Выпечка        1600      

Заварной кулич — 7 рецептов к празднику Пасхи


Заварной кулич — один из самых популярных среди пасхальной выпечки. Он отличается от традиционного не только технологией замеса теста, но и особенной нежностью, «воздушностью». Его текстура рыхлая, мягкая, не сухая. Выпечка будто тает во рту!

Рецепт 1: кулич заварной (пошаговые фото)

Кулич выходит очень вкусный, сладкий, насыщенный и при этом очень легок в приготовлении, уверяю Вас получится с первого раза!!!

  • Мука пшеничная / Мука — 1.3 кг
  • Дрожжи — 2 пакет.
  • Молоко — 250 мл
  • Сахар — 350 г
  • Сливки — 125 мл
  • Ванильный сахар — 1 пакет.
  • Желток яичный — 8 шт
  • Масло сливочное — 250 г
  • Изюм — 100 г
  • Коньяк — 2 ст. л.
  • Масло растительное — 2 ст. л.

Вначале делаем опару. В 125 г теплого молока развести 2 пачки дрожжей. Добавить 1 ст. л. сахара и муки 6-7 ст. л. с горкой, чтоб тесто было как густая сметана. Дать подойти (20-30 минут).

Оставшееся молоко (125 мл) поставить на огонь и дать закипеть. Всыпать муку (300гр) и быстро перемешать. Добавить подошедшую опару, желтки, размягченное сливочное масло, влить теплые сливки, подсолнечное масло и хорошо перемешать. Затем добавить сахар.

Постепенно вводить муку, тесто будет мягким, но так и должно быть.

Добавить изюм и коньяк.

Выложить на стол. Вымесить чтоб отходило от рук.

Накрыть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков. Вот так тесто будет выглядеть через 2 часа.

Обмять и выложить в формы. Выкладывать 2/3 формы

Накрыть полотенцем и дать подойти (30-40 минут)

Разогреть духовку до 150 С и поместить куличи на 10 минут, затем увеличить до 180С и допекать до готовности (20-40 минут, зависит от размера кулича, маленькому достаточно 25-30 минут, а большому 40-50) Вот такие они красавчики из духовке, у меня помещается сразу вся партия.

Готовим глазурь, взбиваем белок со 150 гр. сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока. Покрываем наши куличи, украшаем и даем застыть глазури. Готово!!! С праздником!!! Светлой Вам Пасхи!!!

Рецепт 2: кулич пасхальный заварной с изюмом

Ароматный, воздушный, сладкий и самое главное, что получается даже у тех, кто кулич не пек ранее.

  • сахар ванильный 1 пакет
  • лимоны ½ шт.
  • изюм 100 г
  • коньяк 2 ст. л.
  • растительное масло 2 ст. л.
  • соль 1 щепотка
  • дрожжи свежие 100 г
  • сливки 125 мл
  • сахар 300 г
  • яичные желтки крупные 8 шт.
  • молоко 1 стакан
  • сливочное масло 250 г
  • мука 1,3 кг

Кулич «Заварной»

Ну что, настроение хорошее? Тогда начнем. Вначале приготовим опару. Дрожжи разводим в 1/2 ст теплого молока, добавляем 1 ст. л. сахара и чуть муки, оставить на 20-30 минут.

Ну что, настроение хорошее? Тогда начнем. Вначале приготовим опару. Дрожжи разводим в 1/2 ст теплого молока, добавляем 1 ст. л. сахара и чуть муки, оставить на 20-30 минут.

Как опара подошла, остальное молоко довести до кипения и всыпать пару пригоршней муки, все время мешая лопаткой, муки немного, чтоб тесто было мягким, как на фото, даем немного остыть, до теплого, но не полностью, чтоб потом было легко размешать с опарой.

Как опара подошла, остальное молоко довести до кипения и всыпать пару пригоршней муки, все время мешая лопаткой, муки немного, чтоб тесто было мягким, как на фото, даем немного остыть, до теплого, но не полностью, чтоб потом было легко размешать с опарой.

Добавить поднявшуюся опару и хорошо перемешать.

Добавить поднявшуюся опару и хорошо перемешать.

Теперь добавляем желтки, соль, сливки, сахар, ваниль, размягченное сливочное масло и растительное масло.

Теперь добавляем желтки, соль, сливки, сахар, ваниль, размягченное сливочное масло и растительное масло.

Постепенно добавляем муку, замешивая тесто, когда тесто достигнет консистенции, как на фото, мягкое, но уже не жидкое, добавляем изюм, цедру с половины лимона и коньяк.

Постепенно добавляем муку, замешивая тесто, когда тесто достигнет консистенции, как на фото, мягкое, но уже не жидкое, добавляем изюм, цедру с половины лимона и коньяк.

Всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Месим хорошо, тесто будет мягким, послушным, но совсем не липнуть к рукам. Пасху месим к себе, чтоб все хорошо и доброе оставалось в семье.

Всыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто. Месим хорошо, тесто будет мягким, послушным, но совсем не липнуть к рукам. Пасху месим к себе, чтоб все хорошо и доброе оставалось в семье.

Перекладываем в миску, накрываем пленкой и даем 2 часа подойти в теплом, без сквозняка месте и в тишине. Вот такая красота у нас появится через 2 часа.

Перекладываем в миску, накрываем пленкой и даем 2 часа подойти в теплом, без сквозняка месте и в тишине. Вот такая красота у нас появится через 2 часа.

Выкладываем в формы примерно на половину, накрываем полотенцем и даем еще 40 минут подойти.

Выкладываем в формы примерно на половину, накрываем полотенцем и даем еще 40 минут подойти.

Выпекаем в разогретой до 160°C духовке 5-7 минут, затем увеличиваем температуру до 180°C и печем до готовности. Маленькому куличу достаточно 25 минут, а среднему 40-45 минут.

Выпекаем в разогретой до 160°C духовке 5-7 минут, затем увеличиваем температуру до 180°C и печем до готовности. Маленькому куличу достаточно 25 минут, а среднему 40-45 минут.

Достаем и даем остыть.

Достаем и даем остыть.

Покрываем глазурью и украшаем по желанию. Светлой и вкусной вам Пасхи, уюта и тепла в доме!!!

Покрываем глазурью и украшаем по желанию. Кулич одного цвета, это тень так упала :)

Рецепт 3: влажный заварной кулич на сливках

Очень вкусный, чуть влажный пасхальный кулич на заварном тесте по адаптированному рецепту из кулинарной книги 1927 года.

  • Мука — 350 г
  • Сливки (10-20%) — 200 мл
  • Желтки яичные — 6 шт.
  • Масло сливочное (мягкое) — 100 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — ½ ч. л.
  • Дрожжи сухие быстродействующие — 6 г
  • или обычные сухие дрожжи — 8 г
  • или свежие дрожжи — 15-20 г
  • Изюм — 80 г (полстакана)
  • Ваниль — 1 ч. л.
  • Кардамон (или лимонная цедра, имбирь) — 1/2 ч. л.
  • Ром или коньяк (по желанию) — 1 ст. л.

Изюм промыть. Если изюм жесткий, залить на полчаса кипятком. Затем воду слить. Добавить к изюму ром (или коньяк).

В 30 мл теплых сливок растворите дрожжи.

Отделите 2 полные столовые ложки муки и заварите ее оставшимися сливками, доведенными до кипения.

Разотрите в однородную массу, остудите и смешайте с дрожжами.

Оставьте опару подходить до двухкратного увеличения в объеме.

Остальную муку смешайте с солью и кардамоном.

Желтки взбейте с сахаром и вмешайте ваниль и 80 г мягкого сливочного масла.

Подошедшую опару смешайте с желтками, маслом, мукой.

Замесите однородное тесто.

Поставьте в теплое место.

Дрожжевое тесто должно увеличиться вдвое.

Выложите подошедшее тесто на стол, смазанный маслом, и разделите на 5 частей.

Каждую часть теста округлите, оставьте на 15 минут, а потом раскатайте в лепешки.

Смажьте первую лепешку мягким или растопленным сливочным маслом и выложите сверху изюм. На нее положите вторую лепешку внахлест, чтобы заходила наполовину.

Так же смажьте лепешку маслом, выложите изюм и закройте наполовину следующей лепешкой. И так же все остальные.

Сверните лепешки в рулет.

Разрежьте рулет поперек на две части.

Примерно одинакового обьема.

Уложите будущие куличи в формы разрезом вниз и дайте подойти хотя бы в полтора раза.

Затем смажьте яйцом и выпекайте заварные куличи в разогретой духовке при 170°С примерно 40 минут.

Украсьте пасхальные куличи на свой художественный вкус. Можно покрыть глазурью с посыпкой.

А можно просто посыпать сахарной пудрой.

Рецепт 4: воздушный кулич на заварном тесте

  • Пшеничная мука 1 кг
  • Свежие дрожжи 32 гр
  • Молоко 500 мл
  • Сахар 260 гр
  • Сливочное масло 240 гр
  • Растительное масло 2 стол.л.
  • Яичные желтки 8 шт.
  • Яичные белки 4 шт.
  • Соль 0.5 чайн.л.
  • Изюм 200 гр
  • Мармелад 50 гр

Глазурь:

  • Яичные белки 4 шт.
  • Сахарная пудра 200 гр.

Воздушный кулич на заварном тесте

Подготовим такие продукты.

Шаг 1.

Изюм сразу зальем кипятком. Дрожжи смешаем с 50 мл теплого молока и ложкой сахара. Только возьмите чашку побольше.

Шаг 2.

Берем кастрюльку,наливаем молоко . И добавляем половину масла. Ставим на огонь. Доводим до кипения. Oставшее масло растопим, уберем в сторону, пусть оно остывает.

Шаг 3.

В большую чашку кладем 3 ст.л. муки.

Шаг 4.

Вливаем кипяток потихоньку. Размешиваем. Сначала половина молока , затем все . И оставляем массу остывать до комнатной температуры.

Шаг 5.

Дрожжи мои подошли. Как видите они поднялись большой шапочкой.

Шаг 6.

Яйца разделим на белки и желтки. И нам нужно 4 белка и 8 желтков. Оставшие белки мы можем использовать для глазури.

Шаг 7.

Половина сахара добавим к желткам. Венчиком взобьем массу.Остальной сахар оставим для белков.

Шаг 8.

Дрожжи добавим к нашей остывшей массе. Размешаем хорошо и оставим еще подходить на 30 минут.

Шаг 9.

Займемся пока мармеладом. Порежем его на мелкие кусочки. Изюм нам нужно процедить от воды. Обсушить. Посыпать слегка мукой.

Шаг 10.

Добавляем к нашей массе желтки с сахаром, растительное масло.

Шаг 11.

Белки взбиваем слегка с солью, добавляем сахар и взбиваем уже хорошо.Добавляем белки теперь постепенно к нашей массе,хорошо перемешиваем.

Шаг 12.

Просеиваем муку и подсыпаем ее к массе. Когда почти вся мука будет в чашке, выливаем масло. И вымешиваем тесто.

Шаг 13.

И тут самое главное! Вымешиваем наше тесто 15 минут! Это важно. Если надо посыпаем муку. Тесто должно отставать от рук.

Шаг 14.

Кладем наше тесто в чашку, накрываем пленкой. Убираем на час.

Шаг 15.

Подошедшее тесто выкладываем из чашки.Кладем в него изюм, мармелад. И вымешиваем 5 минут.

Шаг 16.

Оставляем его на столе. Накроем большой чашкой или просто полотенцем. Оставим так его отдыхать на 30-40 минут.

Шаг 17.

Пока тесто расстаивается, подготовим формы. Если у васм бумажные, тo не смазываем. Если металические или эмалированные, то смажьте маслом и обязательно на дно вырежте кружок из бмаги и тоже смажьте. И еще нужно бока обсыпать мукой. Тесто больше не вымешиваем. Просто делим ножом и выкладываем на 1/3 в формы. Но можно на 1/2 формы, даже наверно лучше, даем постоять еще час.

Шаг 18.

Оно должно подняться , но не до краев. Духовку хорошо разогреваем , до 180 градусов.

Шаг 19.

Небольшие куличи выпекаем 30 минут. Побольше уже 40 минут. Достаем их и нужно нам чтобы они остыли. Готовые кладем на бок на полотенце, так они у нас будут остывать.

Шаг 20.

Теплые обмазываем глазурью. Для глазури взбиваем белки до пышной пены. Добавляем далее сахарную пудру, постепенно, не прекращая взбивать. Масса должна стекать с венчика.Еще я украсила цветами из белкового крема.Ну это уже на ваше усмотрение. Вот и все! Светлой вам Пасхи.

Шаг 21.

Рецепт 5: домашний заварной кулич к Пасхе

Для активации дрожжей:

  • сухие дрожжи — 10 г;
  • сахар — 1,5 ст. ложки;
  • молоко — 80 г;

Заварная часть:

  • молоко — 300 г;
  • мука — 50 г;
  • сливочное масло — 80 г;

Основной замес:

  • яйца — 3 шт.;
  • сахар — 180 г;
  • соль — щепоть;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • сливочное масло — 70 г;
  • мука — около 450 г.;

Добавки:

  • изюм — 80 г;
  • вишня вяленая — 80 г;
  • цедра 1 апельсина;
  • ром или коньяк — 30 г.

Заварной кулич

Изюм и вяленую вишню замачиваем в ароматном алкоголе. По желанию дополняем или берем другие сухофрукты/цукаты для приготовления кулича.

Подготавливаем добавки для кулича

Для активации дрожжей молоко (80 г) разогреваем до теплого состояния. Растворяем 1,5 ст. ложки сахара и добавляем дрожжи, размешиваем. Оставляем минут на 20.

Размешиваем дрожжи в молоке

Спустя время смесь покроется пенным слоем с пузырьками. Это означает, что дрожжи в порядке и можно смело их использовать для приготовления теста.

Проверяем качество дрожжей

Пока дрожжи подходят, готовим заварную часть. Молоко и сливочное масло ставим на огонь и доводим до кипения.

Прогреваем молоко с маслом

Всыпаем 50 г просеянной муки и тщательно перемешиваем до исчезновения всех комков. Снимаем с огня и остужаем. Для ускорения процесса можно поставить кастрюлю в большую миску с холодной водой.

Завариваем муку

Когда смесь остынет до приятно теплого состояния, добавляем молоко с дрожжами, перемешиваем.

Добавляем дрожжи к заварной основе

Ставим в тепло минут на 30 до увеличения объема примерно в 2 раза.

Ставим опару в тепло

Яйца смешиваем с ванильным и обычным сахаром, взбиваем миксером до растворения сахарных крупинок и получения пышной массы. Добавляем щепоть соли и мягкое сливочное масло. Слегка взбиваем.

Взбиваем яйца с сахаром

Добавляем подросшую опару. Размешиваем.

Добавляем к тесту опару

Постепенно начинаем подсыпать муку.

Добавляем к яйцам муку

Сначала размешиваем ложкой, но в скором времени приступаем к ручному замесу. Вымешиваем тесто не менее 20 минут.

Периодически смачиваем ладони растительным маслом, чтобы тесто меньше липло к ладоням.

Не забиваем тесто мукой — оно должно остаться мягким, липким!

Замешиваем тесто для кулича

Замешанное тесто ставим в тепло (под одеяло, к батарее и т.п.) примерно на час до увеличения объема.

Обминаем поднявшееся тесто

Обминаем тесто. Загружаем пропитанные алкоголем добавки. Также добавляем цедру апельсина.

Загружаем к тесту добавки

Вымешиваем тесто для распределения добавок.

Вмешиваем добавки к тесту

Снова ставим в тепло примерно на час до повторного подъема.

Дожидаемся повторного подема теста

Подросшее тесто обминаем и распределяем по формам. Заполняем емкости не более чем наполовину. В рецепте используются 4 формы 9 на 9 см и одна маленькая с высотой 7 см и диаметром 6 см.

Распределяем тесто по формам

Оставляем формы в тепле на 40-60 минут. Когда до края формы останется 1-2 см, можно приступать к выпечке.

Оставляем формы в тепле для расстойки

Ставим формы в разогретую до 180 градусов духовку. Куличи среднего размера выпекаются около 35-40 минут, маленький — примерно 25 минут. Готовность проверяем, опустив вглубь деревянную шпажку — она должна быть сухой. Остужаем готовые куличи.

Выпекаем куличи

Оформляем по желанию.

Заварной кулич на Пасху готов!

Заварной кулич готов

Рецепт 6: заварной кулич с помадкой (с фото)

  • мука – около 800 г
  • молоко – 1 стакан
  • яйца — 8-10 шт.
  • дрожжи свежие – 50 г
  • сахар – 1 стакан
  • соль – 1 ч. ложка
  • масло сливочное – 150-200 г
  • масло растительное — 3-4 ст. ложки
  • коньяк – 1 ст. ложка
  • изюм, цукаты, орехи — 1-1,5 стакана в общей сложности
  • цедра одного лимона
  • ванильный сахар – 1 пакетик
  • шафрановая настойка — по желанию

Для помадки:

  • сахар — 16 ст. ложек
  • горячая вода — 12 ст. ложек
  • лимонный сок — около 15 капель

Заварной кулич

Разделите яйца на белки и желтки. Для того чтобы кулич получился более желтым, добавьте к желткам необходимое по рецепту количество соли, разотрите в однородную массу и оставьте на несколько часов в тепле. Обычно желтки подготавливают таким образом накануне и оставляют настаиваться на всю ночь. Сначала нужно проверить дрожжи на всхожесть, т.к., как я уже писала выше, процесс брожения теста для куличей очень длительный, само тесто очень тяжелое, перегруженное сдобой. Разрыхлить такое тесто могут только очень свежие «сильные» дрожжи. Чтобы проверить это, добавьте к дрожжам примерно 1 столовую ложку теплой воды и 1 чайную ложку сахара.

1190-2

Размешайте, чтобы получилась однородная смесь. Не нужно добавлять много воды. Просто добейтесь того, чтобы дрожжи из твердого состояния перешли в жидкое. Если вы добавили слишком много воды, добавьте немного муки, чтобы смесь по консистенции была, как густая сметана. Поставьте дрожжи в теплое место. Если дрожжи живые, свежие, то очень скоро на их поверхности начнет образовываться пенная шапочка. Если через 10–15 минут такой шапочки не образуется, то такие дрожжи использовать для приготовления куличей нельзя. Вернее можно, но это будет пустая трата времени, сил и продуктов.

Очень важно,
чтобы ВСЕ продукты, которые мы будем использовать для замеса теста, должны быть как минимум комнатной температуры, а то и теплее.

Мука для приготовления теста обязательно просеивается! Это способствует ее обогащению кислородом, и куличи получаются более пышными.
Из молока и муки замесите негустое тесто, напоминающее по консистенции тесто для блинов. Поставьте кастрюлю с тестом на плиту и при постоянном помешивании варите тесто до загустения.

1192-1

В процессе варки у вас неизбежно будут образовываться комки. И это нормально, т.к. заварить тесто совершенно без комков просто невозможно. Главное стремиться к тому, чтобы их было как можно меньше и желательно, чтобы они были небольшого размера. Заваренное тесто охладите до теплого состояния(температура должна быть не выше 37°С, чтобы дрожжи не сварились!). Добавьте к заваренному тесту подошедшие дрожжи, перемешайте. Добавьте такое количество муки, чтобы у вас получилось тесто, по густоте напоминающее тесто для оладий.

1190-3

Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте опару в теплое место для подъема. Опара должна, как минимум, увеличиться вдвое. Обычно опару оставляют для подъема на час, а то и более. Добавьте к яичным желтка весь сахар, ванильный сахар и соль, если вы этого не сделали раньше. Сотрите все в однородную массу. При необходимость, для облегчения процесса растирания, добавьте 1–2 чайные ложки теплой воды.

1190-4

Примерно половину приготовленной желтковой смеси вылейте в миску с опарой, размешайте и добавьте такое количество муки, чтобы у вас получилось негустое тесто, напоминающее по густоте сметану.

1190-5

Накройте миску с тестом и опять поставьте в теплое место для вторичного подъема. Тесто вновь должно увеличиться вдвое. Обычно для вторичного подъема достаточно 1 часа, т.к. тесто у нас еще не густое, оно еще не перегружено жирами и в нем достаточно большое количество сахара. Поднять такое тесто свежим дрожжам не составит больших усилий и времени. В подошедшее тесто добавляем остаток желтковой смеси, коньяк (если вы его надумаете добавить), шафрановую настойку (если будете добавлять) и все специи.

1190-7

Размешайте до однородности. Далее нам предстоит самый трудоемкий и, пожалуй, самый ответственный этап в приготовлении куличей – основной замес теста. Если говорить коротко, то вам нужно добавьте муку и вымесить тесто, не прилипающее к рукам и рабочей доске. Тонкость этого этапа состоит в том, что достигнуть этой нелипкости нужно не большим количеством муки (иначе вы просто забьете тесто мукой, и оно получится у вас жестким), а длительным вымешиванием с ее минимальным количеством.

Возможно, дальнейшие мои объяснения покажутся вам лишними, но я все же попытаюсь поподробнее описать процесс вымешивания, разбив его на этапы. На самом первом этапе, когда вы только начали добавлять муку, вам нужно замесить мягкое тесто. После этого вы густо припорашиваете рабочую поверхность мукой и выкладываете тесто на мучную горку.

На этом этапе тесто у нас еще очень липкое и наша задача – достигнуть такой густоты теста, чтобы оно перестало очень активно липнуть к рукам и можно было бы начать его вымешивать. После того, как тесто перестало быть отчаянно липким, убираем с рабочей поверхности все остатки муки. Далее мы будем рабочий стол только припылять. Весь процесс будет выглядеть примерно так: припыляем стол мукой, выкладываем тесто, вымешиваем тесто до тех пор, пока оно опять не начнет липнуть к рукам и доске. Как только такое произойдет, мы опять припылим стол мукой, опять будем вымешивать до тех пор, пока тесто не начнет липнуть… и в таком же духе продолжаем до тех пор, пока у нас не получится тесто, которое не липнет ни к рукам, ни к рабочей доске.

1190-9

Хочу сразу предупредить вас, что этот процесс, помимо того, что он очень трудоемкий, еще и ДЛИТЕЛЬНЫЙ! Время вымешивания теста зависит от его объема. В нашем случае вымешивание должно длиться не менее 20–30 минут. В самом конце вымешивания нужно еще хорошенько помять тесто просто на сухой рабочей доске, без муки.

1190-10

Если вы замесили тесто правильно, то вам это удастся безо всяких проблем. После того, как тесто будет вымешано, нам нужно будет «вбить» в него масло. В технологии приготовления куличного теста это делается в самом конце, чтобы придать готовым куличам характерную слоистую структуру. Процесс вмешивания масла выглядит примерно так: масло растапливается — размягчается практически до жидкого состояния, на доску выкладывается буквально чайная ложка масла, выложенное масло вмешивается в тесто, после этого выкладывается еще одна ложка масла, вмешивается… и так до тех пор, пока не будет вмешано все масло.

1190-11

После того как вы вмешаете все масло тесто станет более жидким и липким. Оно будет очень сильно липнуть к рукам и доске. Чтобы «собрать» тесто, в самом конце в него вмешивают буквально 3–4 столовые ложки растительного масла, добавляя его малыми порциями, как и сливочное.

1190-12

Сдобренное тесто выкладываем в подпыленную мукой кастрюлю, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и вновь даем ему подойти. На этот раз подъем теста будет проходить довольно медленно, т.к. в нем очень много жиров, которые очень осложняют работу дрожжей. В кулинарных книгах чаще всего указывают, что для подъема тесто нужно оставить примерно на час. Лично у меня так быстро тесто никогда не успевало подойти. Если, конечно, увеличить количество дрожжей, то, может быть, оно и управится за час… Обычно для того, чтобы тесто увеличилось вдвое, у меня уходило не менее 3–4 часов. Очень часто я планирую процесс замешивания теста таким образом, чтобы этот этап приходился на поздний вечер. В этом случае я просто оставляю для подъема тесто на ночь. В рецептуру этого теста входит не очень большое количество дрожжей, и это вполне можно сделать без боязни, что тесто перекиснет.

После того, как тесто подойдет, нам останется ввести в него сухофрукты–орехи (здесь все вариации по желанию и вкусу) и взбитые белки. Сначала помнем тесто, чтобы удалить весь, образовавшийся за время брожения углекислый газ, затем выложим изюм, цукаты, орехи. Попутно хочу заметить, что при необходимости изюм нужно сначала распарить (если он у вас излишне сухой). Для этого в самом начале замеса теста его заливают достаточно горячей водой и оставляют набухать на 2–3 часа. Перед добавлением в тесто изюм обязательно обсушивают и припыляют мукой, чтобы он лучше «цеплялся» за тесто и не выскакивал из него при вмешивании. Вмешивайте сухофрукты складывающими движениями.

1190-13

Взбейте примерно половину всех оставшихся яичных белков (3–4 штуки) в устойчивую пену. Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто.

1190-14

В конечном результате тесто у вас станет более жидким, более тягучим. Смажьте растительным маслом дно и стенки форм, в которых вы будете выпекать куличи. Выложите дно и стенки бумагой для выпечки. При помощи бумаги вы очень легко можете нарастить стенки формы до нужных вам размеров. Сформируйте из теста небольшие колобки (чтобы тесто не липло к рукам, смазывайте руки растительным маслом), разложите их по формам.

1192-2

Я обычно выкладываю тесто с таким расчетом, что при выпечке оно увеличится примерно в 3 раза. Накройте формы с тестом полотенцем и оставьте в теплом месте для окончательного подъема. Вам нужно дождаться, когда тесто вновь увеличится вдвое. Лично у меня на это уходит еще 3–4 часа, хотя в кулинарных книгах утверждают, что достаточно 40 минут! На этой стадии нужно обращаться с тестом очень бережно, чтобы оно не опало. Переставляйте формы очень нежно и бережно. После того, как тесто подойдет вдвое, ОЧЕНЬ аккуратно поставьте формы в разогретую до 170°С духовку и выпекайте до полной готовности. Готовность куличей определяется тонкой деревянной палочкой. Если она выходит из теста сухой, то кулич пропекся.

Время выпечки очень зависит от размеров куличей и составляет от 40 минут до 1,5 часов. Очень желательно в первые 20–30 минут выпечки не открывать дверцу духовки, чтобы кулич не опал. Если в процессе выпечки верх кулича начинает подгорать, накройте его кружком смоченной в воде пергаментной бумаги. Готовый кулич достаньте из печки, дайте постоять в форме примерно 5 минут, затем снимите форму и поставьте куличи на решетку до полного охлаждения.

1192-3

Готовый кулич украсьте по своему желанию и вкусу. Очень часто куличи украшают глазурью, которая готовится из яичного белка и сахарной пудры (1 яичный белок взбивается со стаканом сахарной пудры и 8–10 каплями лимонного сока), но лично я не очень люблю такую глазурь, т.к. она очень долго сохнет и крошится при нарезании кулича.

Всыпьте сахар в кастрюлю, залейте горячей водой.

1191-1

Поставьте кастрюлю на огонь и, нагревая на среднем огне, добейтесь того, чтобы ДО начала кипения весь сахар растворился. Важно добиться, чтобы в растворе не осталось ни единого кристаллика сахара. Смойте мокрой кисточкой, смоченной в воде, кристаллики сахара со стенок кастрюли.

1191-3

Увеличьте нагрев до сильного и дождитесь закипания сахарного раствора. В самом начале кипения снимите кисточкой или ложкой образовавшуюся на поверхности пену. После начала кипения мешать смесь НЕЛЬЗЯ! Иначе сахар может начать кристаллизоваться и нам придется начинать все сначала. Закройте кастрюлю крышкой и варите на сильном огне до пробы на мягкий шарик. Немного поясню. В процессе кипения вода будет испаряться-выкипать и, соответственно, сироп начнет густеть. Периодически поднимайте крышку кастрюли и проверяйте густоту сиропа. В первые 5 минут варки сироп будет стекать с ложки, как обычная вода – быстро и легко. Кипение такого раствора будет напоминать кипение обычной воды. Спустя буквально несколько минут картина начнет меняться. Сироп начнет явно густеть. Он уже не будет так весело стекать с ложки, в нем появится густота. Потом вы заметите, что за каплей сиропа начнет тянуться тоненькая сахарная нить. Кипение сиропа тоже станет другим – пузыри на поверхности станут более мелкими, они будут лопаться не так быстро и легко. Эти признаки указывают на то, что вы практически уже у самой цели. Для проверки снимите кастрюлю с огня, наберите чайную ложку сиропа и быстро охладите ее в холодной воде.

1191-4

Если из него вы сможете скатать мягкий шарик, то варить сироп больше не нужно, если нет, то вновь поставьте кастрюлю на огонь и варите до тех пор, пока не достигнете нужной пробы. Обычно достаточно варить сироп 8-10 минут. После того, как нужная густота сиропа будет достигнута, ставьте кастрюлю в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки и не переварить сироп.

1191-5

Добавьте лимонную кислоту. Сбрызните поверхность сиропа холодной водой. Охлажденный сироп взбивайте ложкой до тех пор, пока он не свернется в белую массу. Процесс взбивания обычно длится 10-20 минут. Готовая помада должна иметь консистенцию сметаны средней густоты.

1191-6

Вы можете варьировать густоту сваренной помады. Если она у вас получилась густовата – добавьте немного теплой воды, если жидковата – загустите сахарной пудрой.

1191-7

Перед нанесением на выпеченные изделия ее разогревают до 45-55°С.

1192-4

Светлой вам Пасхи!

1192-400-1

Рецепт 7, пошаговый: заварной кулич на сметане

  • Молоко 120 мл
  • Сметана 2 ст.л.
  • Масло сливочное 70 г
  • Сухие дрожжи 0.5 пачка
  • Соль 2 щепотки
  • Ванильный сахар 0.5 пакетика
  • Сахар 120 г
  • Мука пшеничная высшего сорта 350 г
  • Изюм 50 г
  • Яйцо куриное 2 шт

40 мл молока прогреть до 35С и всыпать в него 1 ч.л. сахарного песка и сухие дрожжи. Размешать и дать подойти в течение 20 минут — на поверхности жидкости должна появиться пенная шапочка.

Оставшуюся часть молока довести до кипения в сотейнике или казане, добавив туда же сливочное масло.

Всыпать 1/3 просеянной пшеничной муки и замесить заварное тесто.

Делать это лучше всего вилкой, так как венчик не выдержит сопротивления. Дать заварному тесту 5-10 минут для остывания.

В глубокую емкость или в чашу кухонного комбайна вбить куриные яйца, всыпать сахарный песок, соль, ванильный сахар. Взбить примерно 3-5 минут до получения пышной пены.

Выложить в яичную смесь заварное тесто, влить дрожжевую опару и еще раз взбить все в течение 2-3 минут. После этого просеять в чашу или емкость оставшуюся пшеничную муку, всыпать изюм или другие сухофрукты и снова взбить.

Накрыть приготовленное тесто платком или полотенцем, дать вырасти вдвое.

Выложить тесто в смазанные формочки до середины. Оставить на 15 минут для расстойки и переместить в разогретый духовой шкаф при 200С на 40-45 минут, следя за поверхностью заготовок во время выпечки. Проверить деревянной зубочисткой куличи на готовность и, при желании, за 2 минуты до окончания выпекания смазать поверхность куличей яичным желтком.

Извлечь десерт из духовки и дать ему остыть, после присыпать сахарной пудрой и подать к столу.

Источники: https://www.povarenok.ru, https://www.edimdoma.ru, https://www.russianfood.com, https://1000.menu, https://kulinarnia.ru, https://kyxarka.ru, https://tvoirecepty.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет. Вы можете начать!!!)
Загрузка...
Съешь Меня!