

Для начинки:

  • Джем — 200 г
  • Вода — 15 мл
  • Коньяк — 50 мл

Как приготовить шоколадный торт «Захер»: отделяем белки от желтков. Белки взбиваем на медленной скорости в легкую пену.

Добавляем ванильный и обычный сахар, взбиваем до устойчивых пиков и растворения сахара.

Взбиваем мягкое сливочное масло, пока масса не станет пышной. Затем добавляем сахарную пудру и взбиваем не меньше 2-х минут.

По одному вводим желтки, взбивая каждый раз около 30 секунд.

Растапливаем чёрный шоколад на водяной бане или в микроволновке. (Если вы будете топить в микроволновке, помешивайте каждые 20 секунд, чтобы шоколад не вскипел.)

Отправляем остывший шоколад в масло, взбиваем миксером до однородного состояния.

Легкую белковую массу вводим в шоколадную, перемешивая движениями сверху вниз, в одну сторону.

Добавляем дважды-трижды просеянную муку, вмешиваем лопаткой.

Дно формы для выпечки (диаметр — 20-24 см) устилаем пергаментом. Затем и дно, и бока смазываем растительным маслом. В форму выливаем тесто и в центре, растягивая тесто к бокам, делаем углубление, чтобы не было слишком высокой «шапки». В разогретую до 170-180 градусов духовку отправляем форму и печем 1 час (готовность проверяем зубочисткой — на ней не должно быть мокрого теста).

Шоколадный бисквит уже готов.

Десертным ножом поддеваем края и достаем бисквит из формы. Переворачиваем его вверх дном, накрываем досочкой и прижимаем ладошкой, чтобы выровнять. (Высота бисквита — 5 см, не считая верхней поднявшейся «шапочки».)
Оставляем на 5-6 часов до полного остывания.

Срезаем верхушку бисквита и разрезаем его пополам ножом или ниткой.

Берем абрикосовый джем или измельчаем в блендере варенье, вливаем туда воду и коньяк. Ставим на огонь и подогреваем после закипания 2 минуты.

Смазываем оба коржа кипящим джемом, соединяем их, а затем смазываем верх и бока торта силиконовой кисточкой. Убираем в холодильник на 15 минут.

Подогреваем, но не доводим до кипения сливки. Отправляем туда шоколад и растапливаем. Затем смешиваем с кусочком сливочного масла, чтобы глазурь получилась глянцевой. Поливаем шоколадный торт «Захер» глазурью и разравниваем ножом, затягивая весь торт шоколадом.

Оставляем, чтобы глазурь немного застыла. Затем в кулинарный пакет отправляем немного глазури, срезаем уголок и пишем название торта (Sacher). (Можно зрительно разделить торт на 8 частей и на каждой написать название.)
Когда торт «Захер» будет готов, оставляем его при комнатной температуре на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался абрикосовым конфитюром. Только после этого убираем в холодильник.

Шоколадный торт «Захер» готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Захер — австрийский шоколадный торт

Ингредиенты

  • 70 грамм черного шоколада
  • 70 грамм молочного шоколада
  • 130 грам сливочного масла, комнатной температуры
  • 110 грамм сахара
  • 110 грамм сахарной пудры
  • 120 грамм муки
  • 7 яиц, белки отделить от желтков

Для пропитки:

  • 70 мл кипятка
  • 70 мл рома
  • 1 ст.л. абрикосового повидла или джема сбитого блендером

Для глазури:

  • 200 грамм сахара
  • 125 мл воды
  • Щепотка лимонной кислоты
  • 200 грамм черного шоколада
  • 20 грамм холодного сливочного масла
  • 2 ст.л. рома

Кроме того:

  • 400 мл абрикосового повидла или джема сбитого блендером
  • Масло для смазывания формы
  • Мука для посыпки формы

Торт "Захер"

Шоколад растопить на водяной бане. Духовку разогреть до 170 ᵒС.

Масло растереть с сахаром до образования пышной массы.

Sacher_Torte1.JPG

Продолжая взбивать ввести по одному желтки.

Sacher_Torte2.JPG

Продолжая взбивать, ввести растопленный шоколад.

Sacher_Torte3.JPG

Добавить муку и перемешать тесто лопаткой.

Sacher_Torte4.JPG

Белки взбить до полустойких пиков. Продолжая взбивать до устойчивых пиков, постепенно ввести сахарную пудру.

Sacher_Torte5.JPG

Осторожно, партиями ввести взбитые белки в тесто. Сначала добавляя 1/3 белков, хорошо мешая, а потом добавить остальные и аккуратно смешать с тестом, словно заворачивая белки в тесто.

Sacher_Torte6.JPG

Дно разъемной формы для торта застелить пергаментом, а стенки смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. Переложить тесто в подготовленную форму и разровнять.

Sacher_Torte7.JPG

Вставить форму с тестом в разогретую духовку и печь 35-45 минут, в зависимости от работы духовки, пока зубочистка воткнутая по центру коржа будет выходить сухой.

Достать испеченный бисквит из духовки и сразу перевернуть вверх ногами на решетку для остывания. Оставить так до полного остывания.

Когда бисквит полностью остыл, достать его из формы, срезать неровности если есть.

Sacher_Torte8.JPG

Приготовить пунш для пропитки торта. Для этого в небольшой посуде смешать кипяток, ром и повидло. Хорошо вымешать.

Sacher_Torte9.JPG

Разрезать бисквит на два одинаковых коржа, нижний корж выложить на подложку или соответствующую тарелку и равномерно пропитать половиной пунша. Щедро смазать повидлом поверхность коржа, выкладывая примерно 1/3 повидла.

Sacher_Torte10.JPG

Сверху положить второй корж, так же пропитать и смазать поверхность коржа и бока торта повидлом. Поставить в холодильник на 4-6 часов подсыхать.

Sacher_Torte11.JPG

Когда смазанная поверхность торта обсохла, приготовить шоколадную глазурь. Для этого воду, лимонную кислоту и сахар поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Варить до полного растворения сахара. Снять с огня, оставить на 5 минут остывать, добавить шоколад и ром и хорошо вымешать. Добавить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Можно взбить глазурь погружным блендером, но нужно следить, чтобы в массу не домешать воздуха.

Sacher_Torte12.JPG

Когда глазурь станет совсем однородной, торт разместить на решетке, что стоит на подносе или тарелке, в которой собирались бы остатки глазури и полить полученной глазурью. Можно сначала смазать кисточкой стороны, чтобы они точно полностью покрылись, а затем полить сверху глазурью, чтобы по бокам еще и стекло.

Sacher_Torte13.JPG

Оставить торт «Захер» еще на 2-3 часа, до полного застывания глазури.

Sacher_Torte19.JPG

Подавать торт «Захер» при комнатной температуре. Хранить до 5-7 дней также при комнатной температуре.

Sacher_Torte23.JPG

Рецепт 5: торт Захер в мультиварке (пошаговые фото)

Готовим вкусные домашние торты в мультиварке. Предлагаем отличный рецепт приготовления одного из самых популярных на сегодняшний день кондитерских изысков — торт «Захер» в мультиварке.

  • 100 грамм сливочного масла;
  • 5 куриных яиц;
  • 100 грамм сахара;
  • 75 грамм муки;
  • 200 грамм шоколада;
  • 25 грамм сухарных крошек;
  • абрикосовый джем.

Торт “Захер” в мультиварке

Отделяем желтки от белков в куриных яйцах. Взбиваем в крепкую пену белки. Затем хорошенько взбиваем сливочное масло, вводим к нему яичные желтки по одному и сахар, продолжая взбивать.

Растапливаем одну плитку шоколада на водяной бане. Вводим шоколад в желтковую массу, снова взбиваем. Теперь добавляем сухарные крошки и муку, перемешиваем массу до однородности.

Добавляем аккуратно к полученной массе взбитые белки. Еще раз все перемешиваем.

Смазываем чашу от мультиварки сливочным маслом. Выливаем в нее приготовленное тесто. Выпекаем корж для торта в мультиварке 60+20 минут в режиме *выпечка*.

Готовый корж вынимаем, охлаждаем. Затем намазываем его по бокам и сверху тонким слоем абрикосового джема.

Растапливаем оставшийся шоколад на водяной бане, быстренько поливаем им *торт Захер* со всех сторон. Приятного аппетита!

Загрузка...

Рецепт 6: малиновый торт Захер в домашних условиях

Простой пошаговый рецепт приготовления торта «Малиновый Захер».

  • 150 г. муки
  • 150 г. сахара
  • 20 г. какао
  • 30 г. миндальной муки
  • 100 г. темного шоколада
  • 120 г. сливочного масла (комнатной температуры)
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • ¼ ч.л. соли
  • 3 яйца
  • 120 мл. горячей воды

Глазурь

  • 250 г. малинового конфитюра
  • 80 г. темного шоколада
  • 50 г. сливочного масла

Торт Малиновый Захер

В сотейнике соединить горячую воду и наломанный на кусочки шоколад.

Поставить сотейник на слабый огонь и прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада. Снять шоколад с огня, хорошо перемешать и остудить до комнатной температуры.

Размягченное сливочное масло взбить вместе с сахаром до пышной светлой массы.

По одному ввести яйца в масляную смесь, каждый раз хорошо взбивая.

Добавить к масляной смеси остывший шоколад и перемешать.

Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, миндальную муку и какао. Перемешать.

Форму смазать маслом, дно формы застелить бумагой для выпечки. Переложить тесто в форму.

Выпекать в предварительно разогретой до 175 С духовке 50-60 минут или до готовности. Готовность проверить при помощи деревянной шпажки, она должна выйти сухой из середины коржа.

Готовый корж вынуть из формы и полностью остудить на решетке.

Малиновый конфитюр разогреть в микроволновой печи. Теплый конфитюр протереть через сито.

Разрезать заготовку для торта на 2 коржа.

Выложить ровным слоем на нижний корж 2/3 конфитюра. Накрыть вторым коржом.

Оставшийся конфитюр еще раз хорошо разогреть.

Заглазировать торт горячим конфитюром со всех сторон.

Шоколад растопить вместе со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновой печи.

Вылить глазурь на торт и равномерно распределить на всей поверхности торта.

Рецепт 7: торт Захер с абрикосовым джемом

Торт «Захер» — шоколадный десерт, разработанный австрийским кондитером Францем Захером в 1832 году. Оригинальная рецептура этого торта, по праву считающегося одним из самых популярных в мире, держится в строжайшем секрете, но на самом деле воспроизвести вкус австрийского десерта несложно. Выпечка представляет собой шоколадный бисквит, пропитанный абрикосовым джемом и покрытый со всех сторон слоем шоколадной глазури. Благодаря джемовой прослойке мякиш приобретает характерную кислинку, что и отличает «Захер» от множества других схожих тортов.

Сегодня попробуем сделать австрийский десерт своими руками.

Для бисквита:

  • мука — 150 г;
  • темный шоколад — 150 г;
  • сахар — 180 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • сливочное масло — 120 г;
  • ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

Для начинки:

  • абрикосовый джем — 200 г;

Для ганаша:

  • темный шоколад — 150 г;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сливки 20% — 100 мл.

Торт Захер рецепт с фото пошагово

Готовим бисквит. Шоколад ломаем на дольки, томим на «водяной бане», постоянно перемешивая. Добиваемся получения гладкой шоколадной массы без сгустков. Сняв с плиты, остужаем.

Торт Захер рецепт

Сливочное масло достаем из холодильника, позволяем ему размягчиться, а затем взбиваем с половиной порции сахарного песка (90 г) и ванильным сахаром.

Рецепт торта Захер

Яичные желтки, аккуратно отделив от белков, добавляем к масляной массе. Взбиваем.

Рецепт торта Захер с фото

Следом добавляем подостывший расплавленный шоколад. Опять работаем миксером до  получения гладкого и однородного состава.

Как приготовить торт Захер

Яичные белки взбиваем до уплотнения, постепенно всыпая остатки сахара. Не забываем, что посуда и венчики при работе с белковой массой должны быть идеально чистыми и сухими! Чтобы проверить готовность белков, наклоняем миску. Правильно взбитая масса должна держать форму и оставаться совершенно неподвижной.

Как готовить торт Захер

К масляно-шоколадной смеси небольшими частями вводим белки, каждый раз аккуратно вмешивая их с помощью силиконовой лопатки движениями снизу вверх.

Торт Захер рецепт с фото пошагово

Когда все белки будут вмешаны, порциями (примерно в 4 захода) просеиваем в массу муку, продолжая движения снизу вверх. Наша задача — добиться однородности, но при этом не позволить тесту осесть. Чем «воздушнее» получится масса, тем пышнее и нежнее будет готовый бисквит!

Торт Захер рецепт с фото пошаговый

Дно формы диаметром 22 см застилаем пергаментом, стенки слегка натираем маслом. Наполняем емкость шоколадным тестом и отправляем в раскаленную духовку с температурой 180 градусов примерно на 25-35 минут. Важно не пересушить бисквит для торта «Захер» — он должен получиться чуть-чуть влажноватым. Чтобы проверить готовность, погружаем в мякиш зубочистку или спичку. Если на палочке уже нет мокрого теста, но остается немного влажных крошек, бисквит готов!

Рецепт бисквита для торта Захер

Полностью остудив, извлекаем выпечку из формы и разрезаем вдоль на два коржа. Если на бисквите образовалась выпуклая верхушка, аккуратно подравниваем ее ножом.

Бисквит для торта Захер

Всю порцию джема слегка взбиваем миксером, чтобы получить наиболее гладкую и однородную консистенцию.

Торт Захер пошаговый рецепт с фото

Один корж помещаем на тарелку (пористая сторона должна оказаться сверху). Промазываем шоколадную основу половиной джема. Распределяем абрикосовую прослойку равномерно по всему периметру бисквита.

Торт Захер с фото

Накрываем заготовку вторым шоколадным коржом. Остатки джема распределяем по поверхности и бокам торта. Убираем почти готовый десерт в холодильник.

Шоколадный торт Захер рецепт с фото

Пока торт охлаждается, подготовим ганаш. Темный шоколад разламываем на дольки, помещаем в жаростойкую емкость.

Шоколадный ганаш для торта Захер

Сливки смешиваем с маслом, помещаем на медленный огонь. Помешивая, нагреваем жидкость до горячего состояния (не кипятим), а затем сразу же переливаем к шоколаду. Интенсивно перемешиваем массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной и глянцевой. Если ганаш получился слишком  жидким, убираем его на полку холодильника и дожидаемся загустения.

Шоколадный ганаш для торта Захер

Достаем торт и покрываем его со всех сторон шоколадом. Разравниваем лопаткой.

Шоколадный торт Захер рецепт

По желанию рисуем надпись или любой узор с помощью корнетика, а затем снова отправляем торт в холодильник. Пропитываем не менее 8 часов.

Торт Захер

Готовый торт «Захер» нарезаем порциями и подаем. Очень хорошо десерт сочетается со взбитыми сливками или классическим пломбиром.

Наш шоколадный торт «Захер» полностью готов! Приятного сладкого чаепития!

Шоколадный торт Захер

Загрузка...

Рецепт 8, пошаговый: торт Захер с ромовой пропиткой

Это типичный рецепт знаменитого торта Захер, но, к сожалению, не оригинальный. Оригинальный рецепт торта Захер – это строжайшая тайна семьи Захер, проживающей в Вене. Каждый день эта семья выпускает до 2000 тортов Захер и отправляет их заказчикам по всему миру. Кроме этого, многотысячные туристы приезжают в столицу Австрии – Вену, в ресторан гостиницы Захер, специально, попробовать этот знаменитый торт.

  • Масло сливочное – 270 грамм
  • Сахарная пудра – 220 грамм
  • Яйца – 12 штук
  • Шоколад – 270 грамм
  • Сахар – 220 грамм
  • Мука -240 грамм
  • Абрикосовое повидло – 150-200 грамм
  • Молотая корица — щепотка

Сироп

  • Вода — 150 миллилитров
  • Сахар – 150 грамм
  • Ром (по желанию) — 3 столовые ложки

Шоколадная глазурь

  • Сливки – 200 грамм
  • Шоколад – 350 грамм

Прежде всего, у 12 яиц отделяем белки от желтков. Растапливаем на водяной бане 270 граммов горького шоколада.

В миску миксера кладём 270 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела, добавляем 220 граммов сахарной пудры и щепотку корицы, перемешиваем и взбиваем. Время от времени, на протяжении приготовления теста, собираем тесто со стенок миски.

В полученную смесь, не прекращая взбивания, добавляем, по одному, желтки. Взбиваем ещё немного и, продолжая взбивать, добавляем растопленный шоколад.

В отдельной миске на небольшой скорости взбиваем яичные белки в лёгкую пену, увеличиваем скорость взбивания и в три приёма добавляем 220 граммов сахара. Взбиваем до получения плотной пены.

Выкладываем приблизительно третью часть взбитых с сахаром белков в шоколадную смесь и аккуратно перемешиваем в одном направлении. Добавляем оставшиеся белки и ещё раз перемешиваем в одном направлении до получения однородной смеси.

В полученную массу в три приёма просеиваем и замешиваем 240 граммов муки. Перемешиваем легко в одном направлении до получения однородного теста.

Полученное тесто выкладываем в выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом форму диаметром 26 сантиметров. Форму для выпечки можно не выстилать бумагой, тогда её нужно смазать маслом и присыпать мукой.

Разравниваем тесто от середины к краям таким образом, чтобы в середине получилась как-бы небольшая впадинка.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов Цельсия приблизительно 70 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Палочка должна быть сухая и чистая.

Пока торт выпекается, приготовим сироп для промочки. В кастрюлю наливаем 150 миллилитров воды, добавляем 150 граммов сахара, доводим до кипения и немножко варим, до прозрачности. В слегка остывший сироп можно добавить 3 столовые ложки рома.

Вынимаем готовый корж из духовки и даём ему немного остыть. Переворачиваем корж на деревянную доску, удаляем форму и промачиваем корж третьей частью сиропа. Накрываем полотенцем и даём отдохнуть несколько часов, можно оставить на ночь.

Отдохнувший корж при необходимости выравниваем, разрезаем пополам и промачиваем обе половины оставшимся сиропом.

Смазываем нижний корж половиной абрикосового повидла, на весь торт нам понадобится около 200 граммов повидла.

Накрываем вторым коржом, кладём его ровной стороной вверх. И обмазываем весь торт оставшимся абрикосовым повидлом, исправляя все неровности и замазывая щели.

Ставим торт на решётку и приступаем к приготовлению шоколадной глазури. Можно использовать любую шоколадную глазурь. Мы готовим шоколадную глазурь на сливках. Доводим до кипения 200 граммов сливок и заливаем ими 350 граммов горького шоколада. Перемешиваем до получения однородной, жидкой и блестящей массы.

Выливаем на торт шоколадную глазурь, так чтобы шоколад покрыл весь торт: и верх, и бока. Разравниваем верх торта, лишний шоколад, который стёк с торта можно положить в холодильник и при необходимости разогреть и использовать для покрытия тортов и пирожных. Разогреть шоколадную глазурь можно на водяной бане или в микроволновой печи.

Загрузка...

Перекладываем торт Захер на блюдо, на котором будем его подавать. Торт Захер не принято дополнительно украшать. Можно написать на нём шоколадной глазурью любую надпись по вашему желанию.

Торт готов. Подаём шоколадный торт Захер к праздничному столу.

Источники: https://finecooking.ru, http://probiskvit.ru, https://www.russianfood.com, https://picantecooking.com, http://multirecepty.com, http://beecook.net, http://kulinarnia.ru, https://www.videoculinary.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет. Вы можете стать первой!!!)
Загрузка...
Реклама
Загрузка...