Соте из овощей — 9 лучших и полезных рецептов

Соте из овощей с баклажанами, кабачками, грибами, курицей, чесноком можно преподнести как самостоятельное кушанье или же, как гарнир к мясу, картофелю, пасте, кашам.

Рецепт 1: соте из овощей на зиму (пошаговые фото)

Соте из овощей в нашей семье одна из обязательных заготовок на зиму. Летние овощи и ароматнее и вкуснее, чем те, что можно купить зимой. И конечно же дешевле. Соте из овощей пригодиться и в качестве салата и в качестве гарнира к мясу.

• Кабачок 500 г
• Баклажан 500 г
• Перец болгарский 300 г
• Помидор 500 г
• Морковь 300 г
• Лук репчатый 200 г
• Сахар 2 ст.л.
• Соль 1 ст.л.
• Масло растительное 100 мл
• Уксус 9% 2 ст.л.

Все овощи надо перебрать и хорошо промыть. Дать обсохнуть. Если не любите или нет в наличие баклажанов — можно взять только кабачки (в количестве как кабачки+баклажаны). Но с баклажанами вкус соте богаче.

Перец почистить. Мелко нарезать. Помидоры мелко нарезать. Добавить к перцу половину столовой ложки соли и столько же к помидорам. Перемешать, оставить, пока будем готовить остальные овощи перец и помидоры дадут сок.

Морковь надо почистить и натереть на терке.

Кабачки почистить, нарезать кубиками.

Баклажаны нарезать кубиками.

Почистить и мелко нарезать лук.

В большую кастрюлю надо налить масло. Выложить помидоры, на них лук.

Затем слоями — баклажаны, кабачки, морковь и перец. Перемешивать пока не надо.

Под крышкой, на самом сильном огне, готовить соте пятнадцать минут.

Овощи заметно уменьшились в объеме. Теперь можно добавить сахар и спокойно перемешать.

Огонь убавить и тушить соте 40-45 минут. В конце приготовления добавить уксус.

Готовое соте сразу же разложить по сухим простерилизованным банкам, закатать крышками и укутать до полного остывания.

Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.

Рецепт 2, пошаговый: овощное соте и грибами

• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Кабачки — 2 шт.
• Баклажаны — 2 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Грибы — 300 гр
• Чеснок — 4 зубка
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло — для обжаривания овощей

Прежде всего необходимо заранее подготовить все овощи. Для этого чистим луковицу, делим ее на 4 части вдоль и нарезаем слайсами.

Теперь чистим и нарезаем полукольцами морковь.

Очищаем от семян и хвостика болгарский перец и разрезаем его вдоль на 4 части.

После нарезаем перец кусочками.

Самое время заняться кабачками — их следует помыть и нарезать полукольцами.

После следует нарезать баклажаны, лучше полукольцами.

Теперь, по технологии приготовления, баклажаны необходимо посыпать солью и оставить минут на 10-15, чтобы вышла горечь.

После баклажаны необходимо промыть под проточной водой. Помидоры помещаем в миску и заливаем кипятком. Оставьте их на 10 минут, чтобы отстала кожица.

После следует аккуратно сделать перекрестный надрез и снять кожицу с каждого помидора.

Теперь помидоры необходимо нарезать мелкими кубиками.

Грибы нужно помыть, нарезать кусочками и предварительно обжарить на растительном масле. У нас будет соте с шампиньонами, поэтому заготовим их заранее.

Также необходимо очистить примерно 4 зубка чеснока, после Вы его измельчите и добавите в рагу за несколько минут до готовности.

Приступаем к приготовлению. Наливаем в глубокую кастрюлю из керамики растительное масло и нагреваем его.

Теперь обжариваем лук до прозрачности.

После нужно добавить морковь и жарить до того момента, пока она не начнет отдавать сок и не окрасит лук и масло.

Когда морковь и лук обжарятся следует добавить нарезанные томаты без кожицы.

Теперь накрываем все крышкой и оставляет тушиться примерно на 7 минут.

После высыпаем в тушенные овощи болгарский перец.

Самое время рагу посолить.

А теперь для пикантности следует добавить специи.

Тушим под крышкой примерно 7 минут. Теперь добавим уже подготовленные и обжаренные заранее грибы.

Следом минут через 5 добавляем баклажаны и даем потушиться минут 10.

В конце минут за 15 до готовности кладем кабачки. Не забывайте они очень быстро развариваются и теряют вкус.

Перед тем как накрыть рагу крышкой и готовить еще 15 минут до готовности необходимо добавить чеснок и тщательно перемещать все ингредиенты.

Вуаля — овощное соте или рагу с грибами готово. Аромат овощей Вы почувствуете едва открыв крышку овощного ассорти — он просто божественный, поверьте. Конечно, можно готовить мясное или куриное соте с грибами, но в сезон свежих овощей мы предлагаем насладиться их истинным вкусом и ароматом. Это блюдо настолько легкое, что отлично подойдет в качестве холодной или горячей закуски, а если порезать овощи крупнее, то может быть и оригинальным теплым салатом. Наверх, в этом случае, можно выложить немного сыра и посыпать кедровыми орехами.

Рецепт 3: соте из мяса, грибов и овощей по-турецки

Cоте с грибами – отличный вариант легкого обеда или ужина. Благодаря большому количеству овощей, оно получается очень нежным, аппетитным и полезным.

В Турции соте часто подают с пиларом (вареным рисом с жареной вермишелью).

Такой обед или ужин с подойдет даже маленьким непоседам, которых трудно заставить съесть тушеные овощи. Благодаря большому разнообразию продуктов в этом блюде, малыши едят его с огромным удовольствием.

• Помидор 1 шт.
• Шампиньоны 300 г
• Болгарский перец 1 шт.
• Куриная грудка 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Растительное масло
• Кабачок 1 шт.
• Соль
• Морковь 2 шт.

Грудку отделите от костей.

Куриное филе нарежьте тонкими полосками и жарьте на растительном масле 5-7 минут.

Очистите морковь, нарежьте ее брусочками, добавьте к мясу.

Грибы промойте под проточной водой, измельчите, положите на сковороду. Готовьте 5 минут.

Добавьте тонко нарезанный кабачок,

Перемешайте соте.

Нашинкуйте помидор.

и сладкий перец, введите их в овощную массу.

Нарежьте тонкими кольцами лук,

добавьте его в соте, накройте крышкой и готовьте еще 10 минут. Подавайте теплым.

Советы:

1. Соте можно есть тем людям, которые следят за своим весом и употребляют только здоровую еду.
2. Вместо куриного филе вы можете использовать для приготовления соте мясо индюшки.
3. Для жарки этого блюда используйте растительное масло высокого качества.
4. Кабачки в рецепте можно заменить баклажанами.
5. Это блюдо отлично подойдет для занятых женщин, так как на его приготовление тратится минимум времени и сил.
6. Можно приготовить соте из овощей и вместо мяса добавить фасоль, чтобы получить вегетарианский вариант.

Рецепт 4: овощное соте и баклажанами в мультиварке

• Баклажаны (замороженные или свежие) – 500 г;
• Сладкий перец (замороженный или свежий) – 300-400 г;
• Морковь крупная – 2-3 шт;
• Лук – 2-3 средних головки;
• Чеснок – 1 головка;
• Томат – 1 ложка или свежие помидоры – 3-4 средних;
• Растительное масло, соль, сахар, молотый перец, лавровый лист.

Подготовить лук и морковку: лук порезать мелкими кубиками или полукольцами, а морковь – соломкой.

Если соте из баклажанов в мультиварке будет готовится из замороженных баклажанов и перца, то их нужно перед самой закладкой вынуть из морозильной камеры.

Если используются свежие овощи, тогда баклажаны нужно порезать кружочками в 1 см и пересыпать солью, чтобы вышла горечь. Через 15-20 минут образовавшуюся бурую жидкость слить, а баклажаны хорошо промыть. Перец почистить и крупно порезать.

Включить мультиварку на режим жарки овощей и налить в нее немного растительного масла, нагреть его в течение 4-5 минут. Выложить лук, пожарить до появления приятного аромата, добавить морковь и тоже обжарить их вместе.

Теперь настал черед сладкого перца: его добавляем к луку и моркови, перемешиваем и жарим около 10 минут. Кладем в овощную смесь ложку томата или порезанные дольками помидоры, продолжаем все вместе жарить.

Когда все обжарится, нужно положить в кастрюлю мультиварки кружочки баклажанов и перемешать с другими овощами, немного потушить.

Далее солим овощи, добавляем сахар (кто сколько любит), перец молотый или горошком, лавровый лист. Переключаем мультиварку в режим тушения и выставляем время – один час. Аппетитное соте в мультиварке из баклажанов готовится достаточно быстро.

Через час соте готово: при подаче в каждую порцию добавляем 1-3 зубчика измельченного чеснока и зелень. Оно станет чудесным гарниром к жареному мясу и рыбе.

Рецепт 5: соте из овощей в мультиварке (с фото)

Овощное соте в мультиварке из кабачков – вкусное, полезное и быстрое блюдо для всей семьи. Оно похоже на рагу, но при этом готовится из более крупных кусков овощей.

Основные режимы, которые я использую – жарка и тушение. Можно остановиться на программе «Жарка», но при этом придется периодически перемешивать содержимое чаши. А вот «Тушение» поможет вам не отвлекаться от своих дел так часто.

• кабачки – 1 кг
• помидоры – 500 г
• перец болгарский – 250 г
• морковь – 150 г
• лук – 150 г
• чеснок – 2-3 зуб.
• соль, перец
• зелень
• растительное масло.

Лук и морковь нарезаем не мелкими кусками.

Помидоры натираем на терке. Можно также их взбить блендером, предварительно удалив кожуру. А можно просто нарезать кусочками.

В чашу мультиварки выкладываем морковь и лук. Наливаем растительное масло и готовим на режиме «Жарка» 5-10 минут до зарумянивания.

Добавляем томат. Жарим все еще минут 5.

Томатная основа для соте готова.

Кабачки нарезаем кружочками, а потом каждый кружок еще на четыре части. Выкладываем в чашу.

Нарезаем кусками болгарский перец, отправляем в чашу. Добавляем соль и черный перец. Также я всегда в блюда с томатом добавляю немного сахара, чтобы смягчить кислоту. Для аромата бросим еще и душистого перца две горошины.

Тщательно перемешиваем и включаем режим «Тушение» 25 минут.

Готовим до сигнала. Времени на приготовление может уйти больше или меньше в зависимости от качества овощей и мощности мультиварки. Когда соте готово, добавим в него измельченный чеснок.

И, конечно, бросим свежую рубленую зелень.

Получилось очень вкусное летнее блюдо для большой семьи. Подаем его как гарнир или самостоятельное кушанье. Кстати нам, в отличии от французов, привычнее другое название. Вот, сравните – кабачковая икра в мультиварке.

А еще можно соте из кабачков законсервировать, добавив на это количество ингредиентов 3-4 ст. л. уксуса 9%. Использовать только пропаренные банки и крышки!

Рецепт 6: соте с овощами, горошком и чесноком на сковороде

Соте – блюдо, которое готовится в специальной посуде – сотейнике (казан с плоским дном) или толстостенной сковороде из овощей на растительном масле. Соте отличает от тушёных овощей способ приготовления: овощи обжариваются на сильном огне при активном перемешивании и встряхивании сковороды.

• Морковь 100 г
• Перец красный сладкий 100 г
• Цуккини 200 г
• Горошек зеленый замороженный 100 г
• Лук репчатый 100 г
• Черри 100 г
• Чеснок 1-2 зубчика
• Масло растительное 30 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Морковь и перец порезать соломкой.

Цукини порезать тонкими кружками.

Налить в сотейник подсолнечное масло, сильно разогреть. Добавить цукини, морковь, перец и порезанный полукольцами лук. Готовить минуты 2, периодически встряхивая сковороду.

Добавить зеленый горошек. Готовить 2 минуты.

Добавить чеснок. Приправить солью и перцем.

Добавить порезанные на половинки помидоры черри. Готовить 2-3 минуты.

Рецепт 7: соте из печеных овощей (пошагово)

Соте отлично идет в качестве гарнира к любому мясу, да и как самостоятельное блюдо, очень вкусное. В соте я добавляю сахар, так как сахар подчёркивает вкус баклажан. Когда мы обжариваем баклажаны, то мы все знаем, что на этот процесс уходит много масла. Я овощи запекаю в духовке. А потом их добавляю к остальным овощам.

• Баклажаны — 4 шт.
• Перец сладкий — 3 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Соль, перец — по вкусу.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Вяленые помидоры- 4 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу.
• Чеснок — 3 зубчика.

Овощи помыть и обсушить.

Баклажаны и перец, обмазать растительным маслом. Выложить на противень и отправить в духовку запекаться при температуре 230 градусов на 15 минут. Время запекания зависит от величины баклажанов.

Почистить, порезать лук на небольшие кусочки и отправить на разогретую сковороду для обжаривания на растительном масле.

Морковь помыть, почистить, нарезать соломкой.

Морковь добавить к луку на сковороду, пусть томятся.

Овощи запеклись, дать намного остыть, чтоб можно было их почистить.

Удалить кожуру с перцев и порезать на кусочки.

Лук и морковь почти готовы.

Запечённый перец добавить к луку и моркови. Всё перемешать.

Остывшие баклажаны очистить от кожуры, нарезать на кусочки.

Баклажаны добавить к овощам в сковороду.

Добавить соль, сахар и перемешать.

Перекрутить на мясорубке помидоры и добавить в сковороду к овощам.

Порезать вяленые помидоры, измельчить чеснок и добавить к баклажанам. Специи я не добавляю, так как у вяленых помидор, специй предостаточно!

Овощи перемешать, довести до вкуса, пусть овощи соединятся 5-10 минут. Добавить зелень по вкусу. Всё, соте с запечённых баклажанов готово!

Соте можно подавать на стол, как горячим, так и холодным! Как самостоятельным блюдом, так и дополнением к мясу, к рыбе. Кому как нравится!

Рецепт 8: диетическое овощное соте из цукини и баклажанов

Рецепт классического соте из баклажанов предполагает предвариельное обжаривание кусочков овощей в большом количестве масла. Те, кто заботятся о своей фигуре не могут позволить себе такую «роскошь» — обжаривание в масле. Тем более, что соте из баклажанов можно приготовить тушением на минимальном количестве масла. Так калорийность и жирность снижается в разы, получается вкусное, полезное и диетическое блюдо.

• 2 баклажана,
• 2 цукини,
• 2 сладких перца,
• 1 морковь,
• репчатый лук,
• 2 помидора,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• соль,
• черный перец.

Сначала готовим зажарку из лука и моркови. Для этого натрем морковь на терке, лук мелко нашинкуем. Разогреем на сковороде оливковое масло, обжарим лук и чеснок до мягкости. Кстати, масла можно взять даже меньше, только чтобы не подгорал лук.

Нарежем помидоры кубиками, добавим на сковороду. Посолим. Помидоры выпустят сок, необходимый для тушения овощей.

Следующий ингредиент — нарезанные крупно цукини. Им нужно больше времени на готовку, чем баклажану. Накрываем крышкой и прибавляем огонь. Тушим примерно 7 минут.

Пока нарежем баклажан кубиками и добавим на сковороду к цукини.

Последний ингедиент — сладкие перцы. Очищаем их от семян, режем кубикми, добавляем к овощам. Досаливам овощи, если это необходимо.

Тушим овощи без крышки еще несколько минут. Овощи выделили много сока, необходимо выпарить его. Поэтому тушим на сильном огне без крышки. Перчим.

Снимаем соте с огня, когда все овощи станут мягкими, а лишний сок выпарится. От начала тушения должно пройти не больше 20 минут, помните, что продолжительная термообработка разрушает полезные вещества. Поэтому необходим сильный огонь и минимум времени на тушение.

Рецепт 9: соте из курицы с овощами и чесноком

Соте из курицы мы будем готовить традиционным способом с добавлением овощей. Для приготовления такого блюда нужен минимум ингредиентов. Также вы с легкостью можете заменить те или иные продукты своими любимыми или просто дополнить этот список. К моркови и луку вы можете добавить сельдерей или измельченный болгарский перец: так блюдо получится еще более насыщенным, аппетитным и вкусным.

Пошаговый рецепт приготовления соте из курицы с фото представлен у нас в виде очень подробной и наглядной инструкции, которая поможет вам легко повторить каждый этап готовки в домашних условиях.

Курица прекрасно сочетается со многими продуктами и в обжаренном виде она получается невероятно нежной и вкусной. Более того, курицу мы не просто обжарим, но также и протушим в сливках, что сделает её еще более глубокой по вкусу.

Приступим к приготовлению соте из курицы в сливочном соусе!

• куриное филе — 400 гр
• морковь — 1 шт
• лук репчатый — 1 шт
• вода — 200 мл
• сливки 20% жирности — 70 мл
• соль — щепотка
• чеснок — 3 зубчика
• прованские травы — щепотка
• оливковое масло для жарки

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления вкуснейшего соте с курицей.

Свежее куриное филе промываем в миске с холодной водой, затем сушим бумажным полотенцем и после этого нарезаем кусочками средних размеров. Разогреваем на сковороде с плотным дном несколько столовых ложек оливкового масла, выкладываем на неё подготовленные кусочки курицы и обжариваем их на достаточно сильном огне для того, чтобы курица взялась плотной корочкой и сохранила все свои соки.

Морковь тщательно промываем и нарезаем достаточно крупно, очищаем репчатую луковицу и нарезаем её так, как вам будет удобнее. Очищенные зубчики чеснока измельчаем ножом или в блендере. Добавляем на сковороду к мясу сначала морковь с чесноком, смешиваем ингредиенты и обжариваем до мягкости на среднем огне.

Затем выкладываем на сковороду луковую нарезку, смешиваем её с морковью, чесноком и курицей.

Выливаем на сковороду указанное количество горячей воды, добавляем соль, перец и другие специи по вкусу и желанию. Тушим мясо под закрытой крышкой в течение 20 минут до тех пор, пока вода не выпарится полностью. Затем заливаем к мясу сливки комнатной температуры.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты, прогреваем блюдо еще в течение 6-8 минут на среднем огне, затем снимаем с плиты.

Готовое блюдо выкладываем в порционные тарелки и подаем к столу с самими разнообразными овощами. Соте из курицы с овощами в сливочном соусе готово.

ВИДЕО

На видео смотрите подробно все шаги приготовления овощного соте:

Источники: https://vpuzo.com, https://hozoboz.com, http://ligakulinarov.ru, http://yum-yum-yum.ru, na-vilke.ru, https://tvoirecepty.ru, https://poovar.ru, https://dieta-prosto.ru, http://xcook.info

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru