Шницель из свинины — 8 сочных рецептов по всем правилам

Как приготовить шницель из свинины? Пожарить на сковороде или запечь в духовке — выбирайте лучший рецепт.

Рецепт 1: шницель из свинины (пошаговые фото)

• 1 кг мякоти свинины (биток);
• 1 батон, желательно вчерашний;
• 4 яйца;
• 4 ст.л. муки;
• соль, перец (по 1 ст.л. без горки);
• 4 ст.л. ледяной воды для кляра;
• растительное масло для жарки.

Наши мясные отбивные будут обваливаться в сухарях, которые и нужно приготовить в первую очередь. Можно взять и обычные панировочные сухари в магазине, но это уже совсем на крайний случай, когда катастрофически не хватает времени на приготовление домашних сухарей для панировки. В покупных панировочных сухарях шницелю будет ух как далеко до идеального. Итак, не ленимся, и займемся батоном. Батон лучше брать вчерашний, поскольку с ним легче работать. Срезаем всю корочку.

Крошим на противень. Довольно муторное дело, и с вчерашним батоном намного проще и быстрее можно управиться. Отправляем сушиться в духовку на час-два при температуре 100 градусов по Цельсию.

А пока займемся свининой. Нарезаем мясо тонкими ломтиками. Мясо нарезается легче, если его немного приморозить (примерно 30-40 минут подержать в морозильнике).

Каждый ломтик слегка отбиваем с двух сторон. Это вовсе не обязательно при приготовлении шницеля. Но если Вы не уверены в мягкости купленной свинины, то лучше все-таки мясо немного отбить. Лишним это точно не будет, главное — не перестараться.

На большую плоскую тарелку или на доску высыпаем муку и смешиваем ее с солью и черным молотым перцем.

Слегка обваливаем наши ломтики свинины. Мука нужна для того, чтобы после нее хорошо схватилось на мясе яйцо.

Готовим кляр. В пиалку разбиваем 4 яйца и добавляем 4 ст.л.  ледяной воды. Вода позволит легче взбить яйца и сделает кляр нежнее и однороднее.

Взбиваем яйца до однородной консистенции при помощи вилки.

Вынимаем из духовки противень с сухариками и немного остужаем. Затем крошим их руками, насколько это возможно.

На плиту ставим большую сковороду, включаем слабый огонь и наливаем на сковороду немного растительного масла. Также включаем разогреваться духовку до 200 градусов. Шницели сначала будем обжаривать на сковороде, а затем они у нас будут доходить до готовности в духовке.

Если просто обжаривать шницели на сковороде, то либо пригорит корочка, либо не до конца прожариться свинина.

В духовке же мясо полностью пропечется и останется сочным внутри. А хлебная панировка будет приятно хрустеть благодаря обжариванию шницелей на сковороде.

Ломтики свинины по одному окунаем в яйцо.

Обваливаем в сухарях.

И выкладываем на разогретую сковороду.

Обжариваем шницели с двух сторон до тех пор, пока панировка не станет золотистого цвета.

Перекладываем шницели со сковороды в посуду для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

Вкуснейшие шницели из свинины готовы! Нежные и сочные внутри, с хрустящей сухарной корочкой снаружи. Приятного аппетита!

Рецепт 2: шницель из свинины на сковороде

Рецепт прост и довольно универсален, если вы хотите быстро приготовить мясо. Благодаря тому, что мясо будет жарится в панировке, в сухарях, получится хрустящая корочка и нежный вкус внутри. Все соки запечатаются, и мясо будет сочным. Если вам надоело жарить сухое и жесткое мясо, приготовьте вкусный шницель из свинины на сковороде, воспользовавшись моим рецептом с фото. Поверьте, он никого не оставит равнодушным. Надеюсь, вы не раз приготовите такой шницель и, может, расскажете друзьям о своих успехах.

• 400 грамм мякоти свинины,
• 2-3 шт. куриных яиц,
• панировочные сухари,
• по вкусу соль и перец,
• для жирки растительное масло.

Мякоть свинины нарезать на тонкие плоские куски как на отбивные. Для шницеля можно купить шейную часть свинины, вырезку и корейку без кости. Главное, чтоб был хороший кусочек мякоти и его можно было нарезать на широкие и тонкие кусочки. По жирности смотрите сами: можно взять пожирнее шейную часть или более постную корейку. Мясо отбиваем молоточком, солим и перчим, чтобы придать вкус шницелю.

Готовим льезон: в мисочке вбиваем яйца и слегка взбалтываем их вилочкой. Окунаем в эту смесь кусочки мяса.

Сразу обваливаем шницели в сухарях, чтобы получилась плотная панировка. Если вы любитель специй, то можете в сухари добавить орегано или паприку и запанировать мясо уже со специями, что также безумно вкусно.

Прогреваем масло на сковородке, выкладываем мясо, но не сильно плотно.

Жарим с одной стороны на среднем огне, чтобы корочка поджарилась, потом переворачиваем и уменьшаем огонь, чтобы мясо доготовилось внутри. Жарим на медленном огне минут 10.

Сочный, хрустящий и невероятный вкусный шницель на сковороде готов.

Рецепт 3, пошаговый: шницель из свинины в духовке

Предлагаю приготовить шницель в духовке по очень простому рецепту. Нежный и сытный шницель из свинины будет прекрасным блюдом как в будни, так и в праздничные дни. Мясо получается нежным, ароматным, сочным, перед которым невозможно устоять.

• Свинина — 600 г
• Сухари панировочные / Панировка — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Розмарин — 1 веточ.
• Масло растительное — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу

Подготовленную свиную мякоть просушить и отбить при помощи тендерайзера — это ручной рыхлитель для отбивания мяса и других продуктов. Если такового нет, то просто, легонько, тупой стороной ножа, нужно пройтись по всему мясу вдоль и поперек. Отбивать молоточком мясо не нужно. Вы просто выжмите из него весь сок и мясо будет сухим. В идеале взять свиную корейку на косточке, но можно взять любую мякоть. У меня здесь с шейки.

Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и быстро по 30 сек обжарить мясо со всех сторон. Нам нужно запечатать мясной сок. Это еще один способ, который сохранит сок в мясе. Выкладываем мясо в форму для запекания.

Приготовить штрейзель для мяса. Сливочное масло хорошо перетереть с панировочными сухарями, добив соль и перец по вкусу. У меня адыгейская соль и сухари ржаные. С белыми сухарями будет светлое мясо.

Распределить штрейзель только сверху на мясо, уложить листочки розмарина, можно посыпать сухим. Накрываем фольгой и в духовку 180°C на 40 минут.

Достаем из духовки, выкладываем на тарелку, накрываем крышкой, или фольгой и даем постоять 10 минут, чтоб сок равномерно распределился по всему мясу и подаем к столу. Обратите внимание сколько в нем сока.

На этот раз решили подать шницель с гарниром из моркови с луком. Это был настоящий праздник вкуса.

Рецепт 4: как пожарить шницель из свинины (с фото)

• Свинина 1 кг
• Яйцо куриное 3-4 шт
• Мука пшеничная высшего сорта 2 ст
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Масло сливочное 20 г
• Оливковое масло 20 г

Берем кусочек свинины толщиной 2 — 2,5 см, разрезаем поперек волокон, но не до конца и разворачиваем, как бабочку.

Затем хорошенько отбиваем.

Мясо посолить, поперчить и обвалять в муке.

Яйца, перец и немного соли — все это взбить до однородной массы. Хорошо обмакнуть шницель в получившейся массе.

Нагреваем сковородку, смешиваем сливочное и оливковое масло и обжариваем шницель с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки. Вынимаем из сковороды — и лучше лишний жир осушить салфеткой. Подаем с горячем картофелем. Приятного аппетита!

Рецепт 5: свиной шницель с яйцом и сыром в духовке

Вкусный и нежный праздничный обед или ужин может прекрасно дополнить шницель с яйцом. Это блюдо можно поставить в духовку перед тем как придут гости. Тогда оно не потеряет своей свежести и будет аппетитно пахнуть.

• Фарш 700 гр.
• Сыр твердый 150 гр.
• Лук 1 шт.
• Булка 100 гр.
• Яйцо 10 шт.
• Соль и перец по вкусу

Нужно размягчить булку и смешать ее в одной кастрюльке с измельченным луком, фаршем и яйцом. К данному составу нужно добавить соли и перца, затем тщательно его замесить.

Ставим духовку нагреваться, на 180 С. Подготавливаем форму для запекания или противень. Для этого нужно настелить на него фольгу или пергамент. Берем приготовленный фарш и лепим из него котлетки (шницель). Делаем овальную форму. Раскладываем шницель на противне и делаем на каждой котлетке углубление посередине.

На каждый шницель нужно натереть сыр так, чтобы он покрывал углубления.

Далее разбиваем яйца. На одно изделие по одному яйцу.

Ставим в духовку выпекаться на полчаса.

Подаем в горячем виде, оформив зелеными веточками. Потрясающий вкус шницеля будет преследовать каждого гостя, попробовавшего его за вашим столом!

Рецепт 6: шницель из свинины с грибным соусом

Нежное и ароматное мясо с грибным соусом..

• Шницель 5 шт.
• Специи , лимонный сок для мариновки по вкусу
• Свежие шампиньоны 250 гр.
• Сливки 30 % 200 мл.
• Кукурузный крахмал 2 ст.л.
• Соль, сухой чеснок, мускат по вкусу

Шницели посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Затем обжарить с обеих сторон на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета.

Форму ( у меня керамическая) смазать оливковым маслом, уложить обжаренные шницеля.

Затем добавить специи и травы по вкусу. У меня колечки репчатого лука, лаврушка, свежий чеснок, ветки розмарина и ломтики лимона.

Накрыть фольгой и поставить в духовку минут на 30.

Пока мясо доходит в духовке готовим быстро соус.

Грибы нарезать , сложить в небольшую кастрюльку, налить 1 ст.л. оливкового масла, чуть посолить и поставить потушиться минут 5 под закрытой крышкой. Затем влить сливки, разведенный крахмал ( 2 ст.л. крахмала и 50 мл. воды) Дать соусу загустеть и приправить чеснокм и мускатом. Посолить по вкусу.

Подавать можно с любым гарниром на вкус. Приятного аппетита!!!

Рецепт 7: свиной шницель с черносливом и яблоками

Сочное и ароматное мясо с кисло-сладким вкусом не оставит вас равнодушным. К тому же этот рецепт делает калорийную свинину более диетической.

• Свинина 500 г
• Панировочные сухари 2–3 ст.л
• Чернослив 10–15 шт.
• Сыр 2–3 ст.л
• Яблоко 1 шт.
• Соль по вкусу
• Сметана 100 г
• Перец черный по вкусу
• Яйцо 1–2 шт.

Отобьем мясо, поперчим, посолим.

Обжарим мясо с двух сторон с добавлением небольшого количества воды (масло я исключаю)

Выкладываем мясо в подготовленную форму и сверху посыпаем нарезанным полукольцами лук (лук можно добавлять, можно и не добавлять)

Поверх лука раскладываем размоченный чернослив

Затем яблоки, нарезанные кружочками

Взбить яйца со сметаной

Залить этой смесью

Посыпаем сыром и панировочными сухарями. и отправляем в духовку на 45 минут. Запекать при температуре 180-200 градусов, не забывайте следить , чтобы верх не подгорел

Свиной шницель с черносливом и яблоками готов! приятного аппетита!

Рецепт 8: шницели из свинины в томатном соусе

Жарим свиные шницели и погружаем в приготовленный соус, который пропитывает горячее мясо, придавая ему новые оттенки вкуса. Отличные шницели, сочные и вкусные.

• 600 г свиной корейки
• 0,5-1 ч. ложка Итальянских трав
• 2-3 ст. ложки оливкового масла

Соус

• 250-300 г свежих томатов (консервированных)
• 2-3 ст. ложки томатной пасты
• 2-3 ч. ложки сахара
• красное вино – 80-100 мл (или без него)
• 3-4 дольки чеснока
• 2-3 щепотки тимьяна
• соль, перец
• 2-3 ст. ложки оливкового масла

Нарезаем из куска корейки 6 шницелей 10-12 мм толщины. Слегка смазываем оливковым маслом и посыпаем травами, растирая их в пальцах, перцем. Похлопываем, чтобы приправа плотнее легла на мясо.

Закладываем  между парой слоев пленки или в пакет, деревянным молотком отбиваем до 5-6 мм. Складываем стопкой, накрываем пленкой в ожидании жарки шницелей.

Разогреваем немного масла, на среднем огне подрумяниваем дольки чеснока, раздавленные плоскостью ножа.

Засыпаем нарезанные мелким кубиком помидоры, 2-3 минуты помешиваем. Добавляем томатную пасту, 2-3 щепотки трав, сахар, вливаем вино и немного кипятка. Соус тушим 12-15 минут, если надо, добавляем еще воды.

Когда соус готов, ставим на большой огонь сковороду с маслом, даем ему раскалиться. Кладем часть шницелей и обжариваем по 40-50 секунд каждую сторону. Они тонкие и моментально прожариваются в раскаленном масле. Солим.

Обжаренные шницели закладываем в тихо кипящий соус, выключаем конфорку и на 4-5 минут накрываем крышкой, давая шницелям возможность пропитаться его вкусом и ароматом.

ВИДЕО

Смотрите на видео, как пошагово готовить шницель из свинины:

Источники: https://wowcook.net, https://every-holiday.ru, https://www.povarenok.ru, https://tvoirecepty.ru, https://vduhovochke.ru, https://vpuzo.com, http://ligakulinarov.ru, https://povarixa.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru