Меренговый рулет — очень популярный, нежный десерт. Простой рецепт с фото поможет пошагово в домашних условиях создать шедевр с тонким вкусом и приятной, воздушной текстурой.
Содержание:
- Рецепт 1, классический: домашний меренговый рулет
- Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом
- Рецепт 3: домашний меренговый рулет (пошаговые фото)
- Рецепт 4: меренговый рулет с ягодами в домашних условиях
- Рецепт 5: домашний меренговый рулет с вишней (пошагово)
- Рецепт 6: рулет из меренги домашний с черешней (с фото)
- Рецепт 7: домашний меренговый рулет с лимонным курдом
- Рецепт 8: рулет из меренги с орехами, ягодами и кремом
- ВИДЕО
Рецепт 1, классический: домашний меренговый рулет
Меренговый рулет обладает тонким ароматом. Чтобы его прочувствовать целиком, лучше воспользоваться классическим рецептом. С пошаговым фото легко приготовить в домашних условиях шедевр, который можно подать на праздничный стол.
Для меренгового коржа:
- 4 яичных белка;
- 220 г сахарной пудры;
- щепотка лимонной кислоты;
- 1 ст. л кукурузного крахмала.
Для крема:
- 100 г сливок 33% жирности;
- 100 г творожного сыра;
- сахарная пудра — по вкусу.
Отделяем желтки от белков. Делаем это очень аккуратно, чтобы в белки, которые и будут использоваться для рецепта, не попал желток.
Перекладываем белки в чашу блендера, добавляем щепотку лимонной кислоты. Включаем аппарат на среднюю скорость и начинаем взбивать.
Как только масса начнет густеть, устанавливаем максимальную скорость. Всыпаем сахарную пудру и продолжаем взбивать. Правильная масса глянцевая и устойчивая. Как только получаем такую консистенцию, выключаем блендер.
Всыпаем крахмал и перемешиваем недолго — 15 секунд будет достаточно.
Противень застилаем силиконовым ковриком или пекарской бумагой. Выкладываем всю меренгу и осторожно распределяем ее, формируя равномерный слой. Толщина — от 1 до 1,5 см. Корж должен иметь правильную прямоугольную форму.
Ставим в разогретую духовку. Выпекаем 20-25 минут при температуре 150°С. Правильная меренга для этого десерта имеет золотистую, хрустящую корочку. А внутри она должна сохранять мягкость.
Готовый корж аккуратно перекладываем на сухую поверхность так, чтобы верхняя часть оказалась внизу. Осторожно снимаем бумагу или коврик.
Готовим крем. Для этого взбиваем все ингредиенты блендером. Сахарную пудру добавляем по собственному вкусу. Творожный сыр можно не использовать. Консистенция в самом начале взбивания жидкая. Взбивание продолжаем, пока масса не загустеет — это может занять около 45 минут на максимальной скорости.
Получившимся кремом смазываем корж. Слой не должен быть слишком толстым. Оптимально — 3 млм. При желании с одного края можно выложить фрукты, ягоды и присыпать измельченными семечками, орехами.
Осторожно сворачиваем рулет. Заворачиваем его в фольгу и помещаем в холодильник на 2-3 часа. Этого времени достаточно, чтобы крем впитался.
Перед подачей обрезаем неровные края.
Приготовленный по рецепту меренговый рулет можно украсить остатками крема. Но и без этого используя пошаговую рецептуру с фото, в домашних условиях легко получить очень вкусное, нежное блюдо.
Рецепт 2: меренговый рулет с заварным лимонным кремом
Меренговый рулет — такой нежный, с хрустящей корочкой и лёгкий, воздушный и просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. В рецепте не будет жирных сливок и крем-сыра.
Крем «Шарлотт»:
- Молоко — 75 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 75 г
- Масло сливочное — 150 г
- Соль — 1 щепотка
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Лимон — 1 шт.
Для безе:
- Белки яичные — 180 г
- Сахарная пудра — 300 г
- Крахмал кукурузный — 25 г
- Соль — 1 щепотка
- Лимонная кислота — 1 щепотка
Для украшения:
- Сахарная пудра — по вкусу
- Мармелад цитрусовый — по вкусу
- Мята свежая — по вкусу
Для начала нужно приготовить крем, т.к. ему нужно время остыть.
С целого лимона с помощью тёрки снимаю цедру. Из этого же лимона выдавливаю 2 ст. ложки сока.
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин и сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю на огне ниже среднего до лёгкого загустения. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такой, как для заварного крема. Снимаю с огня и, пока яично-молочная масса ещё горячая, добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Полностью остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягчённое сливочное масло взбиваю до пышности и лёгкого побеления.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности — и крем готов!
Вот такой крем получается. Стабильный, однородный и пышный.
Оставляю в сторонку и займусь меренгой.
Яичный белок — комнатной температуры.
Сахарная пудра — просеянная.
Крахмал — кукурузный.
Лимонную кислоту можно заменить лимонным соком.
Духовку включаю для разогрева до 150 градусов.
Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Чашу лучше всего использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет свойство впитывать жир, а это, как известно, — первый враг меренги.
Взбиваю белок с солью на маленькой скорости до мелких пузырьков (лёгкой пены). На дне чаши не должно остаться жидкого белка.
Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке, взбивая уже на средних оборотах миксера. Интервал между добавлением сахарной пудры — 15-20 секунд.
После того как ввела всю сахарную пудру, добавляю лимонную кислоту и ещё 5 минут взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.
Затем — крахмал. Взбиваю 2-3 минуты — и меренга готова.
Она должна получиться стабильной, глянцевой, плотной, однородной и хорошо держать форму.
Противень застилаю пергаментной бумагой. В уголках фиксирую бумагу меренгой.
Размер противня — 28х40 см.
Выкладываю меренгу на подготовленный противень, распределяю ровным слоем. Толщина — 1,5-2 см.
Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит.
И отправляю в духовку на 25-30 минут.
Но т.к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри. Мне для этого понадобилось 30 минут.
Пока меренга ещё горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Меренга будет прилично крошиться, это нормально.
Снимаю нижний слой пергаментной бумаги (на которой выпекала) и даю меренге полностью остыть.
И только когда меренга полностью остынет, равномерно распределяю по поверхности крем, оставляя пару сантиметров свободного непромазанного края с одной стороны, чтобы когда я сверну рулет, крем не вытек.
При желании немного крема оставить для декора.
И с помощью бумаги, практически не касаясь меренги, аккуратно сворачиваю в рулет.
Это делается очень легко.
Какой красавчик-рулет…
Заворачиваю рулет в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.
Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.
Переношу рулет на блюдо.
При желании можно присыпать сахарной пудрой или какао-порошком.
Украсить рулет как пожелает ваша душа (я использовала отложенный крем, мармелад и свежую мяту).
Можно пробовать!
А вот такой меренговый рулет с лимонным кремом в разрезе.
Рецепт 3: домашний меренговый рулет (пошаговые фото)
воздушный меренговый рулет
Домешний рулет из безе и сливочного крема прекрасный вариант быстрого десерта. Когда у вас неожиданно на пороге появились гости или, например, намечается торжество отлично подойдет к столу на сладкое меренговый рулет. Рецепт с фото пошагово описывает все процессы приготовления, в домашних условиях сделать его будет просто, а времени на это уйдет не больше 40 минут.
- яичные белки – 4 шт.;
- сахарная пудра – 200 г;
- крахмал кукурузный – 2 ст. л.;
- лимонная кислота – на кончике ножа;
- измельченные орехи (или тыквенные семечки) – 1-2 ст. л.
Ингредиенты для крема:
- творожный сыр – 100 г;
- сливки (более 30% жирности) – 150 г;
- сахарная пудра – 2 ст. л.;
Отделяем белки от желтков. Белки отправляем в емкость для взбивания безе, добавляем лимонную кислоту. Взбиваем миксером на больших оборотах, постепенно добавляя сахарную пудру. Должна получиться густая плотная пена, которая при переворачивании емкости не выливается. Перед окончанием взбивания нужно добавить крахмал.
Противень застилаем пергаментной бумагой. Сверху равномерным слоем выкладываем меренгу. Разравниваем.
По периметру коржа посыпаем измельченными орехами и/или тыквенными семечками.
Включаем духовку на 140 градусов. Ждем, когда она прогреется.
Отправляем запекаться белковый корж на 20 минут. За это время меренга должна подсушиться, а края подрумянится.
Готовый корж достаем из духовки, аккуратно его переворачиваем на ровную поверхность, устланную пергаментом. Даем коржу остыть.
Теперь приступаем к приготовлению сливочного крема. Для этого взбиваем сливки с сахарной пудрой до появления воздушной массы. Дальше добавляем размягченный творожный сыр и еще раз взбиваем миксером.
Остывший белковый пласт смазываем кремом по всей поверхности, оставляя пустые края (около 15-2 см).
Теперь аккуратно сворачиваем пласт в плотный рулет. Сверху укрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 1-1,5 часа.
Подаем к столу, украсив сверху кремом, сахарной пудрой и измельченными орешками. Приятного аппетита!
Рецепт 4: меренговый рулет с ягодами в домашних условиях
Сегодня вы научитесь готовить очень вкусный домашний меренговый рулет с кремом и ягодами. Обязательно стоит приготовить такой рулет, ведь он готовится из небольшого количества ингредиентов, довольно быстро и легко. Но результат вас точно удивит и очень порадует, меренговый рулет получается нежным, просто тающим во рту, с воздушным кремом и ягодным вкусом.
- Белки 5 шт.
- Сахарная пудра 250 г
- Соль щепотка
- Сливочный сыр 100 г
- Сливки 33% 200 мл
- Ягоды, фрукты любые по вкусу
- Лимонный сок 1 ст. л.
Приготовим меренговый корж. Для этого аккуратно отделаем 5 белков от желтков. Если желток или любой другой жир попадут в белок, есть риск, что белки плохо взобьются. Лучше использовать белки комнатной температуры.
Начинаем взбивать белки миксером на низкой скорости. Когда белки немного взбиты, добавляем щепотку соли и продолжаем взбивать, увеличивая скорость миксера до средней, а потом и до максимальной. Когда белки хорошо взбиты, частями добавляем 250 г сахарной пудры и продолжаем взбивать меренгу в течение 10 – 13 минут до устойчивых пиков и красивого глянцевого цвета. В самом конце взбивания вливаем 1 ст. л. лимонного сока. Лимонный сок можно заменить щепоткой лимонной кислоты, тогда ее нужно добавить на этапе добавления соли.
Перекладываем меренгу на противень, застеленный бумагой для выпечки, и разравниваем одним слоем толщиной 1 – 1,5 см. Вместо бумаги для выпечки можно использовать силиконовый или тефлоновый коврик. Отправляем меренгу в духовку, разогретую до 170 – 175 градусов, и выпекаем 20 – 25 минут до румяной корочки.
Далее займемся приготовлением крема. В глубокую миску выкладываем 100 г сливочного сыра и сразу вливаем 200 мл сливок 33% жирности, начинаем взбивать миксером на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной. Важно, чтобы сливочный сыр и сливки были хорошо охлаждены, так они лучше и быстрее взобьются. Вместо сливочного сыра можно использовать маскарпоне. В конце взбивания добавляем немного сахарной пудры, а можно обойтись и без нее, так как меренговый корж и так сладкий. Крем взбиваем до загустения.
Приступаем к формированию рулета. На полностью остывший рулет выкладываем взбитый крем и равномерно распределяем, отступив от одного края на 2 – 3 см.
Сверху на крем в произвольном порядке раскладываем любые ягоды и фрукты, которые вам нравятся. Это может быть черника, малина, вишня, персик, банан и другие.
При помощи бумаги для выпечки аккуратно закручиваем рулет, заворачиваем его пищевую пленку и убираем в холодильник на 2 – 3 часа, чтобы он хорошо пропитался кремом.
Отдохнувший рулет разрезаем на части, сверху можно украсить ягодами, кремом или присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Рецепт 5: домашний меренговый рулет с вишней (пошагово)
Воздушное суфле, нежный крем, приятная кислинка вишни… Все это о нем, о вкуснейшем меренговом рулете. Хотите приготовить необычный десерт? Тогда вам обязательно нужно взять на заметку наш рецепт, в котором описывается подробно, пошагово и с фото, как приготовить в домашних условиях меренговый рулет с вишней. Заручившись помощью мощного миксера, приготовить его удастся быстро и без особых проблем. Заварите имбирный чай с лимоном или кофе Латте и подавайте на стол рулет из меренги и вишни.
Для основы:
- яичные белки – 3 штуки;
- сахар – 150 граммов;
- соль или лимонная кислота – щепотка.
Для крема:
- сливки (жирность от 33% – 250 мл;
- сливочный сыр – 200 граммов;
- сахарная пудра – 60 граммов;
- вишня – 1/2 стакана;
- грецкие орехи – 1/2 стакана.
Яйца достаем из холодильника а пару часов до создания десерта. Отделяем желтки от белков. Последние смешиваем с солью или лимонной кислотой. Взбиваем, постепенно всыпая сахар, до крепких пиков.
Противень застилаем пергаментом или кладем на него тефлоновый коврик. Выкладываем на него взбитые белки слоем примерно 1,5 сантиметра. Посыпаем измельченными ядрами грецкого ореха. Отправляем в духовку, прогретую до 180 градусов, примерно на 25 минут. Смотрите по своей духовке – сверху меренга должна хорошо подсохнуть.
Готовый корж вынимаем из духового шкафа. Переворачиваем на чистый лист пергамента. Снимаем тот, на котором он выпекался.
Смазываем корж кремом, для приготовления которого охлажденные сливки необходимо взбить с сыром и сахарной пудрой. Выкладываем вишню.
Заворачиваем рулет.
Такой десерт следует есть сразу же, не оставляя на ночь для пропитки. Приятного чаепития!
Рецепт 6: рулет из меренги домашний с черешней (с фото)
Приготовим сегодня домашний меренговый рулет с черешней. Прослойка из густого черешневого джема и свежая черешня отлично оттеняют своим вкусом меренгу и сметанный крем. Десерт можно подавать сразу же после приготовления.
Меренга
- Белки куриные 200 г
- Кокосовая стружка 2 ст. л.
- Крахмал картофельный 20 г
- Сахар 300 г
- Сок лимонный 1 ст. л.
Начинка
- Джем из черешни 100 г
- Крахмал картофельный 25 г
- Сахар 50 г
- Сметана 350 г
- Черешня 150 г
- Яйца куриные 2 шт.
Для приготовления меренги нам понадобятся белки, лимонный сок, сахар, картофельный крахмал, кокосовая стружка.
В чашу вылить 200 г белков. Это примерно белки 6 яиц среднего размера.
Взбить до стойкой пены. Порциями, по 2-3 ст. л., не прекращая взбивание, ввести 300 г сахара.
В конце, на самых низких оборотах, вмешать 1 ст. л. лимонного сока.
А затем – 20 г картофельного крахмала.
Противень, размером 25х35 см, застелить пергаментом. Выложить белки и разровнять. Посыпать сверху 2 ст. л. кокосовой стружки.
Выпекать при 150 °С примерно 35 минут до готовности. Меренга не должна сверху липнуть.
На горячую меренгу выложить сверху чистый пергамент и второй противень. Перевернуть и снять нижний пергамент. Оставить до полного охлаждения.
Для приготовления начинки нам понадобится черешня, густой черешневый джем, сметана, яйца, сахар, крахмал.
В сотейнике соединить 350 г 20% сметаны, 2 яйца, 25 г картофельного крахмала, 50 г сахара. Перемешать венчиком до однородности.
На небольшом огне, помешивая, довести до кипения. Снять с огня и остудить.
Смазать меренгу тонким слоем черешневого джема (100 г).
Сверху смазать остывшим сметанным кремом. У 150 г черешни удалить косточки. Разрезать каждую ягоду пополам и разложить на креме.
Завернуть рулетом, помогая себе пергаментом снизу. Меренговый рулет с черешней готов к подаче.
Рецепт 7: домашний меренговый рулет с лимонным курдом
Это один из самых простых и вкусных десертов! Меренговый рулет готовится без муки, получается просто невесомым. Сладкая воздушная меренга с нежными сливками и кислинкой лимонного курда – идеальное сочетание, которое никого не оставит равнодушным!
Для меренги:
- Белки яичные – 5 шт.
- Сахар – 190 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Соль – 1 щепотка
- Сок лимона – 1 ч. ложка
Для лимонного курда:
- Желтки – 5 шт.
- Лимон (сок и цедра) — 1 шт. (200 г)
- Сахар – 30-60 г
- Масло сливочное – 20 г
Для крема:
- Сливки охлаждённые 33% – 250 мл
- Ванильный сахар – 10 г
- Сахар (по желанию) – по вкусу
Для украшения:
- Шоколад чёрный – 15-20 г
- Сливки – 15-20 мл
Отделяем яичные белки от желтков. Белки нам понадобятся для меренги, желтки — для лимонного курда.
В ёмкость с белками добавляем лимонный сок и соль.
Ёмкость и венчики миксера для взбивания белков должны быть чистыми и сухими.
Взбиваем белки до пены. Постепенно небольшими порциями добавляем сахар и ванильный сахар. Общее правило для меренги — сахара должно быть в 1,5 раза больше по весу, нежели белков.
Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Масса должна очень хорошо увеличиться в объеме, быть белой, глянцевой и хорошо держать форму — при переворачивании миски оставаться неподвижной. Время взбивания — около 10 минут. Не перевзбейте белки — если меренга потеряла глянец и стала более рыхлой, то белки уже перевзбиты и ничего не получится.
Застилаем пергаментом перевернутый противень. Фиксируем пергамент по углам. Пергамент берите обязательно хорошего качества. Также подойдет силиконовый или тефлоновый коврик.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Выкладываем безе (меренгу) на пергамент.
Разравниваем безе в прямоугольный корж толщиной 1,5-2 см — не тоньше, иначе потом будет сложно отделить меренгу от пергамента.
Выпекаем корж из безе 18-25 минут при 180 градусах. Ориентируйтесь не на время, а на состояние меренги: сверху должна появиться слегка румяная корочка, на поверхности могут появиться небольшие трещинки. Корочка будет слегка хрустящей, а внутри корж останется мягким. Не пересушите меренгу, иначе она будет крошиться. Если ваша духовка слишком сильно печёт, убавьте температуру до 150-160 градусов.
Готовую меренгу переворачиваем вместе с пергаментом, на котором она выпекалась, на второй пергамент. Пока меренга горячая, снимаем первый пергамент. Даем коржу остыть до комнатной температуры.
С помощью терки снимаем цедру лимона — только желтую часть кожуры.
Чтобы легче выдавить сок из лимона, сперва с нажимом катаем его по поверхности стола. Затем разрезаем лимон поперек и из обеих частей над ситечком выжимаем сок.
Готовим лимонный курд — очень вкусную прослойку для меренгового рулета.
К яичным желткам добавляем сок лимона, цедру и немного сахара.
Количество сахара для приготовления курда зависит от размера и кислоты лимона. Сначала добавьте немного сахара, потом отрегулируйте вкус курда.
Варим курд на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы желтки не сварились. Снимаем курд с плиты, добавляем сливочное масло и ещё немного сахара по вкусу.
Если вы еще не готовили лимонный курд, то это нужно срочно исправить. Это безумно вкусный крем, который можно есть ложками!
Для приготовления крема взбиваем хорошо охлажденные сливки с ванильным сахаром. Вы можете добавить еще и обычный сахар в сливки по вкусу, но я не добавляю, мне хватает сладости меренги.
Корж из меренги и лимонный курд должны полностью остыть, только тогда можно приступать к сборке рулета.
Смазываем меренговый корж тонким слоем лимонного курда, не доходя 3-4 см до одного края с меньшей стороны.
Равномерно выкладываем взбитые сливки, также не доходя 3-4 см до края.
Аккуратно при помощи пергамента сворачиваем рулет в сторону края, свободного от крема.
Рулет из меренги со взбитыми сливками и лимонным курдом отправляем в морозильную камеру на 30-60 минут, чтобы он стабилизировался.
Для декора можно растопить небольшое количество черного шоколада в горячих сливках и украсить рулет.
Меренговый рулет с лимонным курдом и взбитыми сливками — красивый и безумно вкусный!
Рецепт 8: рулет из меренги с орехами, ягодами и кремом
Безумно вкусный меренговый рулет с минимальным количеством сахара, очень нежным сливочным кремом и сочными ягодами! Он просто тает во рту! Десерт получается сногсшибательным! Советую всем готовить!
меренга
- белки 6 шт. (200 г.)
- сахар 6 ст.л.
- соль по вкусу
крем
- творожный сыр 250 г.
- сливки 33% 250 мл.
- мёд 2 ч.л.
- ягода по вкусу
Охлажденные белки с щепоткой соли начинаем взбивать на средней скорости до образования пены, далее по ложке добавляем сахар и взбиваем массу до пышной густой массы.
Взбитые белки равномерно распределяем по пергаменту в слой примерно 1 см. толщиной, я воспользовалась кондитерским мешком, сверху посыпаем рублеными орехами, у меня фисташки. Отправляем в разогретую до 165С духовку на 25 минут.
Творожный сыр, мёд и сливки взбиваем в однородную пышную массу.
Испеченную меренгу накрываем пергаментом и переворачиваем на решетку, снимаем пергамент на котором выпекалось и полностью остужаем.
Крем равномерно распределяем, немного оставляем для украшения, сверху выкладываем ягоды и сворачиваем рулетом.
Сверху я украсила остатками крема и ягодами, отправляем в холодильник на 1 час.
Разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу. Рулет получается нереально нежным, ни с чем не сравним по вкусу и консистенции!)
Приятного аппетита!)
ВИДЕО
Как в домашних условиях приготовить меренговый рулет, чтобы получился точно, смотрите рецепты на видео:
Источники: https://ej-ka.net, https://www.russianfood.com, https://sgushhenka.ru, https://www.svoimirykami.club, https://every-holiday.ru, https://webspoon.ru, https://www.tvcook.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
Загрузка...
