Пирог с малиной — 8 рецептов, как приготовить в домашних условиях

Обязательно приготовить пирог с малиной для всей семьи — сметанный, песочный, с меренгой или суфле! Самые вкусные рецепты ждут вас в нашей подборке.

Рецепт 1: сметанный пирог с малиной (с фото)

Мне безумно нравится тесто в этом пироге — оно просто воздушное и тающее во рту. Скажу честно, что с другой ягодкой я не пробовала печь этот пирог, потому как с малиной он удовлетворяет меня полностью. И, безусловно, малина используется только свежая, в сезон.

• Ванилин 1 г
• Малина свежая 1.5 ст.
• Масло подсолнечное рафинированное 0.5 ст.
• Мука пшеничная 320 г
• Разрыхлитель 2 ч. л.
• Сахар 1 ст.
• Сметана 1 ст.
• Яйца куриные 2 шт.

Для приготовления пирога возьмём муку, сахар, сметану, подсолнечное масло, ванилин, разрыхлитель, яйца и свежую малину. Стакан объёмом 250 мл.

Добела взбить яйца с сахаром при помощи венчика. Добавить сметану.

Влить растительное масло.

Тщательно перемешать всю массу.

Просеять муку с разрыхлителем и ванилином.

Дно разъёмной формы проложить пергаментом и выложить 2/3 теста. По верху распределить 1 стакан малины.

Аккуратно залить малину оставшейся частью теста и выложить ещё 0,5 стакана малины, немного вдавливая её в тесто.

Духовку разогреть до 180°С и выпекать пирог 35-40 минут до сухой спички. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт 2: малиновый пирог со штрейзелем

Творожный пирог с ягодой малиной и хрустящим штрейзелем. Такой пирог дополнит любое чаепитие и порадует близких нежной, воздушной и тающей во рту выпечкой!

• Крахмал кукурузный — 50 г
• Творог — 250 г
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Миндаль (лепестки) — 1 стак.
• Масло сливочное (+4 ст.л для штрейзеля) — 100 г
• Яйцо куриное — 4 шт
• Сахар — 170 г
• Сахар коричневый — 100 г
• Мука пшеничная / Мука (70 г для штрейзеля+250 г в тесто.) — 320 г
• Порошок пекарский — 2 ч. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Ягода (малина) — 1 стак.

Смешать в небольшой миске сахар, муку, масло.

Хорошо перемешать, добавить миндальные лепестки.

Тесто: взбить сахар с маслом и соком лимона в светлую кремообразную массу.

Добавить творог, все еще взбивая миксером, по одному добавляем яйца.

Вмешать смесь муки, разрыхлителя, крахмала и соли.

Выложить 2/3 теста в форму (20 см) и разровнять лопаточкой. Посыпать 1/3 штрейзеля.

Выложить ягоды — примерно 1 стакан (взяла мороженую малину).

Сверху размазать оставшееся тесто и посыпать оставшимся штрейзелем.

Выпекать при 180* 55-65 минут. Готовность проверить лучиной.

Остудить в форме на решётке. После остывания достать кекс из формы и посыпать сахарной пудрой по желанию.

Рецепт 3: пирог с малиной (пошаговые фото)

Вкусный и ароматный пирог с малиной к чаю! Ждете гостей или хочется порадовать домочадцев чем-то вкусненьким к чаю?! Простой и быстрый в приготовлении пирог с ягодами малины поможет в этом. Работа с такой выпечкой не требует каких-то особых навыков и умения, а пирог с малиной обязательно получится очень вкусный и воздушный.

• Пшеничная мука 200 гр
• Сахар 150 гр
• Куриные яйца (С1) 2 шт.
• Сливочное масло 100 гр
• Разрыхлитель 0.5 чайн.л.
• Малина 200 гр

Готовим ингредиенты. Сливочное масло вынимаем из холодильника заранее, чтобы к началу работы оно было размягченным.

Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром.

К массе вбиваем два куриных яйца среднего размера.

Взбиваем миксером до однородности.

Всыпаем просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Перемешиваем.

Тесто получается по консистенции как крем, не очень густым, и не жидким.

Тесто выкладываем ложкой в смазанную маслом форму, лучше взять разъемную форму, тогда бисквит будет легче вынуть. Разравниваем тесто по поверхности смоченной в ледяной воде металлической ложкой. Благодаря этому бисквит получится ровным и хорошо пропекется.

Сверху выкладываем ягоды малины. Во время выпекания ягоды опустятся в тесто.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем пирог в течение 25 минут, до румяности.

Вынимаем пирог из формы.

Рецепт 4, пошаговый: песочный пирог с малиной

Пирог с малиной, приготовленный по этому простому рецепту, представляет собой хрустящую корзиночку из нежного песочного теста, наполненную тягучим ароматным малиновым джемом и украшенную сверху аппетитной румяной сеточкой. Обилие сочной ягодной начинки на тонком слое пресного теста делает этот пирог довольно легким, полезным и не слишком калорийным. Ароматный песочный пирог с малиной прекрасно подойдет к чашечке чая или кофе в жаркий летний полдень и непременно понравится всей вашей семье от мала до велика!

Тесто:

• 325 г муки
• 220 г холодного сливочного масла
• 1 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 4 ст. л. ледяной воды

Начинка:

• 400 г малины
• 120 г сахара
• 2 ст. л. картофельного крахмала
• 200 мл воды

Для смазывания:

• 1 желток
• 1 ч. л. молока

Для того чтобы испечь песочный пирог с малиной, сначала займемся приготовлением начинки, так как нам понадобится время для ее охлаждения. Для этого малину выложить в кастрюлю, добавить сахар и 100 мл воды и варить на небольшом огне 10 минут, при необходимости снимая пену.

В качестве начинки для этого пирога можно использовать свежую или замороженную малину, причем вполне подойдут помятые и поврежденные ягоды, так как они превратятся в однородный джем.

Пока варится малина, в стакан налить 100 мл холодной воды, добавить крахмал и тщательно размешать.

Разведенный крахмал вылить в кастрюлю с малиной.

Готовить на маленьком огне при постоянном помешивании 3 – 5 минут до получения густой тягучей массы. Малиновую начинку для пирога поставить в холодильник до полного остывания.

Чтобы приготовить рубленое песочное тесто для пирога, в большую миску просеять муку с солью.

Добавить сахар и холодное сливочное масло, порезанное небольшими кубиками.

Перетереть масло с мукой руками до образования крупной крошки. Следует делать эту процедуру как можно быстрее, чтобы тесто не нагрелось и масло не начало таять. Можно также приготовить песочную крошку в фудпроцессоре или порубить масло с мукой ножами на столе или разделочной доске.

Добавить ледяную воду и недолго вымесить тесто, пока оно не начнет собираться в комок. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и выдержать в холодильнике 30 минут.

2/3 охлажденного теста раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 3 мм.

Аккуратно намотать тесто на скалку и перенести его в форму, сделав небольшие бортики, дно пирога наколоть вилкой. У меня была круглая форма для тарта с рифлеными бортиками диаметром 25 см. Смазывать форму ничем не нужно, так как тесто содержит много масла.

Выложить малиновую начинку на тесто и распределить ее равномерно по дну пирога. Оставшееся тесто тонко раскатать и нарезать на полоски шириной в 2 см.

Выложить полоски теста на малиновую начинку в виде решетки и смазать их сверху яичным желтком, смешанным с молоком.

Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке 35 – 40 минут до сильного зарумянивания.

Перед нарезанием и подачей пирог следует полностью охладить, иначе из него будет вытекать начинка. Аппетитный рассыпчатый песочный пирог с малиной готов!

Рецепт 5: малиновый пирог с меренгой (с фото)

Для сладкого рубленого теста

• мука 200 г
• сливочное масло (сильно охлажденное) 100 г
• яичные желтки 1-2 шт
• сахар 100 г
• соль на кончике ножа
• сухая фасоль, горох или рис (для выпекания основы пирога) 1 стакан

Для меренги (безе)

• яичные белки 4 шт
• сахар 170 г
• ванильный сахар 10 г

Также понадобятся

• малина 400 г
• сахарная пудра 2-3 ст.л.

В чашу комбайна просеять муку.

Добавить соль на кончике ножа.

Добавить сахар.

И нарезанное маленькими кубиками холодное сливочное масло.

Перемешиваем муку с маслом, на невысокой скорости, до состояния мелкой крошки, напоминающей песок.

Теперь по одному добавляем желтки и перемешиваем при помощи комбайна.

Проверяем консистенцию теста – это уже не песочная крошка, немного лепится, но еще недостаточно.

Добавляем ложку сметаны и снова перемешиваем.

Тесто готово.

Готовое тесто собрать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 40-60 минут в холодильник.

Охлажденное тесто немного раскатать, перенести в форму, распределить руками по дну и стенкам, формируя бортики, и наколоть тесто вилкой по всей поверхности (чтобы при выпечке не вздувалось).

Убрать форму с тестом в холодильник на 15 минут.

Затем накрыть тесто листом пергамента и насыпать сухую фасоль, горох или рис.

Выпекать основу для тарта 10 минут в разогретой до 180°C духовке, до полуготовности.

Вынуть тарт из духовки и снять пергамент с фасолью.

Приготовить меренгу. Яичные белки влить в миску.

Взбивать белки на низкой скорости миксера, до легкой пены, около 1-5 минут (в зависимости от мощности миксера).

Увеличить скорость до средней и взбивать до образования легкой, пышной пены (от лопастей миксера, на поверхности белковой массы, должна оставаться легкая рябь).

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой, всыпать сахар вместе с ванильным сахаром.

Взбивать белки с сахаром до образования густой плотной массы. При переворачивании миски, взбитые белки не должны из нее выливаться.

Главное — не перебить меренгу.

Аккуратно вымыть малину, стараясь, не помять ягоды: в миску налить воду, выложить малину, перемешать рукой и слить воду.

При необходимости, промыть ягоды повторно.

Малину откинуть на дуршлаг и дать лишней жидкости стечь.

В миску выложить ягоды, добавить сахарную пудру и аккуратно перемешать.

Выложить малину на основу из теста и равномерно распределить.

Сверху покрыть ягоды меренгой (при помощи столовой ложки или отсадить из кондитерского мешка).

Выпекать пирог около 20 минут в разогретой до 180°C духовке.

Пирог вкуснее в холодном виде.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт 6: пирог с малиной и вареной сгущенкой

Пирог с малиной и вареной сгущенкой. Перед Вами очень простой и в тоже время вкусный пирог с малиной приготовленный в мультиварке, можно и в духовке. Для оформления этого пирога использовала густую вареную сгущенку, шоколадный батончик и ягоды малины. Попробуйте!

• Мука 2 стакана
• Вода 200 мл.
• Сахар 5 ст.л.
• Масло растительное 6 ст.л.+1
• Разрыхлитель теста 1 ч.л.
• Малина стакан
• Сгущенка вареная 150 гр.
• Шоколадный батончик 1 шт.
• Сахарная пудра по вкусу

В глубокой миске соединить воду, сахар и растительное масло. Хорошо перемешать до растворения сахара.

Далее добавить просеянную муку, разрыхлитель теста.

Взбить миксером до однородности.

Дно чаши мультиварки смазать растительным маслом. Вылить половину теста. Выложить половину малины. У меня замороженные ягоды.

Залить вторым слоем. Разложить еще не много ягод. Остальные на украшение. Включить режим *выпечка* на час.

По окончанию времени достать пирог из мультиварки. С помощью кондитерского мешка отсадить цветочки из вареной сгущенки. Украсить нарезанным шоколадным батончиком, остатком малины и в завершение посыпать сахарной пудрой.

Нарезать на кусочки и подавать к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 7: домашняя малиновая шарлотка

Пирог можно готовить и с замороженной ягодой. Этот воздушный ароматный пирог с алыми вкраплениями свежих ягод — самый настоящий гимн лету. В отличие от многих других пирогов, основа для шарлотки готовится за считанные минуты. Да и выпекание не занимает много времени.

• Малина 200 гр
• Сахар 200 гр
• Мука 180 гр
• Яйца (крупные) 4 шт.
• Разрыхлитель 0.5 чайн.л.

Подготовьте необходимые ингредиенты для шарлотки. Яйца используйте только свежие, крупные, отборные. Если яйца небольшие второй категории, то используйте 5 штук. Муку используйте высшего сорта.

Яйца соедините в глубокой миске с сахаром.

Взбейте все миксером до пышной светлой пены. От того, как вы взобьете яйца, зависит воздушность вашего пирога. Нельзя взбивать массу до плотности — белок утратит воздушные пузырьки, которые поднимают тесто. И в таком случае не поможет даже разрыхлитель. Тесто либо не поднимется совсем, либо поднимется очень слабо.

Муку просейте вместе с разрыхлителем и добавьте в тесто. Лучше добавлять муку постепенно. Я обычно просеиваю сразу всю.

Аккуратно перемешайте тесто лопаткой, стараясь не осадить его. При перемешивании тесто слегка шипит, так и нужно. Итоговая консистенция теста должна быть как полугустая сметана, но при этом воздушная.

Малину аккуратно вымойте, чтобы не подавить ягоды, и обсушите. Малину желательно не подставлять под прямые струи воды — это вредит нежным ягодам. А для шарлотки нам нужны плотные целые ягодки. Вымытые ягоды обсушите, разложив на салфетке.

В смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой форму для запекания вылейте большую часть теста и разровняйте. Сверху распределите малину.

Сверху залейте ягоды оставшимся тестом. Поставьте пирог в предварительно разогретую до 180°С духовку и выпекайте около 35 минут. Во время выпекания первые 25 минут дверцу духовки не открывайте, чтобы бисквит не осел.

Готовую шарлотку чуть охладите, выньте из формы, при желании посыпьте сахарной пудрой и нарежьте на кусочки. Приятного аппетита!

Рецепт 8: шоколадно-творожный пирог с малиной

Тесто:

• 150 г. творога (8%)
• 30 г. сливочного масла
• 1 яйцо
• 2 ст.л. сахара
• 30 г. шоколада (горького, темного)
• 0,5 пакетика ванилина (1 г.)
• 130 г. муки
• 0,5 ч.л. разрыхлителя
• + 10 г. сливочного масла для смазывания формы

Суфле:

• 200 г. творога
• 360 г. йогурта без добавок (2%)
• 80 г. сахарной пудры
• 2,5 ст.л. желатина
• + 200-250 г. малины

форма d = 21 см.

Приготовим тесто. Творог перетираем через сито. Растираем его с сахаром, яйцом, сливочным маслом и ванилином.

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем к творожной массе, перемешиваем.

Постепенно добавляем муку с разрыхлителем, вымешивая тесто. Творог у меня жирностью 8%, он был достаточно мягкий. Поэтому если Вы берете творог меньшей жирности или обезжиренный, ориентируйтесь по тесту, возможно муки понадобится меньше. Тесто остается очень мягким, но к рукам не липнет. Заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минут на 20 отдохнуть.

Форму для выпечки хорошо смазываем сливочным маслом. Распределяем тесто руками, формируя бортики, высотой 2,5-3 см. Обратите внимание на то, чтобы толщина теста была одинаковой по всей поверхности, особенно в месте сгиба. Прокалываем достаточно часто вилкой дно и места сгиба теста.

Отправляем его в духовку, разогретую до 190С, на 20 минут. Дав немного остыть, вынимаем из формы и окончательно остужаем на решетке.

Готовим суфле. Желатин заливаем холодной водой, не более чем на 5 мм. выше желатина. Оставляем набухнуть.

Йогурт взбиваем с половиной сахарной пудры в блендере или миксером.

Творог растираем со второй половиной сахарной пудры.

Отправляем к йогурту. Снова взбиваем всё.

Разбухший желатин ставим на огонь, даем растаять, не доводя до кипения.

Я на всякий случай еще процеживаю его через мелкое ситечко.

Постоянно взбивая творожно-йогуртовую массу, вливаем потихоньку желатин. Хорошо всё взбиваем.

Основу-корж устанавливаем обратно в форму. Для надежности я еще вокруг него выстелила бумагой, но как оказалось, она не пригодилась, суфле абсолютно точно вместилось в корж.

Выливаем в основу суфле. Отправляем всё в холодильник застывать.

Минут через 15-20, когда суфле начнет схватываться, достаем тарт и вставляем в суфле плотно друг у дружке малину. И снова ставим в холодильник до полного застывания, часа на 2, можно на ночь.

Готовый тарт-суфле вынимаем из формы на блюдо. Украшаем листиками мяты.

Ярким летним днём наслаждаемся ярким и лёгким десертом! Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео смотрите, как приготовить самые вкусные пирог с малиной:

Источники: https://webspoon.ru, https://www.povarenok.ru, https://1000.menu, https://ne-dieta.ru, https://gotovim-doma.ru, https://vpuzo.com, https://www.edimdoma.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru