Первые блюда        1008      

Бозбаш: 8 рецептов ароматного супа

Бозбаш

Рецепт 1: бозбаш (пошаговые фото)

Бозбаш — рецепт первого блюда, широко распространённого на Кавказе. Для бозбаша характерны бараний бульон и обязательные ингредиенты — турецкий горох (бараний горох, нохут, нут, нат) и каштаны, которые часто заменяют картофелем. Особенностью приготовления бозбаша является также дополнительное обжаривание предварительно отваренной и промытой баранины.

  • Нут — 1 стакан
  • Баранина
  • Лук
  • Морковь
  • Перец болгарский
  • Помидоры — 2 шт.
  • Айва
  • Топленое масло — 2 ст. ложки
  • Картофель
  • Красный винный уксус
  • Базилик сухой
  • Кориандр молотый
  • Соль
  • Перец
  • Зелень петрушки
  • Базилик свежий фиолетовый

Как приготовить бозбаш: ещё с вечера предыдущего дня я промыл и замочил примерно стакан нута. Все ж таки семья у меня небольшая — много супа нам не съесть. А уже на следующий день я залил нут свежей водой, довёл до кипения и поставил на медленный огонь вариться. Часика наверное на полтора.

Тем временем, я сварил бульон. Вообще для бульона полагается брать баранью грудинку. Но как-то у меня её под рукой не оказалось. А оказалось вот несколько кусочков так называемой баранины для варки. С них я снял лишнюю пленку и залил их чистой холодной водой. Дальше как обычно — довел до кипения, снял пену, добавил в бульон несколько горошков душистого перца, целую морковку, целую луковицу, лавровый лист и, так как корня петрушки у нас не сыскать, а корня сельдерея у меня не было, добавил кусочек сухого корня имбиря. Тоже оказалось неплохо. Бульон я ещё поварил какое-то время, но варить мясо до полной готовности не стал.

Загрузка...

Пока бульон и нут варились в разных кастрюлях, я, утирая скупую мужскую слезу, порубил полукольцами лук.

Порезал таким вот манером морковку.

Почистил и порезал колечками разноцветный болгарский перец.

Ошпарил кипятком и ошкурил пару помидоров, а потом порезал их кубиками.

А ещё в Пацифистском холодильнике завалялся такой замечательный фрукт, как айва. Без неё никакой бозбаш бы у меня не вышел. Так что, избавившись от перегородок (или, по умному, семенных камер) айву я порезал довольно мелкими кусочками.

Опять же удачно в моих закромах нашлось топлёное масло, которое я топил-топил, а оно не утонуло. Здесь оно было кстати. И пару ложечек его я растопил на разогретой сковороде.

На этом масле я до румяности обжарил извлеченное из бульона мясо. Потом вынул его из сковородки и отложил.

В этой же сковороде на этом же масле стал неспешно обжаривать лук.

Когда лук зазолотился, в компанию к нему была добавлена морковка, которая жарилась-пассеровалась до мягкости. Ну а по достижении золотистой мягкости или мягкой золотистости в сковороду направились помидоры. Помидоры я обжарил до разжижения (мощная фраза, по-моему), уменьшил огонь, накрыл сковороду крышкой и оставил всё тушиться на 15-20 минут.

Глядь — а тут и горох сварился. Стал мягким и нежным. С него как раз и полагалось начать сборку бозбаша. Для этого горох моими сильными руками был пересыпан на дно большой гостеприимной кастрюли.

А вот уже и луко-морковко-помидоры потушились. Стало приятно на них смотреть и нюхать.

На нут я сложил ещё тёплые кусочки обжаренного мяса барана, а сверху все залил луково-морковно-помидорной массой.

На этом я не остановился и, продолжая крупными мазками писать своё произведение, отправил в кастрюлю давно уже порезанные болгарский перец и айву. Вот.

Дальше такая красота была залита процеженным бульоном. Помните же, я вначале варил? 🙂 И в бульоне наши почти готовые овощи тихонько варились еще полчаса.

Когда означенные полчаса прошли, в суп отправился ещё и порезанный кубиками картофель. Я забыл вам сказать, что он нужен? Я балбес, ага. Кстати, в оригинале там используется никакая не картошка, а совсем даже каштаны. У нас их не водится, увы. А через 10 мин после картошки понадобился ещё и красный острый перчик (целый, без дырок и повреждений!) и пара раздавленных специальным прибором зубчиков чеснока.

Вот тут как настоящий кавказский человек я должен был приправить бозбаш гранатовым соком. Но как у казахского гражданина у меня его не оказалось. И для подкисления я использовал красный винный уксус. В самом конце я заправил бозбаш специями — сухим базиликом, молотым кориандром, ну и солью с перцем.

Ну и всё. В нарушение технологии, прямо в кастрюлю я засыпал немного порубленной петрушки и фиолетового базилика, накрыл суп крышкой и оставил бозбаш настаиваться минут на 30. Потому что так вкуснее.

Что в итоге? В итоге получился замечательный пряный суп, имеющий явную кавказскую нотку. А главное — он весь из витаминов.

Рецепт 2: бозбаш из говядины (пошагово)

Основным секретом приготовления классического блюда является обжаривание отварного мяса. Кроме этого, в финальной части готовки бульон сдабривают натуральным соком граната или лимона, чтобы придать блюду некоторую кислинку. Приготовив бозбаш из говядины однажды, вы наверняка по достоинству оцените данное восточное блюдо.

  • говядина — 400 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • картофель — 8 шт
  • масло сливочное — 20 гр
  • карри — 1 ч.л.
  • вода — 2 л
  • соль — по вкусу
  • перец черный молотый — ½ ч.л.
  • петрушка — по вкусу
  • нут — 100 гр
  • помидоры в собственном соку — 250 гр

бозбаш из говядины в глубокой тарелке на столе, рядом свежий зеленый лук и укроп

Еще до этапа приготовления горячего блюда следует поместить нут в холодную воду на 6-7 часов, а лучше – на ночь.

нут, замоченный в мисочке с водой

Для приготовления бозбаша из говядины по-азербайджански в домашних условиях необходимо приобрести кусок свежайшей и качественной говядины. Далее мясо нужно тщательно промыть под проточной водой, а затем высушить при помощи одноразовых бумажных полотенец. После этого продукт следует очистить от плевы и прожилок, а затем нарезать острым ножом очень крупными кусками, так, как указано на фото.

говядина, нарезанная крупными кусочками, лежит на белой разделочной доске

Далее необходимо подготовить другие компоненты. Следует очистить овощи, а затем измельчить репчатый лук квадратиками (или ломтиками). Тем временем следует поставить сотейник на небольшой огонь, добавив туда сливочное масло, и слегка обжарить в емкости лук. Можно эту процедуру произвести без участия сковороды, непосредственно в большой кастрюле, необходимой для варки данного кулинарного блюда.

обжаренный в металлической кастрюле лук

Затем необходимо измельчить помидоры и отправить их к луку для поджарки. Если данного ингредиента у вас под рукой не оказалось, то вы можете использовать пасту томатную. Консистенция овощной массы должна быть редкой. Следует тушить ингредиенты до тех пор, пока некоторое количество влаги уйдет. После этого в кастрюлю нужно отправить нарезанную говядину, а затем тушить компоненты до изменения оттенка мяса.

жаренныей лук в кастрюле с томатным пюре

Далее необходимо промыть горох и поместить его в емкость с мясом. Затем в кастрюлю следует влить необходимое количество воды. Мясной бульон нужно посолить, приправить молотым черным перцем и карри. Тем временем пока горячее блюдо будет находиться на огне, необходимо нарезать картошку большого размера крупными кусочками, а более мелкий корнеплод разрезать на 2 части. Следует отправить овощ в кастрюлю и продолжать готовить суп. Далее потребуется варить бозбаш до тех пор, пока мясо, картофель и нут будут готовы. Затем первому блюду необходимо дать настояться какое-то время. При желании в суп можно влить немного гранатового или лимонного сока, а также добавить нарезанную на кусочки айву или кислое яблоко.

суп с говядиной и нутом в кастрюле помешивают деревянной ложкой

Вот и весь пошаговый фоторецепт. Готовое блюдо можно разливать по порционным тарелкам, присыпать сверху свеженарубленной зеленью петрушки, а затем подавать на стол в горячем виде. Вкусный бозбаш из говядины, приготовленный на плите, готов. Приятного аппетита!

тарелка с бозбашем по-азербайджански, рядом столовая ложка и свежая зелень

Рецепт 3: кюфта бозбаш — суп с тефтелями

Это блюдо азербайджанской кухни, главными ингредиентами которого являются тефтели и горох нут.

  • Соль
  • Базилик (сушеный)
  • Шафран
  • Алыча (сушеная)
  • Мята (сушеная)
  • Томатная паста (можно еще добавить пасту из перца) — 0,5 ст. л.
  • Куркума
  • Картофель — 4 шт
  • Кинза — 1 пуч.
  • Нут — 1 стак.
  • Лук белый (2 для фарша и 2 для зажарки) — 4 шт
  • Рис — 50 г
  • Фарш мясной — 500 г

Рецепт: Кюфта бозбаш-суп с тефтелями

В подсоленной воде варим заранее замоченный горох нут.

Пока горох варится, делаем зажарку. Режем 2 луковицы и обжариваем. После того как лук немного обжарился, добавляем половину столовой ложки томатной пасты и пасты из перца. Туда же добавляем немного куркумы и тушим пару минут.

После того как сделана зажарка, принимаемся за фарш. В фарш добавляем лук, рис, соль, перец, сушеную мяту и сушеный базилик. Все хорошенько перемешиваем.

Затем из фарша лепим шарики, во внутрь которых кладем алычу.

После того как горох сварился, добавляем в кастрюлю тефтели. Когда поднимется пенка, убираем ее шумовкой. Затем добавляем зажарку и картофель. Солим, перчим, добавляем шафран. Варим до готовности картофеля.

Когда блюдо будет готово, добавляем мелко нарезанную кинзу и сушеную мяту. Теперь можно есть. Приятного аппетита!

Рецепт 4: бозбаш из баранины и нута

Бозбаш — суп на бараньем бульоне с обязательным добавлением гороха нут. Остальные овощи используются по сезону и их наличию. Тем не менее без лука, моркови, помидоров, болгарского перца и картофеля лично я бозбаш не представляю. Также в этот суп добавляют яблоки кислых сортов, чернослив или айву, кабачки, репу, зелёную фасоль и т.п. Итак, на рынке куплена верхняя часть задней бараньей ноги. Хотя в кулинарной литературе рекомендуют готовить бозбаш из бараньей грудинки, шеи или лопатки.

Ингредиенты на 10-12 порций;

  • баранина на кости — 1,7 кг;
  • горох нут — 200 г;

для бульона:

  • вода — 5 л;
  • небольшая морковка;
  • небольшая луковица;
  • несколько горошин чёрного перца;

далее для зажарки:

  • лук репчатый — 4 штуки;
  • морковь — 2 штуки;
  • зира — 1 чайная ложка;
  • кориандр — 2 чайные ложки;
  • помидоры средние — 5 штук;
  • болгарский перец — 2 штуки;

далее:

  • баклажаны — 2 штуки;
  • картофель — 3 штуки;
  • айва — 2 штуки;
  • острый перчик;
  • сушеные джамбул (чабрец) и базилик — по 1 чайной ложке;
  • шафран — щепотка;
  • соль по вкусу;
  • кинза, петрушка и зелёный лук.

Бозбаш из баранины и нута

Горох нут с вечера замочите в воде, если готовите бозбаш на обед. Мясо промыть и порезать крупно, оставляя часть его на кости.

Баранина с задка

В очаге развести сильный огонь. На очаг поставить казан, налить примерно 5 л воды, положить мясо и довести до кипения. Как закипит, сделать огонь минимальным, убрав из очага несколько головешек. Добавить чайную ложку соли. Снять пену. Положить в казан очищенную морковку, луковицу и несколько горошин чёрного перца для придания бульону аромата. Варить при слабом кипении примерно 1 час. В итоге мясо должно отходить от кости, но не быть разваренным.

bozbash-2

Снимаем казан с огня. Достаём из бульона мясо.

Отварная баранина

Если вы используете при приготовлении бозбаша баклажаны, рекомендую их поджарить на гриле. Размягчённые на гриле баклажаны будут иметь вкус и аромат, в то время как сырые баклажаны потеряются в супе. Насадите баклажаны на шампуры, добавьте в очаг жару. Готовьте баклажаны, периодически переворачивая, пока он не станут мягкими. Шкура при этом может начать обугливаться, но по этому поводу не переживайте, мы всё равно будем чистить баклажаны перед закладкой в суп. Приготовленные баклажаны снимите с шампуров и отложите в сторону остывать.

Запекаем баклажаны на огне

Мясо из бульона снимаем с костей и нарезаем небольшими кубиками. Крупные кости не выбрасываем.

Кусочки мяса

Сам бульон немного остужаем и процеживаем, луковицу и морковку из бульона выбрасываем, они уже передали свой аромат. Теперь подготовим овощи. Лук очистим и нарежем полукольцами. Морковь очистим и нарежем соломкой. Сладкий перец разрезаем пополам, удаляем семена и режем соломкой. Помидоры я рекомендую ошкурить и нарезать произвольно.

Ошкуренные и нарезанные помидоры

С гриллированных баклажан снимите шкурку и тоже нарежьте.

Запечённые баклажаны

Подготовьте необходимые приправы и зелень. Теперь, когда все ингредиенты вымыты и нарезаны, мы обжарим отварную баранину с луком и морковью, зальём бульоном и будем варить бозбаш, добавляя овощи и специи. Казан раскаляем на сильном огне, наливаем нерафинированное растительное масло, добавляем нарезанное мясо без костей и обжариваем до румяной корочки, периодически помешивая шумовкой.

Обжариваем мясо в казане

Добавляем в казан лук, мешаем и готовим до мягкости лука.

Добавим лук

Вводим в казан морковь. Продолжаем мешать содержимое казана шумовкой. Огонь под казаном средний.

bozbash-8

Вот морковь обмякла, а лук позолотился. Зиру и кориандр растираем между ладонями и добавляем в казан. Ещё через минуту добавляем ошкуренные помидоры и болгарский перец. Тушим мясо с овощами примерно 10 минут на среднем огне и вливаем в казан процеженный бульон. Если бульона вам покажется мало, то заранее приготовьте горячую питьевую воду и налейте её в казан. С замоченного гороха нут сливаем воду, добавляем его в бульон. Также добавим жгучий перчик. И не забудем положить в казан крупные бараньи кости. Готовим до готовности мяса при слабом кипении бульона. Добавляем запечённые баклажаны.

Варим бозбаш

Пока варится суп, айву режем на четверти, удаляем сердцевину с семечками и режем на дольки. Вместо айвы можно использовать кислые яблоки, алычу, чернослив. В крайнем случае можно добавить кислинки лимонным соком в конце приготовления. Картофель чистим, режем крупно и оставляем в воде. Готовый бульон солим и закладываем в него картофель и айву, они приготовятся одновременно через 15-20 минут. За 5 минут до готовности я добавил в казан сушеные джамбул и базилик. Попробовал бульон на вкус. Выправил на соль и сахар. И ещё добавил щепотку тычинок шафрана для придания готовому супу нарядного праздничного оттенка.

Бозбаш готов

Готовый бозбаш разливаем по тарелкам.

Посыпаем мелконарубленной зеленью (кинза, петрушка, зелёный лук). По желанию можно положить в тарелку ложку сметаны. Приятного аппетита!

Бозбаш из баранины и нута

Рецепт 5: бозбаш по-азербайджански

Бозбаш по-азербайджански мы будем готовить несколько нетрадиционным способом. Хотя сложно загнать в рамки определенных критерий блюдо с такой древней историей. Для этого рецепта мы будем использовать баранину, а точнее, её ребрышки. Бульон на кости получиться невероятно сытным, а овощи и зелень выровняют его жирность. Вместо привычных тефтелей мы заправим суп все теми же ребрышками, предварительно обжарив их в сливочном масле. Вкусовое и цветовое разнообразие в это азербайджанское блюдо внесут овощи, которые мы будем также специально готовить.

Подробный пошаговый рецепт приготовления блюда с фото вы найдете ниже. Из него вы узнаете, как приготовить азербайджанский бозбаш не самым классическим, но все же традиционным способом. Такой густой и сытный суп прекрасно подойдет в качестве обеда. Он даже на праздничном столе будет смотреться уместно.

Приступим к готовке.

  • бараньи ребрышки — 1 кг
  • нут — 2 стакана
  • картофель — 4 шт
  • масло сливочное — 100 гр
  • лук репчатый — 2 шт
  • морковь — 2 шт
  • томаты в собственном соку — 400 гр
  • перец сладкий болгарский — 2 шт
  • айва — 2 шт
  • чеснок — 6 зубчиков
  • перец горький — 1 шт
  • паприка сушеная — 1 ст.л.
  • кориандр молотый — 1 ст.л.
  • гранатовый сок — 100 мл
  • свежая зелень — 70 гр
  • вода — 4 л
  • перец черный молотый — по вкусу
  • соль — по вкусу
  • лавровый лист — 2 шт
  • перец душистый горошек — 5-8 шт

азербайджанское блюдо бозбаш

Одним из основных ингредиентов любого бозбаша является нут. Его мы заранее на всю ночь замочим в холодной воде, утром воду сольем, добавим новую воду и поставим горох вариться на полтора часа.

нут

Для приготовления бульона нам понадобится глубокая кастрюля. Баранину промываем под холодной водой и отделяем каждое ребро. Опускаем ребрышки на дно кастрюли, заливаем их водой и ставим на плиту. После закипания на поверхности бульона образуется первая пена, которую необходимо убрать. Промываем и чистим луковицу, целиком опускаем её в кастрюлю, то же самое проделываем и с морковью. Добавляем для вкуса рубленую петрушку или сельдерей, несколько лавровых листов и душистый перец. Варим бульон в течение часа на небольшом огне. Пропускаем готовый бульон через сито или марлю в чистую посуду. Отдельно выкладываем на тарелку мясо. Овощи из бульона нам больше не понадобятся.

варка бульона

Заранее растопим сливочное масло при комнатной температуре. С ним разогреем сковороду и выложим на её дно вареные ребрышки, слегка обжарим их.

жарка ребрышек

Вторую луковицу очищаем и нарезаем кольцами. Добавляем лук на сковороду со сливочным маслом и обжариваем до прозрачного цвета.

Морковь промываем и очищаем, нарезаем тонкими колечками, а затем четвертинками, добавляем к луку. Овощи обжариваем в течение 10 минут до золотистого цвета.

лук и морковь

Помидоры из банки избавляем от кожуры, измельчаем в глубокой тарелке и добавляем на сковороду, обжариваем вместе с овощами в течение 6 минут.

томат

Промываем перец, разрезаем его пополам, очищаем от внутренностей и зеленой ножки, нарезаем небольшими кусочками. Промываем и также нарезаем айву.

айва

Из кастрюли с варившимся нутом сливаем воду, добавляем туда обжаренные ароматные ребрышки, лук с морковью, измельченный перец и айву.

ингредиенты

В кастрюлю заливаем процеженный бульон и варим ингредиенты в течение 30 минут на небольшом огне.

как цедить

Промываем и очищаем картофель, нарезаем его небольшими кубиками и добавляем в кастрюлю. Выдавливаем с помощью пресса в бульон несколько зубчиков чеснока.

чеснок

Кладем в бульон острый перец.

острый перец

Гранатовый сок заливаем в кастрюлю тогда, когда до готовности будет оставаться буквально несколько минут. В этот же момент добавляем в бозбаш специи и пряности по вкусу. Даем готовому супу настояться под крышкой. Сервируем блюдо, украшаем его рубленой зеленью и подаем к столу. Бозбаш по-азербайджански готов.

суп из баранины

Загрузка...

Рецепт 6: как приготовить суп бозбаш

Это вкуснейший суп, который называется бозбаш. Он очень сытный, наваристый, отличается прекрасным вкусом, а приготовить его можно очень быстро. Кроме того, бозбаш вкусен и на следующий день, так что варить его можно побольше. Давайте разберемся, как же его готовить!

  • Говядина 400 г
  • Нут 100 г
  • Консервированные в собственном соку томаты 280 г
  • Сливочное масло 20 г
  • Вода 2 л
  • Картофель 6 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Карри 1 ч. л.
  • Черный молотый перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Как сварить суп бозбаш из говядины по-азербайджански по пошаговому рецепту с фото

Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа.

Очистите 1 луковицу, нарежьте ее небольшими кубиками.

Для приготовления супа бозбаш из говядины, нарежьте лук.

Поставьте на огонь кастрюлю, после чего растопите в ней 20 г сливочного масла.

Для приготовления супа бозбаш из говядины, разогрейте сковородку.

Когда масло растает, положите порезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.

Для приготовления супа бозбаш из говядины, обжарьте лук.

Тем временем займитесь мясом. Возьмите 400 г говядины, промойте, порежьте на порционные кусочки (около 4 см размером).

Для приготовления супа бозбаш из говядины, нарежьте мясо.

Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку. Перемешайте и тушите на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости.

Для приготовления супа бозбаш из говядины, положите в зажарку помидоры.

Всыпьте в кастрюлю мясо и протушите до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (около 10-15 минут).

Для приготовления супа бозбаш из говядины, положите в кастрюлю мясо.

Слейте воду с замоченного гороха, добавьте нут в кастрюлю.

Для приготовления супа бозбаш из говядины, положте в кастрюлю нут.

Влейте в суп 2 л воды.

Для приготовления супа бозбаш из говядины, залейте ингредиенты водой.

Присолите по вкусу бозбаш, добавьте 1 чайную ложку куркумы и черный молотый перец. Дайте блюду закипеть и варите на небольшом огне, пока мясо и нут станут мягкими. В среднем для этого потребуется около полутора часов.

Очистите 6 картофелин, порежьте их кружочками толщиной около 0,5 см.

Для приготовления супа бозбаш из говядины, нарежьте картофель.

Когда мясо и нут станут мягкими, заложите картофель в суп. Перемешайте бозбаш и варите до готовности картошки (около 20 минут).

Для приготовления супа бозбаш из говядины, добавьте картофель.

Попробуйте суп, при необходимости досолите.

Вкусный бозбаш из говядины готов.

Рецепт 7, пошаговый: бозбаш в казане

Сегодня мы готовим Бозбаш на природе.

Бозбаш — это очень вкусное национальное блюдо, распространенное на Кавказе. Готовится оно на основе бульона из баранины, с добавлением различных овощей.

Предложенные ингредиенты не являются точной копией оригинального рецепта, так как «турецкий горох Нут», к примеру, не всегда есть под рукой, да и яблоко гораздо проще достать, чем айву. Но наш вариант предоставляет возможность насладиться этим блюдом в более доступном варианте.

Количество ингредиентов рассчитано на объем пяти литрового казана.

  • 700 грамм мяса, предпочтительно использовать баранину, но также можно сделать на основе телятины.
  • Лук – 3шт.
  • Морковь – 2шт. крупного размера, либо 3шт. среднего.
  • Помидор – 3шт.
  • Болгарский перец – 2шт.
  • Картофель – 3шт.
  • Яблоко – 2шт.
  • Горох – 150 грамм (горох должен быть заранее замочен).
  • Острый перец – 1-2шт.

Специи:

  • зира
  • шафран (либо зафаран если шафрана нет)
  • кориандр
  • базилик
  • чабрец
  • черный перец
  • соль
  • рафинированное подсолнечное масло

Зелень:

  • петрушка
  • зеленый лук
  • кинза

Так же нам понадобится около 4-х литров воды.

Бозбаш (30)

Для начала наливаем в казан воду.

Заливаем воду Бозбаш

Добавляем мясо и ставим казан на огонь.  Для того, чтоб придать бульону более насыщенный вкус, добавляем одну среднюю морковь (либо половину крупной) и одну луковицу.

Бозбаш (4)

После того, как вода закипит, можно  ослабить огонь и немного подсолить воду.

Бозбаш (7)

Пока варится мясо и  готовится бульон, не забывайте периодически снимать пенку. Варить баранину нужно около 45 – 60 минут, в зависимости от силы кипения и размера кусков мяса.

Бозбаш (5)

А в это время, не спеша нарезаем овощи.

Лук необходимо нарезать тонкими кольцами.

Бозбаш (1)

Морковь нарезаем тонкой соломкой.

Бозбаш (2)

Помидоры можно нарезать в произвольной форме, в процессе приготовления блюда они все равно разварятся.

Бозбаш (6)

Сладкий перец тоже нарезаем соломкой.

Бозбаш (8)

Не стоит спешить и нарезать все овощи сразу, так как Бозбаш готовится достаточно долго. За это время, картофель, оставленный на открытом воздухе — потемнеет, поэтому его можно отложить на потом, как и яблоки.

После того как мясо сварилось, а бульон приобрел насыщенный вкус, снимаем казанок с огня.

Достаем лук и морковь, и откладываем. Они нам больше не понадобятся. Так же, вынимаем мясо и даем ему немного времени остыть.

Бозбаш (9)

Переливаем бульон из казанка в отдельную емкость.

Бозбаш (11)

После того, как мясо чуть остыло, нарезаем его мелкими кусочками. Оно должно быть достаточно мелко нарезано, но не переусердствуйте.

Бозбаш (12)

Далее, вымытый казан ставим на огонь и наливаем в него рафинированное подсолнечное масло.

Когда масло разогреется, выкладываем в казан мясо.

Бозбаш (14)

После того, как мясо немного обжарится, добавляем нарезанный кольцами лук.

Бозбаш (15)

Лук с мясом необходимо периодически помешивать.

Когда лук приобретет легкий золотистый оттенок, добавляем нарезанную соломкой морковь.

Бозбаш (17)

Овощи с мясом обжариваем около 10 минут, периодически помешивая.

Бозбаш (20)

По истечении 10 минут, добавляем помидоры и сладкий перец.

Бозбаш (18)

Одновременно с ними, добавляем специи.

Бозбаш (19)

Обратите внимание, что с помидорами, овощи уже не обжариваются, а тушатся. Тушим овощи еще около 10 минут.

Далее добавляем в казанок бульон.

Бозбаш (21)

Добавляем острый перец.

Бозбаш (23)

Теперь высыпаем заранее замоченный горох.

Бозбаш (22)

Горох  варим около 40 минут до состояния почти полной готовности, после чего, добавляем к нему порезанный картофель и яблоки.

Накрываем казан крышкой и доводим содержимое до кипения.

Бозбаш (25)

А пока готовится горох, чистим и нарезаем картофель и яблоки.  Яблоки очищаем от сердцевины, крупно нарезаем, приблизительно таким же размером, как картофель.

Бозбаш (26)

Картофель можно нарезать достаточно крупно. Рекомендуем Вам, после нарезки хранить его в прохладной пресной воде.

Как только горох сварится, Бозбаш можно считать почти готовым. Осталось подождать пока приготовиться картофель. А в это время мы не забываем посолить наше блюдо.

Бозбаш (24)

Минут через 15 после закипания блюда уже с картофелем, попробуйте бульон на соль, учитывая то, что Базбаш должен быть слегка с кисловатым вкусом.

После того как картофель приготовился, снимаем казанок с огня и даем блюду немного настояться.

Бозбаш (28)

Наконец-то блюдо готово!

Насыпаем Бозбаш в тарелку и сверху добавляем нарезанную зелень.

Бозбаш (29)

Загрузка...

Рецепт 8: ароматный суп бозбаш из говядины

мясной основе – баранина или говядина, также характерная особенность бозбаша – турецкий горох нут, он должен присутствовать в супе в обязательном порядке. Бозбаш готовят в разных регионах по-разному, где-то добавляется больше овощей, где-то любят добавлять сухофрукты или кислые ягоды/фрукты. Раньше бозбаш готовили без добавлений томатов, специй, поэтому суп и получил такое название – что в переводе означает «серая голова» — вкус то был отменным, но цвет получался у супа сероватый. Изобретательные хозяйки решили исправить этот недочет – в итоге, благодаря добавлению спелых сочных помидоров, куркумы и шафрана, суп стал очень аппетитно выглядеть. Предлагаем вам отведать суп бозбаш вместе с нами, а для этого следует подготовить продукты по списку и приступить.

  • Говядина 600 г
  • Вода 2 л
  • Нут 70 г
  • Перец красный сладкий 90 г
  • Помидоры 160 г
  • Картофель 300 г
  • Лук репчатый 120 г
  • Соль 0.5 ст.л.
  • Куркума 0.3 ч.л.
  • Слива 1 шт
  • Шафран по вкусу
  • Мята по вкусу

Для начала следует подготовить нут – для этого взять глубокую миску, переложить в нее нут и залить холодной водой, залить так, чтобы воды было больше на 4-5 пальцев. Оставить нут на ночь, за это время он хорошо разбухнет, утром воду необходимо слить, нут промыть.

Подготовить мясо – выбрать говядину или баранину на свое усмотрение. В нашем варианте молодое мясо – говядина – поэтому вариться будет не сильно долго. Мясо промыть и обсушить.

Нарезать мясо небольшими кусочками, залить водой, довести до кипения, первую воду слить. Залить проваренное мясо новой чистой порцией воды, довести до кипения, снять пену, варить на среднем огне около получаса.

Накрошить очищенный лук мелкими кубиками, также подготовить сливу или алычу. Переложить лук и сливу в кастрюлю, в конце приготовления лук должен практически раствориться.

Сладкий перец очистить от семян, произвольно нарезать, переложить в чашу блендера. Туда же добавить нарезанные спелые помидоры.

Пару секунд пробить ингредиенты на высокой мощности.

Молодой картофель очистить, крупно нарезать.

Загрузка...

В кастрюлю с мясом и луком выложить подготовленную томатно-перечную заправку, добавить картофель и размоченный нут. Варить суп в течение 40 минут на среднем огне. За десять минут до конца варки добавить мяту и остальные специи.

Подать бозбаш к столу, приятного вам аппетита!

Источники: https://www.russianfood.com, https://ydoo.info, https://www.povarenok.ru, https://na-mangale.ru, http://xcook.info, https://www.alizy.club, https://www.vkazane.com, http://tvoirecepty.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд Пожалуйста, оцените нашу статью!!!
Загрузка...