Выпечка        9      

Булочки бриошь — 8 рецептов для завтрака во французском стиле


Утренняя чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная булочка бриошь с нежным, мягким, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней — это неземное наслаждение…

Рецепт 1: булочки бриошь (пошаговые фото)

  • Мука пшеничная высшего сорта (350 граммов)
  • Яйца куриные (3 штуки)
  • Масло сливочное (125 граммов)
  • Вода (50 миллилитров)
  • Сахар (40 граммов)
  • Дрожжи быстродействующие (5 граммов)
  • Поваренная соль (1 чайная ложка)
  • Яичный желток (1 штука)

Булочки Бриошь

В рецепт этих ароматных и очнеь вкусных булочек входят такие простые ингредиенты, как: пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца среднего размера (в тесто) и 1 яичный желток (для смазывания заготовок), ледяная вода, качественное сливочное масло (жирность не менее 82%), сахарный песок, соль и быстродействующие дрожжи. По поводу замены дрожжей свежими или сухими сказать не могу, но попробовать можно, правда, за результат я не отвечаю.

Булочки Бриошь. Шаг 1

В подходящую для замеса теста посуду просеиваем 350 граммов пшеничной муки высшего сорта.

Булочки Бриошь. Шаг 2

Добавляем к ней 1 чайную ложку соли (без горки, то есть под нож), 40 граммов сахара (можно заменить сахарной пудрой) и 5 граммов быстродействующих дрожжей (это 1 чайная ложка с горкой). Все тщательно перемешиваем ложкой, лопаткой или венчиком, чтобы сухие ингредиенты равномерно разошлись по всей смеси.

Булочки Бриошь. Шаг 3

Теперь в другую посуду разбиваем 3 сырых куриных яйца среднего размера.

Булочки Бриошь. Шаг 4

Наливаем к ним 50 миллилитров ледяной воды и все болтаем вилкой, разбивая структуру яйца. Воду заранее хорошенько охладите — поставьте или в холодильник на полчаса, или оставьте в морозилке на 10-15 минут.

Булочки Бриошь. Шаг 5

В мучную массу наливаем холодную яичную смесь и начинаем замес теста. На самом деле работать с тестом для бриошей руками очень и очень сложно, поэтому обязательно воспользуйтесь помощью электродевайсов.

Булочки Бриошь. Шаг 6

На данном этапе нужно просто очень тщательно перемешать все ингредиенты, чтобы получить относительно однородное тесто. По консистенции мне оно напоминает очень мягкое песочное тесто. С помощью кухонного комбайна и насадки-крюк тесто замешивается минут 5-7 на средней скорости. Руками перемешивайте, пока не добьетесь однородности. Но тут важно, чтобы не нагреть тесто, поэтому удобнее всего пользоваться именно кухонными помощниками.

Булочки Бриошь. Шаг 7

Оставим тесто и займемся сливочным маслом, которое должно быть очень и очень холодным. Не из холодильника, а практически прямо из морозилки. Его нужно размягчить любым удобным способом, чтобы потом ввести в тесто. Для этого лучше и проще всего положить кусок холодного масла на лист пергамента, прикрыть им же.

Булочки Бриошь. Шаг 8

А потом отбить кухонным молотком или скалкой. Это довольно тяжело для девочек, так как они слабее мужчин, но при желании нет ничего невозможного. Буквально 5 минут и почти ледяной кусок масла превратится в плоский масляный блин, который по текстуре должен напоминать холодный, но уже податливый пластилин.

Булочки Бриошь. Шаг 9

Теперь будем небольшими кусочками (вначале буквально по чайной ложке) добавлять масло в тесто, не прекращая замеса теста. Когда первая порция будет вмешана, добавляем следующую и так далее.

Булочки Бриошь. Шаг 10

Когда все масло будет в тесте, масса получится примерно такая — она неоднородная, не жидкая, при этом очень липкая.

Булочки Бриошь. Шаг 11

Соскребаем тесто со стенок чаши и продолжаем интенсивный замес насадкой-крюк.

Булочки Бриошь. Шаг 12

Спустя минут 10-15 этот бесформенный кусок теста превратится в гладкий и блестящий колобок. Он мягкий, нелипкий, при этом отлично держит форму. Да, относительно ручного замеса: тесто для бриошей, конечно же, можно вымесить и руками, но тогда готовьтесь активно поработать как минимум 30 минут, а то и больше. Месить будете до тех пор, пока не получится идеально гладкое тесто. В данном случае лучше всего вымешивать тесто по французской технологии, которая называется Stretch and fold (растянуть-сложить).

Булочки Бриошь. Шаг 13

Итак, округляем тесто, миску затягиваем пленкой (пакетом) или накрываем полотенцем (чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой) и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

Булочки Бриошь. Шаг 14

За это время тесто немного надуется и увеличится в объеме раза в полтора. Теперь нам нужно еще немного поработать — просто сложить тесто и можно отдыхать.

Булочки Бриошь. Шаг 15

Для того чтобы сложить тесто, выкладываем его на рабочую поверхность. Присыпать мукой нет необходимости, не переживайте — если вы хорошо вымесили тесто, оно не будет липнуть.

Булочки Бриошь. Шаг 16

Руками растягиваем колобок в квадратный пласт, только не очень тонко — примерно 1 сантиметр толщиной.

Булочки Бриошь. Шаг 17

Теперь визуально делим его на 3 равные части, берем и складываем пласт на 1/3 наподобие евроконверта.

Булочки Бриошь. Шаг 18

Аналогично складываем поверх противоположный край теста. Таким образом получается длинный прямоугольник в три слоя.

Булочки Бриошь. Шаг 19

Его нужно так же сложить еще два раза. Сначала один край.

Булочки Бриошь. Шаг 20

Потом второй. Получается вот такой пухлячок.

Булочки Бриошь. Шаг 21

Кладем его швом вниз в какую-нибудь емкость, которую накрываем крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Ставим в холодильник на 8 часов. Если тесто перестоит на пару часов — это не смертельно. Не вставать же нам в 5 утра, чтобы булочки готовить, правда? Именно поэтому подрасчитайте время и поставьте тесто в холод с вечера так, чтобы вам было удобно печь булочки утром. Или наоборот: вечером — тесто, утром — булочки.

Булочки Бриошь. Шаг 22

Спустя 8 (10-12) часов часов достаем миску из холодильника и наблюдаем, что тесто в холоде подросло раза в два. У меня даже к крышке прилипло. Тесто стало плотным, буквально каменным — так и должно быть, это застыло сливочное масло. С таким тестом очень удобно работать.

Булочки Бриошь. Шаг 23

Делим тесто на кусочки одинакового размера и подкатываем их в шарики. У меня получилось 10 штук. Тут удобнее всего воспользоваться кухонными весами, если такие есть, чтобы шарики были одинаковыми. Это важно не только с эстетической точки зрения — заготовки одинакового размера подходят одинаковое время и пропекаются тоже одновременно.

Булочки Бриошь. Шаг 24

Самое интересное в приготовлении этих булочек лично для меня — это способ формовки. Берем один шарик теста, визуально делим его на 3 части и ребром ладони прокатываем по рабочей поверхности, чтобы получилась заготовка в виде кегли. У нее образуется тело (нижняя, большая часть) и голова (маленький шарик).

Булочки Бриошь. Шаг 25

Так поступаем со всеми шариками, превращая их в кегли. Работаем с тестом быстро, чтобы оно не успело нагреться от тепла рук и не стало мягким.

Булочки Бриошь. Шаг 26

Дальше в большей части заготовки прямо посередине делаем отверстие. Для этого большим пальцем руки продавливаем тело до самого низа, чтобы образовалась дырка. Затем заготовку берем в руки, вставляем в отверстие 2 указательных пальца параллельно друг другу. На весу прокручиваем на пальцах заготовку, чтобы расширить дырку до такого размера, чтобы в него пролезла голова будущей булочки. Только не сильно широкое, особо не усердствуйте.

Булочки Бриошь. Шаг 27

Остается просунуть в это отверстие меньшую часть кегли — получился такой баранок с кругляшом в центре. Здорово, правда? Иногда кулинары делят шарик на большую и маленькую часть, после чего просто кладут один на другой. Но в этом случае шанс, что голова при выпечке сползет или отвалится, очень высок.

Булочки Бриошь. Шаг 28

Ну вот, все 10 заготовок мы уже сделали. За это время масло в тесте начало подтаивать, но мы все успели.

Булочки Бриошь. Шаг 29

Подбираем подходящие формочки для выпечки. У меня это жестяные формочки для кексов. Важно заполнить их тестом не более, чем на половину, так как в процессе выпечки изделия сильно вырастут в объеме. Если у вас нет подходящей посуды, можно выпекать булочки бриошь на противне, застелив его пергаментной бумагой. Но тогда будьте готовы, что изделия будут невысокими и и широкими, так как тесто будет расти не только вверх, но и в стороны. На вкусе это никак не отразится, не переживайте.

Булочки Бриошь. Шаг 30

Прикрываем заготовки пищевой пленкой (припудрите ее мукой) или легким полотенцем и оставляем подходить в тепле на 1-1,5 часа до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме в 1,5-2 раза. Я ставлю будущие булочки в духовку и просто включаю там лампочку.

Булочки Бриошь. Шаг 31

Когда заготовки хорошо подрастут, смазываем их разболтанным яичным желтком, который можно разбавить небольшим количеством воды.

Булочки Бриошь. Шаг 32

Выпекаем булочки бриошь в заранее (включите ее минут за 20) прогретой духовке на среднем уровне при 190 градусах 15-20 минут до красивой и румяной корочки. Время приготовления зависит от размера булочек и особенностей вашей духовки.

Булочки Бриошь. Шаг 33

Горячие булочки достаем из формочек и полностью остужаем.

Булочки Бриошь. Шаг 34

Правда, очень сложно дать им остыть, так как сливочный аромат готовых, еще теплых булочек просто сводит с ума. Чашечка кофе или кружка чая, свежеиспеченная бриошь с обалденно нежным, волокнистым мякишем и кусочек сливочного масла на ней — это неземное наслаждение. Попробуйте и вы!

Булочки Бриошь. Шаг 35

Рецепт 2: домашние французские булочки бриоши

Бриошь – это очень вкусный французский хлеб, который готовят из дрожжевого теста. Высокое содержание яиц и сливочного масла придает бриошам мягкость и воздушность. Бриоши выпекают как в виде хлеба, так и в виде маленьких булочек. В зависимости от формы изменяется также название бриошей. Предлагаем вам рецепт наиболее классической и популярной формы бриоши – парижской.

  • Мука пшеничная — 700 г
  • Вода холодная — 60 мл
  • Яйца куриные — 6 шт.
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 80 г
  • Дрожжи сухие — 1,5 ст. ложки
  • Масло сливочное — 250 г

Приготовим тесто для бриошей. В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем 1 столовую ложку соли, 80 граммов сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей, перемешиваем.

В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 миллилитрами ледяной воды.

Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто.

В это время скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости.

Разбитое холодное масло небольшими кусочками, не прекращая замешивать, добавляем в тесто. Вымешиваем тесто еще 10 минут.

Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час.

Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.

Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять.

Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой.

Сегодня мы готовим парижские бриоши, для которых подготовленное тесто делим на 24 равные части.

Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой, и отправляем в холодильник, приблизительно на 20 минут, для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать.

Приступаем к формовке бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли – нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя — 2 сантиметра.

Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости возвращаем в холодильник – тесто должно быть все время холодным. В порядке очереди, в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму парижской бриоши.

Выкладываем бриоши в формочки, бриошь должна занимать половину формочки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза.

Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем булочки из дрожжевого теста в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться.

Готовые парижские бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем свежие и очень вкусные булочки к столу.

Рецепт 3: булочки русские бриоши с джемом

  • Мука пшеничная / Мука — 400 г
  • Молоко — 125 мл
  • Дрожжи (активные) — 1 ч. л.
  • Масло сливочное — 50 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Ванилин — 1 пач.
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Джем (вишнёвый, абрикосовый) — 100 г
  • Сахар коричневый — 8 ст. л.

Рецепт: Булочки Русские бриоши

Для замеса теста использовала хлебопечь, хотя можно также замесить обычным способом.

Все ингредиенты: муку, сахар коричневый, соль, одно яйцо, молоко, ванилин, размягчённое сливочное масло и активные дрожжи — загружаем в ёмкость хлебопечи и ставим на режим замеса и второго подъёма. У меня это время — 1 час 40 минут.

Через указанное время тесто готово.

Делим готовое тесто на 6 равных частей.

И каждый кусочек теста — ещё на 3 равные части.

Раскатываем из теста кружки. Подсыпаем муку, чтобы не липло.

На каждый кружок кладём по полчайной ложки джема.

Можно брать любой любимый джем.

Я брала вишнёвый и абрикосовый.

Мне понравился этот рецепт тем, что в одной булочке можно сочетать разные виды джема: два и даже три.

Каждый кружок теста с джемом сворачиваем дважды в уголок. Не давим, тесто не должно слипнуться.

Берём форму для маффинов, если простая, то смазываем маслом. Я брала силиконовую, смазывать маслом не было необходимости.

И аккуратно в каждое отверстие уголками вниз вкладываем по три полуфабриката. Не нужно укладывать их плотно или давить.

Каждую булочку смазываем кисточкой взбитым яйцом и обильно посыпаем сахаром.

Даём булочкам подойти 15 минут.

Ставим выпекать в нагретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Я обычно ставлю силиконовую форму на решётку.

Булочки готовы.

Даём им слегка остыть.

Вынимаем из форм.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: булочки бриошь с изюмом (с фото)

Предлагаю вам рецепт приготовления нежных, воздушных и очень пышных булочек «Бриошь» в домашних  условиях. Булочки получаются в меру сладкие и идеально подойдут и к чаю, и к молоку. Рецепт блюда очень простой, зато во время еды вы получите море впечатлений.

Дрожжевое тесто хорошо поднимается и очень податливое,  работать  с ним одно удовольствие. Зачем покупать выпечку в магазине, когда вы легко можете их приготовить у себя дома из самых  доступных ингредиентов?!

  • пшеничная мука – 330 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 150 г;
  • растительное масло – 40 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • сухие дрожжи – 1 ч.л.;
  • ванилин – 1 щепотка;
  • изюм – 80 г.

Домашние булочки Бриошь с изюмом

Подготавливаем необходимые ингредиенты. Муку просеиваем через сито, чтобы обогатить ее кислородом. Так выпечка получается более пористой и воздушной. Молоко разогреваем до теплого состояния. Изюм промываем водой и обсушиваем бумажным полотенцем.

подготовка ингредиентов

В миску наливаем молоко, всыпаем сахар, ванилин, соль. Также сюда добавляем дрожжи. Немного перемешиваем смесь и оставляем на 10-15 минут.

молоко с сахаром

Муку всыпаем в отдельную вместительную миску и посередине делаем небольшую ямку.

мука в миске

В молоке с дрожжами должна образоваться воздушная пенка. Это значит, что дрожжи свежие и рабочие.

молок с дрожжами

Вливаем опару в подготовленную ямку. Добавляем растительное и растопленное сливочное масло. Туда же отправляем 1 яйцо и белок от другого яйца. Желток нам понадобится для смазывания булочек.

вливаем масло и добавляем яйца

Сначала в середине ямки делаем болтушку.

замешиваем тесто

А затем, постепенно присобирая муку с краев, замешиваем мягкое и очень эластичное тесто.

замешанное тесто

Добавляем в тесто изюм и еще раз вымешиваем его.

кладем изюм

Кладем тесто в миску, покрываем его полотенцем и ставим в теплое место для того, чтобы оно подошло.

убираем на поднятие

Подошедшее тесто немного разминаем.

подошедшее тесто

И делим на равные 10-12 частей.

делим тесто на части

Из шариков теста при помощи ребра кисти рук формируем кегли.

формуем кегли

В большой части кеглей образуем дырку.

делаем отверстие

Затем через эту дырочку просовываем круглую часть фигуры.

кладем шарик теста

Булочки выкладываем на противень застеленный пергаментом.

кладем на противень

Сверху каждую булочку промазываем желтком. Оставляем булочки в таком положении на 25 минут для повторного поднятия. А затем выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 30-35 минут.

смазать желтком

Подаем булочки к столу в теплом виде. Приятного вам чаепития!

готовые булочки с изюмом

Рецепт 5: шоколадные бриоши в домашних условиях

Для теста

  • Дрожжи сухие 5 г
  • Какао порошок 2 ст. л.
  • Масло сливочное 170 г
  • Молоко 30 мл
  • Мука пшеничная 500 г
  • Сахар 2 ст. л.
  • Яйца куриные 3 шт.

Для обмазки

  • Ванильный экстракт 1 мл
  • Вода 1 ст. л.
  • Миндальные лепестки 3 ст. л.
  • Сахар 130 г
  • Яйца куриные 1 шт.

Фото Шоколадные бриоши

В глубокую миску просеиваем муку, какао и добавляем соль.

Фото к шагу 2

В тёплое молоко всыпаем сахар и дрожжи и оставляем на 10-15 минут для активации дрожжей.

Фото к шагу 3

Сливочное масло нарезаем на кусочки.

Фото к шагу 4

В муку вбиваем яйца, добавляем сливочное масло.

Фото к шагу 5

Перемешиваем.

Фото к шагу 6

Добавляем дрожжевую смесь и интенсивно месим тесто до тех пор, пока оно станет блестящим и перестанет липнуть к рукам.

Фото к шагу 7

Такое тесто накрываем плёнкой и оставляем в тепле на 2 часа. Оно должно увеличиться в несколько раз в объёме.

Фото к шагу 8

Руки моем под холодной водой и вытираем. Сразу же холодными руками берём тесто, слегка обминаем и плашмя с силой бросаем на стол (желательно холодный) минут 5-10.

Фото к шагу 9

Затем тесто возвращаем в миску, накрываем плёнкой и ставим в холодильник на 2,5 часа. Оно снова увеличится в объёме.

Фото к шагу 10

Тесто делим на 6 частей.

Фото к шагу 11

Каждый комочек теста делим ещё на 2 части: большую и меньшую. Раскатываем их в жгуты.

Фото к шагу 12

Длинный жгут выкладываем дугой, посредине кладём короткий.

Фото к шагу 13

Плетём косу.

Фото к шагу 14

Всё переносим на противень, смазываем разболтанным яйцом.

Фото к шагу 15

Оставляем в тепле на 30 минут. Снова обмазываем яйцом и отправляем в разогретую духовку до 200°С на 5 минут. Затем, убавляем огонь до 180°С и выпекаем ещё 20-30 минут до золотой корочки.

Фото к шагу 16

Пока готовятся бриоши, варим сироп из воды и сахара, добавляем несколько капель экстракта ванили.

Фото к шагу 17

Готовые бриоши вынимаем из духовки и сразу же обильно поливаем сиропом. Посыпаем миндальными лепестками и даём остыть и пропитаться.

Фото к шагу 18

Подаем с чаем, какао и молоком. Приятного аппетита!

Фото к шагу 19

Рецепт 6: булочки бриошь с кунжутом для бургеров

  • Вода 120 мл
  • Молоко 130 мл
  • Мука пшеничная в/с 485 г
  • Сахар 3 ст. л.
  • Сухие дрожжи 7 г
  • Соль 1 ч. л.
  • Яйцо 1 шт.
  • Сливочное масло 40 г
  • Семечки кунжута для украшения

Как испечь французскую булочку “Бриошь” по пошаговому рецепту с фото

Глубокую миску, в которой мы будем все смешивать, нужно сначала облить теплой водой, чтобы и она стала теплой.

очень важно предварительно нагреть миску, в которой будем замешивать тесто.

1 яйцо кладем в стакан с теплой водой на пару минут.

Яйцо для теста тоже надо опустить в теплую воду.

В небольшом сотейнике смешиваем 120 мл воды и 120 мл молока и ставим на огонь разогреваться. Полученная жидкость должна стать комнатой температуры.

Смесь молока и воды нагреваем до температуры тела.

В теплую миску выливаем разогретую смесь молока и воды.

Переливаем теплое молоко в нагретую миску.

Просеиваем туда 65 г муки и кладем 1 ст. л. сахара.

Добавляем в молоко муку и сахар.

Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.

Перемешиваем все до однородности.

Добавляем 1 пакетик (7 г) сухих быстродействующих дрожжей.

Высыпаем в полученную массу сухие дрожжи.

Аккуратно перемешиваем соединенные ингредиенты.

Аккуратно перемешиваем массу с дрожжами.

Миску накрываем полотенцем или крышкой и убираем в тепло на 10-15 минут.

Накрываем миску с опарой крышкой и ставим в теплое место.

В «отдохнувшую» смесь добавляем сахара 2 ст. л. и 1 ч. л. без горки соли. Кладем яйцо и хорошенько перемешиваем.

Когда дрожжи активизуруются, добавляем в опару сахар, а также яйцо.

Просеиваем ровно 420 г муки и начинаем замешивать тесто.

Просеиваем в массу муку.

Вымешивать можно ложкой или венчиком, как вам будет удобно.

Перемешиваем все до получения липкого теста.

Когда тесто станет однородным, добавляем 40 г растопленного сливочного масла.

Вводим в тесто растопленное сливочное масло.

Вымешиваем тесто руками буквально 3-4 минуты. Тесто получается липким, но добавлять муки больше не нужно.

Буквально несколько минут месим тесто, но оно все равно будет липким.

Накрываем миску крышкой, полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 20 минут.

Ставим накрытое крышкой тесто в теплое место подходить.

На рабочую поверхность, без добавления муки, выкладываем готовое тесто. Разравниваем легкими движениями его в прямоугольник.

Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность и растягиваем в прямоугольник.

Разделяем тесто на 8 одинаковых частей. Если вы любите бургеры поменьше, то разделить можно на 10 или 12 частей.

Делим тесто на 8-10 частей.

Каждый кусочек еще раз помнем и скатаем на столе в идеально ровный шарик.

Каждый кусочек теста разминаем и скатываем в шарик.

Получившиеся шарики накрываем пленкой и отставляем «отдохнуть» на 10 минут.

накрываем заготовки пищевой пленкой, чтобы они немного поднялись.

Спустя 10 минут проделываем такие же действия: переминаем и скатываем в новый шарик.

Снимаем пленку, снова разминаем булочки и скатываем их в шарики.

Готовые шарики выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

Перекладываем заготовки на застеленный пергаментом противень.

Накрываем булочки пленкой, не затягивая, чтобы они могли свободно расти.

Накрываем булочки пленкой уже на противне и оставляем подняться.

Оставляем их до увеличения в объеме в 2-3 раза. Это может занять около 1 часа времени.

Заготовки должны увеличиться в два раза.

В миске смешиваем 1 яйцо и 10 мл молока (1 ст. л.).

Для смазывания изделий взбиваем яйцо с одной столовой ложкой молока.

Перед тем как отправить булочки в духовку, смазываем их яично-молочной смесью и присыпаем кунжутом.

Смазываем булочки яйцом и посыпаем кунжутом.

Противень с булочками отправляем в разогретую до 180-190° духовку.

Попробуйте приготовить такую аппетитную булочку бриош для бургера по нашему рецепту!

Рецепт 7, пошаговый: Бриоши с кремом Патиссьер

Тесто

  • Молоко — 130 мл
  • Дрожжи (живые) — 13 г
  • Сахар — 40 г
  • Мука пшеничная / Мука — 340 г
  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Масло сливочное — 150 г
  • Соль — 1/2 ч. л.

Крем патиссьер

  • Молоко — 200 мл
  • Сахар — 100 г
  • Желток яичный — 2 шт
  • Крахмал — 20 г
  • Шоколад темный — 35 г

Рецепт: Бриоши с кремом Патиссьер

Делаем опару — дрожжи раскрошить, добавить теплое молоко, 1ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать и оставить на 30 минут для активации.

Просеиваем муку, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Вливаем опару в «воронку» в муке. Перемешиваем.

Далее взбиваем яица в среднюю пену с оставшимся сахаром, яйца также вливаем в муку

Размягченное масло взбиваем венчиком, разделяем его на две равные части.

Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто.

Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем. Тесто должно быть очень мягким.

Вымешанное тесто сложить в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12часов (на ночь).

Для крема «Патисьер» желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, нагреваем почти до кипения,

Аккуратно вливаем в желтковую массу тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.

Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения.

Половину крема переливаем в миску, в оставшуюся часть добавляем поломанный шоколад и перемешиваем. Крема остужаем.

После холодильника даем тесту расстояться 1 час, Аккуратно обминаем и делим на 2 части. Тесто очень приятное в работе.

Одну часть теста делим на 6 частей, каждую часть раскатываем до толщины в полсантиметра.

Полученные кружочки вкладываем в порционные формочки, кладем по 1 ч. л. каждого крема.

Края поднимаем вверх и защипываем, оставляя маленькое отверстие.

Сверху можно поставить шарик теста — получится парижская бриошь (brioche а tеte, с головой). Накрываем полотенцем и даем расстояться еще 40-60 минут.

Вторую половину теста я разделила на 3 части, раскатала кружки и выложила крем.

Края подняла вверх и защипала,

Переложила швом вниз в форму.

Подошедшие изделия смазываем желтком. Выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 30-40 минут.

Рецепт 8: домашние бриоши с вареньем (пошагово)

Бриоши — маленькие французские булочки из нежного теста, которые подаются к завтраку.

  • Мука 175 г
  • Яйцо 1 шт
  • Разрыхлитель 15 г
  • Сахар 3 ст.л.
  • Сметана 150 г
  • Густое варенье по вкусу
  • Соль 1 щепотка

фото рецепта: Бриоши с вареньем

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, сахар и соль.

Фото приготовление рецепта: Бриоши с вареньем шаг №1

Яйцо взбиваем отдельно вилкой, добавляем к сухим ингредиентам вместе со сметаной.

Фото приготовление рецепта: Бриоши с вареньем шаг №2

Тесто получается липкое.Накладываем его ложкой в формочки для маффинов.

Делаем пальцем небольшие выемочки и в них кладём немного густого варенья.

Фото приготовление рецепта: Бриоши с вареньем шаг №3

Закрываем оставшимся тестом булочки.

Фото приготовление рецепта: Бриоши с вареньем шаг №4

Включаем духовку на 160 градусов и выпекаем булочки около 25 минут до золотистого цвета.

Булочки получаются очень воздушные и нежные.

Приятного аппетита!

Фото приготовление рецепта: Бриоши с вареньем шаг №5

ВИДЕО

Пошаговые рецепты, как приготовить французские булочки бриошь — на видео:

Источники: https://finecooking.ru, https://www.russianfood.com, https://www.povarenok.ru, https://vcusnyatina.ru, https://webspoon.ru, https://www.alizy.club, https://vpuzo.com

  • 42
  •  
  •  
  •  
  •  
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет. Вы можете начать!!!)
Загрузка...
Adblock
detector