Вторые блюда        44      

Бигус с сосисками — 7 пошаговых рецептов


Бигус, пожалуй, одно из самых простых, вкусных и сытных блюд. Продукты для него простые а самое главное не дорогие — сосиски, капуста квашеная и свежая.

Рецепт 1: бигус с сосисками (пошаговые фото)

  • капуста белокочанная — 400-500гр;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • морковь — 2 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт;
  • сосиски — 3-4 шт;
  • сушеная зелень — 1 ст.л;
  • лавровый лист — 3-4 шт;
  • томатная паста — 2 ст.л;
  • чеснок — 2-3 зубчика.

Бигус фото

Моем и шинкуем капусту.

Бигус фото

Чистим и режем лук.

Бигус фото

Моем режем или трем на терке морковь.

Моем и мелко режем красный сладкий перец.

Бигус фото

Берем глубокую кастрюльку или казанок.

В казанок наливаем немного растительного масла. Первой я кладу капусту.

Бигус фото

Затем лук.

Затем морковь и перец. Можно также добавить 2-3 зубчика чеснока.

Бигус фото

Все это перемешиваем и тушим 2-3 минутки.

Бигус фото

После солим, перчим и добавляем сушеную зелень.

Бигус фото

Главное не переборщить с солью так как сосиски тоже могут быть изрядно солеными.

Режем сосиски простыми кружочками.

Бигус фото

Можно и мельче. Кто как любит. Я добавляю сосиски сырыми, без предварительной обжарки.

Тщательно все перемешиваем.

Бигус фото

Теперь берем 2 ложки томатной пасты и разводим в большом стакане теплой, кипяченой воды.

Бигус фото

Заливаем все это к нашей капусте и овощам.

Бигус фото

Убавляем огонь, добавляем лавровый лист. Накрываем крышкой и тушим еще 10-15 минут.

Бигус фото

Блюдо нужно помешивать чтобы не подгорело.

Бигус можно подавать как абсолютно самостоятельное блюдо, просто с хлебом.

Бигус фото

Рецепт 2: бигус из свежей капусты с сосисками

  • капуста белокочанная — 400 гр
  • мясной фарш говяжий — 250 гр
  • лук репчатый — 1 шт
  • морковь —  1 шт
  • паста томатная — 2 ст.л.
  • пищевая соль — по вкусу
  • перец четный молотый — по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • сосиски — 3-4 шт

Первым делом доведите до нужного состояния овощи. Их сполосните под краном, почистите и нарежьте. Лук измельчите кубиками, морковку можете просто натереть на крупной терке, а свежую капусту нарежьте небольшими кусочками.

капуста нарезанная ножом на средние кусочки на деревянной разделочной доске

С сосисок снимите пленку, после чего продукт тоже нарежьте не слишком крупно.

нарезанные некрупными кубиками на деревянной разделочной доске сосиски

Поставьте на плиту сковороду с толстым дном и стенками. Затем разогрейте в ней масло растительное. Обжарьте на нем морковь и лук до золотистости. Сильный огонь не выставляйте, чтобы овощи прожарились и в то же время не подгорели.

тертая морковь и нарезанный лук жаренные в масле на сковороде

Когда лук приобретет легкий золотистый цвет, отправьте в сковороду нарезанные сосиски и готовый говяжий фарш. Смесь перемешайте лопаткой и обжарьте в течение семи минут.

говяжий фарш и сосиски нарезанные кубиками в сковороде с жаренными луком и морковью

Затем мясной фарш и овощи дополните томатной пастой, а также залейте ингредиенты небольшим количеством воды. Потушите блюдо около десяти минут.

фарш, сосиски, лук и морковь тушеные с томатной пастой на сковороде

На этом этапе в сковороду уже можно добавлять капусту и все нужные специи по вкусу. Также влейте в емкость приблизительно сто пятьдесят миллилитров воды. Закройте блюдо крышкой и оставьте на медленном огне примерно на двадцать минут. Время от времени помешивайте кушанье.

нарезанная свежая белокочанная капуста на сковороде

Когда капуста размягчится, выключите огонь и снимите блюдо с плиты. Подавайте его к столу горячим. Вкусный тушеный бигус из свежей капусты с сосисками и мясным фаршем, сделанный в домашних условиях по польскому рецепту, готов! Приятного аппетита!

тушеная капуста с фаршем и сосисками на тарелке

Рецепт 3: бигус с квашеной капустой и сосисками

А вы уже пробовали бигус с сосисками, если нет, то этот рецепт для вас.

  • Свежая капуста – 300 гр.,
  • Квашеная капуста – 400 гр.,
  • Сосиски (колбаски) – 300 гр.,
  • Белое вино – 50-70 мл.,
  • Чернослив – 100 гр.,
  • Репчатый лук – 1 небольшая головка,
  • Томатный соус – 3-4 ст. ложки,
  • Черный перец – щепотка,
  • Специи к курице и мясу — по вкусу,
  • Соль – по вкусу,
  • Подсолнечное масло

19_бигус с сосисками

После того, как все ингредиенты для бигуса будут подготовлены, можно начать его приготовление. Для приготовления бигуса с добавлением квашеной капусты желательно использовать не молодую, а старую белокочанную капусту с твердыми листьями. Ножиком или с помощью шинковки нашинкуйте тонкими полосками необходимое количество белокочанной свежей капусты.

5_бигус с сосисками

Отберите необходимое количество квашеной капусты.

4_бигус с сосисками

Сосиски разрежьте на несколько частей. У меня копченые охотничьи колбаски. Нарезала для бигуса их размером по 4-5 см.

3_бигус с сосисками

Ополосните чернослив под холодной проточной водой. Обсушите. Нарежьте тонкой соломкой. Впрочем, чернослив в бугус можно добавлять и целиком. Смотрите сами, какой вариант вам больше нравится.

1_бигус с сосисками

Очистите и нарежьте кубиками репчатый лук.

2_бигус с сосисками

Налейте в сковороду немного подсолнечного масла. Как только она нагреется, выложите лук. Помешивая лопаткой, пожарьте его до молочного цвета.

6_бигус с сосисками

Выложите квашеную капусту.

7_бигус с сосисками

При периодическом помешивании, потушите квашеную капусту с луком 15-20 минут. Чтобы капуста нормально жарилась, добавьте 50 мл. воды.

8_бигус с сосисками

В сковороду с тушеной квашеной капустой добавьте нарезанную свежую капусту.

9_бигус с сосисками

Перемешайте бугус. Тушите его еще около 5-7 минут.

10_бигус с сосисками

Добавьте в бигус чернослив и сосиски.

11_бигус с сосисками

Влейте белое или красное вино. Посолите. Добавьте щепотку черного перца. Тут хочется обратить ваше внимание на то, что количество вина, соли и черного перца можно и нужно регулировать по своему усмотрению. Если капуста сильно кислая и соленая, то вина и соли возьмите поменьше. Любите острые и пряные блюда, в таком случае, черного перца и специй можно не жалеть.

12_бигус с сосисками

Осталось добавить в бигус последний ингредиент – кетчуп, томатный соус или томатную пасту.

13_бигус с сосисками

Я взяла кетчуп домашнего приготовления. Перемешайте бигус с квашеной капустой, черносливом и сосисками. Подлейте еще примерно полстакана воды, если хотите, чтобы бигус получился более густым, добавьте воды поменьше. Попробуйте на вкус.

14_бигус с сосисками

Потушите его, не накрывая крышкой еще 15 минут на медленном огне.

15_бигус с сосисками

За это время лишняя влага испарится, капуста пропитается ароматом чернослива и сосисок, станет более темной благодаря томату. Как и другие виды бигуса, бигус с сосисками подается горячим вместе с черным хлебом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт бигуса с сосисками вам понравился и пригодится.

18_бигус с сосисками

Рецепт 4, пошаговый: бигус с сосисками и рисом

  • капуста белокочанная 1 кг
  • морковь 1 шт
  • лук 1 шт
  • рис 50 г
  • масло растительное по вкусу для жарки
  • соль и перец по вкусу
  • томатная паста по вкусу
  • вода 50 мл

Bigus_s_risom_i_sosiskami

Лук нарезать обжарить на растительном масле. Сосиски нарезать и отправить к луку, обжарить до золотистого цвета.

61727

Рис залить водой, оставить на мин 20.

61728

Морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и сосискам.

61729

Добавить томатную пасту или томаты.

61730

Капусту нашинковать.

61731

В мультиварку сложить все ингредиенты, посолить и поперчить, добавить воды 50мл. Тушить 1час. Всё тоже самое можно сделать в кастрюле.

61732

Приятного аппетита!

61733

Рецепт 5: бигус с сосисками в домашних условиях

Бигус с колбасой, сосисками или сардельками готовится проще остальных. Ведь колбасные изделия не требуют дополнительной обработки. В этот раз я использовала сардельки. Не менее хороша тушеная капуста с копчёными сосисками и колбасой. Жирность регулируем количеством растительного масла. Я не люблю жирную еду, поэтому добавляю 2–3 столовые ложки масла.

  • Сардельки (колбаса, сосиски) — 300 гр.;
  • Капуста свежая — 1 кг. (или напополам с квашеной);
  • Лук — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лавровый лист, соль, перец, кориандр или другие специи по вкусу;
  • Уксус — 2 ст. л. (если готовите только из свежей капусты).

тушёная капуста с сосиской

Если вы хотите пожирнее, добавьте больше.Шинкуем капусту и морковку, нарезаем полукольцами лук.

нашинкованная свежая капуста

В сковороду наливаем сантиметр воды и растительное масло. Выкладываем в неё сразу все овощи и лавровый лист. Вливаем 2 ст. л. уксуса. Накрываем крышкой и отправляем на большой огонь.

морковь капуста лавровый лист

Нарезаем сосиски.

нарезанная кусочками сосиска

Когда жидкость выкипит, и овощи начнут жариться, выкладываем к ним сосиски. Солим и перчим по вкусу. Уменьшаем огонь и продолжаем тушить под крышкой, периодически помешиваем. Следим, чтобы блюдо не пригорело.

сосиска в капусте

Когда блюдо приобретёт приятный золотистый цвет, снимаем с огня и подаём на стол.

бигус с сосиской в сковороде

Рецепт 6: бигус в мультиварке с сосисками (с фото)

Насыщенный бигус с аппетитными сосисками, приготовленный в мультиварке, отличается приятным запахом дыма, сытностью и простотой приготовления.

  • 500 г окорока;
  • 200 копченых охотничьих сосисок;
  • 500 г сырой капусты;
  • 500 г кислой капусты;
  • сочная морковь;
  • 2 средние луковые головки;
  • 2 горошковых перца;
  • ½ ч. л. смолотого перца в мельнице;
  • по усмотрению соли;
  • 1 ст. л. микса специй для свинины;
  • 3 ст. л. масла.

Бигус с сосисками в мультиварке

Качественную свинину средней жирности промыть и обсушить.

Мякоть измельчить кусочками размерами 3 см.

Поджарить мясную нарезку на масле при включенной опции «Жарка» до образования золотистой корочки около 15 минут.

Морковь нарезать длинными брусочками, лук нашинковать тонкими перьями.

Переложить в чашу мультиварки к мясу морковь с луком, протушить 10 минут, помешивая, до мягкости. Залить компоненты кипятком так, чтобы жидкость полностью покрыло мясо, подсолить, засыпать молотый и горошковый перец, а также смесь специй.

Активировать режим «Тушение» и сроки 30 минут.

Свежую капусту тонко нашинковать, а квашеную отбросить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя соленая жидкость.

Выложить в чашу оба вида капусты, перемешать и продлить срок функции «Тушение» на 1 час.

В бигус засыпать нарезанные кусочками копченые колбаски, отрегулировать блюдо по соли и приправам. Готовить под крышкой еще 1 час.

Оставить приготовленное блюдо на полчаса, после этого выложить бигус в глубокую тарелку. Отдельно подать соленья, маринованные грибы и домашние пористые хлебцы.

Рецепт 7: сытный польский бигус с сосисками и мясом

Готовим бигос (или бигус) — очень вкусное, сытное и ароматное второе блюдо на основе капусты и мяса. Оно традиционно для кухонь таких стран, как Польша, Литва, Украина и Беларусь. Вариантов рецептов бигоса существует огромное количество и сегодня я предлагаю поближе познакомиться с одним из них. Бигос по-польски — прошу любить и жаловать!

  • капуста квашеная — 1 кг
  • капуста белокочанная — 500 гр
  • лук репчатый — 300 гр
  • свинина — 300 гр
  • колбаса копченая — 150 гр
  • сосиски — 150 гр
  • вино белое сухое — 200 мл
  • свиной жир — 100 гр
  • вода — 800 мл
  • белые грибы сушеные — 40 гр
  • кориандр — 0,5 ч.л.
  • лавровый лист — 1 шт
  • перец черный молотый — 0,25 ч.л.
  • поваренная соль — 1 щепотка

Бигос польский

В рецепт польского бигоса входят следующие ингредиенты: квашеная капуста, свежая белокочанная капуста, свинина, копчености, репчатый лук, свиной жир (смалец), вода, белое сухое вино, сушеные грибы, лавровый лист, кориандр, молотый черный перец и соль.

В рецепт польского бигоса входят следующие ингредиенты: квашеная капуста, свежая белокочанная капуста, свинина, копчености, репчатый лук, свиной жир (смалец), вода, белое сухое вино, сушеные грибы, лавровый лист, кориандр, молотый черный перец и соль

Вначале нужно замочить сухие грибы — лучше это сделать накануне или хотя бы за пару часов до приготовления бигоса. Если времени у вас нет, значит сушеные грибы нужно будет варить подольше. Промываем сухие грибы, кладем в кастрюльку и заливаем примерно 500 миллилитрами воды. Ставим на плиту, доводим до кипения (снимаем пенку) и варим на огне ниже среднего под крышкой около часа.

Вначале нужно замочить сухие грибы - лучше это сделать накануне или хотя бы за пару часов до приготовления бигоса

В подходящую по объему (у меня 4 литра) толстостенную посуду кладем квашеную капусту. Если она у нас слишком кислая, желательно промыть капусту под холодной проточной водой и отжать — так уйдет излишняя резкость. У меня капустка очень вкусная и не сильно кислая, поэтому я использую ее прямо так, просто отжимая рассол. Добавляем к капусте около 300 миллилитров воды, накрываем кастрюлю крышкой и тушим на минимальном огне около часа с момента закипания до полуготовности. Вообще, время приготовления квашеной капусты может заметно отличаться — это зависит от сорта самой капусты, от ее плотности, сочности и хрусткости. Не забывайте время от времени открывать крышку и помешивать содержимое, чтобы капуста не пригорела, хотя так не должно быть, ведь мы добавили воду.

В подходящую по объему (у меня 4 литра) толстостенную посуду кладем квашеную капусту (как ее приготовить в домашних условиях, [смотрите здесь](/recipe/vkusnaya-kvashenaya-kapusta-na-zimu))

Тем временем измельчаем свежую белокочанную капусту — тонкими и длинными полосками. Ножом или с помощью специальной шинковки — не важно. Капусту подготовили — пусть пока подождет на столе.

Тем временем измельчаем свежую белокочанную капусту - тонкими и длинными полосками

Переходим к репчатому луку — его нужно очистить и нарезать не очень тонкими четвертинками колец. В сковороду кладем смалец (свиной жир) и топим его. Перекладываем подготовленный лук и обжариваем на среднем огне, помешивая, до прозрачности легкого румянца.

Переходим к репчатому луку - его нужно очистить и нарезать не очень тонкими четвертинками колец

Когда лук приготовится, добавляем к нему свинину. Я советую взять ту часть чуши, которая подходит именно для тушения — лопатку, грудинку, ребрышки с мясом… У меня же была в холодильнике жирненькая корейка, поэтому она и пошла в ход. Нарезаем мясо довольно крупными кусками, чтобы в процессе тушения они не развалились на волокна.

Когда лук приготовится, добавляем к нему свинину

Обжариваем мясо с луком до красивого румяного цвета, не забывая помешивать. Пока оставляем отдыхать.

Обжариваем мясо с луком до красивого румяного цвета, не забывая помешивать

Сушеные грибы уже успели свариться — они стали мягкими, а бульон насыщенным. Для бигоса нам понадобятся и грибы (нарезаем помельче, если они очень крупные) и бульон (процедите, чтобы избавиться от осадка).

Сушеные грибы уже успели свариться - они стали мягкими, а бульон насыщенным

За это время квашеная капуста стала гораздо мягче, хотя все еще похрустывает — так и должно быть.

За это время квашеная капуста стала гораздо мягче, хотя все еще похрустывает - так и должно быть

Добавляем к ней измельченную свежую капусту, перемешиваем и продолжаем тушить на небольшом огне, помешивая, под крышкой еще около получаса.

Добавляем к ней измельченную свежую капусту, перемешиваем и продолжаем тушить на небольшом огне, помешивая, под крышкой еще около получаса

Мы уже почти закончили подготовительную работу — осталось лишь измельчить копчености. Кстати сказать, они могут быть совершенно любыми на ваш выбор. Мне нравится копченая колбаса и охотничьи сосиски, но отлично подойдут ребрышки, курица, ветчина, окорок, рулька (все в копченом виде, естественно). Нарезаем не очень крупными кусочками, чтобы потом было удобно кушать.

Мы уже почти закончили подготовительную работу - осталось лишь измельчить копчености

Когда два вида капусты будут уже в той стадии, когда они уже почти готовы (еще не совсем мягкие, но уже не хрустят), закладываем мясные составляющие — обжаренную свинину с луком и копчености. Туда же добавляем приправы: лавровый лист, кориандр (у меня целе семена, но отлично подойдет и измельченный), черный молотый перец. Остается еще налить вино — оно придает готовому бигосу очень тонкий и приятный аромат. Если вина у вас нет, в магазин бежать не нужно — без него тоже будет очень вкусно. Просто долейте немного воды — она все равно потом вся выпарится, при этом капуста не пригорит.

Когда два вида капусты будут уже в той стадии, когда они уже почти готовы (еще не совсем мягкие, но уже не хрустят), закладываем мясные составляющие - обжаренную свинину с луком и копчености

Ой, чуть не забыла — у нас же еще отварные сушеные грибы! Кладем их в кастрюлю, а ароматный грибной бульон (столько, сколько есть) выливаем туда же. Все перемешиваем и готовим под крышкой на самом маленьком (!) огне. О времени приготовления мне сказать сложно, так как я не засекала, но это будет однозначно долго (тушиться бигос будет еще как минимум 2-3 часа). За это время вы можете заниматься своими делами и изредка вспоминать о кастрюле, перемешивая содержимое.

Кстати, я ничего не сказала о соли, правда? Дело в том, что количество соли (как и необходимость ее добавлять в целом) — это очень индивидуальный момент. Только подумайте: квашеная капуста — кисло-соленая, а копчености — соленые, поэтому всегда пробуйте блюдо на вкус и решайте сами, добавлять соль или нет. Мне понадобилась буквально малюсенькая щепотка, чтобы почти в конце немного откорректировать вкус бигоса.

Ой, чуть не забыла - у нас же еще отварные сушеные грибы! Кладем их в кастрюлю, а ароматный грибной бульон (столько, сколько есть) выливаем туда же

Как понять что блюдо готово? Во-первых, при приготовлении даже при минимальном огне под крышкой на дне не должно остаться жидкости. Я не говорю о жире (он, естественно, будет), а вот вода, вино и бульон должны полностью выпариться. Кроме того, готовая капуста поменяет цвет — правильный бигос получается довольно темным, практически бронзового цвета. Ну и, понятное дело, сама капуста должна быть мягкой. Да, по правилам мы должны дать готовому блюду полностью остыть, после чего перенести его в холод, на следующий день протушить около 30 минут, еще раз дать остыть в течение суток и кушать лишь на третий день. Нереально для нашей современной жизни, не так ли? Ждать мы не будем — раскладываем ароматный бигос в порционную посуду и скорее наслаждаться!

Как понять что блюдо готово? Во-первых, при приготовлении даже при минимальном огне под крышкой на дне не должно остаться жидкости

Написала я много, наверняка у многих отбила охоту готовить бигос по-польски, но на самом деле тут нет ничего сложного. Практически все это долгое время нашего участия не требуется — капуста с мясом тушатся самостоятельно. Если вы любите подобные кушанья, обязательно приготовьте бигос для своей семьи. Олеся, спасибо тебе большое за заказ и возможность поделиться с другими рецептом этого вкусного, сочного и ароматного блюда.

Написала я много, наверняка у многих отбила охоту готовить бигос по-польски, но на самом деле тут нет ничего сложного

ВИДЕО

На видео смотрите, как еще приготовить бигус с сосисками — пошаговые советы:

Источники: http://fotorecept.com, https://ydoo.info, https://www.kushat.net, http://nyam.ru, https://ablexur.ru, https://multivarka.info, https://finecooking.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет. Вы можете начать!!!)
Загрузка...
Adblock
detector