Творог — один из самых полезных и универсальных кисломолочных продуктов. Его любят за натуральность, высокое содержание белка и кальция, а также за мягкий вкус, который прекрасно сочетается как с сахаром и фруктами, так и с зеленью и специями. Сегодня расскажем, как приготовить домашний творог из молока или кефира. Несмотря на простоту, существует множество способов сделать творог из молока в домашних условиях. Но прежде чем мы окунемся в рецепты, давайте посмотрим, как творог делают на производстве.
Содержание:
Как производят творог на предприятиях
На молочных заводах процесс изготовления творога поставлен на поток. В первую очередь используется пастеризованное молоко, в которое добавляют специальные закваски и сычужные ферменты для ускоренного свёртывания. Образовавшийся сгусток (свернувшееся молоко) нарезают, чтобы ускорить отделение сыворотки, после чего массу отправляют на обработку и прессование.
Для этого применяют емкостное оборудование для продуктов, которое обеспечивает равномерный температурный режим и гигиенические условия на всех этапах производства. Затем творожная масса охлаждается, фасуется и поступает в магазины.
Ванна творожная для приготовления творога на предприятиях
А теперь перейдём к домашним методам — они, конечно, не такие технологичные, но зато позволяют контролировать состав и вкус продукта.
1. Классический рецепт творога из кефира
Вы можете решить приготовить вкусный домашних условиях творог, чтобы потом сделать из него пасху или творожные закуски. Это очень просто!
Ингредиенты:
- 1 литр кефира (лучше 2,5–3,2% жирности)
Приготовление:
- Перелейте кефир в кастрюлю и оставьте на сутки при комнатной температуре.
- Когда он свернётся, аккуратно нагрейте его на слабом огне до 40–50°C. Не кипятите!
- Как только начнёт отделяться сыворотка, снимите с огня и дайте остыть.
- Откиньте массу на марлю, сложенную в несколько слоёв, и подвесьте, чтобы стекла лишняя жидкость (2–3 часа).
- Готово! Хранить такой творог лучше в холодильнике не более 3 суток.
2. Быстрый способ сварить творог из молока и лимонного сока
Очень простой и быстрый способ, как как в домашних условиях сделать творог из молока, можно домашнего, деревенского. Фактически тут мы варим творог из домашнего молока.
Ингредиенты:
- 1 литр молока
- 2–3 ст. ложки лимонного сока или уксуса
Приготовление:
- Доведите молоко до кипения.
- Влейте лимонный сок и аккуратно размешайте. Молоко свернётся почти сразу.
- Когда сыворотка станет прозрачной, процедите массу через марлю.
- Оставьте стекать на 1–2 часа. Чем дольше — тем суше получится творог.
3. Домашний творог на водяной бане (молоко + йогурт)
Ингредиенты:
- 1 литр цельного молока
- 100 мл натурального йогурта или сметаны
Приготовление:
- Смешайте молоко и закваску, оставьте на ночь в тепле.
- Поставьте ёмкость с получившейся простоквашей на водяную баню.
- Медленно нагревайте, пока не начнёт отделяться сыворотка.
- Остудите, процедите через марлю, подвесьте — и через пару часов творог готов.
4. Непопулярный, но вкусный способ: творог из сыворотки
Этот способ особенно актуален, если вы уже готовили творог и не знаете, куда девать оставшуюся сыворотку.
Ингредиенты:
- 2 литра кислой сыворотки
Приготовление:
- Нагрейте сыворотку до 85–90°C, но не доводите до кипения.
- Через некоторое время начнёт образовываться мелкий творожистый осадок.
- Процедите через мелкое сито или марлю.
- Оставьте на весу на 1–2 часа — получится рассыпчатый, очень лёгкий творог, идеально подходящий для диетического питания.
Как выбрать ингредиенты для приготовления творога
Качество творога напрямую зависит от того, какие продукты вы используете. Даже самый простой рецепт не даст хорошего результата, если основа будет сомнительного качества. Вот на что стоит обратить внимание при выборе:
Молоко
- Лучше всего — деревенское или фермерское молоко, не прошедшее ультрапастеризацию. Оно даёт больше сгустка и насыщенный вкус.
- Если покупаете в магазине — выбирайте пастеризованное, жирностью от 3,2%. Ультрапастеризованное часто не сворачивается должным образом.
- Обратите внимание на срок годности: чем короче, тем молоко «живее».
Кефир
- Идеально — использовать натуральный кефир без добавок, загустителей и консервантов.
- Жирность — не менее 2,5%. Обезжиренный кефир даёт очень мало творога и получается сухой и кислый.
- Подойдёт и слегка прокисший кефир — главное, чтобы не было постороннего запаха или плесени.
Сметана или йогурт (для закваски)
- Подбирайте без добавок, сахара и ароматизаторов.
- Обязательно читайте состав: в нем должны быть только сливки и закваска (или молоко и закваска).
Лимонный сок или уксус
- Натуральный лимонный сок предпочтительнее, но можно использовать столовый уксус 6–9%.
- Добавляйте его понемногу и следите за реакцией молока — избыточное количество может сделать творог кислым.
Домашний творог — это не только экономично, но и вкусно. Вы можете экспериментировать с жирностью, добавками и временем выдержки, добиваясь идеального вкуса именно для себя. А уж пользы — хоть отбавляй!
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
