Студень — 6 рецептов приготовления в домашних условиях

Как приготовить студень на праздничный стол? Что такое классический студень и какие рецепты еще есть? Мы ответим!

Рецепт 1, пошаговый: студень из курицы

• Курица 1.3 кг
• Чеснок 5-6 зубчиков
• Лук репчатый 1 шт
• Перец горошком 10 шт
• Лавровый лист 2 шт
• Морковь 1 шт
• Желатин 10 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Курицу порезать на несколько частей. Залить холодной водой, добавить головку лука, лавровый лист, перец горошком

Варить в течении 1,5-2 часов

Отделить мясо от костей

Бульон процедить

Развести желатин согласно инструкции на упаковке. Смешать с куриным бульоном

Мясо приправить солью и перцем, выдавить чеснок

Перемешать

Добавить бульон

Разложить холодец по формам

По желанию украсить отварной морковью. Поставить в холодильник до полного застывания

Рецепт 2, классический: студень (с фото)

• голяшка говядины 1 кг
• коленный сустав 800 г
• свежий укроп 2 веточки
• перец чёрный горошком 3-4 шт.
• лавровый лист 4-5 шт.
• чеснок 5-6 зубков
• лук 1 шт.

Для студня я приобрела говяжью голяшку и небольшую часть кости, имеющую множество связок и хрящей. Именно благодаря большому содержанию в них коллагена и эластина, бульон хорошо застынет. Брать необходимо только свежие мясные фрагменты, будьте внимательны при выборе. Лучше удостовериться в том, что нет постороннего запаха.

Тщательно вымыла под проточной водой и поместила в небольшую кастрюльку. Залила водой и оставила на ночь. Много споров и о том, нужно ли замачивать мясо. Лично я готовлю по-разному. В этот раз решила замочить кости в воде и оставить в холодильнике. На утро вода приобрела розоватый цвет. Сливаю жидкость и варю мясо уже в чистой воде.

Укладываю 1,8 кг мяса (говяжьи голяшку и коленный сустав) в кастрюлю и заливаю водой.

Как только закипит, снимаю пенку.

Уменьшаю газ до минимума и добавляю 3-4 горошины чёрного перца, 4-5 листиков лаврушки.

Кладу пару веточек свежего укропа, одну среднюю очищенную луковицу. Кидаю 4-5 зубочков чеснока.

Накрываю крышкой и варю 5-6 часов.

Спустя указанное время вынимаю кости и мясо.

Процеживаю бульон через сито, на дно которого укладываю сложенную в несколько слоёв марлю.

Мясо разделяю на волокна.

Добавляю измельчённый зубок чеснока прямо в мясо и перемешиваю.

Солю остывший бульон по вкусу.

Выкладываю мясо в формочки и заливаю готовым отваром.

Ставлю в холодильник.

Для того, чтобы студень переложить на тарелку, я опускаю формочку (дном) в горячую воду буквально на несколько секунд. Накрываю тарелкой и переворачиваю.

Люблю эту холодную закуску с горчицей. Традиционно это блюдо подаётся со свежими или солёными овощами и чёрным хлебом.

Рецепт 3: студень свиной из ножек

Студень из свиных ножек — вкуснейшее деревенское блюдо, которое и в наше время не менее популярно, чем запеченная рулька или свиная грудинка.

Застывает студень около 10 часов в холодильнике, а если миска глубокая, то может и дольше. Блюдо хранится в холодильнике несколько дней, поэтому можно сварить студень заранее, если готовите его к праздничному столу.

• 2 кг свиных ножек;
• 150 г репчатого лука;
• 100 г зелени петрушки с корешками;
• 150 г моркови;
• 5 зубчиков чеснока;
• зонтики укропа;
• 5 лавровых листочков;
• 20 г желатина;
• черный перец, соль.

Когда покупаете свиную ногу для студня, попросите мясника отрубить копыта, своими руками отрезать эту часть ноги довольно тяжело.

Тщательно скоблим кожу, опаливаем щетину (если есть), моем свинину холодной водой. На этом этапе советую проверить место среза, чтобы в бульон не попали осколки костей, которые могут доставить потом вам много неприятностей.

Кладём свинину в глубокую кастрюлю, наливаем холодную воду так, чтобы она полностью закрыла мясо. Кастрюля нужна действительно большая и с плотно прилегающей крышкой.

Добавляем в бульон приправы. Разрезаем пополам головки репчатого лука, тщательно моем петрушку, кладём лавровые листики и зонтики укропа. Насыпаем каменную соль по своему вкусу.

Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения. Закрываем крышкой плотно, варим 2-2,5 часа на слабом огне.

Морковь скоблим, моем, режем крупными брусками. Зубчики чеснока очищаем от шелухи, разрезаем пополам. Кроме морковки и чеснока можно в студень положить корень сельдерея.

За 20 минут до готовности бросаем в кастрюлю морковку с чесноком.

Снимаем готовое блюдо с огня, оставляем на 1 час.

Далее аккуратно достаём варёные ножки и морковь. Бульон процеживаем через сито или марлю. Зелень, лук, и прочие приправы выбрасываем, они уже свою службу сослужили.

Отделяем шкурку, снимаем жир и мясо с костей. Шкурку, мясо и жир нарезаем мелко. Варёную морковку режем кубиками, все смешиваем в глубокой миске.

Нагреваем до кипения 200 мл свиного бульона, растворяем желатин. Заливаем в миску бульон с желатином, добавляем оставшийся бульон, перемешиваем содержимое ложкой, чтобы все ингредиенты студня равномерно распределились.

Остужаем студень о при комнатной температуре, затем убираем на нижнюю полку холодильного отделения на 10-12 часов.

Готовый студень из свиных ножек посыпаем свежесмолотым черным перцем. К столу студень подаём с хреном, горчицей и сваренной в мундире картошкой. Приятного аппетита!

Рецепт 4: говяжий домашний студень

• ножка говяжья 1 шт.
• говядина 600 г
• вода 5 л
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок 4 зуб.
• лавровый лист 4 шт.
• перец черный горошком 1/2 ч.л.
• соль по вкусу

Подготовить говяжью ножку. Хорошо промыть ее под проточной водой. С ножки ничего не срезать.

Уложить ножку в кастрюлю, наполнить ее водой, довести до кипения. Пенку снять, воду слить, ножку промыть. Вновь заполнить кастрюлю водой, уложить ножку. Довести до кипения. Добавить головку лука целиком, одну морковь, черный перец горошком, лавровый лист.

Варить на медленном огне в течение 8-10 часов. Вода будет выкипать, добавлять в кастрюлю воды больше нельзя. Чтобы вода не вся выкипела, можно закрыть кастрюлю крышкой.

В отдельной кастрюле параллельно отварить кусок мяса до готовности. Остудить, разделать. Бульон вам не понадобиться, но его можно использовать для приготовления других блюд.

По истечении времени, когда ножка полностью разварится, кости отойдут от мякоти, аккуратно ее достать. Бульон процедить через два-три слоя марли, посолить.

Мясо разложить по формам. Сюда при желании можно добавить немного измельченного свежего чеснока, отварную морковь или перепелиные яйца.

Разлить бульон по формам. Убрать формы в прохладное место, лучше всего на ночь.

Хранить студень в холодильнике.

Подавать студень удобнее, да и эстетичнее, в порционных формах и обязательно с горчицей. Приятного аппетита.

Рецепт 5: студень-холодец с мультиварке

• свиные ножки 1000 грамм;
• свинина мякоть 600 грамм;
• лук репчатый 300 грамм;
• морковка 300 грамм;
• вода 1,5 литра;
• лавровый лист 2 штуки;
• перец душистый горошек 10 штук;
• розмарин свежий 1 веточка;
• чеснок 25 грамм;
• соль по вкусу;
• перец чёрный молотый по вкусу.

Итак, как приготовить холодец в мультиварке-скороварке. Ножки свиные разделяем на несколько частей. В этом деле, пусть вам поможет мужская половина. Хорошо очищаем ножом кожицу, прямо под проточной водой. Также промоем свиную мякоть. Помещаем в чашу мультиварки.

Морковку промоем, очищаем от кожицы. Разрезаем на четыре части. Лук очищаем, разрезаем пополам. Помещаем в чашу. Добавляем соль по вкусу, можно приправлять солью в конце приготовления. Вводим лавровый лист, перец душистый, веточку розмарина, чеснок.

Наливаем воду до метки. У меня чаша на 5 литров. Воды поместилось два литра. Закрываем крышку. Запускаем программу «тушение/мясо» на 1.5 часа. В данный момент крышка блокируется, и холодец в мультиварке-скороварке будет готовится под большим давлением.

После звукового сигнала, отключаем программу, спускаем пар и открываем крышку мультиварки. Аккуратно выливаем содержимое чаши в дуршлаг. Дуршлаг помещаем на подходящую посуду. Немного остужаем. Разбираем мясную часть. Косточки откладываем собачкам. Мясо раскладываем по глубоким тарелочкам или можно использовать одну большую посуду. Процеживаем остывший бульон через двойной слой марли и заливаем мясные тарелочки. По желанию, можно украсить морковкой и веточками петрушки. Отправляем в прохладное место до полного остывания.

Праздничный холодец, приготовленный в мультиварке-скороварке готов! Можно подавать к праздничному столу. С холодцом подают хрен, горчицу. Готовьте с удовольствием и хорошего вам праздника.

Рецепт 6: студень из рыбы (пошагово)

• рыбьи головы и хвосты — 4 шт;
• соль — по вкусу;
• желатин — 3 чайные ложки

Для начала возьмем рыбьи головы и хвосты, желательно от карпа. Они могут быть как замороженными, так и свежими.

Складываем все в кастрюлю и заливаем водой. Солить пока не будем, пусть отделится пена, которую осторожно снимаем шумовкой.

Ни в коем случае не помешиваем, чтобы головы не развалились.

Варим до тех пор, пока мясо не будет отставать от костей.

Затем шумовкой осторожно вынимаем головы и хвосты на блюдо и даем остыть.

Вооружаемся вилкой и отделяем рыбное филе от костей.

Когда большие кости будут удалены, еще раз просмотрите филе на наличие остистых костей.

Теперь добавляем филе в бульон и солим по вкусу.

Я еще немного добавляю куркумы для цвета.

Размачиваем желатин и добавляем в бульон. Доводим его до кипения, немного даем остыть и разливаем в глубокие тарелки или салатники.

Застывает такой холодец в течении 12 часов.

Это очень вкусное блюдо и всегда можно приготовить без проблем, если у вас в запасе в морозильной камере есть рыбьи головы.

ВИДЕО

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://www.alizy.club, https://www.botanichka.ru, https://buljon.ru, https://namenu.ru, http://fotorecept.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru