Галантин — 6 интересных рецептов родом из Франции

Галантин — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, курицы. Приготовьте в домашних условиях к праздничному столу.

Рецепт 1: галантин из свиной рульки (с фото)

Мясо прокручивают в виде фарша и смешивают его с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму. Галантин в старофранцузском языке означал «желе». Их можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. 

• Вода 2000 гр
• Свиная рулька 2 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Лавровый лист 1 шт
• Соль 1 щеп
• Грудинка копченая 100 гр
• Соленые огурцы 100 гр
• Хлеб белый 50 гр
• Масло сливочное 50 гр
• Смесь перцев 1 щеп
• Чеснок 5 зуб
• Мясо (любое) 500 гр
• Яйцо куриное 2 шт

Свиные ноги залейте 2,5 литрами холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. Снимите пену, добавьте овощи и специи (луковица закладывается неочищенной). Варите 4 часа на тихом огне, не доводя бульон до кипения. За 30 минут до окончания варки добавьте соль. Процедите бульон через сито с мелкой ячейкой.

Процедить

В бульоне замочите белый хлеб без корок на 10 минут, а затем отжать до сухости хлеба

Мясо порезать и перемолоть на мясорубке или в блендере, грудинку нарезать кубиками

Я еще взяла филе куриное, чтоб сделать комбинированный фарш. его также измельчить в мясорубке

Огурчики натереть на терке

В фарш добавить яйцо и измельченный хлеб, посолить, поперчить по вкусу, добавить яйцо, чеснок через пресс. Хорошо перемешайте, пока фарш не станет пышным. По мере смешивания добавляйте холодную воду.

Плотную льняную ткань пропитайте растопленным сливочным маслом, разложите на ней мясную смесь в виде прямоугольника

Распределите по фаршу грудинку и огурцы.

С помощью ткани сверните фарш рулетом. Скрутите концы ткани и свяжите их крепкой нитью. Чтобы закрепить рулет используйте 3 длинные полоски марли и закрутите их вдоль рулета

Залейте рулет с верхом кипящим бульоном. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите бульон до точки кипения, затем варите на очень медленном огне с неплотно прикрытой крышкой в течение 1 часа . Дайте бульону остыть, затем выньте рулет и положите на тарелку. Поверх рулета положите груз и поставьте рулет в холодильник на ночь.На следующий день достаньте рулет из холодильника и снимите груз. Освободите рулет от ткани.

В стакане воды разбавить два белка яиц

Соедините остывший бульон и белки в кастрюле. Поставьте кастрюлю на тихий огонь. До тех пор, пока яйца не начнут свёртываться, иногда помешивайте бульон.

Процедите горячий бульон через сито или марлю. Поставьте решётку на тарелку, поставьте рулет на решётке . Бульон налейте в небольшую посуду и поставьте её в холод. Помешивайте бульон, пока он не станет густым, затем быстро полейте им заливное. Уберите в холодильник до полного застывания слоя. Таким образом повторить несколько раз , для того чтоб на рулете получился красивый желейный слой. Подавать охлажденным.

Рецепт «Галантин» готов. Приятного аппетита.

Рецепт 2: галантин из курицы с имбирем

Галантин — это блюдо французского происхождения, приготавливаемое, из нежирных сортов мяса в желе. Подаётся оно как холодная закуска на праздничный стол. Приготовление непростое, но результат восхитительный. Для приготовления нужно выбрать филейную часть крупной курицы, в качестве начинки подойдут яркие овощи или консервированные оливки. Галантин будем готовить из курицы.

• филе курицы – 350 грамм,
• фарш куриный – 350 грамм,
• овощная смесь – 1 стакан,
• сливки жирные – 1 — 2 столовые ложки,
• имбирь – 1 чайная ложка,
• перец черный – 1 чайная ложка,
• душистый перец – 0,5 чайной ложки,
• кайенский перец – 0,5 чайной ложки,
• соль.

Для желатиновой заливки:

• куриный бульон 100 мл.,
• агар-агар – 1,5 чайной ложки,
• майонез — 2 столовые ложки.

Фарш смешать с солью и специями.

Добавить сливки, перемешать и отставить.

Куриное филе зачистить, отделить малое филе от большого. Большое филе разрезать не до конца и развернуть как книжку.

Отбить аккуратно молотком все филейные части и выложить на дощечку с пленкой в виде прямоугольника. Посолить и поперчить.

Поверх филе разместить фарш ровным слоем.

На слой с фаршем разложить овощную смесь. Можно использовать не размороженную или свежую смесь.

Скатать рулет. Концы завязать.

Отварить мясной рулет в кастрюле в течение 40 минут. Оставить остывать под крышкой. Готовый галантин охладить в холодильнике 3 – 5 часов.

Для заливки в кастрюле соединить агар-агар и бульон. Кипятить 3 минуты, перемешивая. Крупинки агар-агара должны раствориться.

В теплый раствор выложить майонез.

Перемешать смесь. Она должна быть как густая сметана. Агар-агар застывает быстро, и поэтому смесь начинает густеть. Если консистенция стала очень густой – немного прогреть на медленном огне.

Полить сверху галантин желатиновой заливкой.

Распределить её по всему рулету равномерно. Это следует делать быстро, застывание происходит в течение минуты.

Готовый рулет немного охладить и нарезать крупными ломтями на порции. Украсить зеленью и помидорами черри.

Храниться галантин около 7 дней в холодильнике. Использовать его можно также на бутерброды, для перекуса в дорогу. Из напитков к этому блюдо подойдет белое вино и коньяк.

Рецепт 3: галантин из утки с черносливом

Рецепт «Галантин из утки» представлен в категории Закуски, для приготовления этого блюда Вам потребуется не более 1 час 35 минут. Чтобы сделать это блюдо в домашних условиях по рецепту от автора digi потребуется: утка, лук-шалот, вода, желатин листовой, майоран , соль, помидоры черри, салат латук , черный перец горошек.

• 1 шт. утка
• 1 шт. лук-шалот
• по вкусу вода
• 2 лист желатин листовой
• по вкусу майоран
• по вкусу соль
• 6 шт. помидоры черри
• 1 лист салат латук
• по вкусу черный перец горошек

Снимаем с утки кожу максимально большим куском. Разрезаем кожу пополам и выкладываем на силиконовый коврик. Накрываем сверху еще одним ковриком. Сушим в духовке до хруста при температуре 160 градусов 30-45 минут. Разламываем высушенную кожу на куски, отправляем в стакан блендера, солим, добавляем майоран и измельчаем. Заливаем желатин водой и оставляем на 20-30 минут.

Снимаем утиное мясо с костей и нарезаем произвольными кусками. Нарезаем лук-шалот и обжариваем на растительном масле.

Готовим фарш из утиного мяса и лука-шалота. Добавляем соль, сахар и немного воды. Отбиваем фарш: он должен стать однородным и плотным. Выкладываем 5 слоёв пищевой плёнки друг на друга, выдавив воздух между ними. Распределяем фарш по пленке и выкладываем на него чернослив. Посыпаем майораном, сверху выкладываем желатин.

Заворачиваем фарш в плёнку, как конфету. Варим 30 минут и остужаем. Нарезаем галантин. Обваливаем в утиной коже. Выкладываем на тарелку.

Украшаем блюдо листьями салата, помидорами черри и чёрным перцем. Приятного аппетита!

Рецепт 4: галантин из курицы с грибами

• куриная шкура – 4 штуки;
• фарш куриный – 700 грамм;
• оливки черные – 10 штук;
• грибы шампиньоны – 120 грамм;
• лук – 0,5 штуки;
• растительное масло — 1,5 столовые ложки;
• розмарин свежий – несколько веток;
• петрушка сушеная – 1 столовая ложка;
• чабрец – 1,5 чайной ложки;
• желатин – 1,5 чайной ложки;
• манка – 3 столовые ложки;
• соль, перец.

Грибы промыть, обсушить, нарезать.

Лук очистить, измельчить.

Поджарить лук с грибами на сковороде. Остудить.

Оливки разрезать на 4 части.

Фарш посолить, добавить перец и специи. Перемешать.

Выложить манку и желатин. Перемешать фарш. Он должен быть вязким, при необходимости добавить немного воды, молока или бульона. Оставить на 20 минут для разбухания манки.

Добавить грибы и оливки. Смешать массу.

На дощечку выложить 3 куриные шкуры внахлёст.

Разместить фарш, придать ему продолговатую форму.

Накрыть рулет свободными краями шкурок.

Сверху выложить четвертую кожу.

Связать галантин кулинарной нитью и уложить в форму.

Сверху на рулет выложить ветки розмарина и запекать в духовке 180 градусов 1 час 10 минут.

Во время запекания поливать блюдо выделившимся жиром.

Удалить кулинарную нить и выложить галантин на тарелку для подачи. Украсить свежими ветками розмарина.

Блюдо можно подать в качестве основного горячего блюда.

Также вы можете использовать его в холодном виде. Галантин легко нарезается и держит форму.

Блюдо подойдет к праздничному столу. Хранить в холодильнике 7 дней.

Рецепт 5: куриный галантин с оливками

Галантин – это заливная закуска. Мясо измельчается, смешивается с приправами, сворачивается в виде колбасы и варится до готовности. После варки галантин остужают и покрывают желе, чтобы придать блюду полностью симметричный вид. И хотя в старофранцузском языке слово “галантин” означало “желе”, в настоящее время пользуются специальными ёмкостями для придания галантину правильной формы, а процесс желирования закуски игнорируют.

• курица 1.5 кг
• сливки 20% 150 мл
• яйцо 1 шт
• оливки без косточек 0.5 шт
• банки
• желатин 2 ст. л.
• майонез домашний 2 ст. л.
• соль и перец по вкусу
• лук 1 шт
• морковь 1 шт
• лавровый лист 1 шт
• перец горошек 5 шт
• чеснок свежий 1 зуб.

Для приготовления галантина может использоваться индейка, телятина, свинина, печень индейки, рыба. У меня курица. С курицы снять кожицу. Срезать с костей все мясо. Залить косточки водой,добавить специи,морковь,лук,лаврушку и сварить бульон.Процедить

Грудку нарезать на тонкие пласты. Слегка отбить скалкой или плоской поверхностью молоточка для отбивных. Расстелить пленку,разложить на нее внахлест филе,посолить,поперчить,накрыть сверху еще пленкой. И опять слегка отбить,как бы выравнивая пласт, с двух сторон. В пленке очень удобно переворачивать. Здесь можно применить и шкурку от курицы,если аккуратно ее снять. На шкурку распределить филе и дальше все по рецепту.

Остальное мясо перекрутить через мясорубку,добавить специи,приправы, яйцо,чеснок и постепенно влить сливки,размешивая.

Снять с филе верхнюю пленку,разложить фарш,не доходя до краев. Разложить оливки. Начинку можно взять любую: яйца,перец,грибы и т.д.

Скрутить туго в рулет, в несколько слоев пленки, около 8-10, прокатывая по столу. Концы связать. Поместить рулет в форму любую,до половины налить воды.Накрыть фольгой. Духовку нагреть до 150-160°C и оставить на полтора часа. Кипеть не должно.В процессе переворачивать. Остудить до комнатной температуры на столе,затем поставить в холодильник на ночь. Вместо целлофана при формировании галантина можно использовать марлю, фольгу или рукав для запекания.

В остывший до комнатной температуры бульон 0,5 л добавить желатин,распустить его. В чашку положить майонез и постепенно добавляя к нему 150мл бульона,хорошо перемешать. На тарелку положить лопаточку,на него развернутый от пленки рулет. Заливать майонезным желатин,можно кисточкой, несколько слоев,давая предыдущему слою застыть в холодильнике. Если желатин застывает в чашке,подогревать его слегка в СВЧ, горячим не поливать. Дать рулету застыть полностью часа два в холодильнике.

Оставшийся бульон с желатином,слегка нагреть в СВЧ Застывший рулет нарезать острым ножом на кружки.Нарезать галантин необходимо аккуратно, не касаясь его руками, чтобы не повредить нежную желатиновую оболочку. Важно хотя бы иногда убирать галантин в холодильник, чтобы желатиновая смесь не растаяла и блюдо хранило свой эстетичный вид. Разложить на блюдо, полить желатиновым бульоном. Поставить в холодильник для застывания.

Рецепт 6: галантин из куриного филе с ветчиной

Для приготовления такой праздничной закуски требуется совсем немного времени, час — полтора и на вашем столе появится высококачественный натуральный продукт из куриного филе и ветчины. Готовую курицу галантин можно хранить длительное время, в холодильнике обернув пищевой пленкой предотвращающей обветривание. Галантин из курицы — рецепт.

• куриное филе – 2 шт.;
• ветчина – 200 г.;
• куриные яйца – 1шт.;
• свежий базилик – 2 веточки;
• душистый перец – 6 горошин;
• лавровый лист – 3шт.;
• соль – 2 щепотки;
• перец черный молотый – 2 щепотки.

Итак, как готовить галантин из курицы. Для того чтобы закуска имела структурную фактуру с отчетливыми кусочками мяса и ветчины, нарезаем куриное филе средними кусочками. После измельчаем ветчину, такими же кусочками, что и куриное филе.

Вторую куриную грудку измельчаем в блендере или перекручиваем через мясорубку.

Для более однородного фарша можно повторить процедуру повторно.

Добавляем соль в фарш с учетом того, что ветчина так же содержит соль. Вбиваем одно куриное яйцо, добавляем щепотку черного перца, так же добавляем измельченный базилик. Пересыпаем в миску с фаршем нарезанные кубики мяса и ветчины и перемешиваем.

Желательно готовую смесь немного отбить в миске, чтобы галатин был однородным.

Бумагу для выпечки смачиваем в теплой воде и слегка отжимаем, так, чтобы она приобрела мягкость. Расстилаем бумагу на столе и выкладываем на нее мясную массу, придав ей форму батона колбасы.

Заворачиваем сформированный цилиндр, в бумагу закрутив ее кончики в противоположные стороны, как конфетку.

Для того чтобы в процессе отваривания бумага не разошлась, а курица не распалась, перевязываем ее бечевкой.

Так же желательно дополнительно мясной батон завернуть в фольгу. Так сок не будет вытекать в воду, и галатин из курицы будет сочным.

В широкой кастрюле доводим воду до кипения и перекладываем в нее наш мясной батон. Добавляем в воду лавровый лист и перец душистый. Варим на среднем огне 50 минут.

Остужаем отварной галантин сначала при комнатной температуре, не снимая бумаги, а затем перекладываем в холодильник до полного охлаждения.

Охлажденный галантин из курицы нарезаем тонкими пластинами и подаем в качестве праздничной закуски с острым томатным соусом или дополнив нею мясную тарелку.

Приятного аппетита!

ВИДЕО

И еще два видео рецепта, как вкусно приготовить галантин — с орехами и куриной печенью:

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://every-holiday.ru, https://wowfood.club, https://namenu.ru, http://nyam.ru, https://every-holiday.ru/

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru