Тесто для пиццы без дрожжей — 8 рецептов

Если вы хотите приготовить пиццу быстро и без лишних хлопот, бездрожжевое тесто — идеальный вариант. Оно не требует времени на расстойку, легко замешивается и отлично подходит для тех, кто избегает дрожжей по вкусовым или диетическим причинам. Оно получается тонким, хрустящим и служит отличной основой для самых разных начинок. В этой статье вы найдёте проверенные рецепты теста для пиццы без дрожжей и полезные советы для идеального результата.

1 рецепт: классическое тесто для пиццы без дрожжей

Этот классический вариант теста без дрожжей — простой, быстрый и универсальный. Он готовится за 10 минут, не требует расстойки и идеально подходит для тонкой или средней основы. Такое тесто имеет нейтральный вкус, хорошо пропекается и отлично сочетается с любой начинкой. Прекрасное решение, когда нужно приготовить пиццу здесь и сейчас — без дрожжей, ожидания и лишних хлопот.

Ингредиенты (на 1 большую пиццу)

• Мука пшеничная — 250 г (примерно 2 стакана)
• Вода — 100 мл (чуть меньше ½ стакана)
• Растительное или оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л.

Шаг 1: Смешайте сухие ингредиенты
В миске соедините муку, соль и разрыхлитель. Перемешайте.

Шаг 2: Добавьте жидкость
Влейте воду и масло. Сначала перемешайте ложкой, затем замесите тесто руками — оно должно быть мягким, однородным и не липнуть к пальцам. При необходимости добавьте чуть муки или воды.

Шаг 3: Раскатайте тесто
Посыпьте стол мукой, раскатайте тесто в круг или прямоугольник нужной толщины (от 3 до 6 мм). Основа готова к использованию.

Шаг 4: Выпекайте с начинкой
Переложите тесто на противень с пергаментом, добавьте соус, сыр и начинку. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 220–240°C около 12–15 минут, пока края не станут румяными, а сыр — расплавленным.

2 рецепт: тесто для пиццы без дрожжей и духовки

Этот рецепт теста для пиццы не требует ни дрожжей, ни времени на расстойку, ни даже духовки — готовится он прямо на сковороде. Такой вариант идеально подойдёт для быстрого ужина или когда нет доступа к духовке. Тесто получается тонким, мягким внутри и с аппетитной хрустящей корочкой снаружи. Отличный выбор для тех, кто хочет вкусную домашнюю пиццу за 20 минут.

Ингредиенты (на 1 среднюю пиццу)

• Мука пшеничная — 200 г (примерно 1,5 стакана)
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Вода — 100 мл
• Растительное масло (лучше оливковое) — 2 ст. л.
• Для жарки: немного масла

Шаг 1: Замешиваем тесто
В глубокой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте воду и масло. Замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками — до однородности. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если слишком сухое — добавьте немного воды, если липнет — немного муки.

Шаг 2: Раскатываем основу
Разделите тесто на 1 или 2 части (если хотите мини-пиццы). Раскатайте в круг толщиной около 5 мм — не слишком тонко, чтобы не пересушить на сковороде.

Шаг 3: Обжариваем основу
Разогрейте сковороду на среднем огне, слегка смажьте её маслом. Выложите тесто и обжаривайте 2–3 минуты с одной стороны, пока не появятся золотистые пятна. Переверните.

Шаг 4: Добавляем начинку
На обжаренную сторону выложите соус, сыр и любые другие ингредиенты. Накройте крышкой и готовьте ещё 4–6 минут на минимальном огне, пока сыр не расплавится, а нижняя сторона не станет румяной.

Шаг 5: Подача
Снимите сковородку с огня, дайте пицце немного остыть и нарежьте на порции. Подавайте горячей.

3 рецепт: бездрожжевое тесто на кефире без духовки

Вместо воды используют кефир, натуральный йогурт или простоквашу. Тесто получается более эластичным и мягким, с лёгкой кислинкой. Жарим на сковороде, как и предыдущее.

Пример:

• Мука — 200 г
• Кефир — 100–120 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Масло — 1–2 ст. л.

4 рецепт: тесто без дрожжей из овсянки на сковороде

В чём суть: замена части муки на овсяные хлопья (или овсяную муку). Это более полезный и сытный вариант, с ореховым привкусом.

Пример:

• 100 г овсяных хлопьев (измельчённых) или овсяной муки
• 100 г пшеничной муки
• Вода или кефир — до нужной консистенции
• Разрыхлитель, соль

Готовим и жарим на сковороде, как рецепт 2.

5 рецепт: тонкое тесто для пиццы без дрожжей

Это тесто — идеальный вариант для любителей тонкой, хрустящей корочки. Оно не содержит дрожжей, не требует времени на подъём и готовится всего за 10 минут. Такое тесто универсально: подойдёт и для духовки, и для сковороды. Благодаря простому составу оно легко адаптируется под любые вкусы и начинки, а тонкая основа позволяет ярче раскрыться вкусам начинки.

Ингредиенты (на 1 большую или 2 маленькие пиццы)

• Мука пшеничная — 200 г (примерно 1,5 стакана)
• Вода — 90–100 мл
• Оливковое или растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Разрыхлитель — ½ ч. л. (по желанию, для большей хрупкости)

Шаг 1: Замешивание теста
В миске смешайте муку, соль и (если используете) разрыхлитель. Влейте воду и масло. Перемешайте ложкой, затем замесите руками до получения мягкого, однородного теста. Оно не должно прилипать к рукам — если липнет, добавьте немного муки; если сухое — немного воды.

Шаг 2: Отдых (по желанию)
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 5–10 минут. Это сделает его более эластичным при раскатке, но можно обойтись и без этого этапа.

Шаг 3: Раскатка
Разделите тесто, если нужно, и раскатайте его на тонкий круг (2–3 мм). Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Перенесите основу на пергамент или сковороду.

Шаг 4: Выпечка или жарка

В духовке: добавьте соус и начинку, выпекайте при 220–250°C 10–12 минут до золотистых краёв.

Без духовки: обжарьте одну сторону без начинки, переверните, выложите начинку, накройте крышкой и готовьте до расплавления сыра.

6: итальянский рецепт теста для пиццы без дрожжей

Итальянский рецепт основан на традиционных принципах: минимум ингредиентов, максимум вкуса.

Этот рецепт вдохновлён итальянской кухней, где простота и качество продуктов стоят на первом месте. Без дрожжей, без долгой расстойки, но с оливковым маслом и правильной текстурой — тесто получается эластичным, тонким и с лёгкой хрустящей корочкой. Такой вариант подойдёт, если вы хотите сохранить итальянский дух пиццы, но сэкономить время.

Ингредиенты (на 1 тонкую итальянскую пиццу диаметром ~30 см)

• Мука типа 00 или обычная пшеничная — 200 г
• Вода — 90 мл
• Оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Разрыхлитель — ½ ч. л. (по желанию, для большей лёгкости)

Шаг 1: Смешайте муку и соль
В глубокой миске соедините муку, соль и разрыхлитель, если используете. Перемешайте.

Шаг 2: Добавьте жидкие ингредиенты
Влейте воду и оливковое масло. Перемешайте сначала ложкой, затем руками — замесите мягкое, эластичное тесто.

Шаг 3: Дайте тесту немного отдохнуть
Накройте миску и оставьте тесто на 10–15 минут при комнатной температуре — это улучшит его текстуру и облегчит раскатку.

Шаг 4: Раскатайте и соберите пиццу
Раскатайте тесто тонко (2–3 мм), переложите на пергамент. Добавьте томатный соус, моцареллу и другие классические итальянские ингредиенты (например, базилик, прошутто, грибы).

Шаг 5: Выпекайте
Разогрейте духовку до 250°C (желательно с камнем или противнем внутри). Выпекайте пиццу 7–10 минут, пока края не станут хрустящими, а сыр не расплавится.

7 рецепт: мягкое тесто для пиццы без дрожжей

Это тесто — идеальный выбор для тех, кто любит мягкую, немного пышную пиццу, но не хочет ждать, пока подойдут дрожжи. Благодаря кефиру (или йогурту) и разрыхлителю, тесто поднимается прямо во время выпекания, остаётся мягким и слегка влажным внутри. Оно прекрасно удерживает начинку, не трескается и не пересыхает даже после остывания.

Ингредиенты (на 1 большую пиццу)

• Мука пшеничная — 250 г (примерно 2 стакана)
• Кефир (или йогурт, ряженка) — 120 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Сахар — ½ ч. л. (по желанию, для мягкости)
• Растительное масло — 2 ст. л.

Шаг 1: Подготовка теста
В глубокой миске смешайте сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель и сахар. Сделайте в центре углубление и влейте кефир и масло.

Шаг 2: Замес
Сначала перемешайте ложкой, затем вымесите тесто руками. Оно должно быть мягким, эластичным и чуть липковатым. При необходимости добавьте немного муки (но не пересыпайте — мягкость зависит от влажности!).

Шаг 3: Отдых теста
Оставьте тесто отдохнуть 10–15 минут под полотенцем или в плёнке — так оно станет ещё более податливым и воздушным при выпечке.

Шаг 4: Раскатка и сборка пиццы
Раскатайте тесто толщиной 5–7 мм, переложите на пергамент или форму. Добавьте соус, начинку и сыр.

Шаг 5: Выпекание
Выпекайте при температуре 200–220°C около 15–18 минут, пока края не станут золотистыми, а сыр хорошо расплавится.

8 рецепт: пышное тесто для пиццы бездрожжевое

Это тесто отлично поднимается без дрожжей за счёт разрыхлителя и кефира, создавая пышную, воздушную основу с лёгкой корочкой снаружи и мягким мякишем внутри. Рецепт особенно хорош, если хочется сытной пиццы, которую удобно есть руками. Не требует долгого ожидания и всегда получается удачным — отличный вариант для ужина в стиле «толстая американская пицца».

Ингредиенты (на 1 пышную пиццу в круглой форме Ø 28–30 см)

• Мука пшеничная — 300 г (примерно 2,5 стакана)
• Кефир (или ряженка, натуральный йогурт) — 150 мл
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Сахар — 1 ч. л. (для мягкости и золотистой корочки)
• Растительное масло — 2 ст. л.

Шаг 1: Смешайте сухие ингредиенты
В глубокой миске соедините муку, разрыхлитель, соль и сахар. Перемешайте венчиком, чтобы равномерно распределить разрыхлитель.

Шаг 2: Введите жидкость
Добавьте кефир и масло. Замесите тесто — сначала ложкой, затем руками. Оно должно быть мягким, чуть липким, но не жидким. При необходимости добавьте немного муки.

Шаг 3: Отдых теста
Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 10–15 минут при комнатной температуре — это поможет активизировать разрыхлитель и сделает структуру более пышной.

Шаг 4: Раскатка и сборка пиццы
Выложите тесто в форму или на противень, слегка смазанный маслом. Руками распределите его по поверхности, оставляя бортики. Толщина — примерно 1 см. Добавьте соус, начинку и сыр.

Шаг 5: Выпекание
Разогрейте духовку до 200–220°C. Выпекайте пиццу 15–20 минут, пока она не поднимется и не зарумянится.

Пышная, мягкая основа без дрожжей — отличная альтернатива традиционному тесту, когда нужно быстро, сытно и вкусно.

Также без дрожжей готовится картофельная пицца, хотите?

Советы по выпеканию

Как избежать сухости

Мягкое тесто для пиццы без дрожжей склонно к пересушиванию, особенно при тонкой раскатке. Чтобы сохранить его мягкость снаружи и хрустящесть по краям, важно не передерживать пиццу в духовке. Также можно слегка смазать основу оливковым маслом перед выкладкой начинки — это создаст защитный слой и не даст влаге быстро испариться. Начинку желательно распределять равномерно, не делая слишком тонкого или слишком толстого слоя, особенно с соусом и сыром — они помогут удержать влагу в тесте.

Температура и время выпечки

Идеальная температура для выпекания пиццы без дрожжей — 220–250°C. При такой жаре корж пропекается быстро и равномерно. Время выпечки — от 10 до 15 минут, в зависимости от толщины теста и количества начинки. Лучше выпекать пиццу на нижней или средней полке духовки, а если есть камень или стальная поверхность для пиццы — использовать её для получения хрустящей основы. Обязательно разогревайте духовку заранее — это ключ к хорошей структуре теста.

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru