Выпечка, Сладости        6      

Пирожные Шу — 8 рецептов французского десерта


Пирожные Шу — нежный французский десерт с кремом или начинкой из шоколада. Равнодушных не будет!

Рецепт 1: пирожное Шу (пошаговые фото)

Рецепт заварного пирожного Шу с кракелюром. Оно безумно нравится детям, и если вы хотите поощрить своего малыша, испеките этот десерт. Но не только дети обожают это пирожное. Оно идеально подойдет для романтического вечера. Это будет прекрасное дополнение к шампанскому с клубникой. К тому же, это очень модный и современный десерт. И хотя он выглядит сложным, попробую вас разубедить — технология изготовления проста и понятна, научиться готовить этот мини-десерт можно пошагово по рецепту, приведенному ниже. Если правильно выполнять все инструкции, у нас с вами все получится!

Для заварного теста:

  • Яйца 3 шт.
  • Масло 80 г
  • Вода 150 мл
  • Мука 170 г

Для кракелина:

  • Мука 80 г
  • Сахар 80 г
  • Гелевый краситель 2-3 капли
  • Масло 60 г

Для крема:

  • Сливки 100 г
  • Сливочный сыр 200 г
  • Сахарная пудра 100 г

Шу пирожное 🥝 классический десерт пошагово

Смешиваем в миске все ингредиенты. Цвет красителя выбирайте сами. Для этого десерта уместны все цвета.

Попробуйте приготовить пирожное Шу с кракелюром.

Важно!
Не переусердствуйте с красителем. Для насыщенного цвета его нужно добавить всего пару капель.

Растираем до образования крошки.

Кракелюр для пирожного Шу на самом деле готовится очень просто.

Затем замешиваем тесто руками. Оно получится очень маслянистым и липким. Так и должно быть.

Французское пирожное Шу обязано своим роскошным видом кракелюру с пищевым красителем.

Кладем тесто на пергаментную бумагу, сверху кладем второй лист бумаги. Это нужно для того, чтобы тесто не прилипало к скалке.

Шу - это пирожное из заварного теста, покрытое корочкой кракелюра.

Раскатываем тесто толщиной несколько миллиметров.

Французское пирожное Шу можно приготовить очень быстро.

Теперь кладем его в морозильник.

Заварное пирожное Шу станет изысканным украшением любого праздничного стола.

В кастрюлю с водой добавляем масло и доводим до кипения. Как только вода закипела, выключаем огонь.

Французское пирожное Шу готовится из заварного теста.

Как только выключили плиту, в еще кипящую жидкость вводим муку.

Заварное пирожное Шу после выпечки внутри должно получиться пустым.

Перемешиваем до исчезновения всех комочков.

Приготовьте густое тесто для заварного пирожного Шу.

Взбиваем яйца в миксере на самой максимальной скорости.

Когда яйца будут достаточно хорошо взбиты, добавлять в чашу миксера по ложке горячее тесто.

Французское пирожное Шу испечется быстро.

Не переставать взбивать до тех пор, пока не используете все тесто.

Убедитесь в правильной консистенции теста для заварного пирожного Шу.

Самое сложное позади. Формируем пирожные. Выкладываем заварное тесто в кондитерский мешочек.

Заварное пирожное шу выдавливается на противень при помощи кондитерского шприца.

На застеленный пергаментом противень выдавливаем будущие пирожные. Между ними должно быть достаточное расстояние, ведь они при выпечке увеличатся в размере.

Постарайтесь выдавливать пирожные шу на противень на достаточно большом расстоянии друг от друга.

Достаем из морозильника тесто и специальной формочкой вырезаем из него кружочки. Они должны быть такого же диаметра, как пирожные на противне.

Сверху на пирожное шу надо положить кружочек кракелюра.

Теперь оформление — кладем кружочки на заварное тесто и ставим в духовку.

При выпечке кракелюр растечется по всей поверхности пирожного шу.

Я пеку пирожное Шу с кракелином 30 минут, нагревая духовку до 190 градусов.

Важно!
При выпечке не открывайте дверцу духовки, пирожные могут сильно осесть.

Готовую выпечку выньте из духовки и дайте полностью остыть.

После выпечки дайте заварным пирожным шу хорошо остыть.

Теперь приготовим крем для пирожных Шу.

Взбиваем в миксере сливки до устойчивых пиков.

Лучшая начинка для пирожен шу - это сливочный крем.

Затем добавляем сахарную пудру и сливочный сыр. Взбиваем еще немного, и крем готов.

Крем для пирожных шу в идеале должен быть сливочным.

Можно приготовить крем со сливками и фруктовым сиропом. Тогда сахар или пудру добавлять не нужно. Я рекомендую клубничный сироп, он очень ароматный и привнесет в десерт запах детства. А с кокосовым сиропом крем будет необычным и оригинальным.

В остывшие пирожные добавляем крем с помощью кондитерского мешочка. Можно срезать макушку пирожного и заполнить середину кремом. Также можно сделать незаметный надрез на дне и выдавить туда начинку для пирожных Шу.

Начинку для пирожен шу помещаем внутрь заготовок при помощи кондитерского мешка.

Теперь можно лакомиться прекрасным десертом.

Французские пирожные шу готовы!

Рецепт 2: пирожное Шу с кракелином (с фото)

Это легкое, питательное, воздушное пирожное, которое буквально тает во рту. Сделать его могут даже начинающие кулинары, а выбрать начинку для такого десерта можно по собственному вкусу – от сливок или сгущенки до различных заварных кремов или негустой шоколадной пасты.

  • Вода 215 мл
  • Яйцо 4-5 шт.
  • Молоко 125 мл
  • Сахар 120-130 г
  • Мука 270 г
  • Сливочное масло 200 г
  • Белый шоколад 150 г
  • Сливки 35% 320 г
  • Фисташковая паста 40 г
  • Растительное масло 40 г
  • Краситель 2-3 капли
  • Соль щепотка

Как приготовить пирожное Шу по классическому пошаговому рецепту с фото

Начинать приготовление лучше с изготовления кракелюра, поскольку его нужно будет заморозить.

Охладите 100 г сливочного масла, нарежьте кубиками. Смешайте его со 110 г сахара и 100 г муки. Добавьте немного пищевого красителя.

Приготовим пирожное шу с кракелюром, поэтому сначала сделаем именно его.

Разотрите ингредиенты в крошку руками или при помощи кухонного комбайна с ножами. Для этого потребуется несколько секунд, пока масса не начнет образовывать комочки.

В блендере в крошку перебиваем муку с маслом, сахаром и пищевым красителем.

Готовое тесто вымесите до получения плотного шара.

Затем руками вымешиваем тесто.

Положите шар между двумя силиконовыми ковриками или листами пергамента и раскатайте в лист толщиной 2-3 мм. Как следует заморозьте тесто.

Раскатываем кракелюр между двумя листами пергамента и в таком виде отправляем в морозилку.

Из замороженного листа вырежьте кружочки, которые по размеру будут совпадать с диаметром будущих пирожных.

Из охлажденного кракелюра вырезаем кружочки соответственно размеру будущих пирожных.

В сотейник влейте по 125 мл воды и молока. Добавьте 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками, 10 г сахара и щепотку соли.

Пирожное шу готовится из заварного теста.

Поставьте сотейник на огонь и дайте маслу полностью раствориться.

Подогреваем на плите смесь молока, воды и сливочного масла.

Когда масса практически закипит, добавьте в нее 160 г муки. Ее лучше предварительно просеять.

В горячее молоко с маслом добавляем муку и быстро перемешиваем.

Вымешайте массу до однородного состояния, после чего держите на среднем огне, постоянно перемешивая.

Перемешивать тесто надо очень быстро, чтобы оно начала собираться в ком.

Держите тесто около 3 минут, пока оно не примет форму однородного шара, а на стенках посуды не образуется пленка бархатистой консистенции.

О готовности теста свидетельствует бархатистая пленка, которая начнет образовываться на дне и стенках сотейника.

Переложите тесто в чашу и дайте ему несколько минут остыть. Вымешайте массу при помощи миксера с насадкой-лопаточкой или вручную, при помощи лопатки.

Затем перекладываем тесто в чашу миксера или мисочку, даем ему немного остыть и перемешиваем еще раз.

По одному вмешайте 4-5 яиц. Скорость миксера должна быть небольшой.

По одному вводим в тесто яйца.

Готовое тесто имеет густую консистенцию и медленно стекает с лопатки.

Вот так должно стекать готовое тесто с лопатки.

Переложите массу в кондитерский мешок и сформируйте небольшие пирожные, отсадив их на противень или лист для выпечки.

Делайте отступы между изделиями, поскольку они увеличатся в размерах.

Заварное пирожное шу удобно отсаживать на противень при помощи кондитерского мешка.

На каждое пирожное положите по кружочку кракелюра.

На каждую заготовку кладем кружочек кракелюра.

Выпекайте изделия в течение 12-18 минут (в зависимости от размера) при температуре 170-180 градусов.

Выпекаем пирожные до готовности.

Приготовление крема для пирожных шу:

Растопите на водяной бане или в микроволновой печи 150 г белого шоколада и 100 г сливок.

Чтобы приготовить начинку для пирожных шу, растапливаем белый шоколад со сливками.

Когда масса станет однородной, добавьте к ней еще 220 г сливок и 40 г фисташковой пасты.

В растопленный шоколад добавляем оставшиеся сливки и выкладываем фисташковую пасту.

Как следует перебейте массу миксером или блендером, пока она не станет однородной.

Блендером или миксером взбиваем массу до однородности.

Накройте крем пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 6-8 часов, а лучше – на ночь.

накрываем крем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, в идеале на ночь.

Охлажденную смесь еще раз взбейте миксером до получения однородной массы. Скорость должна быть небольшой.

Готовый крем должен быть достаточно плотным, а хранить его необходимо в холодильнике.

Еще раз взбиваем крем для пирожных шу до воздушной консистенции.

Смешайте 90 мл воды и 10 г муки.

Чтобы приготовить оригинальный декор, смешиваем воду с мукой.

Когда мука распустится, влейте 40 г растительного масла и несколько капель красителя.

Добавляем растительное масло и пищевой краситель.

Перемешайте до однородного состояния.

Перемешиваем это очень жидкое тесто до однородности.

Вылейте массу на сухую хорошо разогретую сковороду.

Выливаем тесто на горячую сухую сковороду и ждем полного испарения жидкости.

Когда смесь перестанет кипеть, осторожно снимите декор со сковороды и выложите на салфетку, чтобы избавиться от остатков масла. Дайте изделию остыть.

Готовый декор перекладываем на бумажные полотенца, чтобы подсушить его и убрать жир.

Начините готовые изделия кремом при помощи кондитерского шприца. Сделать это можно снизу.

Начиняем французское пирожное шу кремом.

Еще один вариант – срезать верхушку каждого пирожного и заполнить его изнутри кремом.

Пирожное можно начинять кремом как снизу, так и просто срезав с него верхушку.

Накройте верхней частью пирожного.

Накрываем заготовку шапочкой, пирожное практически готово.

Высадите немного крема сверху и украсьте кусочком кружевного декора.

Сверху выкладываем наш декор и еще капельку крема, и настоящий шедевр кондитерского искусства готов!

Рецепт 3, пошаговый: заварные пирожное Шу

Предлагаю приготовить французские пирожные Шу. По внешнему виду они очень напоминают эклеры или профитроли. Это такие же пирожные, приготовленные из заварного теста и наполненные внутри кремом.

Но есть одна особенность, которая делает Шу интересней и вкуснее. Это кракелин — вкусная, хрустящая корочка, которая выпекается вместе с основным тестом и служит как украшением пирожного, так и придаёт ему особенный вкус и вид.

Заварное тесто

  • Вода 200 мл
  • Масло сливочное 100 г
  • Мука пшеничная 140 г
  • Соль 1 щепотка
  • Яйца куриные 4 шт.

Кракелин

  • Какао порошок 20 г
  • Масло сливочное 60 г
  • Мука пшеничная 40 г
  • Сахар 60 г

Крем

  • Масло сливочное 170 г
  • Сахар ванильный 40 г
  • Сливки 10% 50 мл
  • Творог 500 г
  • Шоколад чёрный 100 г

Фото Пирожные Шу заварные

Муку (40 г) соединить с сахаром (60 г) и просеянным какао (20 г).

Фото к шагу 2

Смешать с маслом (60 г) комнатной температуры. Растереть ложкой до состояния теста.

Фото к шагу 3

Дальше быстро домесить руками.

Фото к шагу 4

Поместить тесто между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать в слой толщиной 1-2 мм. Положить в морозильную камеру минимум на 1 час.

Фото к шагу 5

В кастрюле соединить воду (200 мл) и сливочное масло (100 г). Довести до кипения.

Фото к шагу 7

Всыпать сразу всю просеянную муку (100 г).

Фото к шагу 8

Быстро мешая, держать массу на огне до тех пор, пока тесто не скатается в шар и не станет отставать от стенок кастрюли.

Фото к шагу 9

Снять с огня и остудить немного (2-3 минуты). А дальше по 1 вмешивать в тесто яйца (всего 4 штуки). Каждое следующее яйцо вмешивать только после того, как полностью вмешается предыдущее.

Фото к шагу 10

Консистенция теста.

Фото к шагу 11

На противень, выстеленный пергаментной бумагой, отсадить кружки диаметром 3-4 сантиметра. Не забудьте оставлять место между заготовками, так как они существенно подрастут при выпекании.

Фото к шагу 12

Достать замороженную заготовку и вырезать круги диаметром 3-4 сантиметра.

Фото к шагу 13

Выложить замороженные заготовки на тесто.

Фото к шагу 14

Выпекать в предварительно разогретой до 210°С духовке 10 минут, а затем температуру убавить до 180°С и готовить ещё 20-25 минут. Осталось только наполнить пирожные шу любимым кремом и подавать к столу.

Фото к шагу 15

Крем предлагаю использовать творожно-шоколадный. Получится очень вкусно.

Фото к шагу 16

500 г творога протереть сквозь мелкое сито.

Фото к шагу 2

Масло комнатной температуры (170 г) взбить в пышную массу.

Фото к шагу 3

Частями, в масло, добавлять творог (500 г) и ванильный сахар (40 г), постоянно взбивая.

Фото к шагу 4

100 г шоколада мелко порубить и поместить в мисочку. Мисочку поместить в кастрюлю с водой, нагретой до 45°С.

Фото к шагу 5

Через несколько минут шоколад растает.

Фото к шагу 6

Переложить шоколад к творогу и маслу.

Фото к шагу 7

Взбить смесь ещё раз.

Фото к шагу 8

Наполните пирожные кремом.

Фото Пирожные Шу заварные

Рецепт 4: пирожные с карамельным кремом Шу

  • Соевый соус — 1-1,5 ч. л.
  • Сахар (200 г для карамели, 5 г для заварного теста, 67 г в меренгу) — 272 г
  • Сахар коричневый — 95 г
  • Масло сливочное (60 г для карамели, 75 г для песочного теста, 100 г для заварного теста) — 235 г
  • Мука пшеничная / Мука (150 г в заварное, 95 г в песочное тесто) — 245 г
  • Вода (150 г для заварного теста, 17 г для меренги)
  • Молоко — 100 г
  • Сливки (33%, 160 г для карамели, 150 г для крема) — 310 г
  • Яйцо куриное (1 белок в меренгу, 4-5 шт. в заварное тесто) — 5-6 шт
  • Желатин — 5 г
  • Соль (в заварное тесто) — 5 г

Рецепт: Пирожные Шу с карамельным кремом

Сначала сделаем песочное тесто. Муку просеять, добавить коричневый сахар, порезанное кусочками масло и быстро замесить тесто.

Раскатать его очень тонко 1-2 мм между двумя листами бумаги для выпечки или пищевой плёнки. Убрать в морозилку.

Просеять 150 г муки. 4 яйца размешать венчиком, возможно, понадобится и пятое, держите его наготове.

Удивительным образом у меня куда-то исчезла фотография воды с маслом… Но я постараюсь красноречиво описать вам суть процесса ))) смешать воду и молоко (можно только воду 250 г), масло порезать кусочками, поставить всё на плиту и довести до кипения.

В кипящую воду всыпать муку, убрать с плиты и быстро перемешать, чтобы не осталось сухих мучных вкраплений. Вернуть кастрюлю на плиту и прогреть тесто 2-3 минуты на среднем огне. Немного охладить.

И начинаем постепенно добавлять яйца, после каждой порции тщательно размешивая. Для получения нужной консистенции мне понадобилось 5 яиц. Если провести бороздку, то она должна сразу же закрыться.

При помощи кондитерского мешка или пакета со срезанным уголком отсадить на противень тесто. Оставляйте между ними побольше места, т. к. пирожные очень увеличатся в объёме.

Достаём из морозилки песочное тесто и вырезаем из него кружки подходящего диаметра. Я делала это рюмкой. На заварное тесто выкладываем песочные кружочки.

Теперь про выпечку. Я выпекала следующим образом: духовку разогрела до максимума, поставила противень, через пять минут выключила духовку. Примерно минут через 10 пирожные очень сильно выросли, и температура упала до 170 градусов.

Снова включаем духовку на температуру 170 и выпекаем до готовности (примерно минут 10-12). Духовку не открывать! У меня это было в порядке эксперимента, и, надо сказать, он вышел удачным. Либо выпекать при 200 градусах минут 25 -30, учитывая особенности вашей духовки.

Варим карамель. В кастрюлю с толстым дном насыпать 200 г сахара и готовить на среднем-выше среднего огне 2-3 минуты — пока не начнет плавиться и коричневеть по краям. Огонь уменьшить и лопаткой заворачивать (не мешать!) расплавленный сахар к центру кастрюльки — пока весь сахар не расплавится и карамель не приобретет насыщенного янтарного цвета.

Добавить масло комнатной температуры и быстро перемешать. Будьте осторожны, карамель шипит и брызгается!

Добавляем сладкий соевый соус Киккоман, щепотку соли. Наливаем горячие сливки в 2-3 приёма и быстро перемешиваем до однородного состояния. Варим ещё 5 минут на маленьком огне. Замочить желатин (5 г) в небольшом количестве воды, растворить на водяной бане и добавить в слегка остывшую карамель (200 г).

Охлаждаем карамель до комнатной температуры.

Итальянская меренга. Программа по утилизации белков в действии))) Сразу скажу, что у меня было 100 г белка и сироп из 200 г сахара и 50 г воды. Но для крема нам понадобится лишь треть этой меренги, поэтому в ингредиентах я указала меньшее кол-во.

Из сахара и воды варим сироп, после растворения сахара проварите его минуты 3, параллельно начинайте взбивать белки до пиков. Горячий сироп тонкой струйкой вливаем на лопасти миксера, не переставая взбивать. Взбиваем минут 10 до остывания меренги.

Должна получиться гладкая, блестящая, пышная масса.

К карамели добавляем 100 г меренги и перемешиваем лопаткой сверху вниз.

Взбить сливки 150 г, также при помощи лопатки аккуратно добавляем в крем. Крем убрать в холодильник на 20-30 минут, он немного застынет, так проще будет с ним работать.

С готовых булочек, а из духовки выходят реальные булочки! по-другому и не скажешь))) срезаем верхушки.

Наполняем кремом, опять же при помощи кондитерского мешка или волшебного пакетика. Украшаем на свой вкус. Я украсила капелькой растопленного шоколада и карамельными нитями (накрутила их быстренько в процессе варки карамели).

Рецепт 5: пирожные Шу домашние (пошагово)

Пирожное шу делается из заваренного теста с нежным сливочным кремом. Самое важное сделать основы из заварного теста, они должны получится пышными, воздушными и пустыми, чтобы удобно было отсаживать крем.

  • Сливочное масло 100 грамм
  • Вода 250 мл
  • Соль 1 ч ложка
  • Сахар 1 ч ложка
  • Мука 150 грамм
  • Яйцо 4 штуки
  • Сливочный сыр 250 грамм
  • Сливки 100 мл (33% жирность)
  • Сахарная пудра 50 грамм

Пирожное Шу пошаговый рецепт с фото

Первым делом нарезаем сливочное масло на небольшие кусочки.

Первым делом нарезаем сливочное масло на небольшие кусочки

Соединяем в сотейнике сливочное масло, воду, соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения.

Соединяем в сотейнике сливочное масло, воду, соль и сахар, ставим на огонь и доводим до кипения

Муку просеиваем через сито.

Муку просеиваем через сито

Затем снимаем сливочную смесь с огня и добавляем муку, хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой.

Затем снимаем сливочную смесь с огня и добавляем муку, хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой

Ставим тесто обратно на медленный огонь и прогреваем 3-4 минуты, постоянно помешивая лопаткой.

Ставим тесто обратно на медленный огонь и прогреваем 3-4 минуты, постоянно помешивая лопаткой

Затем вбиваем по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая силиконовой лопаткой.

Затем вбиваем по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая силиконовой лопаткой

Тесто получается тягучим и нежным, как на фото.

Тесто получается тягучим и нежным, как на фото

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем пирожные на смазанный маслом противень. Размер шу, примерно, 3-4 сантиметра.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем пироженые на смазанный маслом противень

Выпекаем пирожные в разогретой до 200 градусов духовке в течении 10-15 минут, время зависит от вашей духовки и размера шу. Очень важно не открывать духовку пока пекутся пирожные.

Выпекаем пироженые в разогретой до 200 градусов духовке в течении 10-15 минут, время зависит от вашей духовки и размера шу

Даем остыть пирожным на противне, затем перекладываем на решетку до полного остывания.

Даем остыть пирожным на противне, затем перекладываем на решетку до полного остывания

Для крема взбиваем миксером до устойчивого состояния сливки, затем добавляем сливочный сыр и сахарную пудру. Делаем небольшие отверстия в пирожных и наполняем их кремом.

Для крема взбиваем миксером до устойчивого состояния сливки, затем добавляем сливочный сыр и сахарную пудру

Посыпаем шу сахарной пудрой и подаем к столу. Все готово.

Посыпаем шу сахарной пудрой и подаем к столу

Рецепт 6: нежные французские пирожные Шу

  • Масло сливочное 175 г
  • Сахарный песок 100 г
  • Мука пшеничная 245 г
  • Пищевой краситель по 1 ч. л. красного и зеленого
  • Вода 250 мл
  • Пищевая соль 3 г
  • Куриные яйца 4-5 шт.
  • Сыр маскарпоне 250 г
  • Жидкие сливки 35% — 100 г
  • Сахарная пудра 100 г
  • Цедра лимона 1 шт.
  • Лимонный сок 0,5 шт.

Перед тем как готовить основу для пирожных, необходимо сделать кракелин. Для этого выложить на стол нужные ингредиенты: муку, песок сахарный, масло сливочное и краситель жидкий красный. Отделите 75 г масла, мелко нашинкуйте его и смешайте с 95 г муки и 95 г сахара. Полученное тесто необходимо тщательно вымесить до эластичности, добавить 1 ч. л. красного красящего вещества и еще раз замесить до равномерного распределения цвета.

кусочек розового теста для кракелина лежит на салфетке на столе

Готовое тесто тонко раскатать между листами кондитерской бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. От тонкого пласта аккуратно отделить верхний бумажный лист.

тонко раскатанный пласт розового теста на кондитерской бумаге, сверху на тесте лежит скалка

Выдавить в тесте круглой формой кружки такого размера, какого будут предполагаемые пирожные (примерно 4-5 см диаметром). Кружки песочного теста желательно прямо на бумаге переложить на доску или картон и поместить на 30-60 минут в морозильную камеру или на несколько часов в холодильник (а еще лучше на всю ночь).

вырезанные кружочки на тонко раскатанном красном тесте

Пока схватывается кракелин, следует подготовить заварное тесто. Итак, необходимо выложить на стол оставшиеся по рецепту продукты. Масло порежьте кубиками и положите в нагревающуюся на плите воду, затем всыпьте туда соль и сахар. После того как вода начнет закипать, уберите емкость с огня и добавьте муку. Полученную массу необходимо вымешать до полного растворения мучных комков.

заварное тесто в сотейнике перемешивают силиконовой лопаткой голубого цвета

Емкость с массой верните на плиту и на слабом огне, непрерывно помешивая, вываривате лишнюю влагу 1-2 минуты. Хорошо просушенная масса должна хорошо сохранять форму, а внизу – сформироваться легкая корочка.

заварное тесто в сотейнике

Еще горячим тесто поместите в глубокую емкость и добавьте к нему по 1 яйцу. Каждое отдельное яйцо необходимо старательно вымешивать лопаткой или миксером (на малых оборотах) с насадкой для теста.

заварное тесто и одно куриное яйцо в белой глубокой миске

Количество яиц следует определять на глаз. Предпоследнее яйцо вливайте маленькими порциями для того, чтобы не упустить нужную консистенцию. Готовое заварное тесто должно быть блестящим, гладким, оно должно спадать с лопатки (см. фото).

белое блестящее заварное тесто на голубой силиконовой лопатке

На пергаментной бумаге, выложенной на противне, необходимо отметить нужный размер шу с помощью формочки, которой вырезались кружки. Распланировать места для пирожных нужно на небольшом расстоянии друг от друга, а тесто выкладывать в круги при помощи кондитерского мешка.

противень, застеленный пергаментной бумагой, с кружочками из заварного теста

Поверх отсаженного заварного теста следует выложить окрашенные замороженные кружки, как это показано на фото пошагового рецепта. Изделия поместить в разогретую до 260 градусов Цельсия духовую печь, сразу снизить температуру до 160-170 и выпекать приблизительно 40 минут. Духовку открывать во время запекания не рекомендуется.

кружочки заварного теста с розовым кракеленом сверху лежат на противне, застеленном пергаментной бумагой

Ввиду того, что духовые шкафы у всех разные, желательно приготовить сначала пробную партию из нескольких штук или постоянно контролировать выпечку.

основа для пирожных, одна перевернута, лежит на пергаментной бумаге

Готовые пирожные достаньте и проколите шпажкой для того, чтобы вышел лишний пар.

круглые пирожные шу розового цвета на пергаментной бумаге на столе

Пока остывает основа, следует приготовить крем для пирожных шу. Жирные охлажденные сливки необходимо вспенить с сахарной пудрой. В отдельной емкости взбить сыр маскарпоне с соком и цедрой лимона. Взбитые сливки аккуратно вмешать в сырную массу и добавить зеленое красящее вещество. У пирожных осторожно, чтобы не раскрошить корочку, срезать верхушку и заполнить пустоту сливочным кремом при помощи кондитерского мешка.

пирожное шу с отрезанной верхушкой и кремом внутри

Поверх крема аккуратно поместить «шапочку». На крышку пирожного выдавить каплю крема и вложить туда ягоду или бутончик, как показано на фото.

розовое пирожное шу со сливочным кремом зеленого цвета внутри, сверху которого лежит немного крема и маленький бутончик розы

Классическое французское пирожное шу готово. Таким десертом можно любоваться бесконечно, но еще лучше лакомиться им вприкуску с горячим чаем или ароматным кофе. Как видите, приготовление десерта в домашних условиях процесс долгий, но не совсем трудный, Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

пирожное шу с зеленым сливочным кремом внутри, украшенное маленьким бутоном розы, лежит на ажурной салфетке белого цвета

Рецепт 7: пирожные Шу в домашних условиях

Тесто:

  • Яйцо куриное 250 г
  • Вода 250 г
  • Масло сливочное (мягкое) 100 г
  • Соль 5 г
  • Сахар 5 г
  • Мука пшеничная 150 г

Для лимонного курда:

  • Сок лимонный 140 г
  • Сахар (мелкий 120+120) 240 г
  • Цедра лимона 1 ст. л.
  • Яйцо куриное 150 г
  • Масло сливочное (не водянистое, хорошего качества) 170 г

Крем из белого шоколада (для 18 пирожных):

  • Шоколад белый 180 г
  • Сливки 35% (110г+290 г) 400 г
  • Стружка кокосовая (молотая в кофемолке или в блендере) 20 г
  • Масло сливочное (мягкое) 20 г

Песочное тесто craquelin:

  • Сахар коричневый 95 г
  • Мука пшеничная 95 г
  • Масло сливочное 75 г

Шу как из французской кондитерской

Великолепное, с изумительным вкусом и ароматом, очень нежное пирожное!

Крем из белого шоколада нужно начать готовить накануне. Нагреть сливки 110 г до 90″С и залить ими поломанный на кусочки шоколад, через две-три минуты хорошо перемешать до однородной и гладкой смеси.

Шу как из французской кондитерской

Добавить в шоколадную смесь молотую в блендере или кофемолке кокосовую стружку и мягкое масло, хорошо перемешать и в несколько приемов, постоянно мешая, ввести холодные сливки 290 г.

Шу как из французской кондитерской

Прилепить на поверхности крема пищевую пленку и отправить на сутки в холодильник для созревания.

Шу как из французской кондитерской

Перед тем, как заполнить пирожное, достать крем из холодильника и взбить до пышности на низких и средних оборотах миксера (2-3 ручного миксера), чтобы избежать характерного маслянистого вкуса перевзбитых сливок.

Шу как из французской кондитерской

В кастрюльку с толстым дном поместить сок, цедру и 120 г сахара, размешать и довести до кипения.

Апельсиновый крем-курд с ароматом бергамота

Параллельно в просторной емкости взбить венчиком яйца и 120 г сахара.

Апельсиновый крем-курд с ароматом бергамота

В яичную смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая ввести 1/3 часть горячего сока. Это процесс закалки. Поместить кастрюльку с оставшимся соком на медленный огонь и тонюсенькой струйкой, постоянно мешая ввести закаленную яичную смесь. Продолжать варить на очень медленном огне и постоянно мешая, до густоты меда и появления характерных булек. Процедить крем через сито и добавить в него 2-3 капли эфирного масла бергамота (не обязательно). Остудить крем до 50″С.

Апельсиновый крем-курд с ароматом бергамота

Затем ввести кусочки мягкого сливочного масла и очень хорошо взбить венчиком.

Апельсиновый крем-курд с ароматом бергамота

Песочное тесто craquelin: Поместить все ингредиенты для теста в чашу блендера и измельчить в режиме пульс в крошку. Скатать в шар, приплюснуть и, поместив между двух листов пекарской бумаги, раскатать тонкое тесто толщиной 2мм, не более. Поместить раскатанное тесто прямо с бумагой в морозильную камеру. П. С. Оставшееся тесто можно заморозить и хранить в морозильной камере несколько месяцев.

Шу как из французской кондитерской

Шу: Из данного количества теста я испекла 30 пирожных. Из них 18 штук я заполнила кремом. Из остальных приготовила закусочные пирожные (без теста craquelin), но об этом в следующем рецепте. Поместить в кастрюльку воду, масло, нарезанное кусочками, соль и сахар. Довести до кипения и полного растворения масла, сахара и соли.

Шу как из французской кондитерской

Снять с плиты и, всыпав просеянную муку, тщательно перемешать

Шу как из французской кондитерской

Вернуть кастрюльку с тестом на медленный огонь и, постоянно мешая в течение 2-3 минут, дав выпариться лишней жидкости, заварить тесто. Готовое тесто легко собирается за лопаткой одним комком. На фото видно, что дно кастрюльки слегка покрывается корочкой теста, это может служить ориентиром о его готовности.

Шу как из французской кондитерской

Дайте тесту совсем немного остыть, а затем, осторожно и по одному, введите яйца, тщательно вмешивая их раз за разом.

Шу как из французской кондитерской

Тесто должно быть не крутым и не жидким, поэтому, чаще всего его плотность регулируется количеством яиц. Не забывайте и о том, что плотность муки во всех регионах разная.

Шу как из французской кондитерской

Поместить тесто в кулинарный мешок (шприц) и отсадить на противень, застеленный пекарской бумагой, небольшие шу диаметром 3-4 см на расстоянии друг от друга.

Шу как из французской кондитерской

Вырубкой такого же диаметра, как и шу, вырезать кружки из замороженного craquelin.

Шу как из французской кондитерской

И поместить их сверху на шу.

Шу как из французской кондитерской

Выпекать в нагретой до 170″С духовке приблизительно 30-35 минут, но это условное время, потому что духовки у нас у всех разные, да и многое зависит от величины пирожного, так что подсматривайте в окошечко и приблизительно ориентируйтесь на мое время и запах выпечки!

Шу как из французской кондитерской

Сборка: Заполнить кулинарные мешки с насадками курдом и кремом из белого шоколада.

Острым ножом с пилочкой срезать верхушку пирожного.

Шу как из французской кондитерской

Заполнить сначала курдом.

Шу как из французской кондитерской

А затем кремом из белого шоколада.

Шу как из французской кондитерской

Накрыть срезанной крышечкой. Сверху пирожное притрусить сахарной пудрой.

Шу как из французской кондитерской

Рецепт 8: пирожные Шу с творожным кремом

Пирожные «Шу» – это французский десерт, состоящий из заварных профитролей и крема. Тесто всем знакомое – заварное, которое используют при изготовлении дамских пальчиков, эклеров. А крем можно сделать любой: белковый, заварной, взбитые сливки. А я с вами поделюсь рецептом приготовления этого десерта с творожным кремом.

В сезон ягод пирожные можно сделать с сюрпризом, спрятав внутри смородину, кусочек клубники или вишню. Здесь нет предела вашим фантазиям. Приступим к рецепту.

Для теста:

  • вода – 250 мл;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мука – 180 г;
  • яйца – 4-5 шт. (в зависимости от размера);
  • соль – 1 щепотка.

Для творожного крема:

  • творог – 250 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • малиновый ароматизатор – 2 капли.

нежное пирожное Шу с творожным кремом

Приготовим профитроли. Для этого подготавливаем все ингредиенты, просеиваем муку.

ингредиенты для пирожного Шу

В кастрюлю кладем масло, наливаем воду и добавляем щепотку соли. Все это ставим на плиту и на среднем огне оставляем вскипать.

растопить масло

В один прием всыпаем всю муку в горячую жидкость…

всыпать муку

… и интенсивно перемешиваем до исчезновения мучных комочков. Огонь убавляем.

интенсивно перемешать

Перемешиваем тесто на плите до тех пор, пока оно не соберется в единый ком, а на дне кастрюли не образуется корочка из теста.

тесто для пироженого

Перекладываем комок теста в чистую миску и оставляем до остывания. Оно должно быть приятной теплой температуры, но не холодной. Чтобы тесто не заветрилось, его нужно прикрыть полотенцем или пищевой пленкой.

дать остыть

Далее по одному вводим яйца, и каждый раз тщательно прорабатываем его миксером до однородности.

вбить яйцо

Вот таким получается в итоге тесто.

тесто в миске

С помощью ложки или используя кондитерский мешок, выкладываем тесто на противень. Выпекаем пирожные в духовке при температуре 220 градусов 10 минут. А затем убавляем температуру до 200 и оставляем еще на 30 минут.

выложить частями тесто на противень

Пока готовятся пирожные, сделаем крем. Творог и масло должны быть комнатной температуры.

продукты для крема

Мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышности.

взбить масло с пудрой

Добавляем несколько капель ароматизатора. Можно обойтись и без него.

влить капли ароматизатора

Далее по столовой ложке вводим творог и взбиваем крем до устойчивости.

перемешать с творогом

Из готовых профитролей срезаем шапочку и наполняем их кремом.

наполнить кремом

Очень вкусные, тающие во рту, нежные пирожные «Шу» готовы! Наслаждайтесь их вкусом.

пирожные «Шу»

ВИДЕО

Подробности и секреты приготовления пирожных Шу — на видео:

Источники: https://www.svoimirykami.club, https://www.alizy.club, https://webspoon.ru, https://www.povarenok.ru, https://www.vkussovet.ru, https://ydoo.info, https://hlebopechka.ru, https://sgushhenka.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет. Вы можете начать!!!)
Загрузка...
Adblock
detector