Насыщенное, неимоверно ароматное и сытное блюдо — борщ с черносливом на мясном или овощном бульоне, с добавлением грибов или фасоли.
Содержание:
- Рецепт 1: борщ с черносливом (пошаговые фото)
- Рецепт 2: борщ с черносливом и квашеной капустой
- Рецепт 3, пошаговый: борщ с грибами и черносливом
- Рецепт 4: постный борщ с черносливом и фасолью
- Рецепт 5: борщ с черносливом и шампиньонами
- Рецепт 6: борщ с сельдереем и черносливом (с фото)
- Рецепт 7: борщ на овощном бульоне с черносливом
Рецепт 1: борщ с черносливом (пошаговые фото)
- говядина 600 г
- картофель 3 шт.
- капуста белокочанная 300 г
- морковь 1 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- сок свекольный ½ л
- вода 2 ½ л
- перец болгарский красный 1 шт.
- томатная паста 2 ст. л.
- сахар ½ ч. л.
- чеснок 3 зубчика
- чернослив 100 г
- соль по вкусу
- перец 1 щепотка
- оливковое масло 3 ст. л.
Мясо тщательно промойте залейте холодной водой и доведите до кипения. Далее уменьшите огонь и варите 1 час до готовности.
Очистите лук и морковь, картофель, перец болгарский и капусту. Овощи нарежьте.
Чернослив промойте в теплой воде и нарежьте соломкой.
Готовое мясо выньте из бульона, остудите и нарежьте кусочками.
Бульон процедите.
Лук и морковь тушите на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте томатную пасту. Все хорошо перемешайте.
В бульон добавьте капусту и картофель. Доведите до кипения. После закипания добавьте зажарку.
Затем добавьте болгарский перец и чернослив.
Добавьте сок свекольный.
Добавьте мясо, сахар и специи по вкусу. Варите борщ еще 10 минут, выключите огонь и оставьте блюдо настояться на 15 минут под крышкой.
Подавайте борщ со сметаной, свежей зеленью и чесноком. Приятного аппетита!
Рецепт 2: борщ с черносливом и квашеной капустой
Сытный огненный густой борщ. Что может быть лучше?
- Свекла 3 шт. небольших
- Морковь 2 шт.
- Луковица 1 шт.
- Чеснок 5-6 зубчиков
- Квашеная капуста 200г
- Чернослив 10 шт.
- Перец болгарский 1 шт.
- Яблоко или айва 1 шт.
- Помидор 1-2 шт.
- Хрен тертый 1 ст. л.
- Ткемали красный 2 ст. л.
- Сахар песок 1-2 ст. л.
- Сухари толченые 2 ст. л.
- Соль
- Масло раст. 2 ст. л.
Свеклу и лук чистим. Помидор моем и нарезаем на пластинки. Укладываем все вышеописанное в кастрюлю (3л), заливаем водой на 3/4 кастрюли, доводим до кипения и варим до готовности свеклы.
Капусту промываем и режем помельче. Чеснок чистим и мелко нарезаем. Чернослив нарезаем тоже мелко, перец нарезаем соломкой. Морковь и яблоко (айву) чистим, трем на крупной терке.
Луковицу вынимаем и выбрасываем, достаем свеклу. Закладываем капусту, чеснок, чернослив, перец, морковь и яблоко в свекольный отвар, добавляем соль, сахар, ткемали и хрен. Варим минут 5-10. Половину всей свеклы трем на терке (остальная нам не нужна для супа, ее можно использовать где-нибудь еще), добавляем. Сухари обжариваем на масле минуты 2-3, добавляем.
Пробуем, корректируем соль-сахар, варим еще минуты 2-3. Выключаем, даем настояться.
Приятного аппетита!
Рецепт 3, пошаговый: борщ с грибами и черносливом
Насыщенное, неимоверно ароматное и сытное блюдо – красный борщ с шампиньонами, черносливом и сладким перцем. Борщ готовится на бульоне из куриного филе, что делает его более лёгким, чем на мясном бульоне. Овощная зажарка дополнена грибами и томатным соком. Чеснок придаёт борщу пряный аромат, а чернослив – яркие нотки, делая вкус необычным.
- Куриное филе — 200 г
- Капуста белокочанная — 150 г
- Чернослив — 50 г
- Картофель — 190 г
- Лук репчатый — 50 г
- Укроп — 10 г
- Вода — 1,75 л
Для зажарки:
- Свёкла — 150 г
- Шампиньоны — 100 г
- Перец болгарский — 100 г
- Томатный сок — 250 мл
- Лук репчатый — 80 г
- Морковь — 100 г
- Чеснок — 5 г
- Масло растительное — 20 мл
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — по вкусу
Подготовьте необходимые ингредиенты. Все овощи тщательно вымойте.
Куриное филе хорошо промойте. Нарежьте небольшими кубиками и выложите в кастрюлю.
Одну небольшую луковицу очистите, ополосните и добавьте к филе.
Влейте в кастрюлю кипяток (1,75 л), на умеренном огне доведите до кипения. Далее варите на огне ниже среднего 10-15 минут.
А пока приготовим зажарку. Для этого вторую луковицу очистите, нарежьте небольшими кубиками.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук на умеренном огне 2-3 минуты.
Шампиньоны промойте. Нарежьте произвольными кусочками. Добавьте грибы к луку и обжарьте 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Добавьте в сковороду. Обжарьте 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.
Свёклу очистите, натрите на крупной тёрке и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте. Готовьте 4-5 минут на небольшом огне.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Добавьте в сковороду.
Влейте томатный сок. Подсолите и поперчите. Тушите овощи 8-10 минут на маленьком огне, помешивая. Затем снимите сковороду с огня.
Картофель очистите, ополосните и нарежьте средними кубиками. Добавьте в кастрюлю с куриным филе. Доведите до кипения и варите 8-10 минут на небольшом огне.
Капусту нарежьте соломкой. Добавьте в кастрюлю. Перемешайте и дайте закипеть. Далее варите 5-7 минут на маленьком огне.
Добавьте в кастрюлю зажарку. Перемешайте и доведите до кипения. Варите 8-10 минут на маленьком огне.
Чеснок очистите и нарежьте мелкими кусочками.
Чернослив промойте. Отправьте чеснок и чернослив к остальным ингредиентам, дайте закипеть. Варите 4-5 минут на небольшом огне.
Укроп промойте и мелко порубите.
Попробуйте борщ и при необходимости приправьте солью и молотым чёрным перцем. Добавьте укроп. Перемешайте и доведите до кипения. Отключите огонь. Накройте крышкой и оставьте на 10-15 минут настояться.
Борщ с черносливом и грибами готов.
Разлейте борщ по тарелкам и подавайте к столу, при желании дополнив сметаной.
Рецепт 4: постный борщ с черносливом и фасолью
Фасоль хороша тем в борщах и супах, что она полностью разваривается и благодаря ей борщ или суп становятся плотными, сытными, насыщенными и очень вкусными, но совсем не тяжёлым. Чернослив тоже придаёт борщу незабываемый вкус и окрашивает бульон. Постимся вкусно!
- Фасоль — 100 г
- Вода — 1,5 л
- Капуста белокочанная / Капустa — 200 г
- Картофель (небольшой клубень) — 2 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Морковь — 1 шт
- Помидор (или 1 помидор+1 ст л томатной пасты) — 2 шт
- Свекла — 1 шт
- Сахар (по вкусу) — 1 ст. л.
- Уксус (яблочный, бальзамический или просто 7%, по вкусу, детям-лимонный сок) — 2 ст. л.
- Перец душистый — 4 шт
- Перец черный (горошек) — 6 шт
- Петрушка (сухая) — 1 ч. л.
- Укроп (сухой) — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 1 шт
- Кардамон (опционально) — 3 шт
- Чернослив — 11 шт
- Зелень (для подачи, зелёный лук и петрушка) — 0,5 пуч.
- Масло подсолнечное (1 ст л для тушения овощей, 1 ст л добавить в конце готовки в готовый борщ)
- Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
Фасоль требуется замочить хотя бы на 4 часа. Я её замочила на ночь.
Утром фасоль откинула на дуршлаг, промыла и сняла с неё кожицу. Она сама отходит легко. Выложила её в кастрюлю, где буду варить борщ и налила 1,5 л воды, поставила на огонь варить фасоль.
Приготовила овощи и чернослив.
Через 40 минут варки фасоли под крышкой и на маленьком огне выложила в кастрюлю капусту порезанную.
Минут через 5-картофель, порезанный небольшим кубиком. Опять накрыла крышкой.
Параллельно, пока варилась фасоль, сделала заправку для борща. В сотейник налила масла 1 ст л и положила в него раздавленную дольку чеснока плоской стороной ножа.
Через минуту, когда чеснок отдал свой аромат маслу, выложила лук мелко резанный и позолотила его пару минут.
Очередь моркови.
Следом-свёкла. Морковь и свёкла натёртые на средней тёрке.
Перемешиваем и кладём сахар. Я положила одну ст л, вы можете положить по вкусу. Я люблю борщи кисло-сладкие. Опять всё перемешиваем и томим до готовности овощей минут 12-15, разбавив содержимое сотейника парой ложек бульона из кастрюли. Убавляем огонь на минимум и томим при закрытой крышке.
Далее выкладываем в сотейник томатную пасту 1 ст л и порезанный помидор кубиком, предварительно сняв с него кожицу. Кожицу снимаем, надсекая помидор крест-на-крест и окунув его в кипяток на минутку. Томим ещё с минуту и наливаем уксус яблочный или бальзамический, или просто 7%. Если борщ будут есть дети, то лучше добавить лимонный сок. Всё перемешиваем, томим ещё с минуту. Заправка для борща готова.
Фасоль, капуста и картофель сварились и за 3 минуты, как выложить в кастрюлю заправку, кладём в кастрюлю чернослив, порезанный пополам. Далее-заправку, солим по вкусу и варим борщ минут 5 ещё. Если вы не доложили сахар и уксус, то вот тут можно подкорректировать вкус борща.
Готовим специи.
Выкладываем их в борщ и наливаем оставшуюся 1 ст л подсолнечного масла. Пара минут ещё и борщ готов!
Даём постоять немного и разливаем по тарелкам. Выкладываем в тарелки с борщом зелень. Её много не бывает!
Для борща я сделала сухарики пшеничные в духовке. Порезала хлеб брусочками, выдавила в чесночницу зубчик чеснока, присыпала сухим укропом и солью и сбрызнула подсолнечным маслом. Отправила в духовку на 5-7 минут при т-180 С.
Рецепт 5: борщ с черносливом и шампиньонами
- Лук репчатый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Свекла 1 шт.
- Картофель 2 шт.
- Капуста белокочанная 100 г
- Чернослив 3 шт.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Паста томатная 1 ст.л.
- Шампиньоны 300 г
- Перец черный молотый по вкусу
- Пищевая соль по вкусу
- Сметана 1 ст.л. (для подачи)
Грибы тщательно промыть под проточной водой от остатков земли. При необходимости удалите поврежденные участки, а также срежьте край плодоножки.
Нарежьте шампиньоны пластинками, как это показано на фото.
Возьмите 3-литровую кастрюлю и поместите в нее нарезанные грибы. Залейте их водой и поставьте на огонь.
Пока шампиньоны варятся, очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте его небольшими кубиками. Налейте в сковороду растительное масло и отправьте нарезанный овощ жариться на медленном огне.
Морковь очистите от кожуры и натрите на крупной терке, а затем сразу отправьте в сковороду к луку. Жарьте овощи на медленном огне, чтобы они не пригорели.
Свеклу очистите от кожуры и натрите на терке, как и морковь, после чего отправьте в сковороду к овощам жариться.
Капусту необходимо мелко нарезать и отправить в сковороду к остальным овощам. После ее добавления обжаривайте овощи не больше 10-ти минут.
Когда пройдет необходимое количество времени, добавьте столовую ложку томатной пасты и протушите овощи еще минут 5. Если жидкости недостаточно и овощи пригорают, то можно добавить немного водички. Готовую заправку отправьте в кастрюлю к грибам.
Пока овощи варятся, очистите от кожуры картофель и нарежьте его кубиками, после чего тоже отправьте в кастрюлю.
Чернослив нарежьте мелко и отправьте в кастрюлю сразу после картофеля.
Посолите и поперчите борщ по вкусу, а после варите на среднем огне еще 15 минут.
Вегетарианский борщ с черносливом готов, и его можно подавать к столу. Даже без мяса бульон получается насыщенным. Будет вкуснее, если кушать борщ со сметаной. Приятного аппетита!
Рецепт 6: борщ с сельдереем и черносливом (с фото)
Суп обладает необычным пряным, согревающим сладковатым вкусом с дымком и хорош в любое время года.
- Мясной бульон — 2 л.
- Свекла средняя — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Корень сельдерея — 100 гр.
- Чернослив сушеный — 12 шт.
- Помидор — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Укроп, петрушка — по одному пучку
- Кориандр сушеный — 1 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Свеклу, морковь и корень сельдерея очистить и натереть на крупной теркой, лук измельчить, чернослив вымыть разрезать пополам.
Все овощи положить в сковороду с растительным маслом и обжарить на среднем огне 3-4 минуты.
Затем добавить половник мясного бульона, лимонный сок, перемешать и уменьшив огонь тушить 15 минут.
Пока тушатся овощи, помидор надрезать крестом и поместить в кипяток на минуту, затем в холодную воду, кожицу снять и нарезать помидор кубиками.
В бульон добавить тушеные овощи, чернослив и помидор, довести до кипения и варить 10 минут.
В конце варки добавить кориандр, раздавленный чеснок, соль и перец, мелко рубленую зелень и прогреть еще 10 минут. Можно подавать со сметаной и зеленью.
Рецепт 7: борщ на овощном бульоне с черносливом
Совершенно не стесняясь, заявляем: если будете следовать приведенным ниже инструкциям, получите кастрюлю восхитительного, наваристого, вкуснейшего постного борща, который ничуть не проигрывает из-за отсутствия в нем мяса. Благодаря черносливу суп приобретает особый аромат копчености, который вполне компенсирует некоторую скромность предлагаемого обеда. В общем, готовьте, не сомневаясь – не пожалеете ни разу!
- 3 л овощного бульона;
- 2 свеклы;
- 1 морковь;
- 3-4 картофелины;
- 300 г капусты;
- 2 ст. л. томатной пасты или 7-9 помидоров;
- 10-15 ягод чернослива;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1,5 ст. л. сахара;
- лимонная кислота на кончике ножа;
- соль, перец, лавровый лист, зелень по вкусу.
Хороший, богатый овощной бульон – залог успешного постного борща, поэтому не жадничаем и выкладываем в кастрюлю все, что можно выложить: непременно луковица, большая морковка (а лучше – две), пузатая свекла, парочка болгарских перцев (припасенных с лета и замороженных – чудесно!). Если в холодильнике затерялся подвявший кусочек корневого сельдерея – великолепно, в кастрюлю его. Отыскали корень петрушки и пастернака – о, так это почти праздник! В уже сформированную компанию можно отправить тыкву, стеблевой сельдерей, пучок любых трав, зеленый лук, яблоко, кочерыжку капусты и, в общем-то, любые овощи и большинство фруктов. Творите!
Итак, овощи заливаем водой, кастрюлю ставим на плиту. После закипания уменьшаем огонь, варим 20-30 минут. Бульон получается очень красивым, невероятно ароматным и безумно полезным.
Кстати, при желании его можно сварить в двойной, тройной и более пропорции – заморозив лишнее, вы всегда будете уверены в том, что буквально за 15 минут можете сварить умопомрачительный постный суп.
Тем временем занимаемся овощами для борща. Очищаем свеклу, натираем ее на мелкой терке. Если вы относитесь к числу любителей брутальных ощущений, нарезайте свеклу брусочками – так она будет заметнее в тарелке и визуально, и, конечно, на вкус. Тертая свекла наполняет борщ облаком, выступает канвой, но, безусловно, несколько теряется на фоне остальных компонентов.
Точно так же поступаем с морковью – натираем на терке или нарезаем мелкими тонкими брусочками.
На сковороде разогреваем растительное масло, на котором вы привыкли готовить, Обжариваем до мягкости морковь, следя за тем, чтобы она не пригорела и не потемнела.
Выкладываем свеклу и сразу присыпаем ее сахаром и лимонной кислотой. Помимо обогащения вкусовой гаммы, эти два компонента несут и функциональную нагрузку, сохраняя насыщенный цвет овощей.
Обжариваем до мягкости.
Готовим помидоры – если в морозильной камере имеется запас заботливо заготовленных с лета томатов, достаем его. Если нет – ошпариваем кипятком свежие овощи, очищаем их от шкурки, натираем на терке. Если свежие помидоры в супермаркетах предлагаются за нереально баснословные деньги, бюджетненько прибегаем к услугам томатной пасты – не так здорово, конечно, но, поверьте, ничуть не менее вкусно.
Выкладываем томатную заготовку к обжаренным свекле и моркови.
Протушиваем, периодически помешивая, 5-15 минут, пока заправка не станет густой, яркой, насыщенной.
Тонкими полосочками нарезаем капусту. Если вам достался грубый кочан-старик столетнего возраста, можно после нарезки смешать капусту с солью и слегка примять ее руками.
Очищенный картофель нарезаем кубиками небольшого размера.
В кастрюлю достаточного объема выкладываем картофель, капусту.
Добавляем лавровый лист, душистый перец, чернослив, солим.
Выкладываем томатно-свекольную заправку.
И заливаем овощным бульоном. Любуемся и сдерживаемся, чтобы не попробовать – выглядит будущий борщ, конечно же, очень аппетитно, но на данном этапе он все еще съедобен лишь условно.
А вот проварив его после закипания на медленном огне около получаса и дав ему настояться хотя бы полчаса, можно уже и звать семейство к столу. Ароматы – неземные!
Подавать борщ можно с зеленью, чесноком, постным паштетом из фасоли или грибов. Приятного аппетита!
Источники: https://www.edimdoma.ru, https://vpuzo.com, https://www.russianfood.com, https://www.povarenok.ru, https://ydoo.info, https://www.na-probu.ru, https://namenu.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru