Щи томатные — 8 рецептов любимого блюда

Томатные щи готовят с добавлением помидоров или томатной пасты — необычно и очень вкусно!

Рецепт 1: щи томатные (пошаговые фото)

• бульон мясной или костный (куриный) – 3 литра;
• картофель – 4-5 шт;
• капуста белокочанная – 0,5 средней головки;
• морковь – 1 крупная;
• лук – 2 шт;
• помидоры – 6-7 шт;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль – по вкусу;
• укроп свежий – большой пучок;
• чеснок – 3-4 зубочка;
• лавровый лист – 2 шт;
• сметана, ржаной хлеб – для подачи.

Щи со свежей капустой варить удобнее, когда все овощи уже подготовлены – одни отправятся в кастрюлю с бульоном, другие в это время будут тушиться или обжариваться на сковороде. Картофель для щей режем как вам привычнее – кубиками, соломкой или кусками.

Морковь нарежем соломкой или кубиками. Можно натереть на крупной терке, но измельченная морковь при обжарке наберет масла, и в готовых щах не будет чувствоваться. Лук нашинкуем мелким кубиком.

Три крупных томата натрем на терке, кожицу выбросим. Остальные нарежем кусками, довольно крупными, чтобы при варке помидоры не разварились в кашицу.

В закипевший бульон выкладываем кусочки картофеля. Варим минут 10, почти до готовности. Картошка в щах должна хорошо развариться, дать бульону свой «навар». Поэтому варить можно и подольше или часть вареного картофеля достать и размять вилкой. Получившимся пюре загустить бульон.

Пока картошка варится, слегка поджарим овощи в масле. Сначала высыпаем в сковороду лук, минут через пять, когда он посветлеет и станет как бы прозрачным, добавим морковь. Тушим на слабом огне, пока морковь не впитает масло и не станет мягче.

Добавим тертые на терке помидоры. Перемешаем, чуть поджарим помидоры и выпарим сок. При обжарке вкус помидор станет более ярким, насыщенным, но вкус свежих томатов сохранится.

Присматривая за овощной поджаркой, нашинкуем соломкой половину небольшого кочана капусты (или больше/меньше в зависимости от желаемой густоты щей).

Овощную поджарку отправляем в кастрюлю с готовой картошкой. Варим несколько минут, пока поджарка не окрасит бульон в яркий цвет.

Добавляем в щи свежую капусту и помидоры. Размешиваем. Если считаете что густоты недостаточно, добавьте еще капусты. Пробуем на соль, досаливаем щи по вкусу. Варим около 10 минут на слабом огне до мягкости капусты. Приправляем щи лавровым листом, выключаем огонь. Мелко режем укроп, рубим кубиками чеснок, высыпаем в кастрюлю с готовыми щами, размешиваем. Оставляем щи на теплой плите накрыв крышкой, пусть они постоят минут 10, наберут вкус.

Разливаем горячие щи по тарелкам. Подаем к столу с ржаным хлебом, зеленью, чесноком и сметаной. Приятного аппетита!

Рецепт 2, пошаговый: томатные щи с яблоком

Яркий насыщенный вкус этих щей не оставит вас равнодушными. Томатный сок и яблоко сделали своё дело! Бульон для этих щей можно взять любой — мясной или овощной. Я варила бульон из индейки.

Бульон

• Индейка — 350 г
• Вода — 1,3 л
• Соль — по вкусу

Щи

• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Морковь (средней величины) — 1 шт
• Капуста белокочанная / Капустa — 150 г
• Картофель (средней величины) — 1 шт
• Яблоко (сладкое, средней величины) — 1 шт
• Сок томатный — 250 мл
• Перец чили (3 см от стручка) — 1 шт
• Перец черный (горошек) — 5 шт
• Лист лавровый (маленький) — 2 шт
• Чеснок — 3 зуб.
• Бульон — 1,2 л
• Соль — по вкусу
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Для подачи

• Сметана (или натуральный йогурт) — по вкусу
• Петрушка — по вкусу
• Перец черный (свеже-молотый, по желанию) — по вкусу

Время приготовления: 40 минут Количество порций: 4

Бульон из индейки я сварила заранее. Мясо в щи можно взять любое: куриное, говяжье, свиное или телятину. Можно щи сварить вегетарианскими и использовать овощной бульон или просто воду.

Понадобится кастрюля с толстым дном, где мы будем готовить овощи, а затем щи. Овощи можно приготовить и на сковороде или в сотейнике, а затем отправить в кастрюлю к процеженному бульону.

Наливаем подсолнечное масло и выкладываем нарезанный лук. Золотим его.

Далее- морковь. Морковь я половину нарезала, а половину натёрла на тёрке. Овощи я буду тушить. Убавляем огонь и томим морковь минут 5. Она отдаст свой окрас маслу.

Выкладываем нашинкованную капусту произвольно (как вы любите), следом — картофель. Накрываем крышкой и тушим почти до готовности. Это быстро, минут 10-12. Овощи свежие и готовятся очень быстро.

Очередь яблока. У яблока можно снять кожицу, я её оставила. Убираем серединку и режем произвольными кусочками. Тушим под крышкой минуты 2-3.

Наливаем стакан томатного сока. Доводим до кипения.

Выкладываем нарезанное мясо. У меня отварная индейка.

Чеснок чистим и давим плоской стороной ножа.

Выкладываем в кастрюлю.

Заливать будем горячим процеженным бульоном. Значит, параллельно бульон нужно подогреть в другой кастрюле, предварительно его процедив.

У куска перца чили убираем зёрнышки и белые прожилки. Отправляем в кастрюлю.

Добавляем чёрный перец горошком.

Варим щи ещё минут 10. Пробуем на соль и по желанию досаливаем. Чеснок можно удалить.

В самом конце готовки щей выкладываем лавровый лист. Я положила маленькие листики.

Щи готовы. Даём постоять. Вот такой насыщенный и яркий цвет. Какой аромат!!!

Подаём с йогуртом, можно со сметаной. Украшаем листиками петрушки.

Рецепт 3: щи с томатной пастой и квашеной капустой

• Говядина (мякоть на кости) — 500-600 г
• Капуста квашеная — 200-250 г
• Кукурузная крупа — 30 г
• Картофель — 300 г
• Перец болгарский — 150 г
• Лук репчатый красный — 100 г
• Томатная паста — 1-2 ст. ложки
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Петрушка свежая — 2-3 веточки
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло растительное — 2 ст. ложки

Мясо в кастрюле заливаем водой, доводим до кипения и варим 10 минут.

Затем сливаем всю воду, мясо промываем. Кладем его в кастрюлю, заливаем 3 л воды, кладем лавровый лист и петрушку, вместе со стеблями. Доводим до кипения, снимаем шумовкой пенку и варим бульон 1,5 часа. В процессе варки бульон солим.

Достаем из бульона отваренное мясо и процеживаем бульон.

Лук очищаем и нарезаем кубиками.

В кастрюле с толстым дном разогреваем растительное масло и обжариваем лук до прозрачности.

Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кубиками.

Добавляем томатную пасту и нарезанный перец в кастрюлю к луку. Обжариваем 2-3 минуты.

Вливаем 400-500 мл бульона и тушим овощи 10 минут.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками.

Кладем картофель и кукурузную крупу в кастрюлю к овощам. Доводим до кипения и варим 10 минут.

Квашеную капусту нарезаем мельче.

Мясо отделяем от кости и произвольно нарезаем или разбираем на волокна.

В кастрюлю кладем мясо и капусту. Заливаем оставшимся бульоном, если нужно досаливаем и перчим. Варим до готовности картофеля, примерно 10-15 минут.

Томатный суп с квашеной капустой и кукурузной крупой готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: щи с томатным соком (пошагово)

Поэкспериментируйте на кухне и приготовьте вкусные и наваристые щи. При подготовке овощной зажарки для супа будем использовать томатный сок.

В принципе, процесс варки щей с томатным соком не отличается от традиционного приготовления горячего супа. Рекомендуется для данного рецепта использовать натуральный томатный сок, приготовленный в домашних условиях из свежих помидоров. Поварские подробности рецепта – в нашем описании с фото.

• бульон мясной — 2 л
• капуста — 400 гр
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• масло постное — 30 мл
• сок томатный натуральный — 200 мл
• соль — по вкусу
• молотые специи — по вкусу
• зелень — по вкусу

Основа нашего супа – мясной бульон. Сварить его можно из любого вида мяса, включая куриное. Готовый бульон присаливаем и начинаем загружать в него требуемые ингредиенты.

Капусту шинкуем мелкими полосками. Отправляем нарезку из белокочанной капусты в бульон. Начинаем варку после закипания на умеренном огне.

Очищенный картофель для домашних щей измельчим небольшими ломтиками-кусочками. Отправляем заготовку из картофеля в кастрюлю.

Начинаем приготовление зажарки. Морковку натираем и сразу стружку отправляем в горячее растительное масло на сковороду. Присоединяем к морковке измельченный кусочками репчатый лук. Обжариваем овощи в течение 1-2 минут.

Затем дополняем овощные ингредиенты на сковороде томатным соком. Тушим состав для щей 7-10 минут.

Подготовленные овощи вместе с соком переправляем в кастрюлю. Варим совместно еще 10 минут.

За 5 минут до окончания варки состав щей дополняем специями и подходящими приправами, нарезанной зеленью.

Угощайтесь на здоровье! Приятного аппетита!

Рецепт 5: щи с томатно-чесночной заправкой

Наваристые ароматные щи из свежей капусты с заправкой из моркови, репчатого лука, томатной пасты и чеснока предлагаю вашему вниманию. Щи из свежей капусты один из самых любимых первых блюд у славянских народов, но у каждой хозяйки свой рецепт приготовления этого блюда.

• Бульон мясной 2,5 л.
• Капуста белокочанная 500 гр.
• Картофель 2-3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1,5 шт.
• Томатная паста 1 ст.л.
• Чеснок 3-4 зуб.
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Сметана 15% жирности по вкусу
• Масло растительное для жарки

У меня готовый бульон из мяса петуха, который остался после приготовления домашнего сальтисона. Я, как всегда, его заморозила и достала, когда необходимо приготовить первое блюдо. Ставим бульон на средний огонь.

Режем свежую капусту.

Отправляем капусту в горячий бульон и варим около 30 минут.

Затем отправляем порезанный кубиком картофель около 20 минут.

Пока варится капуста с картофелем, приготовим заправку. На растительном масле жарим мелко порезанный лук, затем добавляем тертую морковь и жарим до готовности.

Затем добавляем ложку томатной пасты, соли и сахарим по вкусу. Добавляем немного воды и тушим до готовности несколько минут.

Выключаем огонь. Затем добавляем выдавленный прессом чеснок. Перемешиваем.

Готовая заправка для щей.

Добавляем заправку в кастрюлю со щами и перемешиваем. Закрываем крышкой и выключаем огонь. Оставляем на 15 минут.

Готовые ароматные щи из свежей капусты с томатно-чесночной заправкой.

Подаем щи со сметаной.

Рецепт 6: русские щи с помидорами (с фото)

Проверенное блюдо для сытного обеда. Русские щи с помидорами — прекрасное первое, которому даже современные диетологи не перестают рукоплескать. Мясо и капуста — классика обеденного жанра, а то, что в кастрюле появились спелые томаты — ничего странного: такие щи очень уважали и уважают на юге России.

• Куриные бедра 500 граммов
• Капуста 500 граммов
• Помидоры 2 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Морковь 1 шт
• Картофель 4 шт
• Перец желтый сладкий 1 шт
• Чеснок 2 зубчика
• Масло растительное для жарки
• Соль по вкусу
• Сахар 1 ст.л
• Перец черный молотый по вкусу
• Сметана для подачи
• Петрушка (зелень) для подачи

Куриные бёдра залить чистой холодной водой — приготовить крепкий бульон.

Куриный бульон процедить, бёдра разделать — кожу удалить, мякоть отделить от костей, отложить на время на отдельную тарелку.

Картофель очистить и разделать брусочками среднего размера — опустить в кипящий бульон и готовить до состояния аль денте.

Свежую капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить в бульон к картофелю — готовить на умеренной температуре до мягкости.

Лук нашинковать перьями, морковь и сладкий перец разделать соломкой — спассеровать овощи до прозрачности. С помидоров снять кожицу, порезать крупным кубиком — добавить к овощам и продолжать пассеровать, приправить овощи сахаром.

С пассеровкой прогреть куриное филе.

Заправить щи пассеровкой с помидорами, довести до кипения — температуру тут же убавить и готовить 12-15 минут.

Зубчики чеснока раздавить. Щи с помидорами посолить, приправить чесноком и чёрным молотым перцем — накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.

Готовые щи с помидорами забелить сметаной, подавать горячими со свежей петрушкой.

Рецепт 7: щи из капусты с томатной пастой в банках

Щи на зиму в банках с капустой и томатной пастой — эту консервацию вполне можно считать быстрой: ни один продукт не нуждается в предварительной подготовке, да и весь процесс выглядит, как приготовление обычных щей. Разве что в самом конце вам нужно будет закрутить готовое блюдо в банках.

• капуста белокочанная – 500 г
• морковь – 1 шт. крупного размера
• репчатый лук – ½ шт. крупного размера
• болгарский перец – 1 шт.
• томатная паста – 2 ст.л.
• вода – от 500 мл
• сахар – 1 ч.л. без горки
• соль – 1 ч.л. без горки
• столовый уксус – 2 ст.л.
• растительное масло – 2 ст.л.

Возьмите подходящую по литражу кастрюлю (минимум на 2 литра – чтобы было удобно вымешивать) и налейте на ее дно растительное масло. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и, пока маслице подогревается, почистьте и нарежьте кубиками половинку луковицы. Выложите кусочки этого овоща в кастрюлю с маслом и потихоньку обжаривайте до прозрачности.

По поверхности моркови пройдитесь овощечисткой, чтобы снять с нее тонкую кожицу. Натрите морковь на крупной терке, переложите в ту же кастрюлю и перемешайте с луком. Пусть эти два овоща обжариваются дальше вместе.

Из кочана капусты снимите три верхних листа, а чистые, «свеженькие» листья нарежьте тонкими полосками. Поместите кусочки капусты в кастрюлю к другим овощам и размешайте ложкой.

С перца срежьте верхушку с хвостиком и выньте сердцевину. Промойте перец внутри и снаружи, и затем нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте этот овощ к остальным, размешайте и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте овощи тушиться в своем соку на протяжении 5 минут.

Подняв крышку по истечении этого времени, вы увидите, что капуста побледнела, и в целом овощи приблизились к состоянию полуготовности. Но жидкости становится катастрофически мало, и это значит, что уже пора добавлять следующие ингредиенты!

Добавьте к овощам томатную пасту, соль и сахар.

Долейте в кастрюлю минимум пол-литра воды (можно больше – это зависит от ваших предпочтений), хорошенько все размешайте, накройте крышкой и тушите полчаса. После этого добавьте к щам уксус, проварите еще минуту-другую и разлейте готовое блюдо по горячим стерилизованным банкам. Укупорьте банки крышками и сразу же переверните их вверх дном. После остывания банки можно будет переставить на постоянное место «зимовки» – на полку в кладовой!

В целом, щи на зиму в банках – заготовка густой консистенции. Если вы любите более жидкие первые блюда, перед употреблением просто разбавьте щи водой и дополнительно посолите. Приятного аппетита!

Рецепт 8: щи с томатной пастой на зиму

Щи на зиму в банках по этому рецепту делаются с капустой и томатной пастой. Это практически готовые щи, в которые нужно добавить только бульон и картофель. Очень удобно в любое время года, когда нужно быстро приготовить вкусный суп на обед. Заготовки можно хранить в квартире, однако желательно выбрать для хранения тёмное и прохладное место вдали от нагревательных приборов и батарей центрального отопления.

На приготовление понадобится 50 минут, из указанных ингредиентов получится несколько полулитровых банок.

• капуста белокочанная – 2 кг;
• лук репчатый – 250 г;
• чеснок – 1 головка; м
• орковь – 250 г;
• томатная паста – 500 г;
• уксус яблочный – 65 мл;
• соль поваренная – 35 г;
• сахар – 40 г;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• перец, лавровый лист.

Мелко рубим репчатый лук. Зубчики чеснока давим ножом, очищаем от шелухи, измельчаем.  В глубокую кастрюлю вливаем подсолнечное масло, нагреваем. Бросаем в разогретое масло измельченный лук, добавляем чеснок.

Морковь чистим, натираем на крупной тёрке или режем тонкой соломкой. Добавляем морковь к луку и чесноку, пассеруем овощи 15 минут, помешиваем.

Шинкуем тонкими полосками вилок белокочанной капусты, посыпаем капусту солью, растираем руками, чтобы уменьшить объём. Добавляем нашинкованную капусту в кастрюлю к пассерованным овощам.

Далее добавляем томатную пасту, лавровый лист, сахар, соль, закрываем кастрюлю крышкой и готовим на умеренном огне примерно 40 минут.

За 5 минут до готовности вливаем яблочный уксус, перемешиваем, снова доводим до кипения и снимаем кастрюлю с плиты.

Банки для этих заготовок сначала тщательно моем, затем сушим в духовом шкафу или стерилизуем над паром. Раскладываем горячие овощи в банки, закрываем сухими крышками.

На дно широкой кастрюли кладём полотенце, ставим заготовки, вливаем горячую воду. Стерилизуем 15 минут после закипания (полулитровые банки). Плотно закупориваем, после остывания убираем в прохладное место. Температура хранения от +2 до +12 градусов по Цельсию.

ВИДЕО

Источники: https://ezka.ru, https://www.povarenok.ru, https://www.russianfood.com, https://www.photorecept.ru, https://vpuzo.com, https://tvoirecepty.ru, https://ej-ka.net, https://vcusnyatina.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru