Жареные вареники — 7 рецептов, как сделать вкусно

Все мы привыкли есть классические вареные вареники. Но сегодня решили немного поэкспериментировать и просто обжарили их в раскаленном масле до хруста. Подадим со сметаной/жареным луком. Это настоящее объедение!

Рецепт 1: жареные вареники (пошаговые фото)

• сливочное масло 30 г
• лук 200 г
• сметана 0,5 л
• растительное масло 30 мл
• соль по вкусу
• яйца 1 шт.
• картошка 1 кг
• мука 0,3 кг

Яйца и сметану соединить в небольшой емкости.

Посолить и всыпать муку.

Из полученной массы замесить мягкое, однородное тесто.

Картофель очистить от кожуры и отварить до готовности.

Размять толкушкой в однородное пюре, слив кипяток.

Пока картошка остывает, лук очистить и вымыть.

Нарезать его мелко и обжарить до золотого цвета на разогретом масле.

Вылить содержимое сковороды к картофелю, посолить и перемешать.

Тесто раскатать и вырезать круги с помощью стакана.

Наполнить их начинкой и слепить вареники.

Отварить до готовности в кипящей соленой воде.

Слить на дуршлаг, затем вернуть в кастрюлю.

Добавить кусочек сливочного масла и размешать.

Высыпать в сухую сковороду и убрать на плиту.

Помешивая, жарить вареники до золотого цвета.

Рецепт 2: вареники с картошкой и луком на сковороде

Яркое тесто с куркумой и вкусная картофельная начинка с луком и пряностями не дадут вам забыть эти необычные вареники! Они отличаются и формой — лепятся в виде больших пельменей. Кроме того, вареники с картошкой не варятся, а поджариваются, а затем пропариваются на сковороде. Благодаря такому способу приготовления нижний слой теста получается хрустящим, а верхний — мягким и нежным.

Для теста:

• Мука — 220 г
• Вода — 120 мл
• Масло подсолнечное — 1 ст. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Куркума молотая — 1 щепотка

Для начинки:

• Картофель — 600 г
• Лук репчатый — 120 г (1 шт.)
• Паприка молотая — 0,5 ч. ложки
• Орегано сушёный — 0,5-1 ч. ложка
• Зира (семена) — по вкусу
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — по вкусу

• Масло подсолнечное для жарки — 3 ст. ложки
• Вода горячая — 100 мл
• Базилик свежий — для подачи

Пшеничную муку просейте в глубокую тарелку. Добавьте куркуму и соль, перемешайте ложкой.

Воду слегка нагрейте и влейте в миску с мукой. Перемешайте ложкой.

Влейте растительное масло и ложкой соберите тесто в один комок.

Выложите шар теста на присыпанную мукой поверхность стола и руками вымешивайте 3-5 минут, до однородного состояния.

Готовое тесто получилось мягким, хорошо держит форму шара и не липнет к рукам. Выложите тесто в пакет и отправьте в холодильник на 20 минут, пока мы готовим начинку.

Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Картофель очистите и вымойте.

Налейте в сковороду 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте на нём лук 4-5 минут, до прозрачности.

Всыпьте к луку паприку, чёрный молотый перец, орегано и зиру, слегка посолите.

Обжарьте лук вместе с пряностями ещё 30 секунд. Затем снимите сковороду с огня и остудите.

Сырой очищенный картофель натрите на крупной тёрке.

Картофель смешайте с обжаренным луком с пряностями. Начинка для вареников готова!

Достаньте шар теста из холодильника, припылите стол мукой и тонко раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 45х40 см. Толщина теста получилась около 2 мм.

Разрежьте тесто на квадраты со стороной 10-11 см.

На каждый квадрат теста в центр выложите по 1 ст. ложке картофельно-луковой начинки.

Противоположные уголки квадрата слепите вместе, затем залепите обе стороны так, чтобы получился вареник-треугольник.

Левый и правый концы треугольника соедините между собой и плотно слепите. Получился большой пельмень с уголком сверху.

Таким же образом сформируйте остальные вареники с картошкой. Часть вареников можно заморозить впрок, часть — приготовить сразу.

Разогрейте в сковороде 2 ст. ложки растительного масла. Сделайте средний огонь и выложите в горячее масло вареники. Обжарьте с одной стороны в течение 4-5 минут, до золотистого цвета теста снизу.

Аккуратно, понемногу (так как горячее масло может шипеть и брызгать) влейте в сковороду горячую воду — около 100 мл. Вареники должны быть покрыты наполовину. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 15-18 минут.

Когда вода полностью выпарится и впитается в вареники, «солнечные» вареники с картошкой готовы.

Вареники выложите на тарелку, украсьте блюдо свежей зеленью (я использовала базилик), добавьте по вкусу сметану или аджику. Приготовьте эти «солнечные» вареники с картошкой на сковороде — и обычные вы лепить уже не захотите!

Несмотря на то, что картофель добавляется в начинку в сыром виде, он прекрасно успевает приготовиться. Начинка получилась нежной, мягкой, необычной и очень-очень вкусной!

Идеальное блюдо во время поста, сытное и очень вкусное, понравится всем любителям картофельных экспериментов!

Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: жареные вареники с начинками

• Вода газированная — 250 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 0.5 ч. л.
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 4 стак.
• Готовая начинка (картофель, капуста или фарш мясной,по вкусу)

Нам понадобится 1 яйцо и по 0.5 чайной ложки сахара и соли.

Перемешать.

Влить 1 ( 250 мл) стакан сильногазированной воды.

Хорошо перемешать.

Влить 4 столовые ложки растительного масла.

И понемногу ввести просеянную муку.

Мука у всех разная, поэтому муки может понадобиться 3-4 стакана.

Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнущее к рукам, не крутое.

Вареники у нас любят с картофельным пюре и вареным яйцом.

Или же с тушеной капустой, которую я тушу в картофельном отваре.

Вареники обжариваем на разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки на среднем огне.

Очень вкусно и хрустяще.

Рецепт 4: жареные вареники с грибами и гречневой начинкой

Рецепт — просто находка в Пост! Очень вкусно и ароматно, из доступных продуктов, и совсем не банально! Рекомендую попробовать, уверена, рецепт придется по душе не только тем, кто постится.

Тесто:

• Вода — 250 мл
• Соль — 0.5 ч. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 500 г

Начинка:

• Крупа гречневая — 100 г
• Шампиньоны (резанные, свежие) — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Морковь (тертая) — 100 г
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Зелень (укроп, лук, кинза) — по вкусу
• Масло растительное (для жарки) — по вкусу

Гречку промыть, отварить чуть подсоленной.

С грибов на сковороде выпарить воду, влить немного масла, добавить резанный лук, морковь на терке, чеснок через пресс, соевый соус, потушить до готовности.

Гречку смешать с зажаркой, добавить рубленную зелень, перемешать.

Замесить тесто (я использовала хлебопечку, режим «тесто», только замес), хорошо замешанное тесто обмять, присыпать мукой, убрать в пакет, дать отдохнуть 15 минут.

Тесто разделить на небольшие кусочки (у меня вышло 22 штуки), каждый обсыпать мукой. Затем по кусочку раскатать в круг, выложить начинку, края защипнуть и пройтись по краям вилкой.

То, что сразу не будет готовиться, убрать в заморозку.

Обжаривать вареники на масле с обеих сторон до корочки.

Затем огонь убавить на минимум, влить немного водички и под крышкой потомить минут 8-10.

Подавать с соусом или без — так и так очень вкусно!

Рецепт 5: жареные ленивые вареники под соусом (пошагово)

• 200 г отварной картошки
• 150 г творога
• 1 яйцо
• по вкусу соль
• 6 ст. л. муки
• 150 мл растительного масло для жарки

для соуса

• 1 луковица небольшая
• 1 ст. л. топленого масла
• 2 ст. л. сметаны
• 1 ч. л. с горкой порошка сушеных белых грибов
• 0,5 стакана кипятка
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 0,5 ч. л. сладкой копченой паприки
• по вкусу зеленый лук

Смешать в блендере творог, отварную картошку, яйцо. Добавить соль, постепенно — муку и замесить тесто так, чтобы можно было скатать колбаску и нарезать её на треугольнички.

Жарить в разогретом масле до золотистого цвета. Выложить на бумажную салфетку.

На топленом масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибной порошок, соль по вкусу, сметану, крахмал. Все хорошо перемешать и развести водой (можно и молоком, соус будет вкуснее). Прокипятить на небольшом огне минуты 2-3 и соус готов.

Рецепт 6: жареные вареники с картошкой и сыром (с фото)

Любимые вареники с картошкой можно сделать интересней, если в начинку добавить сыр. Обжаривание на сливочном масле придаст вареникам золотистую, хрустящую корочку и нежный вкус. Небольшие дополнения рецепта, которые повысят аппетитность блюда – проверено!

• Для теста:
• Мука — 450-500 г + для работы с тестом
• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 2 ст. ложки
• Вода — 180 мл
• Соль — по вкусу

Для начинки:

• Картофель — 500-600 г
• Сыр (я использовала твёрдый, можно сулугуни) — 100 г
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Чеснок сушёный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Дополнительно:

• Масло сливочное (для обжаривания) — 2-3 ст. ложки
• Зелень укропа (для подачи) — по вкусу
• Сметана (для подачи) — по вкусу

Для начала картофель очищаем, вымываем и заливаем в кастрюле водой. Отвариваем картофель до готовности — около 20-30 минут.

Сливаем лишнюю воду (я обычно немного воды оставляю) и разминаем картофель в пюре. Оставляем остывать.

Готовим тесто для вареников.

В миску выливаем воду, добавляем сметану, яйца и соль. Перемешиваем венчиком.

Постепенно всыпаем муку (450-500 г — это примерно 3 стакана объёмом 250 мл) и замешиваем мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.

Тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 30 минут.

Готовим начинку для вареников.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

Добавляем к картофельному пюре сыр, соль, перец и чеснок.

Тщательно перемешиваем.

Подпыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. С помощью вырубки или стакана вырезаем из теста круги. Обрезки теста собираем, раскатываем и снова вырезаем круги.

В середину каждой заготовки из теста выкладываем начинку.

Плотно защипываем края вареников. При желании на края вареников можно нанести узор с помощью вилки.

В итоге у меня получилось около 50 шт.

Отвариваем нужное количество вареников в большом количестве подсоленной кипящей воды в течение 4-5 минут после повторного закипания.

Остальные вареники можно заморозить впрок.

Готовые вареники откидываем на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.

На разогретой со сливочным маслом сковороде обжариваем отваренные вареники с картофелем и сыром по пару минут с каждой стороны, до золотистой корочки.

Готовые вареники с картофелем и сыром, обжаренные на сливочном масле, подаём со сметаной, при желании посыпав рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: как пожарить готовые вареники с грибами и луком

Вкусное повседневное блюдо для всей семьи за 20 минут! Жареные вареники с картошкой можно приготовить семье на ужин легко и просто. Вам потребуются сами полуфабрикаты и любые наполнители: лук, бекон, грибы, ветчина, морковь, зелень, помидоры и так далее.

• Вареники готовые 300 гр
• Лук репчатый 1 шт.
• Бекон 50 гр
• Шампиньоны 100 гр
• Растительное масло 30 гр
• Вода 200 мл
• Зелень 5 гр
• Соль по вкусу
• Специи сухие по вкусу

Как сделать жареные вареники с картошкой? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Вареники можно использовать готовые покупные или приготовить их самостоятельно. Я беру покупные. Они в замороженном виде. Заранее размораживать их не надо. Бекон берите сырокопченый. Он очень ароматный.

Лук очистите от шелухи, ополосните в холодной воде и нарежьте полукольцами. Обжарьте лук пару минут на горячей сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла.

Бекон нарежьте и добавьте в сковороду к луку. Перемешайте. Обжаривайте еще 1-2 минуты.

Шампиньоны хорошо промойте в проточной воде от загрязнений и нарежьте на ломтики. Добавьте нарезанные шампиньоны в сковороду к бекону. Обжаривайте все вместе до готовности грибов. Периодически помешивайте, чтобы ничего не подгорело.

Параллельно на другой сковороде налейте немного растительного масла и выложите вареники. Обжаривайте их до появления золотистого цвета. Затем подлейте к ним горячую воду и готовьте их под крышкой минут 5-7. Начинка в варениках уже готова. Поэтому необходимо приготовить только тесто.

За это время уже успеет приготовиться поджарка с грибами и беконом.

Вареники успели впитать в себя всю воду.

Выложите поджарку к вареникам и все перемешайте. Снимите сковороду с огня.

Готовые вареники посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу в горячем виде. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Как вкусно пожарить вареники — рецепты на видео:

Источники: https://notefood.ru, https://www.russianfood.com, https://www.povarenok.ru, https://cookpad.com, https://1000.menu

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru