Цветаевский яблочный пирог — 6 рецептов для домашнего чаепития

Цветаевский пирог с яблоками — безумно вкусный и ароматный десерт к чаю, который по сказаниям был создан сёстрами Анастасией и Мариной. Открытый, нежный, со сметаной добавкой — он отлично будет смотреться в центре, как и праздничного стола, так и в обычный день.

Рецепт 1, классический: Цветаевский яблочный пирог

Классический цветаевский яблочный пирог довольно просто готовится и получается необыкновенно вкусным и очень нежным. Благодаря своей оригинальной кремовой начинке он немного напоминает торт и подходит как для праздничного стола, так и для простого домашнего чаепития в кругу семьи. Пирог представляет собой тонкую пресную корзиночку из песочного теста, наполненную сладким сметанным кремом, который обволакивает кисловатые дольки яблок и создает очень гармоничное сочетание вкусов и ароматов. Обязательно попробуйте приготовить цветаевский яблочный пирог по этому рецепту, и вы непременно влюбитесь в его деликатный вкус и нежнейшую консистенцию!

Тесто:

• 150 г сливочного масла
• 1.5 ст. муки
• 1/2 ст. сметаны 15 — 25%
• 1/2 ч. л. разрыхлителя

Заливка:

• 1.5 ст. сметаны 20 — 25%
• 1 ст. сахара
• 1 большое яйцо
• 3 ст. л. с горкой муки

Начинка:

• 700 г кисло-сладких яблок
• 1/2 лимона

Для того чтобы приготовить цветаевский яблочный пирог, в глубокую миску или чашу кухонного комбайна просеять муку вместе с разрыхлителем.

К муке добавить сметану и перемешать.

Влить растопленное сливочное масло и насадкой-крюком быстро замесить мягкое тесто.

Получившееся тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Затем руками распределить тесто тонким слоем по форме и сделать высокие бортики. Убрать форму с тестом в холодильник на время приготовления начинки.

Яблоки очистить от кожуры и семян и порезать тонкими ломтиками. Сбрызнуть их соком половины лимона, чтобы они не потемнели.

Порезанные яблоки выложить в форму на тесто.

Чтобы приготовить сметанную заливку для цветаевского пирога, яйцо взбить с сахаром с помощью миксера.

Добавить сметану и муку и все тщательно перемешать.

Вылить сметанный крем в форму поверх яблок.

Выпекать яблочный пирог в разогретой до 170°С духовке 50 – 60 минут, пока пирог не начнет подрумяниваться и начинка не загустеет.

Пирог следует полностью остудить в форме, прежде чем вынимать, разрезать и подавать к столу. Желательно также выдержать его в холодильнике в течение нескольких часов для формирования правильной кремовой структуры. Классический цветаевский яблочный пирог готов!

Рецепт 2: Цветаевский пирог с яблоками и меренгой

Праздничный вариант знакомого пирога. Угощайтесь!

Тесто

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная / Мука — 260 г
• Сметана (20-22% жирности) — 0,5 стак.
• Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.

Начинка

• Сметана (20-22% жирности) — 1 стак.
• Сахар (или по вкусу) — 1 стак.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Ванильный сахар — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
• Яблоко — 600 г

Меренга

• Белок яичный — 2 шт
• Сахарная пудра (1,5-2 стакана)
• Сок лимонный — 1/2 шт

Подготовить продукты. Яблоки лучше взять зеленые, с выраженным кисло-сладким вкусом. Кислинки должно быть больше, чем сладости.

Масло разогреть, не перегрев, в микроволновке. Оно должно стать очень мягким, но не жидким. Можно просто заранее вынуть его из холодильника, за несколько часов. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в глубокую миску. Добавить сметану и масло.

Осторожно размешать тесто до однородного состояния. Тесто получается очень мягкое и нежное. Если требуется, подсыпать немного муки. Убрать тесто в холодильник на 20 минут. Затем выложить в форму (d 26 см), сформовав высокий бортик. Убрать форму в холодильник.

Для приготовления заливки выложить сметану в миску, добавить к ней ванильный и обычный сахар. Влить слегка взбитое яйцо.

Размешать заливку до однородности.

Очистить яблоки от сердцевин и кожицы. Нарезать их тонкими пластинками.

В заливку добавить муку, перемешать.

Выложить на остывшее тесто половину яблок, полить несколькими ложками заливки.

Затем выложить оставшиеся яблоки и равномерно залить оставшейся заливкой.

Поставить пирог в духовку и выпекать при температуре 180*С приблизительно 50 минут.

Пока пирог выпекается, приготовить меренгу. Выжать из лимона сок и процедить его. Миксером взбить белки до мягких пиков. Влить сок и по частям добавить пудру, продолжая взбивать крем до готовности.

Выложить крем в кондитерский мешок с подходящей насадкой. Достать пирог из духовки и отсадить крем.

Снова отправить пирог в духовку и выпекать до приятного оттенка светлой карамели (около 10-ти минут).

Рецепт 3: Цветаевский яблочный пирог с творогом

Для теста:

• Мука – 180 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Сода – ½ ч.л.
• Сметана – 100 гр.
• Соль – 1 щепотка.

Для заливки:

• Творог – 200 гр.
• Сливки – 50 мл.
• Сахар-песок – 200-250 гр.
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 2 ст.л.

Для начинки:

• Яблоки – 4 шт.
• Сок лимона – 1 ст.л.

В глубокой тарелке смешиваем просеянную муку, соль и соду, перемешиваем до однородности. В полученную смесь добавляем нарезанное кубиками сливочное масло и руками перетираем до консистенции крошки.

В полуготовое песочное тесто добавляем сметану, активно перемешиваем, формируя шарик. Прикрываем пищевой пленкой и на 15-20 минут убираем в холодильник.

В другой тарелке готовим заливку: творог пропускаем через металлическое сито и смешиваем со сливками до консистенции густой сметаны. Сюда же добавляем сахарный песок и одно яйцо, присыпаем мукой и вымешиваем до однородности.

С яблок (лучше брать кисло-сладкие сорта) снимаем кожуру и нарезаем тонкими пластинами, не больше 0,3 миллиметров, при этом вырезаем сердцевину и косточки. Подготовленные фрукты сбрызгиваем соком лимона для того, чтобы они не потеряли свой светлый цвет.

Охлажденное тесто выкладываем в форму и формируем края, высотой 3-4 сантиметра.

На песочную основу выкладываем фруктовую начинку.

Плоды заливаем творожным «кремом» и отправляем в духовку на 40-45 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей остужаем и только потом порционно нарезаем. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Цветаевский пирог из твердых сортов яблок

• масло сливочное — 100 грамм;
• сметана жирная — 270 грамм;
• пшеничная мука — 170 грамм;
• разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• яйцо — 1 шт.;
• мука пшеничная — 1 столовая ложка;
• сахар — 200 грамм;
• яблоки (желательно твердые) – 4 — 5 шт.

Первым делом растапливаем сливочное масло в микроволновой печи или же на медленном огне в кастрюле.

Даем ему немного остыть и добавляем в туже емкость с маслом жирную сметану (примерно грамм 70-100).

Всю эту смесь хорошенько перемешиваем и слегка взбиваем.

В муку добавляем специальный разрыхлитель, не спеша и аккуратно высыпаем ее к маслу со сметанной.

Месим тесто до тех пор, чтобы оно не прилипало к рукам и хорошо держало форму. Хозяйкам на заметку: Не переусердствуйте с мукой, приготовленное тесто получится сухим и очень твердым.

После этого берем специальную неглубокую форму, для красоты лучше делать это в специальной форме, слегка смазываем подсолнечным или сливочным маслом и выкладываем наше тесто для цветаевского яблочного пирога. Распределяем руками по всей форме вместе с бортиками и убираем по краям лишнее. Ставим в прохладное место или холодильник.

В отдельной миске приготовим наш вкуснейший сметанный крем. Смешиваем сметану, яйцо, сахар (примерно 200 грамм), и 1 столовую ложку муки.

Хорошенько мешаем и взбиваем.

Чистим яблочки, убираем косточки и серединку, и тоненько режем слайсами. Нам потребуется 4 -5 яблока, лучше всего для такого пирога подойдут яблоки с кислинкой.

Достаем форму с тестом и аккуратно, близко друг к другу, не оставляя места раскладываем нарезанные яблочные ломтики.

Заливаем пирог с яблоками сметаной смесью.

Разогреваем духовку до 180 градусов, и выпекаем цветаевский яблочный пирог примерно около 50 минут. Присматривайте за тестом, что бы оно не подгорело, время выпекания зависит от индивидуальности духовки. Как только пирог будет готов, вынимаем из духовки и даем постоять 15-20 минут, крем должен немного застыть.

Выкладываем на большую тарелку, нарезаем и подаем к столу.

Цветаевский яблочный пирог отличное дополнение к вкусному чаю на любой случай. Насладитесь ароматным, летним вкусом домашнего яблочного пирога, и побалуйте себя отличным десертом.

Приятного Вам аппетита!

Рецепт 5: диетический Цветаевский пирог из яблок ПП

Ингредиенты для теста:

• Яйцо — 1 шт.
• Кокосовое масло — 1 ст. л.
• Творог 5% — 200 г
• Мука — 200 г
• Соль — 1 щепотка
• Подсластитель (у меня ФитПарад №7) — 3 г
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Для заливки:

• Сметана 15% — 350 г
• Яйца — 2 шт.
• Рисовая мука — 3 ст. л.
• Подсластитель (мед, варенье, сахар, сироп) — 2 ст. л.

Для начинки:

• Яблоки — 500 г

1. Для начала приготовим тесто для основы пирога. В традиционном рецепте оно песочное, но мы сократим калорийность пирога, сделав тесто творожным. В миске взбиваем одно яйцо с щепоткой соли, маслом (у меня кокосовое, но можно использовать любое на ваш вкус) и подсластителем. Затем добавляем творог, перемешиваем и частями добавляем муку с разрыхлителем, замешивая однородное, мягкое тесто.
2. Раскатываем тесто скалкой, толщиной примерно пол сантиметра и отправляем его в жаропрочную форму, делая бортики по краям.
3. Готовим крем для пирога (заливку). Для этого в миске смешиваем яйца, сметану и любой подсластитель (я добавила две столовые ложки варенья из инжира). Частями добавляем рисовую муку и все хорошо перемешиваем.
4. Яблоки нарезаем ломтиками. Чем больше яблок, тем вкуснее получается пирог.
5. Нарезанные яблоки перекладываем в форму с основой, по желанию посыпаем корицей и заливаем сметанным кремом.
6. Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.

Рецепт 6: Цветаевский яблочный пирог в мультиварке

Приготовление и без того простого и быстрого пирога, очень упрощает мультиварка. Благодаря этому чуду техники пирог не пригорает, хотя тесто получается хрустящим и тонким, а начинка мягкой и нежной.

• Яблоки – 4 шт.
• Масло сливочное – 120 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Мука – 230 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Сахар-песок – 150 гр.
• Ванилин – по вкусу.

В посуде подходящего размера смешиваем сметану, яйца, сахар и ванилин – тщательно перебиваем с помощью погружного либо стационарного блендера до получения однородной массы.

Охлажденное сливочное масло натираем на терке и смешиваем в глубокой таре с 200 граммами муки (остальные 30 грамм для начинки) и чайной ложкой разрыхлителя.

Интенсивно замешиваем тесто чистыми сухими руками. В результате должна получиться податливая эластичная масса. Как только добиваемся нужной консистенции – прикрываем пищевой пленкой и убираем в холодильную камеру.

Фрукты тщательно промываем, удаляем плодоножки, кожуру и семенную коробочку. Мякоть нарезаем тонкими ломтиками, толщиной не более 0,2-0,3 миллиметров.

В чашу мультиварки вкладываем две полоски пергамента (крест-накрест) для того, чтобы без проблем вынуть готовый десерт.

Холодное тесто укладываем на дно чаши и разравниваем, одновременно формируя ровные края.

Поверх кладем яблочные слайсы и аккуратно заливаем сметано-яичной смесью. Ставим режим «Выпечка», а на таймере устанавливаем 60 минут.

Спустя час вынимаем цветаевский пирог из мультиварки, остужаем и подаем к столу. Приятного аппетита!

ВИДЕО

На видео — домашний рецепт Цветаевского яблочного пирога:

Источники: https://ne-dieta.ru, https://www.povarenok.ru, https://orexoed.ru, https://namenu.ru, https://receptor.top, https://kylinariya.ru